Ciabatta av Peter Reinhart (på pulish)

[øye]

øye, men prøv å tilsette litt askorbinsyre neste gang. Kanskje det ikke blir så uklart.

[Anna]

Anna, takk, ville bare spørre om det.
hva er beregningen? mel, premium

[øye]

øye,

På tuppen av en kniv. Vel, en klype, faktisk.

Det kan flyte av flere årsaker: overflødig vann (for eksempel vått mel), svakt mel (mangel på gluten, askorbinsyre kan forbedre situasjonen litt), liten folding (rammen som kan holde brødet bra har ikke dannet seg) .

liten folding

antall ganger eller amplitude av lukt?

[øye]

øye,

Antall ganger. Med amplitude - nabo))).
Jeg ser vanligvis fra testen: det er fortsatt nødvendig å brette den eller allerede alt, "sterk"))).

[Tatyana]

Tatyana, Jeg brettet den i en konvolutt til den lett trakk. Så snart det ble strammere, la jeg meg for å hvile. Og andre gang også. Essensen av støping er å strekke den ytre overflaten av deigen. Når det fortsatt er litt og vil gå i stykker. Da blir det bedre å holde på. Vel, det kommer veldig an på mel. Jeg har mel av hver dag-varemerket ashanovskaya. Jeg tar den i pakker for brød. Denne gangen ble hun litt våtere (det tar mindre vann enn vanlig) og brødet viser seg å være mer grått. Her er forskjellene, hvordan den nåværende emballasjen gikk. Men tilsetningen av askorbinsyre gjorde jobben sin. Jeg målte askorbinsyren direkte på skalaene 1 g. Å smake - det føles ikke i det hele tatt, men deigen oppførte seg umiddelbart bedre. Søndag bakte jeg brød på moden deig og tilsatte ikke askorbinsyre. Det ser ut til at deigen er brattere der og ikke la til. Så en slags smule er ikke så det samme. Jeg var mye bedre i ciabatta med askorbinsyre.

Antall ganger.

Jeg spurte hvorfor: Jeg trodde jeg brettet oftere enn nødvendig, så det er mange små hull

Med amplitude - nabo))).

vel, du og jeg har en unnskyldning ... Jeg mener at jeg løftet kantene pent opp, eller kanskje det måtte trekkes først til siden, og bare så opp ... ja, du må se på videoen eller - Åh!:

Jeg ser vanligvis fra testen: det er fortsatt nødvendig å brette den eller allerede alt, "sterk"))).

kom på besøk igjen og allerede tada og jeg vil se)

[øye]

øye,

Du og jeg vil ha en slik liste over ting å gjøre, vi kommer ikke ut av kjøkkenet, bøndene er på siden. Krysota !!! Boom chabattu for å forme, spise, kaker igjen ...))) Vel, denne ... Dunk, selvfølgelig. Muscat forble uprøvd! Kom !!

hva er siden? Chas kjøkken er romslig, alle har nok plass til kake, deig og til og med muskat - en morsom hytte !!!
nåværende frem til januar for å holde ut nå ...

[Nata]

Nata, takk for oppskriften. Jeg eksperimenterte litt. Jeg byttet ut halvparten av pulischgjæren med fruktbasert flytende gjær. Resultatet var veldig gledelig. Det var bare nødvendig å holde den endelige korrekturen i 2 timer, og jeg motsto bare 1 time. Smaken er magisk, skorpen er veldig tynn og den første dagen er veldig sprø. Selv skjæring er vanskelig, fordi det er veldig krøllet på grunn av mykhet.

[Tatyana]

Tatyanafor en kjekk mann! Jeg ville virkelig spise et stykke i det minste

[Anna]

Anna, hjelp deg selv, ikke bry deg. Jeg anbefaler matlaging på det sterkeste. Smaken er magisk. Du kan klare hele brødet uten noe.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Utsikten er fantastisk! Hvilke hull du trenger!))

Og jeg lagde tynne pannekaker av pulish (jeg laget en dobbel porsjon nylig). Fantastisk viste seg.

[Nata]

Nataog en oppskrift på pannekaker. Shrovetide er rett rundt hjørnet.

[Tatiana27]

Tatiana27,

Ingen oppskrifter. Pulish bare stagnerte. Bare halvparten gikk i brød, og den andre delen verken her eller der. Varm melk, egg, salt, sukker, mel til ønsket konsistens og smuler fersk gjær sølt i bollen med den oppvarmede pulsen. Hun lot den stå, blandet den, reiste den opp igjen og stekte den. Alt)).

[Tatyana]

TatyanaJeg lager mat innimellom. Det er bare det at brødet ditt er veldig deilig! Nå, for å få en bit av sikling, gikk jeg på en skorpe med nybakt Darnitsa-smør, spredte smør og kvalt det om natten

I dag, etter å ha registrert meg (i "buskene" i flere år), tar jeg min "takk"!

Jeg har brukt denne fantastiske oppskriften lenge. En av mine favoritter.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Det er det jeg forstår joggesko !! Dette er hva jeg forstår hull !! Wah-wah, min beundring for deg!

Det er det jeg forstår joggesko !!

Duc, jeg er ikke liten selv
Og med dine (kan du si "deg"?) Råd og mesterklasser på en annen måte og kan ikke være. Det er så mange kule lærere, guruer på dette fantastiske forumet.

[OxanaSh]

OxanaSh,

Selvfølgelig kan du kalle det "deg".

Videre fulgte jeg deg inn i den kongelige bagetten))). Mine to favorittbrød: chabatta og baguette!))

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Jeg elsker generelt disse lange deigene - puls, biga, pate-gjæring (jeg vet ikke hva det heter) osv. Hvis det ikke er deig i kjøleskapet, vil jeg ikke bake.

Lære. Dette er ikke annet enn repetisjon, praksis. Ingen talenter eller overnaturlige ferdigheter.

ja, ja, jeg har vært i baking i to år allerede, jeg har ikke økt talentene mine, jeg har ikke lært å forstå deigen)

[Nybegynner]

Nybegynner,

Det ser bare ut.))) Jeg trenger også noen ganger fullstendig, leter etter noe, endrer, justerer, selv om jeg har baket brød og ikke brød i mer enn 10 år. Men det er ingen måte å sammenligne meg med det, i begynnelsen og nå.))

Fra første forsøk viste det seg å være en ciabatta. Svært velsmakende. Skorpen er klar og sprø.

[shuyfer]

shuyfer,

Utmerket! Bra gjort! Store hull ble bevart)).

Sett en puls for å bake brød i morgen. I går, i henhold til en annen oppskrift på ovnen din. Begge brødene våget kvelden morgen ... Selv spiste barnet uten noe, men i utgangspunktet spiser han bare brød i form av smørbrød. Det viser seg å være veldig velsmakende.
Det viktigste er å stoppe når hånden når frem til neste brikke. Jeg kommer ikke gjennom døren snart

[skjære]

skjære,

Nei, spenningen vil passere, ikke bekymre deg. En vane med godt og velsmakende brød vil dukke opp, og du vil spise like mye som før.

[skjære]

skjære, Marina, aha, Nata, snakker sant. Bare på turer begynner du å savne godt og velsmakende brød. Jeg har ikke vært hjemme på 5 uker på våren, så jeg savnet det.

Å, jenter, jeg baker når jeg har fri. Fra arbeid og studier av barnet. Første gang jeg begynte å bake etter disse oppskriftene i mai, da jeg var på ferie, og fortsatte i juni. Og så en forretningsreise, deltidsarbeid - alt varte helt fram til oktober. Det var ingenting i det hele tatt. Nå er barnet syk, noe som er ille. Men det var tid til å ta pusten og gjøre en så åndelig ting som å bake hjemmelaget brød.

Natusik, jeg skal til taba)))
Takk og ciabatta:


Vel, til slutt, - hull, dessuten er disse bare luksuriøse fra den ene enden, fra den andre - finere pored smule.
Det tok 170 ml vann, jeg kunne lett tilsette mer (makfa), var jeg redd.
Inndelt i 3 "sneaker". Alt er i smør, jeg ønsket at det skulle være direkte oljet, vi baker disse i ett supermarked, men fortsatt er det ikke.
Jeg bakte igjen lenge, 40-45 minutter.
Skorpen er litt tøff, men sammenlignet med opplevelsen for halvannet år siden, er den allerede bedre.

[øye]

øye,

Hør her, flott chabatta, hva sier du. Helvete, ja, litt for lenge. Derfor virket skorpen tykk / grov. Det er nødvendig å gi en veldig høy temperatur umiddelbart og bake i 20-25 minutter. Da er skorpen tynn og sprø.

Det er nødvendig å gi en veldig høy temperatur umiddelbart og bake i 20-25 minutter.

Nat, 250 på Mnu maksimum, så på 250 og bakt, ovnen er enorm, 70 liter (det gjorde det bra), grillpannen er støpejern på 1. nivå, bakeplaten er på den.

[øye]

øye,

Jeg har samme hodepine ... Ovn 72L, maksimum 230g ...

+ konveksjon!
når de blir stekt på deg i løpet av denne tiden, og mine lette var helt

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, takk for oppskriften! Ved tilberedning var det bare nødvendig å justere tiden for oppvarming av pulsen etter kjøleskapet og for baking, ved den angitte temperaturen, økte steketiden til ~ 30 minutter. Elte deigen for hånd etter metoden til R. Bertine. Jeg sendte deigen for korrektur i en bolle smurt med vegetabilsk olje for ikke å okkupere bordet, jeg brukte også et brett med linservietter for korrektur etter støping, det er ganske praktisk. Fin oppskrift.Brødet har en lys kremaktig farge og noe kremaktig aroma og en ganske solid brødsmak.

[Korsika]

Korsika,

Du er en rett Stakhanovitt! Jeg baker vanligvis mer chabattu. Jeg elsker å ha en nøttefarge.

En erfaren person er umiddelbart synlig. Vann / mel-forholdet krever ofte justering, og instinktet ditt fungerer bra for det.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, takk, jeg vet virkelig ikke mye, og jeg er glad for å ha så gode og komplette oppskrifter som din. Det skjedde slik at jeg bakte brød til forskjellige tider, men nylig registrerte meg på siden for å si "takk". Ja, kremfargen handler om smula, skorpen er mye mørkere, det er bare at melstrø kom inn i rammen på bildet og det naturlige lyset er så lett.

Nata, det er lett for meg å være "deg", hvis det er akseptabelt for deg.

Her er min første ciabatta


Det viste seg å ikke være vanskelig i det hele tatt. Nå skal jeg bake brød på pulver.
Bare bunnen av brødet er hvit, og på grunn av brettet med vann hadde jeg det samme med brødene. Jeg burde nok ha fjernet brettet midt på bakingen.

[Anna]

Anna, ja, pallen må fjernes etter 15 minutter. Der har brødrammen allerede dannet seg, så fukting er ikke lenger nødvendig. Brødet ble bra!

[Anyutok]

Anyutok,

Hva slags tøfler du trenger for å komme ut. Lekkasje!))

God dag. HVORDAN måle 1/4 ts. tørrgjær ?? ... hvor mye er det i gram i det minste ..

[mandarina73]

mandarina73,

Så mål det. Har du en vanlig teskje HP? Det er bare i fire deler etter risiko og er delt. Det er sett med målere for kjøkkenet, det er ofte et mål på en halv teskje og 1/4.

En standard skje tas for 5 ml. Våre vanlige teskjeer som vi rører sukker med er også 5 ml i det overveldende flertallet. MEN! Under kuttet / under kniven, det vil si uten glir. Det vil si at hvis du drysser noe med en kniv, kan du for eksempel trekke langs kantene og fjerne overflødig. Hvis det er i gram, så i 1 ts - 3 gram tørr gjær. 1/4 - mindre enn 1 g. Du vil fortsatt ikke veie den, bare hvis du har en smykkeskala)). Alle andre kjøkkenenheter har et trinn på 1 g eller 5 g. Du vil ha en gal feil når du veier. Derfor er det bedre å måle det med en vanlig CP-skje eller med øynene med en vanlig teskje. Alt vil ordne seg. ikke bekymre deg.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, endelig ferdig med å lese alle 13 sidene)) og nå er det klart hvorfor bunnen min også var lett (i neste emne). Jeg fjernet ikke pannen med vann, jeg tror at vannet har fordampet, men nei. Uhyre takknemlig for rådene
det er ingen måleskjeer fra brødmaskinen, enkle måleske er st. l., tehus og et halvt tehus. Men jeg skjønte det allerede))

Brakte en rapport jeg kjøpte den for å prøve, hva slags dyr heter den Manitoba. Vel, hva mer å prøve det på, hvis ikke på en ciabatta? Her er resultatet:



Brødet er deilig. Imidlertid, som alltid, men melet fornøyd. Jeg tenkte i det minste å kjøpe den innimellom Selv om prisen biter. Men i dag ba sønnen min om suppen ikke et svart stykke, men "er det fortsatt ciabatta? Er det bedre." Før det prøvde jeg det flere ganger på melet vårt - hullene er små, det er nesten ingen store. Føler at deigen ble rullet med en kjevle når du støper. Og så er krummen fantastisk. Jeg er veldig fornøyd med resultatet.

[Ankisk]

Ankisk,

Bare ikke bruk den direkte. Så den beste måten er å fortynne. Halv og halv omtrent. Hullene blir enda bedre. Og mer økonomisk. Ren manitoba er som gummi. Den har veldig høy elastisitet etter hevelse. Plussene hennes begynner å spille mot henne. Det er så gummiaktig at det ser ut som å prøve å blåse opp en gummipulse. Jeg håper jeg gjør det klart. Det og profesjonelle bakere bruker nesten aldri kontanter.

[Nata]

Nata, Takk.

Legg pulsen i bløt i 3-4 timer i en bolle

det er som en fullverdig korrektur, og selv i kjøleskapet vil det gjære, vil det ikke surne?

[Nybegynner]

Nybegynner, nei, ikke en dråpesyre. Jeg er følsom overfor denne saken.

[Nybegynner]

Nybegynner,

Ikke.

Jeg startet en puls, jeg gleder meg til i morgen.