Ciabatta av Peter Reinhart (på pulish)

Hei, er det ikke sukker i oppskriften i det hele tatt?

Nei, det er ikke sukker i chabattaene.

Tusen takk for oppskriften !!! Bakt. Det ble veldig hyggelig! Barn sitter og venter på at det skal kjøle seg ned! Pulish sto i kjøleskapet siden 29. desember, jeg trodde jeg skulle kaste det ut, men nei, alt ble suverent. Takk for detaljerte instruksjoner.

Det er bra at det ikke gikk i bøtta. Jeg holdt det i en uke - alt er OK.

La hareene spise. Til helsen deres.

God ettermiddag, fugleskremsel!
Takk for oppskriften! Dette var mitt aller første brød jeg bakte! Jeg er helt uerfaren, det vil si at jeg sitter rett glad.

Men det ville være nødvendig å jobbe med feilene.
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften strengt, bortsett fra at jeg overeksponerte pulsen (3 timer) med et com. temperatur. Jeg nølte lenge med om jeg skulle gjøre det igjen, men bestemte meg likevel for å steke. I kulden sto pulsen i omtrent 18 timer. Deigen steg fantastisk, luktet ikke sur (jeg var redd pulsen hadde stoppet), jeg prøvde å bake halvparten.

Hun varmet ovnen godt opp, helte kokende vann i ovnen etter at den var lagt, slik den skulle ha. Jeg bakte i 10 minutter ved 250, deretter i 8 minutter ved 190. Jeg har ikke et termometer inni, jeg ble ledet av min kunnskap om ovnen.
Jeg var redd for å holde det lenger, for se ovenfor - jeg gjorde det for første gang generelt.

Brødet spratt fantastisk i ovnen, bare frodig og kjekk.

Totalt: Smaken er fantastisk, hullene er gode i den øverste halvdelen av brødet. MEN bunnskorpen er blek og bunnen 1,5 cm er ikke veldig bakt. Det vil si bakt, det er ikke rått brød, men flat. Skorpen er god, men i vanlig chabatta er den vanskeligere.

Jeg tror det jeg gjorde galt, at bunnen av brødet ikke er bakt som det skal? Har den blitt undereksponert i ovnen? Reduserte vannet og dampen nedenfra T-verdien under? Hvor mye skal du bake?

Generelt sett - en enorm merci for det faktum at jeg til og med bestemte meg for dette. Og stort sett viste brødet seg å være godt.

Vel, det er det. Inntil Chuchelka ikke svarer meg, fant jeg ut det selv. Den andre delen av deigen ble bakt annerledes: ovnen varmet opp i 30 minutter, damp, bakt i 10 minutter ved 250 (vel, faktisk var det mindre etter kokende vann), slapp av damp, deretter 15 minutter ved 200 g. resultatet er utmerket!

Jeg er veldig fornøyd - for det første brødet, synes jeg, super! Brødet hovnet godt opp, skorpen var tykk, smula med hull og litt gummiaktig (melet var 12% protein). Jeg ble ikke foreldet på et par dager, noe som er bra for en ciabatta, slik jeg forstår det. Og deilig!

Chuchelka, tusen takk!

Jeg gikk for å finne ut av det videre. Dette var mitt første brød!

[PRØV OIL CHABUT TEST]

Vi vil. Her dukket en slik edel baker opp med det første vellykkede brødet, og jeg hang rundt et sted. Tilgi meg for sen hjelp.

Etter å ha analysert det detaljerte innlegget ditt, tror jeg at ovnen ikke var forvarmet nok. Følgelig varmet det litt opp under (det som ble bakt på). Siden deigen er varmekrevende, sank temperaturen ved kontaktpunktet med brødet (nederst) og med en utilstrekkelig oppvarmet ovn, rakk den ikke å heve seg tilbake for å gi en skorpe. Jo flere "avstandsstykker" mellom brød og ildsted, jo verre vil bunnskorpen bake (for eksempel et bakeplate, på det, en silikonmatte eller bakepapir, og allerede et brød på toppen). For å kompensere for dette laget med "termisk isolasjon" må ovnen være veldig varm. Ikke bare nådde jeg den innstilte temperaturen, men i ytterligere 15-20 minutter ble jeg kald med den. Hva fungerte forresten som ildsted? Hva bakte de på? For det andre, ble vannet puttet i en kopp under eller kokende vann for damp? dette er to store forskjeller. Lær å orientere deg til tiden bare omtrent. De bakte i omtrent ti minutter ved høyeste temperatur, lot brødet "eksplodere", heve godt, senke det og nå fokusere på skorpen.Bør være ensartet, godt brun, omtrent melkesjokoladefarge.

Det er riktig at pulsen ikke ble gjort om. Ingenting vil skje med ham om 3 timer. Dessuten er det ute av kjøleskapet. Mens han varmet opp, mens "livet" hans ble aktivert, kunne han rett og slett ikke få tid til å gjære.

Egentlig er du flott. Brød er ikke kokende poteter, det er noe grunnleggende, på randen av sjamanisme. En skikkelig vertinne.

OG! Jeg glemmer stadig å minne om: PRØV OIL CHABUT TEST (helst oliven), ikke mel. Du vil like det, og det er mye lettere.

Fugleskremsel,
takk for kommentaren og støtten!

Jeg er helt enig i at ovnen ikke var forvarmet nok. Jeg bakte på et bakeplate, siden jeg ikke har en stein ennå, på bakepapir. Tilsynelatende var alt som du sier - ovnen var ikke varm nok.

Det kokende vannet ble helt i et annet stekeplate helt nederst i ovnen.
Om steketiden - jeg skjønte at jeg måtte se på den selv, og ikke gjøre det strengt i henhold til oppskriften.

Det jeg mente med pulish er at jeg overeksponerte den FØR jeg la den i kjøleskapet: i stedet for de foreskrevne 3-4 timene var den 6,5. jeg sovnet

Men i det store og hele er jeg veldig fornøyd - andre gang kom jeg bare ut med godt brød! Jeg ble direkte smittet! Riper hendene mine før helgen. Jeg vil også gjenta Chabattu med tanke på feil.

Hva betyr det å jobbe "jevnt"? Det vil si: Ikke støv bordet med mel, men olje?

Og kanskje du fortsatt kan råde en nybegynner - hvor (med hvilke oppskrifter) skal du starte i det hele tatt? Jeg er redd for noe veldig vanskelig, for ikke å bli skuffet over meg selv.

Hvor skal jeg starte? Vel, hvis chabattaen din ble bra (og det regnes som ikke det enkleste brødet på grunn av deigens spesifikke konsistens), har du ingenting å frykte. Ikke ta på surdeig og noe sånt som kaker ennå. Der trenger du allerede dyktighet og bakerfaring. Spesielt med påskekaker / kugelhopf (det er synd å ved et uhell slippe en slik haug med produkter). Og gjærbrød har du ingenting å frykte. Prøv det, still spørsmål, analyser feil eller mangler i det ferdige produktet. Her trenger du å kjenne litt teori godt, og resten bare med penner og eksperimentelt.

Clockwork er nøyaktig slik du beskrev. Ikke støv med mel, men spray arbeidsflaten med olje (jeg har et stort Teskomovsky silikonteppe, så jeg sprayer ikke benkeplaten, men teppet). Hvis jeg bruker en skrape, så smør skrapen, hvis med hendene mine (når vi bretter den for eksempel) - hender. Ikke hell olje direkte på den, du trenger ikke å gjøre den så fettete, men bare smøre.

Ingenting at det ikke er stein. Jeg bakte også lenge på et bakepapir. Det viktigste er å forvarme ovnen. Hvis det er en stor støpejernspanne, snu den opp ned, varm ovnen med ovnen og runde brød på den. Storslått pod.

Takk! Vel, sho - vent med spørsmål!

[fugleskremsel]

Vi kjørte, kjørte og kom til slutt
fugleskremsel,
Natasha, jeg har sett på denne ciabattaen så lenge - hver gang jeg utsetter den - vel, jeg har ikke en knær, og jeg har den ikke. Men da orket ikke dikterens sjel, og jeg blandet den med en vanlig mikser - spiraldyser til deig

Jeg ser at feilene mine er de samme som forrige foredragsholder - ved å kaste brød på en stein i lang tid, fordømte jeg ovnen for mye (jeg trenger å kjøpe en spade, lei av å danse med tamburiner) - skorpen kom ute ikke garvet, bunnen er blek, men alt er bakt - bare si det !!! Skorpen kom ut av gummi (jeg liker den så godt), skorpen er myk (og jeg liker den) - og hva skal den være riktig ciabatta ??

Tusen takk for brødet, jeg skal prøve å få det riktig

Krummen din viste seg å være fantastisk.
Skorpen skal være ganske grov og bakt (bare litt undereksponert, vanligvis er chabattaen mørkere, så bunnen er bakt). Jeg vet ikke hva du gjorde der, at ovnen din allerede er kald ... Jeg har ikke en spade. Jeg drar den på bakesteinen på pergamentet i tre sekunder.

I. Fiken med ham og en kneader. Hun blander seg perfekt inn i HP! Husk. Reinhart deigenes konsistens er brattere enn den klassiske chabattaen, som nesten flyter. Det er derfor det eltes inn i HP med et smell.

Og selv med alle reservasjoner, gjorde du det bra. Stol på meg, druhh.

Natasha, jeg har lest Bertine her - som å helle brødet på 20-30 sekunder, ellers vil ovnen avkjøles umiddelbart med 40-60 grader. Men jeg kan ikke gjøre det

Jeg drar den på bakesteinen på pergamentet i tre sekunder.

Sannsynligvis må jeg legge pergamentet først på et omvendt bakeplate, slik at du senere, uten å fjerne steinen fra ovnen, kaster brød der. Jeg må trekke ut en stein, kaste deig, stikke i en stein, ta en sprinkler osv., Og dette tar tydeligvis mer enn 20 sekunder

Jeg er med rapporten:


Hullene viste seg å være små - jeg overdrev den med folding. Så senere leste jeg at deigen skulle håndteres mer forsiktig under støping.
Men det ble veldig velsmakende, takk for oppskriften. Jeg vil også prøve det med fullkornsmel.

Men brødene steg helt fint! Flotte barer kom ut!

[Lyoka]

Lyoka

Men for første gang viste det seg å være utmerket brød. La hullene gå seg vill, de går seg vill selv i de erfarne, du må bli vant til det.

Takk jenter! Jeg skal trene.

Nå har jeg erstattet halvparten av melet med fullkorn. Her er resultatet:

Jeg behandlet deigen mer forsiktig, slik at hullene ble vakrere. Men av en eller annen grunn viste smaken seg sur og duften av gjær kjennes. Jeg overeksponerte ikke i tide. Med hva det kan kobles til?

Natasha, jeg har lest Bertine her - som å helle brødet på 20-30 sekunder, ellers vil ovnen avkjøles umiddelbart med 40-60 grader. Men jeg kan ikke gjøre det: cray: Trolig må jeg legge pergamentet først på et omvendt bakeplate, slik at du senere, uten å fjerne steinen fra ovnen, kaster brød der. Jeg må trekke ut en stein, kaste deig, stikke i en stein, ta en sprinkler osv., Og dette tar tydeligvis mer enn 20 sekunder

Jeg hadde det samme problemet, men jeg tilpasset meg slik: Jeg kuttet et stykke tykt papp fra en boks under et TV-apparat, litt mindre enn et bakeplate. På den ligger pergament med brød. Så holder vi papp i den ene hånden, åpner ovnen med den andre, trekker ut bakeplaten, trekker av pergamentet. Det viser seg veldig praktisk

Nå har jeg erstattet halvparten av melet med fullkorn. Her er resultatet:

Jeg behandlet deigen mer forsiktig, slik at hullene ble vakrere. Men av en eller annen grunn viste smaken seg sur og duften av gjær kjennes. Jeg overeksponerte ikke i tide. Med hva det kan kobles til?

Hvor mye puls ble gjæret og hvor mye i kjøleskapet? Syren er gjæret pulserende. Melkesyre begynner å frigjøres. Kanskje temperaturen i kjøleskapet er høy ...

Vi elsker ciabatta

Tusen takk for denne oppskriften, hvor mye mel jeg har brukt på å prøve å bake ciabatta etter andre oppskrifter, det er bare skrekk. Den samme oppskriften, selv om den var lang, men så enkel å utføre, viste seg første gang.
Takk for at du introduserte Reinharts oppskrifter. Nå baker jeg nesten alt brød ved hjelp av teknologien for kald gjæring av deigen.

[tori_x]

Vi elsker ciabatta

Linfrø som tilsetningsstoff? Det minner dem direkte ...
tori_x

Reinharts ciabatta har en brattere deig, så den er lettere å jobbe med. Det er bra at det ordnet seg. Det er bra at de ikke var redde og tok opp henne.

super! : rose: prøv det!

brødet ble fantastisk, men av en eller annen grunn satt det fast på papiret når du bakte. Jeg måtte rydde opp. Hva var galt. Fortell meg kjære.

Bare på papir. Dette er papir av dårlig kvalitet, det må for eksempel byttes ut med Paklan-papir. Og alt blir bra. Fordi brød i seg selv er utenfor konkurranse!

Takk kjære. Og hun selv ikke gjettet.

Gjenta oppskriften gjør resultatet enda finere. Og papiret - hvor er det - oljet med olje, og nå fester det seg ikke. Behov for oppfinnelse er listig.

Jeg likte brødet så godt at jeg måtte bake det to dager på rad. Oppskriften er endret: pulish består av 100 g fullkornsgryn Belovodye + 220 g fullkornsmel Garnets.Selvfølgelig gir den ikke så vakre hull som fra premiummel, stiger ikke så mye når du baker. Smaken ble hyggelig overrasket. Jeg vil definitivt fortsette eksperimentet med å bake sunt brød.

Natasha, tusen takk for oppskriften!
Jeg likte veldig godt å lage både deigen og selve chabatten! Det var sant at selve brødet mitt viste seg å være et lite hull. Flere hull på toppen, under skorpen. Og i bunnen er deigen tettere. Hva er det avhengig av? Og et annet spørsmål, kan du?))) Deigen min steg ikke. Skal det være slik eller ikke? Deigen steg så godt, brødet viste seg å være høyt.

Gjør deg klar til jul

[KnadezhdaM]

Natasha, tusen takk for oppskriften!
Jeg likte veldig godt å lage både deigen og selve chabatten! Det var sant at selve brødet mitt viste seg å være et lite hull. Flere hull på toppen, under skorpen. Og i bunnen er deigen tettere. Hva er det avhengig av? Og et annet spørsmål, kan du?))) Deigen min steg ikke. Skal det være slik eller ikke? Deigen steg så godt, brødet viste seg å være høyt.

Og jeg har ikke sett dette spørsmålet ... Unnskyld meg sjenerøst. Deigen heves kanskje ikke visuelt, fordi pulsen ikke er så bratt, boblene holder seg ikke godt, og de kommer bare ut og hever ikke deigen. Var det noen bobler på overflaten? Skumtype? Og i selve brøddeigen er konsistensen brattere, så den steg godt.

Antall og fordeling av hull er nøyaktigheten av arbeidet med deigen. Du må være veldig forsiktig med det, da blir de fleste hullene igjen.

KnadezhdaM

Jeg skjønner - du blir båret bort! Resultatet er utmerket.

Takk - en vinn-vinn-oppskrift. Denne gangen er det to alternativer samtidig - fra premium hvete og fra fullkorns tapet. Mannen min liker det veldig godt, og nå er 6 barnebarn på besøk, de vil også smake bestemors brød.

Takk skal du ha!
Merk oppskriften!
JEG FORTROLER dette brødet!

Takk - en vinn-vinn-oppskrift. Denne gangen er det to alternativer samtidig - fra premium hvete og fra fullkorns tapet. Mannen min liker det veldig godt, og nå er 6 barnebarn på besøk, de vil også smake bestemors brød.

6 barnebarn?!

Og selv om jeg er overrasket ... Moren vår har to døtre, den ene har allerede tre (meg), den andre har to. Tredje i prosjektet. Så vi vil også oppfylle og overfylle ..

Bestemor - hun burde være sånn. Jeg husker også bestemorens brød (hun bakte flott), bestemors kålsuppe og dumplings ... Å, gylden barndom.

Og jeg har også et oldebarn i halvannet år ...

Det morsomme er at det var umulig for moren min å spise kaker, og bestemoren min gjorde det aldri i det hele tatt. Jeg har et stort ønske om å bake forskjellige brød, jeg får stor glede. Og nå er jeg nå bronsemedaljevinner i konkurransen Super-bestemor i Moskva 2012. Datteren min baker også i ovnen - det er en kult å spise sunt.

Og jeg har også et oldebarn i halvannet år ...

Flott !! Og hva var konkurransen?

Oldebarnet mitt har 7.

Det er sant at alt er veldig forvirrende her. Santa barbara. Mannen min har en voksen sønn fra sitt første ekteskap. Og på en eller annen måte ble alle med i familien vår. Vi har en så merkelig eiendom - vi er en forenende familie. Alle samles rundt oss: alle høytider for felles høytider, familieforhold migrerer til oss. Så ektemannens sønn har vært gift lenge og sønnen er 7 år (fødte veldig tidlig). Han kaller meg ... bestemor))) Hvordan ble det forklart til en liten gutt: bestefars kone er .... hvem? Vel, han bestemte selv at han var bestemor))). Hele familien gjør narr av meg, men faktum forblir. Så mannen til mannen min har i så mange år blitt et adoptert barnebarn til min mor, og hans barn er følgelig et oldebarn.

Bestemødrene mine var klassiske bestemødre: de var snille, de kokte godt. Den ene er en utrolig nålkvinne. Takket være henne kan jeg strikke (selv med strikkepinner, til og med hekle), sy, til og med spinne. Selv om hun var hovedregnskapsfører, bodde hun i en leilighet, og alt er så moderne.

Flott - vi møttes. Og det er en konkurranse på YouTube. Jeg leste og sang diktene mine. God jul.

Fugleskremsel, jeg klarte det !! Jeg er bare stolt, så jeg ville og var så redd.bare av en eller annen grunn ble det bakt i 15 minutter, og det virket veldig lite for meg og jeg slo på konveksjonen. men dette er fortsatt den første opplevelsen, den andre gangen er ikke lenger skummel!

Vil du ha litt brød til frokost?

Fugleskremsel, jeg klarte det !! Jeg er bare stolt, så jeg ville og var så redd. bare av en eller annen grunn ble det bakt i 15 minutter, og det virket veldig lite for meg og jeg slo på konveksjonen. men dette er fortsatt den første opplevelsen, den andre gangen er ikke lenger skummel!

Jeg har ikke sett denne meldingen, men selv etter så lang tid vil jeg gi deg gratulasjoner!

I dag bakte jeg denne ciabattaen og det var det som skjedde



Lukten er fantastisk og fristelsen til å rive av en bit tar over ...
Her er det - en revet, varm kant av en ciabatta!



Svært velsmakende! Tusen takk for denne oppskriften, Natasha!

Det skal også bemerkes at det var veldig enkelt og hyggelig å jobbe med testen - det er så lydig ...

Kysset ...

I lang tid dro de ruiner til hverandre)))

Dette brødet viste seg å være det mest populære hos oss. Jeg baker med tilsetning av fullkornsmel og alltid med takknemlighet for oppskriften som er tilgjengelig for min forståelse.

Å dømme etter formen av "joggesko" er du allerede en proff))). De ser bra ut. Ja, jeg har også oppskrifter, kikket av noen, som jeg bruker hele tiden, som har ligget på kjøkkenet mitt for godt.