Hva vi mener med "Hvetebrød"

[Hvete brød]

Dette emnet oppstod fra dette sitatet:

Jeg vet ikke hvor jeg skal skrive spørsmålet mitt ... Hvorfor ble brødet "Rose med ost" bare flyttet fra seksjonen Hvete brød i Andre bakervarer? Nok en "ny kost"? Og hvorfor blir alt gjort igjen uten avtale med forfatteren av oppskriften? Dette er brød !!! Hvete !!! Og ikke ruller i det hele tatt!

Etter det begynte jeg å se nærmere på svaret på hva "hvetebrød" generelt er, hvordan man forstår det, hva det er laget av, hvordan det eltes, og hva som kan og bør tilsettes deigen og hvordan å kalle det resulterende ferdige bakeproduktet

Først en liten teori om baking ...

Hva er brød?
Brød (Great Soviet Encyclopedia)
Brød, et matprodukt oppnådd ved å bake deig, løsnet med gjær eller surdeig, laget av mel, vann og salt med eller uten tilsatt sukker, fett, melk, etc. (se Bakeriproduksjon). Til fremstilling av brød bruker de hvete- og rugmel, sjeldnere mais, bygg osv. Ordet "brød" kalles ofte landbruket. avlinger (hvete, rug, bygg osv.), så vel som kornet til disse avlingene og melet laget av det (se korn).

Bakeriproduksjon (Stor sovjetisk leksikon)
Bakeriproduksjon, teknologisk prosess for å lage brødprodukter av deig. Hvete- og rugmel av forskjellige typer, vann, bakegjær og bordsalt er de viktigste råvarene i den kjemiske industrien. Sukker, melasse, fett, naturlig melk eller pulverisert melk, myse, egg, valmuefrø, krydder osv. Brukes som tilleggsråvarer.

HVETE BRØD
Det er vanlig å referere til hvetebrød som ildsted og støpt brød, vekt og stykke brød laget av hvetebakgrunn og brød laget av hvetemel 2.1 og høyeste karakter.
I samsvar med "Samlingen av oppskrifter for brød og bakervarer" og "Teknologier for bakeriproduksjon"hvetebrød inneholder:
hvetemel
hvetemel av 1. klasse
hvetemel av 2. klasse
Gryn (siden det er en type hvete) er mitt tilskudd.
drikker vann
sukker, sukker sirup (løsning)
salt
gjær (tørr, presset)
maltosesirup
vegetabilsk olje, gocholje og andre
margarin, animalsk olje og annet fast fett
melkepulver
naturlig melk
Myse
hopp
rosiner og andre tilsetningsstoffer

I følge oppskrifter hvetebrødprodukter er delt inn i:
- enkle brødprodukter - laget av mel, vann, salt og gjær.
- forbedrede brødprodukter - sukker, melasse, fett blir lagt til grunnoppskriften.
- rike brødprodukter - bakt med tilsetning av en økt mengde sukker og fett.

Deig elte teknologi:
Det er to tradisjonelle hovedmetoder for å lage hvetedeig - svamp og uparret.
I ferd med å elte fra mel, vann, salt og gjær (og for et antall brød, sukker og fett) det blir dannet en deig som er HOMOGENE I HELE MASSEN.

Deigdannende teknologi:
- enkel støpt - i vanlig rektangulær, rund form, en bøtte med en brødmaskin,
- formstøpt - med foreløpig støping i form av brød, rull, boller og påfølgende legging i form, en bøtte med en brødmaskin,
- ildsted - rund eller oval
- ildsted - brød, challah (uten fyllinger) ved å rulle deigen i en rull

[Og nå om hjemmelaget brød ... Hjemmelaget HVETE-brødbaking]

Og nå om hjemmelaget brød ... Hjemmelaget HVETE-brødbaking


Siden på siden vi baker HVETEBRØD hjemme, da:
- vi kan bake brød i en brødmaker, i en ovn, og også kombinere bruken av disse og andre kjøkkenapparater.
- vi bruker 100% bakermel finmalt, Ekstra mel, premiummel, 1. klasse mel, 2. klasse mel og andre typer hvetemel (unntatt MIX mel med andre typer mel, fullkornsmel).
- vi kan bruke de ingrediensene (råvarer, produkter) som er tilgjengelige og på vår forespørsel for deigen for å oppnå deig og brød av høy kvalitet,
- vi kan bruke forskjellige smaker, ingredienser, væsker, frø, tørket frukt osv. i tørr og våt form, og i alle forhold, uten å forstyrre strukturen på kvaliteten på deigen og det ferdige brødet,
- bruk forskjellige metoder for å elte deigen (deig, uparret, lang deig osv.),
- bruk forskjellige metoder for å danne deigen: form, ildsted, flate, flate kaker, brød, baguette, rull, etc.,
- tilbered deig til hvetebrød med forskjellige vekter,
- men i ferd med å elte fra mel, væske, salt, gjær og andre ingredienser du skal få en deig, HJEMME I HELE MASSEN.

Og vi vil plassere slikt HVETEBRØD i seksjonen "HVETE GJERDEBRØD"!

[Andre bakervarer]

Andre bakervarer

Hvis vi vil bruke bær, ost, grønnsaker og annet fyll i hvetedeig, malt eller i biter av forskjellige størrelser, store og dessuten slik at fyllet blir bevart intakt i sin helhet, og bruk en støping av deigstykket forskjellig fra formen eller ildstedet, i form av en kake, rulle, rundstykker, boller - et slikt brødprodukt tilhører allerede kategorien:
brødkake runde, ovale, firkantede, vaniljesaus, separate utstoppede boller, biter osv.
brødrull
challah rull
brødrull
snurrer
nasjonalt brød med fyll
og andre lignende brøddeigprodukter ...

Slike brødprodukter kan bakes både i en brødmaker (krøllebrød med fyll, fylt brød) og i en ovn, og tilhører kategorien Avsnitt "Andre bakervarer fra gjærdeig"

Slike produkter kan lages av alle slags mel og blandinger derav (MIX).
Og det er nødvendig å gi navn til slike bakeriprodukter med prefikset "brødkake", "brødrull" og så videre.