Borodino-brød i ovnen

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugmel	420 g
Hvetemel	130 g
Tørrgjær	1,5 ts
Varm melk	150 ml
Varmt vann	150 ml
Varmt vann til malt	100 ml
Rørsukker	1 ss. l
Vegetabilsk olje	2 ss. l
Maltose melasse (bland den med varmt vann)	1 ss. l
Rugrød malt	3 ss. l
Salt	1 ts med et lysbilde.
Korriander frø	3 ts (halvparten i deigen, halvparten i drysset med brød)
Kumminfrø	3. ts (halvparten i deigen, halvparten til dryssing av brød)

Kokemetode

Mal koriander og karvefrø i en mørtel, bland dem med malt og dekk med varmt vann, la stå i 20 minutter for å avkjøles.
Deretter lager vi en deig:
Vi fortynner gjær i varm melk, 2 ss. l mel, 1 ss. l sukkerbland og la stå i 10 minutter.
Bland hvetemel og rugmel i en bolle, tilsett salt, bland, tilsett deretter deig, maltmasse, varmt vann med melasse, og elt en myk deig, deigen vil feste deg til hendene for dette flere ganger i elteprosessen, smør hender med solsikkeolje.
Deigen eltes, så vakker er den:
og samtidig er den veldig klissete, da den inneholder fullkorns tapetmel av rug.
Deigens mykhet er vist nedenfor:
Vi danner brød og legger det i former.
og sett på den andre korrekturen i 30 minutter i ovnen på 30 grader.
Det har gått 30 minutter: smør brødet med litt vann, dryss med karvefrø og koriander og sett det i en forvarmet ovn.
Vi baker ved 200 grader i 15 minutter, 25 minutter ved 180 og 10 minutter på 160 gram.
Våre brød er klare.
Borodinsky i sammenheng:
og dette er den andre versjonen av Borodinsky, for å si det sånn, Borodinsky lett)) det er mye mykere og mer frodig, mengden mel endres i oppskriften, hvetemel 250 gram og rugtapet 300g. og fjernet spisskummen.

Merk

Kos deg med appetitten!

Lignende oppskrifter

Brød Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Borodino-brød laget av rug vaniljesausbrød (Vanya28)

Borodino-brød (brødmaker) (Irina1607)

Administrator

Vel, hva slags Borodino-brød er - teknologien er ødelagt, det skal ikke være varm melk i den!

Det er bare vakkert rug brød og jeg er ikke i tvil om at det er deilig - men ikke Borodino !!!
Ellers er det mange spørsmål - hvorfor har Borodino-brød så mange forskjellige alternativer, hvilken er riktig?

Andrey5757

Administrator det er mange navn på Borodino-brød på forumet i oppskrifter og emner) vel, jeg tror at jeg er så nær som mulig den originale oppskriften .. selv om jeg ikke later til å være)

men det er ingen bakt melk der), det er vanlig melk, og da bare til deig, jeg bruker alltid bare melk til deig og ikke vann) som gjør at brødet er bedre)

og oppskriften brytes ikke spesielt)

Statlig standard: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Rug tapetmel
Hvetemel
Rugrød malt
Salt
Sukker
Stivelse (jeg brukte ikke stivelse og tror egentlig ikke at dette er en feil, men brødet er allerede skinnende)
Sirup
Koriander, spidskommen
Gjær
Vegetabilsk olje

Administrator

Andrey, jeg vil ikke inngå polemikk ...

Bare avklar gost oppskrift og teknologi av Borodino brød (rugmel, hvetemel, (mengde) og tilberedningsteknologi: surdeig, teblad, (dampende), deig, hoveddeig, prøvetaking, baking) og hvordan det skal være riktig i prosessen og i tid.

Hvis vi kaller brød så høyt, så må alt annet samsvare med navnet - ellers blir det "a la Borodinsky / min versjon"

Bare nylig måtte jeg forklare om dette HER og videre https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

For øvrig inkluderer ikke oppskriften malt.

Lykke til!

Andrey5757

Administrator Jeg respekterer deg og vil ikke krangle)

selvfølgelig er dette min personlige versjon av Borodinsky)) han er min personlige oppskrift)

Lvovsky

God ettermiddag, Andrey, hva er dine rektangulære former? og hvordan smøres de?

Andrey5757

Lvovsky en form er laget av herdet glass, og den andre formen er laget av folie, selges i Auchan og ikke bare), men først blir de oljet med litt smør og drysset med mel .. etter det flyr hlbushk straks ut av former som urverk)

Pogremushka

Super mesterklasse! Det er varmt hjemme, men jeg vil veldig gjerne bake akkurat nå

Lvovsky

Andrey5757 takk! vegetabilsk olje, hvetemel, bom!