Svart brød (Darnitsky smak) for de som ikke har anskaffet skalaer (brødmaker)

Svart brød (Darnitsky smak) for de som ikke har anskaffet skalaer (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
mineralvann (donat)	310 ml
hvetemel	375 ml
rugmel	500 ml
surdeig	30 ml
malt	5 ml
kokende vann til malt	30 ml
honning	15 ml
tørrgjær	8 ml
salt	8 ml
vegetabilsk olje	30 ml
panifarin	10 ml

Kokemetode

• Den første var vann, deretter mel, gjær ble hellet i melet i hullet slik at det ikke kom i kontakt med vann. Videre, alt annet, heller ikke for gjær. Malten brygges med kokende vann (de samme 30 ml).
  
• 
  
• 
  
• 
  

Tid for forberedelse:

2 timer 45 minutter

Matlagingsprogram:

25 minutter elting, 60 minutter varm, 80 minutter baking.

Merk

Prototypen var oppskriften på Gasha "Darnitsa-brød til mannen", men ble modifisert og flyttet til milliliter. Jeg fjernet halvparten av panifarin og tilsatte ganske mye surdeig, resten endret seg i små detaljer.

Jeg har en Kenwood komfyr, men jeg valgte ikke et spesifikt program, jeg lagde det selv, så komfyrmodellen påvirker ikke resultatet i stor grad

Jeg brukte kastanjehonning, men den smaker for sterkt, neste gang prøver jeg en til.
Jeg hadde hvetemel av høyeste klasse, og rug var rustikk fullkorn (så vidt jeg forsto er det lettere enn hvitt mel, men tar mer vann, derfor må du navigere den første bakingen på en bolle). Pepperkakemannen må være godt formet.

Brødet viste seg å være veldig velsmakende, det jeg ønsket meg! Skorpen er sprø, krummen er luftig og velsmakende, alt er som det skal være Etter en dag, så fersk som etter baking

Nydelig brød! I går bakte jeg dette! Bare tilsatte ikke panifarin (fordi nei) erstattet malt med wort, gjær tilsatte ikke bare surdeig. Her er resultatet:

Skjønnhet!
takk for kommentaren
Lagde du din egen surdeig eller Extra-r også?

Jeg gjorde det også uten panifarin, resultatet er det samme

Surdeigen var tykk fransk !!!