Paier "ammchiki"

[Marysya27]

Marysya27, alltid så nydelig ammchiki! Jeg vil også ha det!

Forgjeves studerte jeg teorien - de så ikke i det hele tatt, i den forstand at kantene ikke stikker sammen, dekket de manuelt opp den ((Pekla i Kuzin.

[Allus]

I dag med mini "ammchiks"

Allus, vel, dette er en supermanny! Jeg hadde et emne på 22 g, og du har en hel kake med ringblomst!

Forgjeves studerte jeg teorien - de så ikke i det hele tatt, i den forstand at kantene ikke stikker sammen, dekket de manuelt opp den ((Pekla i Kuzin.

Lena, jeg er også en dundu i amchikas. Jeg lager en solid kake av denne deigen.

[mowgli]

mowgli,
Natasha, jeg skal fullføre dem)) Jeg må lære å rulle deigen i et jevnt rektangel - ellers kommer raskrivushkaen min ut

[Antonovka]

Antonovka, Lena, fortalte jeg og viste her hvordan jeg skulle lage et rektangel. Alt vil ordne seg!

[svetta]

svetta,
Sveta, jeg husker - jeg leste, jeg må fylle hånden min))

fortalte og viste hvordan man lager et rektangel. Alt vil ordne seg!

Yeah, Light, etter showet ditt begynte det å ordne seg mer eller mindre

I dag usøtet ammchiki

noen prøvde å ikke sage med håndflaten, men å presse en trespatel med et flatt håndtak - dette er putene.

Halvparten fylt med lever, poteter og løk, andre en blanding av stuet kål og ertegrøt.

[Antonovka]

Antonovka, Lenochka, ikke i det hele tatt forgjeves. Utad, veldig gode paier viste seg og vil bli enda vakrere.

Kanskje prøve å legge ut fyllet med en stiplet linje. Sag med kanten av håndflaten, der den er koblet til lillefingeren. Så som om den vridde seg i en hale. Ikke dypp kanten av håndflaten i mel, eller dypp den lett bare i begynnelsen av kuttet. Og kutt fra midten av rullen til kantene.
Kanten kan heller ikke stenge i kuttet, men med muligheten til å lukke opp, på grunn av at fyllet er for mye.

Svanemåke, Irochka, "ammchiki" - kjekke gutter viste seg Ryddig, gylden, fest for øynene Og fyllet er variert

[Stern]

SternTakk for oppskriften.
Jeg trodde jeg kunne gjøre dette raskt for å teste den nye ovnen.
Jeg gjorde det for første gang, alt gikk bra!







Fylling av pølser med ost revet på et grovt rivjern og drysset med urter. Svært velsmakende. Det er nøyaktig halvparten av deigen på bakeplaten. Den andre halvparten var frossen.
Først så kantene ut til å holde seg sammen, de skiltes under baking, noe som ikke påvirket deiligheten på noen måte.
Jeg synes jeg lagde en tøff deig, jeg skal prøve å kna den mykere neste gang. Fra endringene jeg gjorde med smør og den pressede gjæren tok 30 gram.
Nå er spørsmålet: hvordan kan jeg tine raskt uten å miste kvalitet? Hvem gjør hva?

[venera19]

venera19, Annasuper kjempegod
Tining: over natten i kjøleskapet; 2 timer ved romtemperatur; avrim i en mikron i minst 15 + legg deg ned. Resultatet er positivt i alle tilfeller.
Hvis kantene er skilt, er det nødvendig med mindre fyllinger

[Marysya27]

Marysya27, Takk. Oppskriften er utmerket, jeg tror den vil holde seg lenge.
Og jeg vil prøve å tine deigen i en mikron. Jeg må skynde meg å spise middag.
Kanskje du bare kunne ha satt den i kjøleskapet fra i går, ikke fryst den? Har du prøvd dette?
Vel, bare en halv del av deigen er bare til middag, og den andre er nødvendig neste dag, slik at det blir ferskt bakverk.
I går var det omtrent seks, og i dag er de ikke dårlige, men jeg vil ha ferske.

Hvis kantene er skilt, er det nødvendig med mindre fyllinger

Vel, jeg la allerede 110 gram på 170 gram deig (det var lite ost).
Men det kan også være at ost alltid flyter spilte en rolle.

[Marysya27]

Marysya27,
Marys, takk)) Den stiplede linjen hadde ikke fungert denne gangen - fyllingen var smuldret, på grunn av dette kunne rullen ikke være tett.Forfatteren av oppskriften viste meg feilene mine - jeg glemte å drysse laget med mel, men deigen er fettete og ikke en tett rull)) Jeg prøver å kutte med din metode))

[Lena]

LenaJeg lager nå disse paiene på en silikonmatte, og jeg tilfører ikke mel i det hele tatt, som Stella anbefaler. Alt ruller perfekt ut med meg og ingenting fester seg. Jeg pakker også rullen løst, jeg så den med hånden og alt ordner seg, du kan se det på bildene mine. Det handler om å kutte paiene!
Forresten, hvis fyllet er vått, åpnes ofte sidene på paiene, spør fukt. Jeg har mye lever og lapskaus åpen.
Nok en bemerkning. Fyllet kan være lett og klumpete, og noen ganger er det tett og tungt. Laver og kål er lette, jeg kan legge 140 g hver til en 170 g porsjon deig, men potet må legge 150-155 g, ellers vil den ikke være synlig der.

[venera19]

Kanskje du bare kunne ha satt den i kjøleskapet fra i går, ikke fryst den? Har du prøvd dette?

venera19, Anna, kategorisk: ikke gjør det. Gjær deigen med så mye gjær.
Du kan sette den ut av fryseren i kjøleskapet, og slik at den ligger i den lenger enn en halv dag (natt). Jeg ventet en gang på min tur i nesten en dag, men det er bedre å ikke utsette det for mye.
Antonovka, Lenochka, i helgen vil jeg avklare den smuldre fyllingen.
svetta, fru,

[svetta]

svetta,
Lett, så jeg gjør det også på silikon, du må strø det på toppen. Hvis ikke dette alternativet, så vet jeg ikke. Og jeg tok fyllene 140g. Jeg hadde en kokt kalkun med most rå og stekt løk




Marysya27,
Jeg skal vente ))

[Lena]

Lena, Jeg har en rullematte av silikon og den er såå glatt! Se på bildene mine, han er annerledes. Nå gjør jeg all deigen på den, ingenting fester seg! selv de klissete pepperkakene går uten tap av tap. Det var på dette teppet jeg sluttet å helle mel på deigen og la det anstendig før det.

[svetta]

svetta,
Lett, Stella sier at det rullede laget må drysses på toppen. Og jeg så teppet ditt, og det ser ut til at det er anstendig større enn mitt. Min har en bred del - 45 cm, jeg husker ikke den smale. Og det er nødvendig å rulle ut 50 med 30, vel, det var faktisk ikke mulig å oppnå denne størrelsen

[Lena]

Lena, Jeg vet hva Stella skriver, hun sier at uten denne dryssingen kan deigen ikke rulles ut, den vil feste seg til kjevlen. Jeg har gjort dette i mange år. Og nå har jeg sluttet med dette teppet. Jeg stikker ikke hverken nedenfra eller ovenfra, jeg smører kjevle bare med mel.

[svetta]

gjær 50 + melk

Jenter, jeg har et annet spørsmål - jeg er forvirret av mengden gjær i oppskriften. Det er ikke nyttig i det hele tatt, ikke sant?



svetta,
Så jeg tenkte at du må strø den på toppen slik at den henger sammen når du skjærer?

Jenter, jeg har et annet spørsmål - jeg er forvirret av mengden gjær i oppskriften. Det er ikke nyttig i det hele tatt, ikke sant?

Jeg tenker ikke på det.

Så jeg tenkte at du må strø den på toppen slik at den henger sammen når du skjærer?

Len, jeg vet ikke, jeg drysser det ikke og det henger sammen!

[svetta]

svetta,
Og jeg må dessverre tenke

tarmene til sønnen min er syke, baking er i utgangspunktet ikke spesielt nyttig for ham, men noen ganger ødelegger jeg

Og det henger ikke sammen. Jeg hadde den eneste avvik fra oppskriften, eller rettere sagt 2, en reduksjon i gjær og smeltet ikke smør

[Marysya27]

venera19, Anna, kategorisk: ikke gjør det. Gjær deigen med så mye gjær.

Marysya27, Det gjorde jeg ikke. Jeg la den andre delen i fryseren. I går løp jeg fra jobb, tok den straks ut av fryseren, la den i mikrobølgeovnen i 10 minutter i avrimingsmodus. Så, mens jeg skiftet klær, forberedte fyllet, kom "deigen" og alt ordnet seg, middag var raskt klar. Så jeg vil fortsette å handle. Takk for rådet.




Antonovka, Lenaomtrent mengden gjær. Jeg reduserte gjæren til 30 gram, resultatet var behagelig. Jeg hadde en presset suite i en mønstret gullpakke (100g). De er nå i salg i Magnet and Fives.
Tilsynelatende, som en av jentene skrev, er gjeldende presset gjær sterkere enn de som var i bestemødrene.

[Marysya27]

Marysya27, Svanemåke, vær så god

[Katko]

Jeg reduserte gjæren til 30g

Jeg gjorde bare alt etter oppskriften for første gang, så tok jeg også 30 g gjær - jeg så ikke forskjellen!
Katko, Katyusha, takk for ros! Jeg bakte bare Ammchiki tre ganger, men Marysya-Allochka er allerede et ess i dette!

Ja, Marysya er din ... ikke engang ord
Jeg er i en gastronomisk svun fra ammchiksene dine

[venera19]

venera19,
Og jeg tok 1 ts tørre, de ferske endte) Paiene kom ikke luftige ut, med det tynneste deiglaget - jeg likte det))

[Antonovka]

Antonovka, LenaHvis du liker det, så gjør det for helsen din.
1 ts dette er veldig lite, det vil si mindre enn 30 gram vått.
30gr. vått er 10 gr. tørr, hvis du teller 1 til 3. Og dette er nesten en pakke saf-moment (11gr)

[venera19]

venera19,
Anh, jeg forstår at det ikke er nok, jeg ble også overrasket over Stellas fremskrivninger

presset gjær 50 gr. eller 2 ts. tørke

Så jeg tok 1 ts. en halv del av deigen))

[svetta]

Hei alle sammen. Jeg bakte en halv porsjon til en prøve. Fyll sopp med poteter, purre + kokt egg + dill + grønn løk.




svetta, takk for forklaringene på hvordan du kjevler ut deigen, det ble nesten et rektangel første gang. Her, med delingen, første gang de ikke var veldig identiske, trenger jeg sannsynligvis å lage en standard for meg selv, en papp på 5 cm lang. Selv om jeg rullet på et teppe med en linjal! fyllingen av kulen min er litt løs, voluminøs, kantene etter sagingen ble i tillegg forseglet. Jeg reduserte den pressede gjæren, fra 25 gram til 18 gram, deigen er hyggelig å jobbe med, alt steg, det ble deilig. Ingen prøvde å rulle på en deigvals? Jeg vil gjøre mer, jeg vil oppnå at alle er de samme som Svetta!

Ingen prøvde å rulle på en deigvals?

Jeg hører også

På et deigark vil fiken vise seg, deigen må rulles veldig tynt og den er veldig øm til rulling. Ikke prøv engang. Og hva vil skje, hvor er bredden på 14 cm?

bredde 14 cm hvor?

Jeg har en Atlas 19 cm.

[svetta]

svetta, vel, sannsynligvis så, jeg tenkte å lage 3 ting bredt og 30 cm langt er ikke noe problem. Men sannsynligvis gir det ikke mye mening, arbeidskostnadene blir mer og mer tid enn å rulle med en rullestift.



Jeg har en Marcato med motor, men jeg vil ikke si bredden nå, men det virker som om 3 paier i bredden vil være fine

Jeg har en Atlas 19 cm.

Len, hvem / hva forhindrer å prøve?

[svetta]

svetta, men jeg kommer ikke til amchikov, selv om jeg leser emnet.
Jeg skal lage deigen og bestemme om den passer til deigen. Selv om det knapt er den samme margarinen.

Godt nytt år alle sammen!
Jeg beklager forfatteren, men lenge klød hendene mine i å lure triks med deigen. Det er så ømt, det er så fint å trille det! Og dette skjedde:





Hjelp deg selv!

[Svanemåke]

Svanemåke, Irochkahvilken skjønnhet du har sett for deg Beundre
Og vi hadde mange "ammchiks" blant godbitene. Både hjemme og på jobben:



Uten spredning:

her er det rett en til en deig med Rublevsky

Deig "Rublevskoe" (Qween)

Helen, ikke helt, Stellas oppskrift inneholder ikke egg og margarin er 50 gram mindre enn Anyas oppskrift. Oppskriftene er forskjellige, og alle vil finne sine beundrere.

Helen, ikke helt, Stellas oppskrift inneholder ikke egg og margarin er 50 gram mindre enn Anyas oppskrift. Oppskriftene er forskjellige, og alle vil finne sine beundrere.

Jeg sier ikke at det ikke finner sted ... Jeg ble bare overrasket over å finne det .. Det er selvfølgelig små avvik, og marginen må smeltes her ... Vi må prøve denne ... Jeg har nylig prøvd Rubleskoe ...

Lena, i går snublet jeg ved et uhell på en oppskrift på paier, se:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=369662.0
Deigen er en-til-en som i Rublevsky, men støpingen er annerledes og resultatet er sannsynligvis annerledes. Så vidt jeg ikke vet, for dette må du prøve å sammenligne. Jeg la merke til lenge at med samme oppskrift endrer små nyanser smaken, kanskje ikke vesentlig, men de endrer seg.

Jeg har en oppskrift på revet pai og la merke til at med forskjellig margarinfylling oppnås forskjellig deig.
(Hvis du smelter margarin i mikrobølgeovnen og tilsetter den varm i deigen, oppnås en smuldrere, smuldrende deig enn når margarin tilsettes ved romtemperatur).

[Vika]

Vika, det stemmer om graden av smelting av margarin. Jeg prøvde denne oppskriften med bare en myk margarin, og med helt smeltet margarin til den er gjennomsiktig - og deigen er annerledes! For meg selv vet jeg allerede hva slags margarin som trengs og hvor lang tid det tar å varme den opp i en mikron for å lage en god deig.

Hallo
I dag er slike "ammchiki":

"Ammchiki" fungerte som ambulanse. Det var nødvendig å lage en kake raskt og mer.




Og så videre. På mindre enn 4 timer - 53 stk. (i blanke 40g).
Det var cottage cheese. Fyllet ble laget i henhold til oppskriften:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1032.0
Ostemassen er slik:

For 7 normer av cottage cheese - sukker, mel, rømme - i henhold til oppskriften, + 1 egg, 20 g vaniljesukker, 1,5 g vanillin, en klype salt, "barbert" 1 stor appelsin og 1 sitron med et rivjern ( sponene er veldig små, så ikke kokende vann). Deilig viste seg.
Siden cottage cheese noen ganger prøver å flykte fra "ammchiks", og det var umulig å "skru opp", bestemte jeg meg for å lage det bare med kaker.

Antonovka, Lenochka, i helgen vil jeg avklare den smuldre fyllingen.

Denne helgen har kommet
Dryss deiglaget lett med mel.
Dryss litt tykkere med en stripe der fyllingen blir. Dette vil hjelpe deg med å gjøre det lettere å bevege seg (for jevn plassering (bevegelse, korreksjon, siden noen ganger må mer smuldrende fylling samles i en "haug" på stedet):


Det er bedre å legge ut fyllingen litt lenger fra hverandre enn på bildet):

Som du kan se, er ikke fyllet helt i kanten. Avviket fra kanten er nødvendig slik at det er nok til en omdreining av deigen rundt fyllet (for fiksering). Ellers mister fyllet formen under innpakningen.

Juster fyllingen i henhold til fatene:

og fortsett å pakke i en rull. Det er ikke nødvendig å stramme for hardt, men det er bedre å unngå "løshet". Det må være harmoni.
Videre holder du for "harmoni" i fyllingsområdet for fatene:

Vi begynner å "sag":


Her med cottage cheese:

* Bedre å legge igjen litt mer mellomrom mellom fyllingen.

[Marysya27]

Marysya27,
Takk for den detaljerte beskrivelsen og de vakreste paiene))) Øh, jeg vil nå ha et par til morgenvåknekaffe på jobben))

Her er mer med kjøtt:

Vakkert som korn i en spikelet - en til en!

I dag ser "ammchiki" med kirsebær slik ut:

Arbeidsemne i 20g.
Alle og

[Marysya27]

Marysya27hvor mange ganger jeg beundrer bakverkene dine

Og poke, hvor skal du se hvordan du lager vakre båter? Her med cottage cheese var høyere.