Sjokolademutterkake (uten mel)

Kategori: Konditori

Ingredienser
1 glass = 200 ml.
for kaker:
valnøtter (tørre)	2 glass
sukker	3/4 kopp
stivelse	2 ss. l.
proteiner ved romtemperatur + 1/4 kopp sukker	6 stk
en klype salt
sjokoladekremmousse:
mørk sjokolade 55% kakao	300 gr.
krem (fettinnhold spiller ingen rolle)	100 ml.
krem 35%	500 ml
gelatin (helst i tallerkener)	5 gr.
marengs til dekorasjon:
protein + 3 ss. l. Sahara	1 STK
god kakao av god kvalitet	1 ts
sjokoladeflis (spon) til pynt

Kokemetode

kaker:
Dekk bakeplaten med bakepapir og bruk en bakering (du kan bruke en tallerken) for å tegne tre sirkler med en diameter på 20 cm.
nøtter. Legg 3/4 kopp sukker og stivelse i en blender og mal til mel.
Pisk hvite med salt til det er luftig. uten å slutte å slå, tilsett 1/4 kopp sukker. slå til faste topper.
i flere trinn til proteinmassen tilsett nøttemel og bland forsiktig med en slikkepott ved å brette. fra bunn til topp og i en sirkel.
legg den ferdige deigen jevnt i de trukkede sirkler.
bake ved 160^OmC 35-40 min. til de er gyldenbrune. Kakene blir ganske myke. enn tørr.
etter fullstendig avkjøling vil kakene "krympe" seg litt. ikke bli skremt som det skal være.
fjern de litt avkjølte kakene fra papiret og legg dem separat.
krem:
suge gelatin i kaldt vann.
varm opp kremen til 90^oC (ikke la det koke!) Og legg sjokoladebitene i dem, rør til det er glatt. legg til cognac.
fortynn presset gelatin i 3 ss. l. varm krem. kombinere med sjokolademasse. blande. ro deg ned være.
Pisk kremen til faste topper og tilsett smeltet sjokolade kombinert med gelatin. rør forsiktig med en slikkepott. ha på i 10-15 minutter. i kjøleskapet (vær forsiktig så kremen ikke stivner for mye og det dannes klumper !!!)
plasser kaken i en delt ring, og la et lite gap være fra kanten. smør med 1/3 av kremen. dekk med det andre på toppen og smør med samme mengde krem. deretter den tredje kaken. som smøres med den resterende kremen. la kaken være i ringen. dekk toppen med plastfolie og avkjøl i 10-12 timer.
marengs:
Pisk proteinet med sukker til faste topper. delt inn i 2 deler. i en av dem tilsett kakao (sikt) og bland godt.
bruk en sprøyte til å plante den stavformede marengsen på bakepapir.
stek i ovnen på 80^Om Fra 1 time. avkjøl og skjær i skiver.
Løsne den frosne kaken fra formen (blåser raskt sidene med en varm hårføner) og pynt med biter av marengs og sjokolade. rett før servering.

Retten er designet for

Tid for forberedelse:

Merk

hva kan være bedre enn tandem sjokolade + nøtter - bare sjokolade og nøtter !!! ikke mel. bare nøtter og veldig delikat sjokolademousse! hvis du tror det også. da er denne kaken noe for deg!
Sjokolademutterkake (uten mel)