Ossetiske paier (oppskrifter)

Alexandra, takk! Tilsynelatende vil jeg.

hvem er vår teknolog av yrke og kulinarisk etter kall?

Ja, det er derfor jeg alltid bekymrer meg. Gjestene venter på deilige produkter.
Irina, takk for støtten!

Jeg har bakt slike ossetiske paier



Lenke til oppskrift

Overspising viste seg. Tusen takk til forfatteren av oppskriften. Jeg laget 2/3 av den originale oppskriften. Jeg la ikke deigen. Jeg blandet alt og samtidig i HP.
Mannen var forbløffet over det yummy. Og takket være smøring med smør, blir det super saftig og aromatisk. Det tok meg 1/2 av oljen å smøre.

Fortell meg, Ossetisk nashjynpai (med ost og gresskar) hva er forholdet mellom ost og gresskar å ta?
Og hvordan lage en slik fylling?

Fortell meg, Ossetisk nashjynpai (med ost og gresskar) hva er forholdet mellom ost og gresskar å ta?
Og hvordan lage en slik fylling?

Åh, dette er en veldig velsmakende fylling! Forholdet er å smake. Du kan gjøre uten ost i det hele tatt - bare rå tynt hakket løk, sort pepper og "jetchin" krydder - smakfull. Eller bare gresskar og ost, ingen krydder. Som du liker. Her er en oppskrift hentet fra en kokebok. La dette være en retningslinje, og der allerede - slik hjertet ditt ønsker!

Gresskar - 200 g, ost - 50-70 g. Svart pepper og smakfull.
Matlaging. Vask gresskaret, skjær det i biter, skrell det av frø, fibre, skrell, rist, tilsett finhakket løk, skyllet fersk ost, sort pepper, salt og salt etter smak. bland alt grundig.
Deigpreparasjonsmetoden, form og baking er den samme som for naturen med ost (walibaha).

Denne fyllingen vil juice etter blanding, så kok den før du former kaken, ellers vil den rive. Ost er ideelt sett ossetisk. Du kan erstatte Adyghe, chanakh, suluguni - både i ren form og i kombinasjon (bare vær forsiktig med chanakh - den er salt).

Lykke til!

Jenter, takk for alle diskusjonene dine om oppskrifter, for all hell og uflaks. Takket være deg har jeg lagt til en annen deilig oppskrift. Det var det jeg gjorde:

I forrige uke overleverte svigermor ekte ossetisk ost. Mannen advarte om at hvis han "går på stasjonen for en pakke om natten og ser", bryr han seg ikke om at jeg må jobbe i morgen, og at det er paier! Hvordan kunne jeg motsi
Som et resultat tok jeg den siste ut av ovnen klokken 4 om morgenen

Vel, det er en bragd! Jeg tror arbeidet ble belønnet)) - paiene viste seg!

Vel, det er en bragd! Jeg tror arbeidet ble belønnet)) - paiene viste seg!

Heldigvis får jeg dem alltid fra mnu. Tross alt har jeg baket dem siden jeg var 14 år, men så klokka 4 - ja

[Zalina]

Zalina og alle, alle, alle som delte hemmelighetene med å bake disse fantastiske paiene! Tusen takk!!! Jeg brukte lang tid på å gjøre meg klar, jeg studerte all teorien, fra ett blikk på bildet begynte det å rumle i magen. Og her er resultatet

Deilig, bakt med poteter og grønn løk.

[Kras-Vlas]

Wow, Kras-Vlas, er det riktig første gang? BRAVO !!!!

[zalina74]

Takk zalina74 for oppskriften og rådene.
Jeg kokte med kål, løk, ost og urter, jeg likte det veldig godt, nå er det andre fyllinger neste på rad

[Kara, Freesia]

Kara, Freesiahvor flott det ble! Hyggelig å være oppmerksom på oppskriften

[zalina74]

Jeg også i dag tok sjansen Jeg prøvde å bake en kake med betetopper (før historien, hennes ossetiske venn kjørte av vennen sin, de skyndte seg til dachaen for rødbeter, jeg var veldig interessert, hvorfor? Med unntak av borsch, la jeg dem ikke til noe sted, de forklarte meg raskt, hva og hvor).
Jeg dro til forumet vårt, fant en Temko, og den startet.
T. til.for første gang beregnet jeg ikke litt med deigen, jeg gjorde det på HP, bestemte meg for å lage hele mengden deig, rullet ut kaken, la ut fyllet, samlet det, snudde det, begynte å nivå det med hendene ..
Utjevne, utjevne, og bakeplaten har allerede begynt å ende i bredden
Jeg bestemte meg for ikke å risikere det og la et ark med pergament under kaken, som om det ble bakt og oljet godt ... Selvfølgelig fikk jeg det lubben, men velsmakende !!!!! Jeg forsto teknologien, det er noe å strebe etter, takket være dette emnet, forfatteren zalina74
Raskt smuldret jeg fersk hvitløk og dill i rømme, og dyppet kusmanchik i den
Smak-spessss-fysisk (stemme av A. Raikin) !!! Generelt super, takk alle sammen !!!

Hvor uforsiktig jeg vandret inn i dette emnet igjen - tenkte jeg, etter å ha spredt alle husstandsmedlemmene en stund i forskjellige hjørner. Jeg tar en pause fra kjøkkenet, blir sulten, går ned i vekt.
Duc nei, så jeg, jeg husket at det er hjemmelaget ost i kjøleskapet, betetopper suser i hagen, og det er lett å elte deigen i HP!
Så jeg gjorde det, jeg stablet meg så mye at jeg knapt klarte å gå.
Så deilig de er, disse paiene med topper og ost!

Generelt, jeg leste, jeg leste forskjellige grener. Hvem baker hvor, som steker i en panne, hvem i olje, hvem i ovnen.
Rørte opp deigen, rullet ut som hun kunne, poteter spratt allerede ut: gal: Tykk noen kom ut Sitter i ovnen. Jeg legger det i 20 minutter, jeg sitter og venter, jeg spytt, og hva som kommer av det ...

Her er han min klumpete førstefødte


Det smaker godt, men jeg har ikke spist de virkelige, så det er vanskelig å fortelle hvordan det kom ut. Denne med poteter.
Jeg venter med ost. Av en eller annen grunn ruller de bedre ut og fyllingen kommer ikke ut

Si meg, skal roetoppene være unge for fyllingen?

[Freesia]

Freesia, helst unge topper selvfølgelig. Men selv med en ikke veldig ung, viser det seg deilig, bare klipp av de grove og tykke stilkene helt, og la bare bladene være igjen. Ellers vil den rive deigen.

[Altusya]

Her er han min klumpete førstefødte


Det smaker godt, men jeg har ikke spist de virkelige, så det er vanskelig å fortelle hvordan det kom ut. Denne med poteter.
Venter med ost. Av en eller annen grunn ruller de bedre ut og fyllingen kommer ikke ut

Altusya, for første gang ble det flott !!!!! Og ostefyllet er mer elastisk, derfor er det lettere å jobbe med det. Bare ett spørsmål, rullet du ut deigen? I så fall forgjeves. Denne deigen trenger ikke kjevle, du jobber bare med hendene, så kan du føle hvor du skal presse, og hvor er nok. Rolling pin er ikke nødvendig her

Ja, jeg jobbet med en kjevle. Ellers veldig bra. flate lenge ut.

Så fantastisk og deilig paiene ser ut!
Og om vanskene med skulptur, vil jeg merke meg følgende.
Før du lager kaken, gi den tilberedte delen av deigen litt "hvile" - den blir mer plastisk. Jeg gjør dette: Jeg deler hele deigen i deler etter antall paier. Jeg dekker det for ikke å avvikle. Jeg legger igjen en del av deigen, flater den litt ut med fingrene på overflaten av bordet til den diameteren som er nødvendig for å forme kaken (dvs. for å legge fyllet, legg det i en kule og form deretter kaken, spred den med håndflaten min) og la den ligge litt før du former kaken. Etter det blir kaken formet uten problemer.
Det er vanligvis lettere å gjøre med poteter - kanskje fyllet ble for kult?

Takk zalina74 for en fantastisk oppskrift. Og dette er rapporten min. Jeg gjorde det for første gang, jeg vet ikke hvilken størrelse de skal være. Jeg lagde 4 stykker, fordi det ikke var mye fylling, jeg var redd det ikke ville være nok.

Stekt i en Brand 6050 trykkoker for steking / frokostblandinger i 20 minutter. som standard (10 minutter på den ene siden, 10 minutter på den andre) under dekselet.

Elena,! Og for meg fungerte de på en eller annen måte ikke veldig bra (som om hendene er skjevt, alle har dem). Kanskje jeg kan prøve dem i en multikoker på Zharka?

Du kan prøve å steke. Jeg prøvde å bake i en sakte komfyr, jeg likte den ikke. For det første, i lang tid (20 minutter på den ene siden ble den bakt), og mens bunnen var vakker, var toppen allerede tatt. Det er ikke praktisk å snu, det går i stykker. I haugen skjulte den andre fra bunnen (liten) seg for multikookeren.

[zalina74]

zalina74, bakte paier etter din oppskrift, til middag med vinaigrette. Vi likte det veldig godt! Fylling - poteter og Adyghe-ost og kaninkjøtt.

Vennligst, hvis ikke vanskelig (jeg leste hele emnet, men fant det ikke ...)) har noen en oppskrift på HP av denne deigen 500 gram mel?

[Tashi]

Vennligst, hvis ikke vanskelig (jeg leste hele emnet, men fant det ikke ...)) har noen en oppskrift på HP av denne deigen 500 gram mel?

Tashi, ville ha spurt meg tidligere (før utseendet til HP og skalaene i huset) - ville ha satt meg i en blindgate. ... Og siden et av målene med å kjøpe HP var å betro henne å lage deig til ossetiske paier, kan jeg nå tilby en slik variant av deigen (basert på "Ordinært hvitt brød" oppskrift fra instruksjonene). For tre kaker (pannediameter 32 cm, men tynn deig):
Tørr gjær - 2 ts
Hvetemel - 600 g (jeg tar høyeste eller første klasse, eller generelle formål)
Salt - 2-2,5 ts.
Sukker - Jeg sier det ikke
Vegetabilsk olje - 2-3 ss. l.
Flytende (vann-melk blanding + ss. L. Rømme, eller melk-kefir, eller myse) - 380 ml.
Egg - valgfritt. Kjør deretter 1-2 egg i en målebeger og tilsett væske til 380-merket.
Hvis du trenger det raskt - elt på "pizza" (45 minutter) eller på hovedprogrammet for deigen. Pepperkakemannen er myk, men uten komma og sølepytter. Siden deigen inneholder gjærede melkeprodukter, vil de "flyte" den litt mer når deigen nærmer seg.

Elena Bo, det var flott for deg! Det ser så appetittvekkende ut
P.S. og takk for svaret om 500 g mel ...

Og igjen med paier - raskt og velsmakende. Laget for vinaigrette - forlatt raskt! Fylling - potetmos, ost, hjemmelaget skinke i små terninger.

Du beskriver alt veldig velsmakende og bestemte deg for å lage det i henhold til Zalina-oppskriften. Jeg har et spørsmål: kan du erstatte tørr gjær med fersk? Og i så fall hvor mye?

Takk for oppskriften, selv om deigen ikke ordnet seg, er jeg ikke i tvil om at paiene er makeløse uten syltetøy!
For den femte gangen blir jeg stikket med mel, så jeg trenger å legge mindre. Og det var de samme tankene om at det var bedre å legge 500gr, og deretter legge til, men nei - det fylte 600g på en gang. Som et resultat er bunen sååå tett, den ble blandet dårlig (batchen var i HP). Selv om den kom opp, var deigen tett når den rullet. På slutten ble den ikke bakt til slutt, men mennene mine spiste den uansett.

Jeg markerte mengden mel for fremtiden))))))

Jeg fant det ikke i faget. I ovnen er det klart hvordan, på den ene siden - jeg fant algoritmen.
Men hvordan bake i en stekepanne på toppen? Hva er triks og finesser? Vend eller ikke? Skal jeg lage et hull? Vennligst skriv mer detaljert.

Natalya, de baker hva som helst i stekepannen ovenpå, men ikke ossetiske paier. De er bare i ovnen, vel, jentene fikk taket på det i pizzaprodusenten.

Når det gjelder mel, legger jeg alltid 140 gram mel per 100 ml væske. Jeg gir den til å komme opp to ganger: Hvis deigen er tilberedt av HP, så er første gang til slutten av "Dough" -programmet den første hevingen, legg den i en bolle, kna den, dekk den med et kjøkkenhåndkle og en økning til. Etter det deler jeg den i porsjoner, danner kuler og sprer den på et bord bestøvet med mel, dekker det med det samme håndkleet og lar det heve igjen i 15-20 minutter. Det er på tidspunktet for oppdeling i porsjoner at du kan tilsette mel hvis deigen er for klebrig. Som regel er det nok bare å helle mel på bordet som deigen blir støpt på og litt på hendene (og det kommer an på melet).

Det er en nyanse til, jeg tilfører aldri solsikkeolje i deigen, men heller den i en korrekturbeholder og fordeler den langs bunnen og veggene. Dette gjør at melet med væsken kan samhandle godt og utvikle gluten.

[Kara]

Kara, Tusen takk. Jeg har nettopp lest at de også er stekt, men kanskje jeg bare ikke forsto nyansene.
Et annet spørsmål, mer dumt enn det første, smører vi bare toppen og fatet på kaken med olje, eller trenger vi å sminke og smøre bunnen også, det vil si i en sirkel?

Og hvordan er det bedre? Velg en bakebolle nøyaktig i diameter eller slik at den ligger fritt, ikke begrenset til noe. Eller er det ikke viktig?

Natalia, du trenger ikke å smøre bunnen, du legger dem oppå hverandre (vel, bortsett fra den første), så hver neste er mettet på bekostning av den forrige. Selv om du bare baker en, er fett på toppen nok.

Jeg forstår ikke helt det andre spørsmålet Uansett hvor du baker, i en prinsesse eller i en bakebolle, i en stekepanne, strekkes kaken over hele bunnen, slik at den hviler mot veggene. Du kan selvfølgelig ta en stor form og lage en kake til halve volumet, men hvorfor? Og formen blir tydeligere hvis du trekker nøyaktig til kantene. Kaken i volum vil ikke vokse til sidene, snarere, tvert imot vil den "krympe" litt, bokstavelig talt noen få millimeter.

Jeg vet ikke om hun forklarte det tydelig.

[Kara]

Kara, mirakel, ja, det var det jeg ønsket å spørre. Skrev klønete, men de forsto meg, hurra! )))))

Det er derfor de har den samme diameteren. Nå er alt klart for meg, jeg vil nok spørre resten i prosessen. Men jeg studerte hele temaet!

Nok en gang vil jeg bake, prøve å skyte en video

[Kara]

Kara, ville det være veldig nyttig, spesielt i form av paier, fylling og konsistens.
Fylling av poteter + ost skal for eksempel være tykt, dette er forståelig, men hvor homogent, det vil si, kna med en blender til det er glatt, eller omvendt, som kjøttdeig? Ha ost i en varm puré slik at den oppløses eller er kald eller ingen forskjell i det hele tatt?

Fyllet skal være slik at det kan samles i en klump, slik du gjør for vanlige paier, du trenger ikke å kna med noen blender. Hvordan du vil blande poteter og ost er ikke viktig, med bare en forskjell, hvis du legger ost til varme poteter, så vil den begynne å strekke seg og i den ferdige kaken vil den også være tyktflytende. Mine krever bare dette, og noen liker det kanskje ikke
Hvis du lager en kjøttfylling, må du tilsette vann eller kjøttkraft til kjøttdeigen slik at kjøttdeigen er flytende, så blir det mye velsmakende juice i den ferdige kaken.
Generelt lages fijin (kake med kjøtt) også i små porsjonskaker med en diameter på ca 15 cm per person - en kake. Den spises for hånd uten å kutte, og saften drikkes som fra en lomme.

Hvis ost tilsettes varme poteter, vil den begynne å strekke seg og vil også være tyktflytende i den ferdige kaken. Mine krever bare dette, og noen liker det kanskje ikke
Generelt lages fijin (kake med kjøtt) også i små porsjonskaker med en diameter på ca 15 cm per person - en kake. Den spises for hånd uten å kutte, og saften drikkes som fra en lomme.

Jeg elsker det bare å strekke)))) Takk for avklaringen.

Og om porsjonerte fijiner er det et tema et sted. Eller blir alt gjort på samme måte, bare størrelsen er forskjellig og fyllet er kjøtt?

Alt er likt, bare størrelsen er mindre

Som lovet viser jeg deg å lage ossetiske paier. Jeg beklager vinkelen på videoen, mannen min er fremdeles operatør



Dette er paiene som viste seg





Håper det kommer godt med

[Kara]

Kara, Irina, tusen takk for mesterklassen!

[Kara]

Kara, tusen takk!!!! For meg er disse paiene en mørk skog! Men jeg er veldig glad i dem.

Natalia, som du kan se, ikke noe komplisert!

Jeg gir deg en ny oppskrift bare i tilfelle:

væske (kefir + vann) - 380 ml
salt - 2 ts
mel - 540 gr
øyeblikkelig gjær - 2 ts
solsikkeolje - 2 ss. l. (i en korrekturskål)

Etter den første økningen - kna, etter den andre - del den i 3 deler, rull til baller og stå i 15-20 minutter, dekket med et kjøkkenhåndkle.

[Kara]

Kara, og i en brødmaker kan du lage deig nøyaktig i henhold til denne oppskriften? Eller bare en manuell versjon.

Natalya, det er slik jeg lager eltingen i HP, bare jeg lar den ikke være korrektur, men legger den i en stor bolle. Selv om du kan utføre den første korrekturen i HP, er det bare å sørge for at deigen ikke renner gjennom toppen

[Kara]

Kara, Takk!
Og hvilket program bruker du i KHP? Kan jeg bruke dumplings eller pizzadeig?
Så er det bare å ta den ut og passe i beholderen, kna den igjen, og du kan lage paier? Forstår du riktig?

[Kara]

Kara, Takk!
Og hvilket program bruker du i HP? Kan jeg bruke dumplings eller pizzadeig?
Så er det bare å ta den ut og passe i beholderen, kna den igjen, og du kan lage paier? Forstår du riktig?

Det stemmer, jeg har to programmer for elting, deig og pizza, du kan gjøre det for alle, du trenger bare elte.

Så i en bolle, kom opp første gang, elte, kom opp 2. gang - la den på bordet, del den i deler, rullet hver og la den være i 15-20 minutter (avhengig av temperaturen i rom, om sommeren er det 10 minutter nok) og vi begynner å forme ...

[Kara]

Kara, Irin, du forklarer veldig tydelig, og videoen er god og forståelig selv for en helt nybegynner.Fortell meg hva slags fylling, det var en glede å se, så plastisk. Hvis du kan skrive fra hva og hvordan du lagde mat. Jeg gjør det med henne, hun er lettere enn kjøtt, tror jeg, på jobb for første gang. Jeg kjøpte allerede osten i går, jeg tenkte å lage en fylling av poteter med ost + dill. Hvordan får en slik blanding med dill venner?
Vel, jeg har igjen oversvømmet deg med spørsmål.