Tørking av bagels etter gammel oppskrift (1897)

[Jeg tilbyr deg et eksperiment til på oppskrifter fra bestemorens kulinariske arv, alt fra den samme gamle boken "En komplett nødvendig følgesvenn av by- og landeliv", ifølge hvilken jeg desperat eksperimenterte før påske med den svært uvanlige sjokoladekaken en har ennå våget å bake ... Denne oppskriften er mindre risikabel, du vil elske den!]

Tørking av bagels etter gammel oppskrift (1897)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Krem	1 glass
Plommer	1 glass (12 stk)
Sukker	1 glass
Rustolje uten lukt	0,5 kopper
Aromatisk vann
(oransje, rosa)	0,5 kopper
Mel	OK. 1 kg
Kokende melk	1-2 liter

Kokemetode

• Jeg tilbyr deg et eksperiment til på oppskrifter fra bestemorens kulinariske arv, alt fra den samme gamle boken "En komplett nødvendig følgesvenn av by- og landeliv", ifølge hvilken jeg desperat eksperimenterte før påske med den svært uvanlige sjokoladekaken en har ennå våget å bake ... Denne oppskriften er mindre risikabel, du vil elske den!
• 
• Dette er den originale oppskriften fra 1897, med yatas og ichis, og jeg vil beskrive en tilpasset prosess.
• 1. Du trenger ikke slå noe, bare bland alt unntatt mel.
• Oransje vann (vel, hva kan du gjøre - før revolusjonen var det tydeligvis i hvert hus - fyll opp) - nå kan du erstatte det med vanlig vann med noe aromatisk, med samme vanilje ... eller erstatte det med juice .. Jeg bruker ofte påviste essensielle oljer til slike formål (16 duftende år med STYX).
• Tilsett mel, elt deigen.
• Det tok meg 950 gram mel, men dette spiller ingen rolle: fuktighetsinnholdet i melet, eggenes vekt, kremtykkelsen er forskjellig for alle, og konseptet med deigens kulde er også annerledes. Jeg ble ledet av evnen til å rulle deigen i terninger.
• 2. Klyp deigstykker som veier 15 gram, dekk en bakke med stykker med en bolle slik at de ikke tørker ut, og rull ut av dem pinner så tykke som en blyant og vri dem med ratt.
• For de som ikke har vekter, trenger du et stykke deig som vil lage en pinne så tykk som en blyant og ca 18 cm lang (hvorfor ikke 15 - for kort for enkel veving av spissene, og ikke 20 - for lang til opprettholde en vakker avrundet form). Vi ruller ut endene på blokkene tynnere slik at når vi vever dem med en kringle, trykker vi på og skjuler dem. Jeg valgte dette skjemaet, fordi tørkingen er jevn, som i en butikk - den fungerer ikke hjemme, men jeg vil at den skal tilfredsstille øyet ...
• 3. Melken din koker allerede, reduser varmen til lettkok, - tilbered og dypp så mange brød i den som diameteren på pannen tillater - de skal koke fritt, i ett lag, for ikke å holde sammen. Du må ta ut bagels når de kommer opp.
• Jeg legger dem ikke på bakeplaten med en gang - den flytende melken vil så brenne i ovnen, og lukten fra dette…. Først tar jeg den ut med en skje på en tallerken dekket med en serviett, og når neste batch bagels er kokt, flytter jeg forrige batch fra retten til bakeplaten.
• Melk måtte tilsettes i prosessen, mens fuktigheten fordamper under kokingen, om enn ikke mørk, men lang (når alt kommer til alt må ca 2 kg deig kokes!). Det tok meg nesten 2 liter melk. Men jeg tror du kan erstatte andre liter med vann.
• For å forhindre at melken brenner, bør bagelsgryten være med tykkere bunn.
• 4. Når bakeplaten er full, send den til ovnen som er forvarmet til 140 ° C og stek i 20 minutter.
• Som du kan se på bildet av den originale bokoppskriften, ble bagels tørket i ovnen. Jeg likte resultatet ved denne tºen, du kan prøve å tørke den ved 100 ° C, bare det vil ta mer tid ... Og ved en lavere tº kan du få flere tørkede brød, mine inne var ikke så tørre og smulete som butikktørketrommel - men for oss er det akkurat som. Og for deg - et rom for eksperimenter!
• Forresten, etter 5 dagers oppbevaring i et skap, i en åpen krukke, tørket bagels opp nesten til butikkens punkt ...
• 
• Nyt måltidet!

Merk

For en prøve kan du ta halvparten av produktets norm (tross alt 2 kg deig!), Men vi tenkte ikke mye
Og tro meg, kokt i melk er mye rikere på smak

Lignende oppskrifter

Vaniljesaus (kringler) (ANGELINA BLACKmer)

Tyrkiske bagels (Simity) (AXIOMA)

Bagels med valmuefrø (som i barndommen) (Svanemåke)

Å, så deilig! Jeg vil virkelig lage en slik tørking. Og hvor mye skal jeg lage mat i melk?

Så flott! I morgen om morgenen skal jeg prøve å lage mat tidligere. Jeg likte oppskriften veldig godt.

[Sonata]

Sonata : blomster: takk!
Du skremte meg for at jeg savnet noe i oppskriften, men det viste seg:

Du må ta ut bagels når de kommer opp.

Jeg kommenterer: så snart de kommer opp, men du trenger ikke være redd hvis du er opptatt med å spinne nye bagels og ikke umiddelbart kan fange dem - det er greit hvis du lager litt mat. De når en tilstand i ovnen, kokt - et halvfabrikat, prøvde jeg munnen

kubanochkalandskvinne (vi er Armavir), og takk! Jeg blir glad om oppskriften slår rot

[Nagira]

Nagira, vær så snill å fortell meg. Er det ingen natron eller lignende i deigen? Tørketrommel skal ikke vokse på noen måte (i det minste litt)?

[Gouache]

Gouache, ingen bakepulver kreves
Jeg savner kanskje noe i oppskriften, vi er alle mennesker
Men på bildet av oppskriften fra boka kan du sørge for at jeg fulgte den strengt.

Tro meg, når deigen koker får den ønskede strukturen, og etter tørking i ovnen vil det være nesten det samme som i tørketrommel, men litt mykere og mye bedre

Gledelige eksperimenter, Gouache!

hvor interessant det vil bli gjort. Takk!

[Feofania]

Feofania prøv det - ikke vanskelig og sååå velsmakende!

[Nagira]

Nagira
Deilig oppskrift, Irisha! Når jeg lager disse tørkebaglene, og jeg vil definitivt gjøre det! Jeg vil svare ...
Takk for oppskriften, for minnet og kultiveringen av kulinariske smaker, Irochka! Sunn sunn mat fra folket vårt, det er så dyrt og verdifullt, vi trenger det så mye! Flink jente !!!

men jeg gjorde så lang tid, mistet oppskriften og nå fant jeg den igjen: yahoo: ekstraordinær deilighet

Krem 1 glass

Irina, tok du kremen fra markedet? Eller flytende tetrapak? Hva er prosentandelen fett? Jeg ser at ingenting av dette er angitt i originaloppskriften, jeg er interessert i hva du akkurat brukte.
Er de sterke til slutt? Vil ungen kunne skarpe tennene? Eller vil de smuldre?

Irina, hvor interessant, jeg vil definitivt prøve det også !!!

Å, for en fantastisk oppskrift og så fantastisk servert. SMART NAGIR !!!! Jeg prøver å lage mat til barnebarna mine.

[Nagira]

Nagira, Jeg vil prøve å lage en kulichik liksom !!!!! Og smultringer! Takk !!!:)