Rughvete-brød "Borodinsky" uten tilsetningsstoffer (brødmaker)

Rughvete-brød "Borodinsky" uten tilsetningsstoffer (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

	Ingredienser
Hvetemel	1 1/5 kopper
rugmel	2 glass
Infusjoner med svart te Jeg tar med bergamott	3 ss. l.
+ Kokende vann (hell, la avkjøles, filtreres og brukes i stedet for vann her er fargen og syrlig smak av Borodinsky klar)	1 1/4 kopper
Salt	1 1/4 ts
Mais sirup (Jeg erstatter den bare med kjære)	2 ss. l.
Olje	2 ss. l.
Tørrgjær	2 ts
Eplecidereddik	2 ss. l.
Pulverkaffe (jeg setter jacobs)	1,5 ss. l.
Startkulturer	1 1/2 ts
Karve	2 ss. l.
Koriander, fennikel (hvem liker hva mer)	1-2 ss. l.

Kokemetode

• (Jeg satte aldri "Extra-R" i fravær av, men jeg lagde levende rug surdeig selv et par ganger. Riktignok så jeg ingen forskjell når jeg la det inn og når jeg ikke gjorde det. Jeg tror det takk til eddik og honning smaker det allerede som brød laget surdeig)
• (forresten, den billigste spisskummen selges på apotek i 50 g pakker, og koriander og dill og fennikel, og de koster som to små pendyurker ferdigpakket i butikken)
• På ruginnstillingen.

Merk

Og jeg vil bidra til rugbrødoppskriftene. Her er "Borodinsky", veldig velsmakende og lett å tilberede, hvis det ikke er surdeig, panifariner og lignende.
Brødet viser seg å være det samme dunete og velsmakende som butikken.

Hele hvete-rugbrød med Borodino-blanding (Tante Besya)

Brød Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Rug "Borodinsky" brød (forfatter Larisa) (brød maker) (Larisa)

Og jeg vil bidra til rugbrødoppskriftene. Her er Borodinsky.

Bare fantastisk brød har allerede vist seg to ganger. Nydelig tak og deilig!

Si meg, pliz, vekten av ingrediensene ?? de i briller ... men du kan i gram ...
Ellers måler jeg ikke med nåværende briller med skalaer for ikke å ta feil, jeg vil være takknemlig :)

[Mengden hovedingredienser i en målebeger og skje]

Oppskriften, slik jeg forstår det (standard glass 240 ml), er gitt for et lite brød, det vil si 400 g mel ...
Her Mengden hovedingredienser i en målebeger og skje .

Generelt er det best å finne et glass med et slikt volum hjemme, veie hvor mye hvete og rugmel som er inkludert i det (under dine forhold) og fokusere på dette, men når du baker, sjekk alltid KOLONNEN, om rug du finner du her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

God dag til alle bakere! Jeg har en Kenwood BM-256, og den har ikke en Rye-modus. : (Kan du fortelle meg hvilken modus som er bedre for meg å bake?

God ettermiddag til alle bakere! Jeg har heller ikke Rye-programmet, prøv det på hele korn-programmet

Angående rugprogram. Det er i Panasonic 255, men det er ikke alltid bra, fordi korrekturtiden er kort, og det er ikke alltid nok, nå bruker jeg den ikke. På hvilken som helst HP er det bedre å bake rugbrød "for hånd", det vil si først sette "Dough" -programmet i omtrent 25 minutter (dette tallet må velges for ovnen din, for eksempel på Panasonic er det godt å sette Pizza 2 ganger på rad i første halvdel), så er det bare å slå av HP og vente på at brødet kommer opp (det kan ta 2 timer), og slå deretter på stekingen i 1 time og 5 minutter. omtrent (også plukke opp). I HP, der det er programmerbare moduser, kan du prøve å programmere. På Kenwood 450 bruker jeg et slikt program, men jeg sjekker det fremdeles hver gang, og om nødvendig, stopp og fortsett "manuelt". Det er problematisk å legge rugbrød på timeren, for eksempel til morgenen, det er fortsatt bedre å sjekke det.

Åh! For meg er alt dette så vanskelig ... Jeg er lat Kort sagt, ved prøving og feiling vil jeg prøve å oppnå et utmerket resultat. Hva skjer, vil jeg avslutte abonnementet ...

"Ved prøving og feiling" er en oppregning av programmene tilgjengelig i HP, eller hva? Det er billigere (både når det gjelder produktkostnader og tid) å lese "Baking Basics" fra Admin for å vite hva du skal streve etter og hva du skal strebe etter. Bakere er aldri late, ellers ville de kjøpt brød i butikken. Lykke til!

Min rapport om forberedelsen av Borodinsky. Siden jeg ikke har Rye-programmet, risikerte jeg fortsatt å bake på Basic. Ærlig talt, da jeg la ingrediensene i bøtta, trodde jeg ikke virkelig på suksess ... Men det viste seg å være så velsmakende at jeg ikke engang hadde tid til å ta et bilde, de malte alt hjemmelaget mens det fortsatt var varmt ! Tusen takk for oppskriften! I de kommende dagene føler jeg at vi bare vil spise slikt.

Men det viste seg så deilig at jeg ikke engang hadde tid til å ta et bilde, alle hjemmelagde ble malt mens de fremdeles var varme!

Å spise varmt brød kan føre til katastrofale effekter på kroppen!

God dag til alle bakere! Jeg har en Kenwood BM-256, og den har ikke en Rye-modus. : (Kan du fortelle meg hvilken modus som er bedre for meg å bake?

Kenwood 450 samme ingen rug-regime.
Jeg lager et programmert program:
elting - 15 minutter
stigning 1 - 20 min
batch 2 - 15 sek (kan ikke avbrytes)
stige 2 - 1 time og 50 minutter
baking - 1 time og 15 minutter

Hvis det ikke er noen programmert modus, kan du stille deigmodus og elte i 15 minutter, deretter slå av brødmaskinen og etter 2 timer stille bakemodus i 1 time og 15 minutter
Prøvd som an_domini råder, men 25 minutter med elting er mye! deigen blir klebrig og vannet !!! og mer mel må tilsettes.

Takk for den flotte oppskriften! I byen vår finnes ikke forskjellige panifariner osv. Dette brødet er den mest originale løsningen for elskere av svarte brød. Og det viktigste er enkelt! Jeg vil ha noe lignende

Si meg pliz, en gulhåret nybegynner: kastes karve på en gang med alle ingrediensene eller midt i syklusen etter første pip?

spisskummen kastes på en gang med alle ingrediensene eller midt i syklusen etter første pip?

Jeg la det med en gang.

1 1/2 "Extra-R" startkulturer

måleenhet pliz.
halvannen hva?
pakker, kunst. skjeer, teskjeer?

Tusen takk til forfatteren for oppskriften!
Brød smaker ganske likt Borodino-brød, generelt smaker det bedre enn mange butikkalternativer. Kostnaden for brød er egentlig ganske høy, men jeg tror gleden er verdt det.
Oppskriften ble veldig tiltrukket av ingrediensene, og faktisk av den enkle fremstillingen (det vil si at alt er fylt på en gang).
Min første "pannekake" viste seg å være nesten klumpete. Brødet er litt brent på utsiden, men generelt sett trenger du bare å bruke brødmakermodus for en mindre brødvekt, og selve brødet er veldig velsmakende.
Jeg vil her gi oppskriften som jeg brukte med veldig små justeringer for ingrediensene på lager, og i rekkefølgen av bokmerket for BORK BM500 brødmaskin:
- 2 ss. l. vegetabilsk olje
- 1,25 målekopper teblad (greenfield-te med bergamott er ca 6 ss. L for en vannkoker på 1,7 liter, jeg brygget bare te til drikke og brød :), men generelt er det ganske vanlige teblader, bare de viktigste tingen er å brygge riktig!)
- 2 ss. l. eplecidereddik
- 1,2 målekopper hvetemel (du bør prøve tapet)
- 2 målekopper rugmel (skrelt)
- 1,25 ts salt
- 1 liten skje gjær (tenk omtrent det tilsvarer en teskje)
- 1,5 ss kaffe (Jacobs var tilgjengelig uten koffein)
- 2 ss. l. kjære (jeg hadde en kastanje, jeg synes den er veldig passende, for med en ganske sterk bitterhet)
- 2 store måleskjeer med malt koriander.
Jeg hadde ikke koriander i bønnene, så jeg strødde den ikke på toppen, men jeg tror brødet ikke tapte på dette generelt.
Til baking brukte jeg en rektangulær form, modus 2 (fullkornsbrød), mørk skorpe, vekt (med tanke på feilen min) 750 gr.
Etter beredskap, vær i konserveringsmodus varm i en hel time.

Hurra, min første Borodinsky viste seg! Jeg leste forumet og var veldig bekymret for at det ikke ville fungere. Det var sant at bunken ikke fungerte på noen måte, spatelen elte den tykke massen. Jeg måtte legge til så mange som 3 ss. ss mel. Allerede på slutten av batchen viste det seg en pen bolle. Alle de 3 timene jeg så hele tiden gjennom vinduet, var jeg redd for at det ikke skulle heve seg eller at taket skulle kollapse. Men brødet viste seg å være godt. Her er bare et spørsmål til kjennere: burde krummen være litt fuktig, eller gjorde jeg noe galt? Vi selger ikke Borodinsky, så det er ingenting å sammenligne med. Og så deilig! Takk for oppskriften

Generelt bør Borodinsky være fuktig inne. Det forhindrer ikke at den blir normalt bakt. Av en eller annen grunn viste det seg at mitt første brød ifølge denne oppskriften var tørt. Den andre sannheten var allerede våt, men den ytre skorpen var bitter (svakt brent).
Nå hver gang det viser seg å være likt. Riktignok gjorde jeg fremdeles noen justeringer, selv i det jeg selv skrev ovenfor.
Som et resultat helte jeg 1,5 kopper teblad, og jeg begynte å legge en lett skorpe. Jeg begynte også å legge til bakepulver (dette er hovedsakelig i de tilfellene da jeg byttet ut hvetebakeri med hvetetapet)
Hvis disse proporsjonene blir observert, samles deigen i en ball og ser slett ikke ut som en flytende masse.
Men nå bruker jeg regimet fra fullkornsmel, vekt 900 g, varighet 3 timer 40 minutter.

Takk for svaret! Jeg tilsett 2 ss i deigen. skjeer kvassurt, kanskje det var derfor det ikke var nok mel. Sannsynligvis var det nødvendig å ta bort litt væske. Jeg skal huske det neste gang. Men det viktigste er at den første pannekaken ikke var klumpete! Hun tok halvparten av brødet til foreldrene sine, far sa at nå ville hun bare bake dette!

Takk for oppskriften. Første erfaring med å bake brød med rugmel.
Ovn Kenwood 566. Gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften, bare oversatt ml til gram. Jeg trengte ikke å legge til noe. Inferno i grunnleggende modus. Sannheten var dum (etter å ha lest kommentarene på første side, trodde jeg det var en oppskrift på 500 gram) - jeg la opp 500 gram og en lett skorpe. Men brødet viste seg likevel!) Jeg vil gjerne ha litt tørrere inni, så neste gang legger jeg 750 gram - jeg er sikker på at det blir supere.

Si meg, hvor mange gram er det i glasset du måler ingrediensene med? Hva er vekten av brødet? Trenger du å legge malt koriander eller hel? Takk på forhånd for svarene dine.

Å, og kan du erstatte ekstra-P startkulturer med noe?

Les emnet, ikke bare den første siden, spørsmålene dine vil forsvinne. Spesielt det 16. svaret ga jeg den samme oppskriften, men uten surdeig og justert for brødmaskinen min. Etter vekt er brødet nærmere 900 gram. Glass 200 gram. Koriander er nødvendig begge deler, malt til en deig hel for dryssing, jeg har ikke en hel, så jeg bruker den bare ikke, smaken lider ikke, selv om utseendet absolutt ikke lenger er klassisk.
Generelt, etter noen få tester, vil du lage korrigeringer for deg selv, tror jeg. Spesielt i min egen versjon økte jeg mengden teblader, reduserte mengden honning (kastanje forårsaket halsbrann, men en skje er nok), la igjen en skje kaffe. Smaken har blitt noe mykere, men også velsmakende, så prøv den.

takk for svaret

brødet mitt ble bare super! Bare ikke Borodinsky i det hele tatt, men den samme Riga som jeg elsket så mye i barndommen! tusen takk! Jeg har imidlertid introdusert ubetydelig (etter min nybegynnermening):
hirse. mel 150g
rug. mel 260g
semulegryn 2 ss. skjeer
Jeg brygget vanlig te (vi drikker ikke bergamott), og det var ingen koriander i huset ... sånn!

Jeg vet ikke lenger fra Rizhsky eller Borodinsky, jeg respekterer ikke den ene eller den andre fra butikken, men fra bakeren min kommer det ut akkurat slik jeg liker det (og familien min, nesten i full styrke). Jeg justerte litt opp hele oppskriften for meg selv, pluss at jeg la frø til deigen og glede meg over den. ... Dessverre kan jeg ikke sette inn bilder

MAA, takk for oppskriften, det er veldig enkelt og veldig godt brød!