100% fullkorns rugbrød med surdeigsfrø i ovnen

100% fullkorns rugbrød med surdeigsfrø i ovnen

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig 100% (halvfabrikat)	400 g
Fullkorns rugmel	350 g
Salt	2 ts
Sukker	1 ss. l.
Vann	200 ml
Solsikkefrø	for dryssing

Kokemetode

• På kvelden tilbereder vi en deig - 35-40 g av en startpakke (en halvferdig rug surdeig fra Viki - tusen takk !!!) + 200 g fullkorns rugmel + 200 ml vann. Bland alt dette grundig og la det stå på et varmt sted over natten. Det er kult nok hjemme nå, det varmeste stedet er badekaret, så deigen min tilbrakte natten der. Om morgenen, tilsett de resterende ingrediensene til 400 g av den stegte surdeigen og elt en veldig myk og klebrig deig (jeg elter i en brødmaker på "Pelmeni" -modusen i ca 12 minutter. Med våte hender skifter vi deigen til en form ferdig smurt med vegetabilsk olje, jevn toppen (jeg jevnet med en våt plastspatel) og send den til korrektur til preparatet doblet seg. Det tok meg nesten 7 timer å bevise det - det er tross alt kaldt hjemme!
• Smør toppen forsiktig med vann før du steker, dryss med solsikkefrø og send til ovnen forvarmet til maksimum. Etter 10-15 minutter reduserer vi varmen og gjør oss klar. Den totale steketiden for dette

Retten er designet for

850 gr.

Lignende oppskrifter

Rugbrød med frø og linfrø (Elen-ka)

Surdeigs rugbrød med frokostblandinger, frø og gulrøtter (ang-kay)

Brød med frø basert på R. Bertines motiver på deig (KnadezhdaM)

Takk for oppskriften.
Brødet er deilig. Men det er to spørsmål igjen:
Hvor mange grader har du hjemme, hva kaller du kaldt?
Vi har 19-20, så jeg holdt surdeigen over natten i sengen med tepper og den steg perfekt, men da var jeg redd for hvordan du bare kunne la den stå i 7 timer og for første gang (jeg bakte allerede brødet ditt to ganger) ,
Jeg la den på en varmepute og deigen steg godt, men da jeg overførte den til ovnen, falt brødet og hevet ikke mer, bakte det som det er, kom ut 3-4 centimeter høyt, men veldig velsmakende.
Den andre gangen lot jeg den sitte i brødmaskinen i 2,5 timer, og slår på ovnmodus med jevne mellomrom for å heve temperaturen. Brødet har tilsynelatende steget (hvor mye det ikke er synlig nøyaktig), jeg bakte det, som et resultat er det 8 cm høyt på mitt høyeste sted, og ditt ser så høyt ut, hvordan oppnår du dette?
Takk, yana

Takk for oppskriften.
Brødet er deilig. Men det er to spørsmål igjen:
Hvor mange grader har du hjemme, hva kaller du kaldt?
Vi har 19-20, så jeg holdt surdeigen over natten i sengen med tepper og den steg perfekt, men da var jeg redd for hvordan du bare kunne la den stå i 7 timer og for første gang (jeg bakte allerede brødet ditt to ganger) ,
Jeg la den på en varmepute og deigen steg godt, men da jeg overførte den til ovnen, falt brødet og hevet ikke mer, bakte det som det er, kom ut 3-4 centimeter høyt, men veldig velsmakende.
Den andre gangen lot jeg den sitte i brødmaskinen i 2,5 timer, og slår på ovnmodus med jevne mellomrom for å heve temperaturen. Brødet har tilsynelatende steget (hvor mye det ikke er synlig nøyaktig), jeg bakte det, som et resultat er det 8 cm høyt på mitt høyeste sted, og ditt ser så høyt ut, hvordan oppnår du dette?
Takk, yana

Yana, god ettermiddag!
Først takk for at du godtar oppskriften - vi elsker den også!
For det andre svarene på spørsmålene:
- på tidspunktet for publisering av oppskriften var temperaturen på kjøkkenet også et sted rundt 20 grader, surdeigen stiger perfekt ved denne temperaturen over natten - ikke bekymre deg, la det være!
- Jeg baker dette brødet i en aluminiumsform - Jeg skifter deigen rett etter elting, jevner den (det viser seg nøyaktig halvparten av formen), og dryss deretter overflaten på deigen med vann fra en pulver, legg formen med en plast bag. Jeg la pakken med formen i kjøkkenskapet, som er nærmere batteriet - jeg har en slik - den inneholder ca +30. Fra tid til annen sprayer jeg overflaten med vann slik at den ikke tørker ut, og jeg venter kjedelig til arbeidsstykket stiger nesten til toppen av formen - det vil si til det dobler seg (avhengig av temperaturen tar det fra 5 til 8 timer; under steking vokser arbeidsstykket knapt, så jeg lar det vokse NESTEN til kantene på formen, og når ikke 1 cm til akkurat disse kantene). På dette tidspunktet varmer jeg opp ovnen maksimalt (jeg har en vanlig gassovn, så jeg kan ikke si den eksakte temperaturen). Før jeg planter i ovnen, skyter jeg igjen overflaten på det fremtidige brødet, jeg presser frøene godt med en børste, noen glidelåser vann i munnen på ovnen - det er det!
Jeg har stekt dette brødet i omtrent et år hver helg, det har aldri vært en punktering med nedsenking!

Denne gangen holdt hun deigen i 9 timer under tre dyner.
Etter min mening er han fortsatt ikke så høy som din. Hva tror du.
Hva med krummen, er det normalt at det holder seg til kniven når modusen er?
Takk, yana

🔗

Denne gangen holdt hun deigen i 9 timer under tre dyner.
Etter min mening er han fortsatt ikke så høy som din. Hva tror du.
Hva med smuler, er det normalt at det fester seg til kniven når den er på?
Takk, yana
🔗

Yana! Du har et fantastisk brød! Høyden på brødet mitt er 10 cm, bredden (nederst) er 7 cm, lengden er ca. 20 cm. Brødet ditt har vokst veldig bra, og høyden avhenger av formen! Krummen vil definitivt holde seg til kniven - han er RYE! Lykke til i den videre bakingen av rugbrød!

Yana! Du har et fantastisk brød! Høyden på brødet mitt er 10 cm, bredden (nederst) er 7 cm, lengden er ca. 20 cm. Brødet ditt har vokst veldig bra, og høyden avhenger av formen! Krummen vil definitivt holde seg til kniven - han er RYE! Lykke til i den videre bakingen av rugbrød!

Tusen takk.
Jeg gråt allerede til alle på rad at ingenting kom ut av det,
så jeg ble fortalt at 100% rug, og til og med hele mel, er
aerobatics, som folk går i årevis. Og du ga meg denne oppskriften. Takk igjen, yana

Hallo! Vær snill)) selv om du bare kan stikke nesen på rett sted .... Jeg leser alt og hver gang blir jeg dummere og dummere ... men dette er tekster. Spørsmål: Jeg skal elte med hendene og bake i ovnen. Finnes det en manuell prosess for elting av deig og deig et sted, eller i det minste den beskrivende delen (hvor lenge man skal kna, hva skal man se etter, hvordan man ikke elter slik at brødet forblir luftig)?

Allerede to ganger bakt dette brødet på evig rug surdeig (venner ga det)
Jeg elter deigen (surdeig, mel, vann) med en skje. Jeg prøvde å kna brød i HP, mitt takler ikke, så jeg elter det med hendene, jeg får raskt god form. Med våte hender i formen og alt etter oppskriften.
Takk til forfatteren for en enkel oppskrift på et deilig brød

[manuell elting]

Hallo! Vær snill)) selv om du bare kan stikke nesen på rett sted .... Jeg leser alt og hver gang blir jeg dummere og dummere ... men dette er tekster. Spørsmål: Jeg skal elte med hendene og bake i ovnen. Finnes det en manuell prosess for elting av deig og deig et sted, eller i det minste den beskrivende delen (hvor lenge man skal kna, hva skal man se etter, hvordan man ikke elter slik at brødet forblir luftig)?

La oss støtte emnet elting i en skurtreske og manuell elting i Temka https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Dette emnet er veldig spennende.

Det er stor forskjell på å elte hvete og rugdeig.

Jeg gidder ikke rug - jeg tar en stor bolle og blander alt som savana , skje til glatt. Det tar ikke så lang tid. Og det er ikke nødvendig å elte grundig, som hvete.Jeg bruker ikke engang en brødmaker, selv om det er en spesiell scoop for rugdeig og det tilsvarende programmet. Jeg vil ikke vaske den av den klebrig deigen. Og bollen er mye lettere å vaske og få den ferdige deigen ut av den.

lyuDOTCHKA , i emnet om deigknoing, ga Ela ru en god lenke til Sergeys "live magazine", der han forteller hvordan han elter deigen for hånd, til og med veldig flytende, gir ut alle hemmelighetene sine. Når jeg elte med en mikser, hjalp det meg mye - bland først komponentene uten salt, la stå i 20-60 minutter, bland helt. Det viser seg bra, og krever mindre manuelt arbeid (dette er for hvete).

Unnskyld meg, kobo som passer inn i Temka

Jeg likte oppskriften veldig godt også, takk !!!

Takk for at du støtter den manuelle eltingen! Ellers trodde jeg det var av latskap

Jævla, og jeg fortsetter å tilsette mel 370g, og det viser seg flott ...

Ønsker dere alle en god dag!
Jeg beklager den lange stillheten!
Når det gjelder manuell elting - beklager, jeg har aldri prøvd det, Panasonic SD 255 takler denne testen, etter å ha eltet med hendene overfører jeg den til formen - og for å bevise den!
Takk til alle som likte dette brødet!

Brødet er strålende, jeg kunne ikke finne bedre for rug surdeig, en nydelig grunnoppskrift. Jeg baker i en rund lapp og pynter med nøtter

Ønsker dere alle en god dag.
Oppskriften er rett og slett nydelig, og brødet er SUPER
Først kokte jeg strengt etter oppskriften, men så bestemte jeg meg for å eksperimentere litt !!!
1. Eliminerte frø fra oppskriften, og erstatter dem med sesamfrø.
2. Sørg for å legge til en teskje (eller til og med to - for en amatør) malt koriander (koriander).
3. Ta litt mer vann (jeg vil ikke si nøyaktig hvor mye, jeg måler det etter øye, la oss si - et par "gurgler") - deigen er ikke så bratt og mer livlig.
4. Bryg 2-3 ss rugurt i vannet som tas - i dette tilfellet får brødet en mørk edel farge og karakteristisk syrlighet !!!
5. Jeg setter salt ikke 2 ts, men 1 ss med lysbilde.

Generelt, mange takk til "kobo" for oppskriften !!!

og du kunne ikke veie-måle parene dine. Jeg drømmer også om å prøve å øke vannet, men så langt er jeg redd. Denne gangen la jeg til nøtter og tørkede aprikoser i deigen. Veldig velsmakende, men taket måtte kappes, ellers sprakk det kaotisk.

Det som er kaotisk er ikke skummelt, til slutt er dette ikke et brød.
Mitt første brød var generelt ensidig, jeg hadde det travelt og orket ikke alt ordentlig.
Og når det gjelder bulks, så bokstavelig talt i morges rørte jeg deigen (om kvelden la jeg i surdeigen, og om morgenen samler jeg deigen (10-15 minutter) og legger den i form for korrektur. kvelden jeg kom, la det stegte brødet i ovnen og etter et par timer kan du smake på aromatisk svart brød, enten revet med fedd hvitløk eller smaksatt med smør og salt.
Og likevel går jeg bort - om bulkene: oppskriften indikerer 200 gram vann, jeg tar (visuelt) 250-300, men igjen ser jeg på deigens tilstand.
Jeg liker det når deigen viser seg å være som semulegryn, men ikke flytende semulegryn, men som i barnehagen i barndommen ga de den - slik at skjeen skulle "NESTEN" stå.
Det ser ut til at du her må prøve på forskjellige måter, vel, der vil hånden helle seg, uten målebeger

Rett 300 gram vann?! Jeg tør ikke. Jeg gjør alt og deg i tide, jeg er enig veldig raskt og praktisk. I dag har jeg tilsatt 10 g vann, i morgen skal jeg prøve 20

Vel, jeg tror ingenting forferdelig vil definitivt skje hvis det er litt mer vann enn nødvendig.

Konklusjon, mengden vann avhenger veldig av mengden kli i melet.
Bakt av rug Magician og alt var i orden. tilsatt vann 230-250g
Og nå baker jeg av mel fra en privat mølle og til og med 250 g vann var ikke nok, jeg måtte heller det direkte i deigen.
Nå tror jeg på 300 g vann, og jeg tror at dette ikke er grensen.

Om morgenen, tilsett de resterende ingrediensene til 400 g av den stegte surdeigen

Fortell meg for de begavede i hvilken mengde jeg skal legge de resterende ingrediensene. Jeg forsto ikke startkulturen, bortsett fra forretten, hvis den skulle legges til eller ikke.Du skriver bare et halvfabrikat du trenger 400 g, og vi tar startpakke 35-40 eller "400 g av den hevede surdeigen" - er dette et halvfabrikat?!
Og det andre spørsmålet, hvorfor baker du ikke brød i en brødmaker? Passer ikke det inn i brødmakeren etter at den har hevet seg?
Takk skal du ha

1. Ta 60 g surdeig, 200 g mel og 200 g vann. La den stå over natten (for dagen), i 5 timer du kan.
2. Tilsett 200 vann (200-250 avhenger av melet) og 350 g mel og salt i samme bolle etter 5-12 timer.
Jeg elter med en skje i en bolle, det er lettere og raskere, du kan bake i HP, bare du trenger å legge til mer tid enn en time.
Elt deigen, form deigen, legg den i formen og vent til den øker 2-2,5 ganger, deretter inn i den varme ovnen.
Jeg baker i 1-1,5 timer, etter humøret
Jeg har forberedt dette brødet i 4 måneder allerede, en gang hver tredje dag OG Alltid et utmerket resultat

Kan jeg spørre deg? Ved hvor mange grader baker du? Jeg har aldri prøvd brød selv før. Nå legger jeg surdeigen for natten. Jeg skal prøve å bake i morgen.

Jeg forberedte brødet ditt, bare jeg tok litt mer forrett.

Vodicka heller også 100 gram på den måten, lila for øye - jeg vet ikke nøyaktig hvor mye! Men han kom litt fuktig ut. Jeg la også litt malt til ham, minus melet, men brygget ikke det, og et par skjeer av treningsblandingen. Kanskje, hvis jeg ikke hadde flyttet meg fra oppskriften, hadde den kommet bedre ut, men ikke den mest vellykkede kom ut rug og litt kjedelig. For min smak vil jeg ha surhet fra smerte.

Generelt er dette min subjektive mening om hva som skjedde, men jeg tar en reservasjon - jeg gjorde det i HP, som vesentlig endrer essensen av saken !!!! Vel, jeg har ikke en ovn ennå ...

Takk for oppskriften og for opplevelsen !!!

[Kanskje jeg ikke hadde kommet bort fra oppskriften, hadde den kommet bedre ut]

Jeg forberedte brødet ditt, bare jeg tok litt mer forrett.

Vodicka heller også 100 gram på den måten, lila for øye - jeg vet ikke nøyaktig hvor mye! Men han kom litt fuktig ut. Jeg la også litt malt til ham, minus melet, men brygget ikke det, og et par skjeer av treningsblandingen. Kanskje jeg ikke hadde kommet bort fra oppskriften, hadde den kommet bedre ut,

men jeg tar en reservasjon - Jeg gjorde det i HP, som vesentlig endrer essensen av saken !!!!

For å lage godt rugbrød i HP, må du først lære å lage det med hendene. HP er bare et verktøy du trenger for å lære hvordan du bruker. Personlig er jeg overbevist om at ikke en eneste HP-modell i et automatisk program vil lage mat ekte rugbrød, må
jobbe med forskjellige programmer for elting, korrektur og baking, det vil si at du må tilpasse oppskriften for hver spesifikke HP-modell.

Jeg kan bare ikke bake det på HP, selv med korrektur på et varmt sted i omtrent 5 timer, det blir veldig vått, og under korrekturen ser det ut til å falle av litt

(y) Takk for oppskriften! I lang tid hentet jeg en oppskrift fra datterens allergi mot hvete og gjær, alt viste seg å være gjort på 500g. alt i to bare lagt til kunst. l vegetabilsk olje og etterlot to ts. ss sukker. Jeg kokte brød på rugprogrammet. tilsatt frø på toppen og vareprogrammet var ikke over ennå, det var frø inni brødet og litt på toppen. etter programslutt la jeg umiddelbart til et bakeprogram i 10 minutter. det viste seg å være en utmerket skorpe på alle sider! Datteren min og vi likte den lette syrligheten, men normal!

[kobo]

kobo,

God ettermiddag alle sammen! Fortell meg den nøyaktige temperaturen i gassovnen de første 15 minuttene og de neste 25 minuttene med å bake brød i henhold til denne oppskriften (hvis objektivt tar det totalt 50 minutter.)

Jeg prøvde å bake. Deigen har ikke hevet to ganger, et sted opptil halvannen gang fra sitt opprinnelige volum. Men brødet er selve den indre krummen, etter at den ble stekt som plastilin. Selv om den første gangen ble stekt i ovnen i 50 minutter, så la jeg den i ovnen to ganger i 15 minutter. Totalt omtrent halvannen time. Jeg prøver å forstå hvorfor den ikke ble bakt.
Takk!

God kveld, hvordan blir brødet ditt kaldt? Enten det er nødvendig å rulle det inn eller ikke, ellers er rugbrødet vårt litt vått. Kanskje du ikke skal dekke til det med et håndkle?