Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Hvordan rette det opp? For eksempel baker jeg fullkornsbrød i Panasonic 257 i henhold til det vanlige 4-timersprogrammet - det viser seg flott. Men i stedet for 2 ts gjær per 600 gram mel, må du legge litt mengde "evig" rug surdeig der inne) Men hva ??? Kanskje det er en viss andel?

Kreativitet er selvfølgelig bra ... men om gjær, dette er ikke adressen til emnet og mitt ... Jeg kan ikke et slikt ord, .. Jeg glemte det og vil ikke huske .. ... men om gjæren er full av informasjon som her og i parallelle grener ... Når det gjelder mengden surdeig - alt er angitt i oppskriftene og i forklaringene til dem ...

Ja, jeg skal se på ATP)

Denne gangen gikk det bedre. Nei, det smakte fantastisk den gangen, men denne gangen er utseendet også behagelig for øyet. ))

Jeg bakte brød på et "halvfabrikat" etter denne oppskriften, men tilførte ikke malt, koriander, karvefrø og linfrø, fordi oppgaven var å få rug som i barndommen, som var en 9 kopekk murstein.
Her er hva som skjedde.
🔗
🔗
Smaken er akkurat den jeg ønsket - moderat syrlig, men strukturen er slett ikke den samme ...
Etter min mening passet den ikke bra, men hvis du holder den på beskyttelsesapparatet lenger, vil den sannsynligvis være for sur?
Krummen er veldig tett, porene er for små (kan jeg legge til et par skjeer i panfarin for prakt?) Taket er sprukket (det var nødvendig å lage hakk?).
Jeg gjorde dette: Jeg tok en skje med et halvfabrikat fra kjøleskapet, matet 175 mel + 175 vann og la det på et varmt sted i 4 timer. Surdeigen kom opp. men egentlig ikke. Det er vanskelig å bestemme volumet. fordi jeg gjorde det i en salatskål av porselen.
Videre lastet jeg den inn i HP og i Pizza-modus, elte i 20 minutter (jeg fulgte ikke med på den. For mye).
Hun tok ut bøtta og la den på batteriet for korrektur i 4,5 timer. Overflatetemperaturen på bøtta er 30 grader. (målt med et kontakttermometer).
Deretter for baking i 1,5 timer.
Fortell meg. hva ble gjort galt !!
Forresten, et annet spørsmål. Oppskriften sier. at korrekturen er i "Glutenfri" modus. Men jeg har instruksjoner (jeg har en Panasonic 2502). det er indikert at det først er elting i 15-20 minutter (vel, her er det klart at du trenger å trekke ut skulderbladet), deretter heve i 1 time 50 minutter - 2 timer 45 minutter, og deretter bake. Så du må hele tiden se på for å fange tiden og ikke bytte til bakemodus?, Deretter tilbakestille programmet og sette modusen igjen på en ny måte for å få korrektur i 4 timer?
Jeg gleder meg veldig til erfaringen fra bakere !!!!

PS. Jeg finner ikke knapper for å sette inn et bilde direkte i en melding

Jeg tror spørsmålet er til surdeigen, hvor "sterk" den er og til selve melet - dette handler om "boblene" og høyden på brødet stiger. Og om "glutenfri" modus slår jeg den av 50 minutter før slutt, "bakingen" er bare slått på, og den er i HP, som i en termos. Jeg slår den på for baking når deigen hever seg, ikke når et par centimeter til kanten av "bøtta", da er porene / boblene allerede store nok ...

Jeg tror spørsmålet er til surdeigen, hvor "sterk" den er og til selve melet - dette handler om "boblene" og høyden på brødet stiger.

Takk for svaret.
Det ser også ut til at surdeigen ikke er veldig sterk.
Jeg gjorde det bare noen få dager før.
Og hvordan "styrke" det? Eller vil det skje automatisk over tid?
Og i ferd med å lage surdeigen var det ingen så sterk "boblende", som vises i instruksjonene for tilberedning.
Kanskje vi burde lage den på nytt?

Takk for svaret.
Det ser også ut til at surdeigen ikke er veldig sterk.
Jeg gjorde det bare noen få dager før.
Og hvordan "styrke" det? Eller vil det skje automatisk over tid?
Og i ferd med å lage surdeigen var det ingen så sterk "boblende", som vises i instruksjonene for tilberedning.
Kanskje vi burde lage den på nytt?

For å forbedre surdeigs egenskaper, må du mate den regelmessig, og unngå forsuring. Hun vil vokse opp og bli sterkere.
Taket i brødet kan sprekke av mangel på vann (for tett deig) eller utilstrekkelig korrektur (legg til tid)

Hun bakte brød på et "halvfabrikat" etter denne oppskriften, men tilsatte ikke malt, koriander, karvefrø og linfrø, siden oppgaven var å få rug som i barndommen, som var en 9 kopekk murstein.
Her er hva som skjedde.
🔗
🔗
Smaken er akkurat den jeg ønsket, moderat syrlig, men strukturen er slett ikke den samme ...
Etter min mening passet den ikke bra, men hvis du holder den på beskyttelsesapparatet lenger, vil den sannsynligvis være for sur?
Krummen er veldig tett, porene er for små (kan jeg legge til et par skjeer i panfarin for prakt?) Taket er sprukket

Jeg så på bildet. Snarere handler det om korrektur. Hvis du er redd for overforsuring, kan du smake deigen mens du prøver, og klemme den forsiktig av. Da kan du finne en mellomvei: surheten vil styrke deg, og brødet vil kunne heve mer.

For å forbedre surdeigs egenskaper, må du mate den regelmessig, og unngå forsuring. Hun vil vokse opp og bli sterkere.

I går matet jeg surdeigen min 100X100, lot den stå i nesten en dag og la den i kjøleskapet.
Riktig? eller skrudd opp igjen?

I går matet jeg surdeigen min 100X100, lot den stå i nesten en dag og la den i kjøleskapet.
Riktig? eller skrudd opp igjen?

I løpet av dagen kunne surdeigen "spise" alt og igjen "bli sulten". Og når hun sulter, bygger det seg syre i henne. Ta derfor startkulturen ut av kjøleskapet, ta en liten del av den, mat den 1: 3, la den stå i en time i varmen, og gå deretter til kjøleskapet. Sett aldri sultende startpakke i kjøleskapet.
Les mer om lagring her

I løpet av dagen kunne surdeigen "spise" alt og "bli sulten" igjen. Og når hun sulter, bygger det seg syre i henne. Ta derfor startkulturen ut av kjøleskapet, ta en liten del av den, mat den 1: 3, la den stå i en time på et varmt sted, og gå deretter til kjøleskapet. Sett aldri en sultende startpakke i kjøleskapet.
Les mer om lagring her

Takk for svaret.
Jeg matet surdeigen, skilte en del for å elte brød, la resten i kjøleskapet. Men i kjøleskapet fortsetter den å vokse.
Står på en hylle der +3 grader. Og nå hva du skal gjøre med det.
Og jeg elte rug, nå står den på batteriet og stiger mye bedre enn første gang.
Så skal jeg bake og rapportere om resultatene.

Står på en hylle der +3 grader. Og nå hva du skal gjøre med det.

For lav temperatur ser det ut til for meg at ICD ikke vil overleve, bare gjær vil være igjen. Hvis du trenger en startkultur der gjær og LAB er balansert, må du nekte oppbevaring i kjøleskapet, eller justere t slik at det er 11-13 grader på noen av hyllene.

For lav temperatur ser det ut til for meg at ICD ikke vil overleve, bare gjær vil være igjen. Hvis du trenger en startkultur der gjær og LAB er balansert, må du nekte oppbevaring i kjøleskapet, eller justere t slik at det er 11-13 grader på noen av hyllene.

Beklager utenfor emnet, men siden det var en slik samtale. Hva skal jeg gjøre? Temperaturen i kjøleskapet mitt er ikke regulert. Og i leiligheten er jeg redd det vil peroksid.

For lav temperatur ser det ut til for meg at ICD ikke vil overleve, bare gjær vil være igjen. Hvis du trenger en startkultur der gjær og LAB er balansert, må du nekte oppbevaring i kjøleskapet, eller justere t slik at det er 11-13 grader på noen av hyllene.

For første gang laget jeg en surdeig og slo meg ned på et "halvfabrikat" som det enkleste. Det er der det står hva du skal lagre på +3
Men gjær i surdeig alene passer meg ikke. Jeg og MCB vil komme godt med på gården. Jeg vil sette en til. Vennligst gi beskjed om hvilken.slik at det var lettere og ikke å skru opp den unge starteren.

Nå om det nylig myntede ... Jeg klatret veldig raskt, stoppet til og med, og derfor kollapset taket.
MEN det viste seg ikke svart, men grått og smaken er ikke den samme. Jeg er i frustrasjon og synder pine. Første gang jeg gjorde dette. ALDRI IGJEN
Her er melet og hva som skjedde:

Beklager utenfor emnet, men siden det var en slik samtale. Hva skal jeg gjøre? Temperaturen i kjøleskapet mitt er ikke regulert. Og i leiligheten er jeg redd det vil peroksid.

hvilken modell av kjøleskap? Likevel er "+3" lavest mulig for kjøleskapet. Hvis det ikke er noen innvendig vifte i rommet, kan du legge den på øverste hylle. Jeg tror at +7 - +9 burde være der i det minste, og dette vil løse problemet. Selv om det ville være interessant å høre på en spesialist innen dette organiske stoffet (surdeig).

hvilken modell er kjøleskapet?

"Hav". Jeg satte et romtermometer på kjøleskapsdøren, det viser +5.

Fra startkulturer kan du lage:
melkesyre av Admin
eller evig

Gjæret mørk rugmalt kreves for det "svarte" brødet

Fra startkulturer kan du lage:
melkesyre av Admin
eller evig

Gjæret mørk rugmalt kreves for det "svarte" brødet

Takk!
Men det siste brødet jeg viste var ganske svart selv uten malt.
For meg er malt bra i brød som Borodinsky. Og nå er min oppgave å gjøre det vanlig svart.

Jeg skal studere surdeig. Jeg legger det om kvelden.

"Hav". Jeg satte et romtermometer på kjøleskapsdøren, det viser +5.

plasser termometeret på øverste hylle, gi det tid til å tilpasse seg, minst femten til tjue minutter, jeg tror det vil være +7 - +9, i teorien en akseptabel temperatur for surdeig. Jeg har +7, legger den ut bare for surdeigs skyld, uansett hva, sovner og våkner til liv før du baker ...
---
p.s. Når det gjelder "Sourdough" - jeg fant en ganske interessant artikkel, jeg anbefaler å bli med:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

p.s. Når det gjelder "Sourdough" - jeg fant en ganske interessant artikkel, jeg anbefaler å bli med:
mariana-aga.livejournal.com/129913.html

Oh-oh-oh veldig god artikkel, takk!

Jeg leste artikkelen.
Jeg likte det, fordi alt er logisk oppgitt.
Kopierte meg selv for videre studier

boriks, takk!

[Angela Leonidovna]

Angela Leonidovna
Tartilla
Glad for å kunne være til hjelp. Faktisk er artikkelen kompetent ...

Har noen prøvd å legge ærlig til? Jeg vil virkelig legge til, men er redd for at surdeigen ikke vil fungere)

[Zuboff]

Har noen prøvd å legge ærlig til? Jeg vil virkelig legge til, men er redd for at surdeigen ikke vil fungere)

Zuboff, fersk kan nøytralisere surdeig. Hvitløk er fortsatt et antiseptisk middel! Og vi har bakterier. Prøv tørr hvitløk. Det er slikt, det er i granuler. Jeg la til og surdeigen fungerte. Men jeg la til litt. Snarere ikke for smak, men for lukt. En teskje var nok for meg, slik at når man bakte en slik aroma var til stede for hele huset, kunne de ikke vente på at den skulle bli bakt, men mens den avkjølte seg, gikk vi rundt den i en runddans ...

Takk, jeg skal prøve! Og jeg har fortsatt et spørsmål. Jeg elte på en eller annen måte deigen, glattet den ovenfra med hendene fuktet ikke i vann, men i olje - og han hevet nesten ikke (jeg tror kanskje han ikke hadde nok luft?

Takk, jeg skal prøve! Og jeg har fortsatt et spørsmål. Jeg elte på en eller annen måte deigen, jevnet den ovenfra med hendene fuktet ikke i vann, men i olje - og han hevet nesten ikke (jeg tror kanskje han ikke hadde nok luft?

Ja, det ser ut som om du forseglet den

[Arka]

Arka
med takk!
Her er rugbrødet mitt - deilig! Riktignok strødde jeg toppen av spisskummen og kardemomme, men hele natten drømte jeg om et stykke brød med bacon.

[Arka]

Arka
med takk!
Her er rugbrødet mitt - deilig! Riktignok strødde jeg toppen av spisskummen og kardemomme, men hele natten drømte jeg om et stykke brød med bacon.

Til din helse!
Jeg tror du kan redusere vannmengden
Hva er startkulturen din, og hvordan føles den?

Hva er startkulturen din, og hvordan føles den?

rug evig
men jeg har vanlig rugmel. Jeg forsto om vann. jeg skal prøve

Jeg tror du kan redusere vannmengden

her er et slikt brød etter å ha redusert vannet. Det ser ut til at det fortsatt må reduseres, ikke sant?

Jeg synes krummen ser veldig bra ut. Er det klissete?

Ja litt.

God dag! Takk for oppskriften - dette er akkurat det jeg leter etter. Men siden jeg er en nybegynnerbakker, forstår jeg ikke alt, hjelp meg. Jeg beklager hvis spørsmålene er dumme Hva betyr det - Aktiv 100% surdeig på skrelt rugmel 350 g (175: 175)? Jeg vil bare dyrke surdeigen, jeg bestemte meg for å prøve å dyrke det "evige", der vil jeg følge oppskriften, som ender med at den tredje dagen er surdeien delt i to og en porsjon blir satt i brød. Og hvordan forbereder du den til oppskriften din? Hva betyr andelen 175: 175. Tusen takk på forhånd

Hva betyr andelen 175: 175.

dette betyr 175g vann + 175g mel = 100% surdeig.

[skatarios]

skatariosnår surdeigsingrediensene er like av vekt, kalles surdeieren 100%.
I følge denne oppskriften betyr 350 g aktiv surdeig at du mate / friske surdeigen noen (4-8) timer før du elter deigen, og bringe vekten til 350 g. Når den bobler og øker i volum med 2-3 ganger regnes den som aktiv og kan brukes i batch.

Takk for en så klar forklaring! Nå ser jeg ut til å ha forstått alt, jeg skal prøve!

Gå for det, og du vil definitivt lykkes! Surdeigsbrød er en fryd!

Tusen takk for oppskriften! Rent rugbrød, og til og med i en brødmaker ...
Den første batchen virket litt tynn for meg, neste gang jeg reduserte vannmengden med 100 ml, og alt var i orden (rent for min smak!).
Noe irriterende er øyeblikket at på grunn av fjerningen av mikseren (etter elting av deigen) blir det bakt et ganske stort stykke brød til bøtteaksen. Som blir liggende i bunnen av bøtta etter å ha fjernet brødet (dessverre tenkte jeg ikke å ta et bilde ...). Det er synd - og brødet forverres, og du må slå det ut av bøtta, og gjøre litt innsats. Rugdeig er iboende klebrig, og det er ikke mulig å komme vekk fra det.
Jeg tenkte på det og vendte et lite tips ut av fluorplast-4 for å beskytte akselen mot kontakt med deigen. Nå bytter jeg bare omrøreren til dette tipset før jeg graver et hull i den elte deigen. Etter steking kommer han ut av hullet i bunnen av brødet "med et smell". Man må bare lirke det litt med noe skarpt. Og et brød med en spiss inni fra bøtta faller nå nesten av seg selv.
Om bruk av fluorplast. Den tåler oppvarming opp til 300 grader (knapt mer enn to hundre i en brødmaskin når du baker ...), kontakt med mat er tillatt ... Men du må bruke ren hvit fluorplast-4. Og en dreiebenk (eller en venns dreier :)). Det tok meg 5 minutter å komme med et slikt tips. Forresten er selve bøtta også utstyrt med et teflon (eller, som er det samme, et fluorplast ...) "non-stick" belegg, men med en litt annen sammensetning.
Og videre. Spissen skal ikke passe veldig tett på skaftet. I mitt tilfelle var et gap på 0,1 mm ganske nok.
Vakre brød til alle!

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s017./i438/1211/36/79e49759c135.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s61./i173/1211/2c/6d93e6581968.jpg.html][/ Url

URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s004./i207/1211/35/3ec9a6907539.jpg.html][/ Url

[IgorR]

Likevel har vi et oppfinnsomt folk!
IgorR, det viser seg vakkert brød!
Jeg er glad jeg likte oppskriften!

Og ingenting kommer av brødet mitt, på aksen forblir det et veldig lite lag med bakt deig, og brødet ser nøyaktig den samme "bunnen" ut som på bildet ditt.

Her er min førstefødte med denne oppskriften! Bare jeg la til to spiseskjeer med gresskarfrø inni, og drysset spisskummen over.

Baker begynte reisen med gjærfri rug, fordi jeg elsker kompleksiteten og ser mening i hjemmebaking bare når gjær unngås. Selv om jeg ikke nøler med å piske opp gjæren noen ganger)))) Den evige surdeigen lyktes også med en gang, for å se hvordan jeg følte hvordan jeg vil at alt skal ordne seg, noe jeg ønsker alle !!!

Takk for oppskriften!

[Arka]

Arka, takk for oppskriften!
eltet i KhP (på dumplings - 20 minutter), og tint og bakt i en langsom komfyr.
det var ingen karve, jeg helte solsikkefrø!
mel ble 80% skrelt, 20% fullkorn,
Jeg forstår at oppskriften er universell og med et hvilket som helst forhold mel vil det vise seg å være deilig !!!
bakt om kvelden, etterlatt i et håndkle over natten,
og om morgenen smakte vi:

Jenter, Ksyusha, nlili, det er hyggelig at du likte brødet! Takk for bildene! Brødet ble bra! En slik smule er jevnt perforert! Super!
Stek for helsen din! Gjør deg glad og skjemme bort dine kjære!
Oppskriften er virkelig universell, bare juster vannet individuelt til forskjellige mel.

Jeg kjøpte en Panasonic 2500 i dag, jeg gikk ved et uhell til dette nettstedet og var opprørt (((. Det viser seg at det ikke har rugbrødfunksjon, og jeg drømte til og med om gjærfri surdeig. Kan jeg returnere den, eller er ikke alt tapt?)

Jeg kjøpte en Panasonic 2500 i dag, jeg gikk ved et uhell til dette nettstedet og var opprørt (((. Det viser seg at det ikke har rugbrødfunksjon, og jeg drømte til og med om gjærfri surdeig. Kan jeg returnere den, eller er ikke alt tapt?)

Du blir tidlig opprørt ... i din HP, uansett, det er et elte- og bakeprogram hver for seg ... og ethvert program kan tilpasses eller bare en del av programmet kan brukes (for eksempel - Elte og distanse i 20 minutter. ...) og så bare slått av den og fortsatte ruggjærfri i 2-1,5 timer til, uten å åpne lokket ...
Generelt er det ikke kategorisk!

Bruk vettet og studer HP i detalj! Jeg ønsker deg suksess!

Bedre å konsultere de som allerede har det! Her, for eksempel:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197192.0

[Arochka!]

Arochka! Bære Takk for et fantastisk brød! Ren rug, men med surdeig, og i en brødmaker!
Jeg ga mindre vann - 250, fulgte "melet" av HP, som elte åh for en vanskelig deig. Resultatet er gledelig!
aldri klissete.
Takk skal du ha !!!



]

Lenka, for et godt brød!
En slik perforert masse! Jeg ville spist en bit!

[Arka]

Arka, takk for oppskriften.
Så snart min "type" evige surdeig modnet, bestemte jeg meg for å prøve å bake brød med det - det virket det enkleste og mest forståelige. Selvfølgelig kan jeg ikke vurdere resultatet tilstrekkelig nok, siden dette er den første opplevelsen, men mannen min likte det
🔗

Tatyana, kjekt brød! Gylden!
Taket kan av en eller annen grunn vise seg å være flatt: enten stanset det litt (mindre sannsynlig, siden perforeringen av smulan er ganske jevn), eller det trengs litt mindre vann (mer sannsynlig).
Hvordan er smulekonsistensen?

Takk)
Vel, en slik smule, selvfølgelig litt klissete, men ikke mye. Men det andre brødet stoppet bare ... vi gikk uventet for å ta prøver for barnet og ble forsinket. Jeg lurer på hva som skjer, det luktet så surt fra ovnen.