Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Dette lager surt brød. Kan settes på kjeks

Jeg bakte brød, selv om jeg tilpasset det litt til brødmakeren min, reduserte oppskriften med 1/4, og vi selger fortsatt ikke fullkorns rugmel, så jeg bakte bare av skrelt mel. Og jeg varmet også opp vannet litt og blandet honning og malt i det. Brødet mitt dobles i volum på to timer, jeg baker 1:20. Til slutt viste det seg deilig, mannen min likte det, selv om smula stikker litt til kniven når jeg kuttet den.

Å dømme etter det fallne taket og den klissete smulen, kan du redusere vannmengden.
God bakst!

Venner, hei alle sammen. Jeg skriver for første gang og er kanskje ikke det rette emnet, men jeg er sikker på at du lett kan hjelpe meg ... Jeg har lest meldingene dine og spytt fra de flotte bildene. Jeg har veldig lyst til å bli med og tilberede surdeigsrug i en brødmaker, men med et minimum av tid. Tidligere var det den enkleste LG, men bare hvitt viste seg der. Og nå er spørsmålet: kan jeg skrive et ind-program i Bork x500 (det er bare ett) for helautomatisk baking av oppskriften ovenfor. Jeg vil kjøpe det, men er fortsatt i tvil. På forhånd takk for gode råd. Bare i tilfelle, senere kan jeg legge ut en tabell med mulige programinnstillinger fra denne hp (fotografert i butikken)

God dag alle sammen! Jeg baker brød av rugmel med rug evig surdeig i ovnen. Men nylig fikk jeg LG HB151JE brødprodusenten fra slektningene mine. Hun sviktet meg aldri når jeg bakte mais, hvitt rugbrød med gjær. Etter å ha lest denne Temka bestemte jeg meg for å prøve å bake surdeigs rugbrød i den i henhold til denne oppskriften. Det viste seg at det er for mange ingredienser til denne HP. Deigen eltes ikke. Det viste seg at den maksimale bakevekten for brødmaskinen min er 750 gram! Neste gang prøver jeg å lage en halv porsjon.

"La den stå varm til stykket dobler seg. Jeg smelter i en brødmaker uten spatel på" Glutenfritt "-program, etter en time slår jeg av programmet." men vær så snill å avklare mer om dette programmet, ellers har jeg ikke et slikt program (((trenger jeg et program, som deig, pasta eller pizza?

Beklager, men hva mer kan du erstatte: Fermentert rugmalt?

Prøv å erstatte malt med kvassurt / kraftfôr. Selv om det nå ikke er noe problem å kjøpe rugmalt, selges den i avdelinger / ved siden av mel, den er som regel pakket i 500-700 g poser.
Om programmet. Jeg så i brødmakeren min etter et slikt program der det (uten å vente) umiddelbart er en minimum eltetid, siden rugdeig ikke trenger å elte lenge, og deretter tettes med oppvarming. I hvilken som helst CP kan du mane deigen manuelt på et program som pasta, dumplings eller andre i 10-15 minutter, og deretter slå av programmet og la deigen komme opp. For å holde varmen (hvis rommet er kaldt), kan du med jevne mellomrom slå på baking i 10-15 sekunder og slå den av.

Tusen takk!!!

[Arka]

ArkaHei, svar på noen spørsmål. Jeg er interessert i å bake surdeigsbrød på KP. Jeg har stekt surdeigsbrød en god stund nå, og bare det! Og det ser ut til å lykkes. Vi liker det, men jeg baker i ovnen))). Her har han selv allerede vokst surdeigen, du mater deg selv, alt er klart og forståelig, som de sier "under kontroll"! Nå er spørsmålet om å kjøpe HP. Jeg er litt kjent med henne fra venner, og så slektningene hennes. Jeg kjenner litt til programmet. Jeg leste for eksempel instruksjonene for den tyske HP Bomann, der alle programmene legges ut hvert minutt. og jeg ser - det er en mengde deig hver for seg (det passer meg). Det er bakevarer, men det varer bare en time !!! og kan ikke økes ... og det er ikke noe personlig program ... Og på den første siden av dette emnet står det skrevet at du utførte eltingen, la brødet komme opp inne i HP ...))) Og deretter slått på Baking i en og en halv time (!). Si meg, du kan sette bakevarer etter eget skjønn ... eller trykker du på Baking en gang til .. eller hva? Kan jeg spørre hva slags komfyr du har? Du kan selvfølgelig fjerne knivene ... Men det ville være bedre å programmere det samme, fjerne unødvendige mikser ... Jeg tenker ... Hvis du kan - svar! Jeg vil sette pris på det)))

Jeg har en ikke-programmerbar HP Panasonic 2501. Der er det mulig å begynne å bake som en egen modus med en periode fra 30 minutter til 1,5 time.
Fra mitt synspunkt (jeg later ikke til å være siste utvei), er det nesten umulig å programmere alle prosesser for surdeigsbrød, siden surdeigen oppfører seg ustabil, og som et resultat kan det hende at 20 minutter for korrektur ikke er nok, eller tvert imot, det vil gjære brødet, og det fungerer ikke det du forventer av HP. Surdeigsbrød trenger tilsyn, korrigering av den opprinnelige planen under gjæring, og programmering mister betydningen hvis du må omprogrammere trinnene i prosessen.
Hvis jeg savnet noe som interesserer deg, så spør, jeg vil prøve å svare.

Takk! Jeg er helt enig med deg om surdeigsbrød. Nøyaktig! Han er foran øynene våre, som en innfødt. Jeg har allerede fått hånden min i ovnen! Det viser seg deilig. Skorpen er knasende. Krummen er øm. Men varmen kommer, og jeg vil gjerne noen ganger bake i HP. Nå tror jeg det er verdt å gi mer penger til et programmerbart alternativ hvis jeg gjør det du gjør? Og hvor mange ... Elting, og så passer deigen så mye han trenger - om sommeren på kjøkkenet og så varmen - og deretter Baking! Det eneste problemet er at jeg ikke vil lese om hvilken - alle har bare 1 times baking. Jeg ser. Jeg venter på hjelp. Kan noen andre ha en komfyr hvis bakevarer er mer enn 1 time gamle? Alternativ med Panasonic, slik du vil passe meg - hvis jeg finner dette eller lignende på salg. Takk igjen for responsen!

[Arka]

Arka, Jeg vil bake brødet ditt siden i går, min HP Panasonic 2501 har lagt seg!))) Og nå kom jeg til å gråte - jeg har ingen malt! Ikke ennå - SER! Jeg kan bake uten den! Eller gi en lenke til det andre surdeigsbrødet ditt! Vær så god!

Det har ikke noe å si, stek uten malt, erstatt det med mel. Selv om dette ikke vil ha den karakteristiske rike "rug" -smaken, og brødet blir grått.
Malt er inkludert i kvassurt og kvasskonsentrat i en viss mengde. Du kan unne deg fermentert malt før du kjøper.
Du kan se resten av brødene i profilen din (klikk på profilbildet), men jeg har alt rug med malt. Er det vafler uten det ...))

[Arka]

Arka, ja, takk, jeg ser allerede. Jeg skal prøve. For en rik samling!

[mamusi]

mamusi,
Jeg kjøpte nylig to typer malt fra Auchan. Jeg vet ikke hvor du bor, og om du har Auchan.

[$ vetLana]

$ vetLana, maltet er allerede anskaffet. Fant en hel avdeling på messen som selger MYE bakervarer. Selgeren til damen visste ikke godt hva hun solgte :-) :-) :-), men jeg visste ikke godt HVORDAN MALT ser ut !!! Som et resultat kjøpte jeg "etter vekt" i en pose et visst knust pulver, mørkebrunt, veldig aromatisk, visstnok rugmalt. Den har samme konsistens som malt kaffe. Det lukter godt, shiszu minnet meg om lukten av Borodino-brød. Her er et kjøp. Jeg visste ikke om de la det tørt ... eller HVORDAN ??? Derfor brygget jeg den med kokende vann. Kjølt og tilsatt til brød. Hun bakte brød, veldig duftende, mørkt. Dette er min "erfaring" :-) :-) :-).
Si meg, pliiiz, kan du sette den tørr?

[mamusi]

mamusiDu gjorde alt riktig. På pakken med malt står det 40g malt, hell 80 ml kokende vann, avkjøl og tilsett til resten av ingrediensene.

[mamusi]

mamusi, kan du også sette tørr

[Arka]

Arka, det er bra det du skrev. Du beroliget meg bare :-). Ellers bakte jeg i dag brød og siktet malt rett sammen med melet, 1 bord. skje, brødet ble bra. Så duftende!

[$ vetLana]

$ vetLanaVel, i det minste vil jeg vite proporsjonene HVORDAN man brygger malt. Og jeg hadde ingen pakke.Pakking etter vekt og ingen instruksjoner, jeg gjorde det selv, som jeg gjorde med cikorie før :-) :-) :-).

Og du blir guidet av oppskriftene. De skriver vanligvis hva de skal gjøre med malt.
Nå brygger jeg malt i vaniljesaus sammen med en del rugmel med mengden vann som en lett elte deig vil gi, pakker oppvasken med flerlagsfolie og et håndkle, og lar tebladene stå i et par timer.
Og jeg tilsetter tørr malt til 4 ss per 600 g mel, avhengig av hvilken smak du trenger.

[Arka]

ArkaKjære Nata :-) :-) :-), her kom med TAKK! I går bakte jeg BRØDET ditt, det var en suksess. Kjempegod! Jeg la bare koriander fra krydderne, men ikke 2 skjeer, men en (jeg var forsiktig)))). Ånden er fantastisk, jeg har ikke kjøpt karve ennå, og er forsiktig med det, jeg vet at mannen min er "følsom" for krydder :-) :-) :-), jeg beveger meg sakte. Alle likte brødet. Jeg skal bake ofte! Og nå kan jeg gå videre til de andre brødene dine, prøv vaniljesausen :-).

Natulya, men hva med HP, der det ikke er noe bakverk?

[mamusi]

mamusi, Jeg er glad for at alt ordnet seg, og jeg likte det! Lykkelige brød!

Ira, og hva slags ovn uten baking? Hva er mulighetene?

Takk for oppskriften. Jeg var redd for at den ikke skulle hoppe ut av formen, så jeg la oljet papir i en rund. Men forgjeves ble jeg forsikret på nytt, jeg hoppet lett ut av torget. Jeg lagde en dobbel porsjon og prøvde den i to versjoner - en ovn og en brødmaker. Og drysset toppen etter råd fra en annen oppskrift.

Og her er kuttere





Veldig uventet deilig brød.

[Alexey]

Jeg lagde en dobbel porsjon og prøvde den i to alternativer - ovn og brødmaker.

Alexeyat begge kjekke menn kan sees, men innrømmer - hvilken er bedre?

begge kjekke menn kan sees, men innrøm - hvilken som smaker bedre?

Men dette kjenner jeg ikke igjen. Jeg etterlot meg en murstein og lastet den andre med brød av glede)))

Jeg har en liten katastrofe. Si meg, hva kan være et slikt resultat?

Det var ikke nok tid til å gjære deigen.
Se i denne tråden: Mangler på bakervarer, årsakene til dem og rettsmidler.

Vicky, skat, takk for støtten i emnet! Nå har jeg sjelden muligheten til å se på HP, jeg er veldig takknemlig for deg!

Alexey, velkommen! Jeg husker deg og den deilige ostekaken din
Brødet ditt kom helt fantastisk ut! (utelat det siste alternativet, som det ikke skjer med). Disse sprekkene på skorpen (og noen prøver å "behandle" dem, det er ikke klart hvorfor) gjør meg gal og fantomrugaromaen treffer allerede nesen min

Det var ikke nok tid til å gjære deigen.

Takk for hintet, faktisk første gang testen tok bare to timer, og det andre forsøket falt på et kaldt trykk i gaten og på kjøkkenet. Nå, til to timers stående, la jeg til en annen halvdel.
Resultatet er fantastisk, nå vil jeg alltid satse på 3, 5 timer.

disse sprekkene på skorpen (og noen prøver å "behandle" dem, det er ikke klart hvorfor)

Jeg laget to alternativer i henhold til hovedoppskriften din, en myk deig til et tinnbrød og en litt strammere deig for en ildsted med tørket frukt. Alt ble bra)) og langs sprekkene er det mer praktisk for meg å bli guidet av hvor mye deigen har vokst i korrekturen. Og av en eller annen grunn forbinder jeg dem med en rustikk komfyr, som om jeg samlet kornet og malte det til mel i fabrikken min. Duften er gal.
Men med tørket frukt skjedde et mirakel. Han helte dem blandet i deigen og elte mye, og i det ferdige brødet klarte de å ta forskjellige sider i henhold til fargene som sjakkmenn. Jeg kuttet den, og jeg ser at det i den ene halvdelen bare er svisker, og i den andre bare tørkede aprikoser, mystikk.

[vagsal]

vagsal, å, for et vakkert brød!

For en skjønnhet med tørket frukt! Og virkelig, mirakuløst slått seg ned. Hvis du vil gjøre dette med vilje, vil det ikke fungere, men her - på deg!
Du er ikke alene i assosiasjonene dine, Alexey, det ser også ut til at det er disse sprekkene som gir brødet autentisitet.

Lj, hs

God dag.
Jeg tilbereder brød etter din oppskrift, surdeigen er aktiv, jeg legger bare 400 gr. skrelt mel.
Brødet er tett.Jeg kan bare ikke oppnå luftighet og prakt. Brødet stiger med bare 15-20%. Tålte fra 2 til 8 timer. Jeg endret mengden tilsatt vann. Resultatet er det samme.
Fortell meg hva problemet er.

[Edd]

Edd, Jeg er ikke en veldig stor ekspert, men det virker for meg at saken er i rugmel, til og med rugmel stiger ikke veldig mye med gjær, prøv å tilsette hvetemel og se om det vil heve seg eller ikke.

Edd, jeg er ikke veldig stor spesialist, men det ser ut til at saken er i rugmel, til og med rugmel stiger ikke veldig mye med gjær, prøv å tilsette hvetemel og se om det vil heve seg eller ikke.

Og hvilken andel foreslår du å gjøre?

Og hvilken andel foreslår du å gjøre?

Det er mange oppskrifter på hvete-rug på forumet, prøv dem.

For øvrig la jeg ikke merke til det. Du skrev tykt brød, men hva slags brød ønsket du på rent rugmel?

Det er mange fotografier med porøst rugbrød her. Hvordan oppnås dette?

[Edd]

Edd, forskjellige tilsetningsstoffer, tilsett hvetemel.
Men selv om du husker det før, lenge solgte de rent rugbrød, var det så tett. I dag kan du ikke finne ren rug i bakerier. Jeg ser i det minste ikke en nå.
Prøv å lage hvet rug og du vil se det porøst.

Edd, forskjellige tilsetningsstoffer, tilsett hvetemel.

Er ikke alle bildene som er lagt ut om dette emnet utarbeidet i henhold til oppskriften? Og med tilsetningsstoffer og med en kombinasjon av hvetemel?

Er ikke alle bildene som er lagt ut om dette emnet utarbeidet i henhold til oppskriften?

I denne tråden deler de bilder av brød av akkurat denne oppskriften.
Med tilsetning av hvete og c. h. mel - dette er allerede andre oppskrifter på rug-hvetebrød eller hvet rug.

[Edd]

Edd, last opp et bilde av brødet.
Den eksakte oppskriften (ingen eksperimenter) - hvor mye og hva som ble satt
For en surdeig

Jeg bakte dette brødet og bakte det.
Ulike kulturer gir forskjellige resultater.
På surdeigen fra kombucha ble det mer fantastisk, på det evige - tettere. Så det var med meg, og dette er bare min erfaring.
Avhenger av mel, melfuktighet.
Jeg lagde det samme brødet på en svampemåte, det vil si at jeg allerede gjorde et eksperiment basert på denne oppskriften. Tilsett ikke hvetemel! Jeg liker ikke.

[Edd]

Edd, Nå så jeg på bildene i emnet, de syntes ikke jeg var frodig og ikke hevet høyt. Skuespillerinne men vis et bilde av brødet.

Det er mange fotografier med porøst rugbrød her.

ja, porøs, rug, men ikke luftig på noen måte. Rugbrød er alltid tett.
Men brødet bakt i bokser økte i høyden med 1,5-2 ganger nøyaktig.

God dag.
Jeg tilbereder brød etter din oppskrift, surdeigen er aktiv, jeg legger bare 400 gr. skrelt mel.
Brødet er tett. Jeg kan bare ikke oppnå luftighet og prakt. Brødet stiger med bare 15-20%. Tålte fra 2 til 8 timer. Jeg endret mengden tilsatt vann. Resultatet er det samme.
Fortell meg hva problemet er.

1) Hva er surdeigs alder, hvordan lagrer du den og hvordan forbereder du den til blanding? Hva er smaken av surdeigen før du elter deigen?
2) Bruker du forskjellige mel, eller bruker du alltid det samme melet?
3) Hva slags deig elter du etter tetthet? Under hvilke forhold gjærer du det?
4) Hvor baker du?
Svar på disse spørsmålene først, vi vil forstå

Takk alle for deltakelsen og støtten i emnet!

Hei, brødprodusenten min har ikke glutenfri, men er glutenfri det samme?