Surdeigs rugbrød i en brødmaker

Hei, brødprodusenten min har ikke glutenfri, men er glutenfri det samme?

Ja, de er det samme.

[Alexey]

Alexey Jeg skrev alt riktig, takk

Jeg bakte dette brødet ... vel, jeg likte det veldig godt ... Borodinsky minner meg .. gjorde halve normen ...

og surdeigen, Tumanchik lærte meg å gjøre ... !!!! Takk, Irinka !!!

Nydelig brød, Lena! Og smørbrødene er mammaia!
Gratulerer med dagen! Godt brød til deg, velstand, kjærlighet!

Nydelig brød, Lena! Og smørbrødene er mammaia!
Gratulerer med dagen! Godt brød til deg, velstand, kjærlighet!

Takk!!!

Jeg leste hele emnet, men så ingen spørsmål om miksing. Forstår jeg riktig at når du lager mat av rugmel, bør du ikke tenke på "riktig kolobok"?
Dette er andre gang jeg koker rug med surdeig, jeg hjelper hele tiden KhP med å røre deigen, tar en slikkepott og "blander" den, ellers "smør" den, men blander ikke hele deigen, og deigen er veldig klebrig. Sannsynligvis for mye vann, jeg vil redusere det.
Jeg var redd for at temaet aldri hørtes ut som en setning om denne beryktede "kolobok" ... eller det har ingenting å gjøre med rugdeigen.
Jeg hentet informasjonen om "riktig kolobok" fra håndboken på dette forumet FORMASJON AV EN TESTFORBEREDELSE - "KOLOBKA"

Jeg leste hele emnet, men så ingen spørsmål om miksing. Forstår jeg riktig at når du lager mat av rugmel, bør du ikke tenke på "riktig kolobok"?
Dette er andre gang jeg koker rug med surdeig, jeg hjelper hele tiden KhP med å røre deigen, tar en slikkepott og "blander" den, ellers "smør" den men blander ikke hele deigen, og deigen er veldig klebrig. Sannsynligvis for mye vann, jeg vil redusere det.
Jeg var redd for at temaet aldri hørtes ut som en setning om denne beryktede "kolobok" ... eller det har ingenting å gjøre med rugdeigen.
Jeg hentet informasjonen om "riktig kolobok" fra manualen på dette forumet FORMASJON AV EN TESTFORBEREDELSE - "KOLOBKA"

Jeg anbefaler deg å lese Gashis notater

veldig tydelig

[Fishgor]

Fishgor, det er ingen kolobok i min versjon av brød. Bare en tykk pasta. Dette er normalt for tinnbrød. Hvis ovnen er på ildstedet, må deigen eltes brått, og så blir det en bolle.
Men jeg foretrekker personlig rugbrød, deigen som er våt, ikke bratt. Etter min mening viser krummen seg mykere. Men her, som de sier, smaken og fargen ...

[Arka]

Arka, god kveld, kan du snakke meg, jeg leser hele grenen flere ganger, men jeg forsto fortsatt ikke hvordan du bruker surdeigen, jeg har en "evig" som koster 2 dager, oppskriften på denne surdeigen sier:
"... 3 dager
Som regel er det ingen spørsmål: det er ikke bare bobler på surdeigens overflate: den vokser sterkt i størrelse og består av en slik skumhette. Vi mater henne en siste gang. Og igjen med varme. Her er et veldig viktig poeng: surdeigen er allerede sterk nok, og vi må fange øyeblikket når den vil være på "formens topp": det vil si at den skal dobles. For øyeblikket er hun så sterk som mulig. Vi deler den i to.
Første halvdel er vår evige surdeig. Vi setter den i en krukke med plastlokk med hull i (for å puste) og setter den i kjøleskapet til neste gang.
Og la den andre halvparten gå i aksjon .... "

Det vil si, som jeg forsto, etter 3 fôring på dag 3, vi venter til den dobles, og du kan umiddelbart bruke den, og som svar på spørsmålet om skatarios, skriv at surdeigen må mates igjen. Jeg er forvirret, vær så snill å hjelpe meg med å finne ut, trenger jeg å mate henne igjen, eller ikke, og kan, som skrevet i oppskriften, settes i verk med en gang? Takk!!

Hvis surdeigen er klar (boblende, boblende, lukter godt og smaker litt melkesyre), så kan du selvfølgelig legge den i en porsjon, akkurat når den har steget kraftig, har økt i volum.
Hvis dette øyeblikket blir savnet, har surdeigen lagt seg etter oppgangen, smaken har blitt kraftig sur, så må du mate den igjen.
Og det er også et veldig vanlig øyeblikk: På 3. dag får få mennesker en fullverdig surdeig, siden de fleste ikke klarer å gi den de ideelle forholdene som gir resultatet på 3. dag. Derfor må du bevæpne deg med tålmodighet og fortsette å vokse videre. Generelt kan vekstprosessen ta fra 3 til 8 dager. Dette er normalt, og du må være forberedt på dette.

Takk!

[Nata]

Nata, nok en gang vil jeg si takk for brødet ... jeg baker i ovnen ... det er en skikkelig delikatesse ...

Aaaaaaa Så kjekk du har!
Likevel vil HP aldri overgå ovnen! For alltid ovn!

Aaaaaaa Så kjekk du har!
Likevel vil HP aldri overgå ovnen! For alltid ovn!

Jeg er morbær ... ja ... og ingen tamburiner med dans ...

Jeg kan ikke få nok av brødet ditt!
Nå vil jeg skynde meg til galleriet ditt, stjele bildet ditt, erstatte hovedbildet mitt med det og si at det var slik

Nå vil jeg skynde meg til galleriet ditt, stjele bildet ditt, erstatte hovedbildet mitt med det og si at det var slik

stjele bildet ditt

åh, Vikushka, jeg la ikke merke til at du er i nærheten, hvorfor er jeg ... jeg ikke lenger

Takk. Vi skal prøve.

[Helen]

Helen, god dag! fortell meg hvor du kan se oppskriften på surdeigs rugbrød?

[Helen]

Helen, god dag! fortell meg hvor du kan se oppskriften på surdeigs rugbrød?

Jeg baker denne oppskriften ... bare halve normen ... og i ovnen ...

av hvilken grunn? Jeg ser ikke en lenke til selve oppskriften? og hva betyr halve normen?

av hvilken grunn? Jeg ser ikke en lenke til selve oppskriften? og hva betyr halve normen?

Surdeigs rugbrød i en brødmaker (Arka)

Takk skal du ha! for lydhørhet og for hjelp!

Hei, spørsmålet handler egentlig ikke om brød, vær så snill å fortell meg, skal rugmel siles eller ikke?

Alt mel må sies for å bryte opp klumpene, mette med luft og utelukke inntrenging av fremmede partikler. Koble de siktede store kli-partiklene med mel igjen, og pass på at det ikke er rusk.

[Arka]

Arka,
Takk, jeg snakker om disse kuttene og tenkte at det ikke er verdt å kaste.

Absolutt ikke kastet, de er veldig verdifulle

Hallo! Kan du fortelle meg hvorfor brødet er rått inni?

Rå - se punkt 2, 3. Avkjølt - se punkt 1, 4, 5. Ikke rå, ferdige brød gir en "tom" lyd når det bankes på skorpen.
1) Balansen mellom mel / vann er ikke justert, - følg eltingen, riktig.
2) Det var ikke nok steketid - øk tiden eller prøv å bake i ovnen.
3) Utilstrekkelig baking t - sjekk innsiden av brødet med en temperatursonde, prøv å bake i ovnen.
4) Syren er svak og takler ikke den tunge rugdeigen - "spre" surdeigen før du elter.
5) Det var ikke nok tid til å heve brødet blankt - å doble tiden før deigen ble hevet.

God dag. Jeg er ny her). Fortell meg hvilken brødmaker som er bedre å kjøpe for å bake 100% rugsurtbrød? Hun hadde krefter nok til å kna og hva skulle være regimet for god baking av slikt brød? Og et annet spørsmål: hvorfor smøre skorpen med vegetabilsk olje? Takk på forhånd for svarene dine.

Hallo,
I rekkefølge:
1) for baking av 100% rugbrød, er ovnen 100% egnet. Vel, dette er - ikke gå til spåmannen! Når det gjelder HP, har jeg ingenting å sammenligne med. Jeg hadde bare Panasonic-ovner, alle gjorde en god jobb.
2) En lang og vanskelig elte handler ikke om 100% rug. Rugdeigen eltes i kort tid (10, maks 15 minutter), og spesiell kraft (IMHO) er ikke nødvendig, du kan til og med blande med en gaffel til den er glatt.
3) Baking i HP tar mye mer tid sammenlignet med ovnen, fordi.t i HP kan ikke økes, når du velger HP, styres av modeller som garanterer 180-190 gr. C. Ovnen må være ~ 1: 20 '.
4) Jeg oljet skorpen eksklusivt for et glansfullt utseende, ikke noe mer.
Håper det hjalp.

Takk for ditt svar!
Jeg har stekt i ovnen i lang tid, men leddene mine begynte å verke - jeg kan ikke deige og så røre deigen ((bare ikke i det hele tatt ((så jeg tenkte på en brødmaker)
Hvilken deig er tettest? Jeg har alltid 100% rugtett (det var derfor jeg trodde at HP var nødvendig fra 800 watt og med 2 kneadere ...), men brødet er utmerket ...

I følge deigen, selvfølgelig, smaken og fargen ... Men jeg elsker våt rugdeig, det vil si at det ikke er noen kolobok som sådan, men bare en tykk masse som ikke blir uskarpt når man skulpturerer for hånd, men holder formen i minst 10 minutter. Ingen tett deig er nødvendig, siden brødet er formet og støttet av sidene på bøtta. 2 deigblandere brukes i stor HP til en stor mengde deig, hvis jeg ikke tar feil? Hvis du baker store brød, er dette ditt valg. Jeg baker maks ut av 600 g mel. I Panas er det en ekstra utskiftbar deigblanderkam for rugdeig.
Kan blandes med kroker.

[Marisette]

Marisette,
Jeg bakte ikke surdeigs rugbrød. Jeg kan ikke si noe om blanding eller proporsjoner. Eller kanskje du trenger en eltemaskin, ikke en brødmaker for elting, siden du fortsatt baker brød i ovnen?

Natasha, jeg vil virkelig prøve oppskriften din. Vennligst fortell meg, trenger du å brygge malt med kokende vann (fra den totale mengden vann) eller bare helle alt slik?

eller bare helle alt sånt?

Irina, jeg skjenker det sånn ... Jeg lager hele tiden dette brødet ...

Elena, takk!

[Elenochka]

Elenochka, takk for hjelpen i emnet!
Kara, gjør som du vil! Oppskriften er like enkel som en rake. Hvis du legger det tørt, vil det være en smule som på bildet mitt. Brygger du malt med mel (1: 1) med en porsjon vann og holder den ved t = 65 g C i et par timer, så får du en blank smul, typisk for vaniljesaus.
Juster vannet for deg selv. Hvis du liker tørr smuler, kan du prøve å lage en slags bolle ved å redusere vannet. Jeg håper du liker det.

Natasha, takk!

Jeg fikk mitt første surdeigs rugbrød! Jeg var såååå redd! Tusen takk for den klare og supersky oppskriften !!!!
Jeg gjorde alt etter oppskriften, surdeigen var ung, så jeg lagde to korrekturer på det "glutenfrie" programmet, bakevarer klokka 1.30. Viktigst, mannen er fornøyd



Å, hvordan kan jeg legge til et bilde? Jeg kan ikke finne ut av det ...

[Nasiata]

Nasiata, Gratulerer! Så flott det er - det første brødet! Så mye følelser!
Jeg er glad for at oppskriften kom godt med.

Ta imot takknemligheten av hele mitt hjerte

Velkommen til forumet, navnebror! Det er her du vil bli sugd inn

ALLEREDE
Før jeg baker brød, leser jeg forumet på nytt i tre dager til hodet surrer

Natalya, jeg prøvde å kopiere, og nå ble det kjekk.

[Nata]

NataJeg baker stadig brødet ditt ...

Vel, du gir det, jenter! De ga meg så mye skjønnhet! Tusen takk!

[Nata]

Nata, ja, krummen er bare deilig !!! Før bakte jeg en halv porsjon, men nå er jeg hel ...

Eeeh! Det er synd at jeg ikke kan komme