Spørsmål til administrator: brødet ordnet seg ikke igjen, hva kan være grunnen?

[Administrator]

Administrator, Tatiana, hei! Vennligst ranger kolobok og gjør rettelser, vær så snill! Allerede den andre pakken med melblader, og brødet er fremdeles ikke perfekt ((
Kenwood 450 brødmaker:
kefir med melk 50:50 - 230 gr
hvetemel - ca 400 gr (90% premium, 10% fullkorn)
sukker - 13 gr
salt - 8 gr
tørr gjær - 3 gr
solsikkeolje - 1 ss. l

Elting 5 min. Resultat:


Programmer deretter 3 (fullkornsbrød):
1) oppvarming i 30 minutter
2) elting i 30 minutter. Resultat:


3) løfte 45 min
4) rynke
5) oppstigning 35 min. Resultat:

6) rynke. Resultat:

Jeg ønsket å klatre opp og fikse det med håndtak, lage en flat bolle. Men det gjorde hun ikke. For renhet av eksperimentet.
7) løfte 80 min.
8) baking 50 min. Resultat:



Ovnen kan endre programmet. Kanskje fjerne en rynke?

Jeg prøver å sikre at hullene fordeles jevnt.

Her ser jeg for det første et avvik i mel og væske i henhold til oppskriften:
kefir med melk 50:50 - 230 gr
hvetemel - ca 400 gr (90% premium, 10% fullkorn)
sukker - 13 gr
salt - 8 gr
tørr gjær - 3 gr
solsikkeolje - 1 ss. l

Det ser ut til at en kjølig deig skulle vise seg, siden det er lite væske, trenger du ca 280-300 ml. basert på tilgjengeligheten av CZ-mel.
Men bildet viser vanlig løst brød i smuler. Klipp det varmt?

Kroket brød - bunnen av bøtta er stor, og bunen er liten. Her spredte deigen seg langs bunnen av bøtta, og lå der det var mer praktisk for ham på den ene siden, og bakte. Dette vil ikke skje hvis du matcher mengden meldeig og arealet av bøtta langs bunnen.

Programmet skal være Basic-Basic, for hvetebrød.

Generelt er bunken ikke dårlig, brødet er heller ikke dårlig - hva passer ikke akkurat deg?

Tatyana, hullene er store på toppen, men det er nesten ingen hull under ((
Skjær den varm. minutter etter 30.
Melet mitt er veldig vått. Det er derfor det er så lite væske.
Takk for svarene!

[Angelina]

Angelina, neste gang du blander, registrer faktisk hva og hvor mye som legges, og følg arbeidet med x / komfyren, registrer alt.

Det var ikke forgjeves at jeg skrev om inkonsekvensen i oppskriften og bokmerkene faktisk. Selv krummen viser at det kanskje er mer gjær og væske enn det som er angitt i oppskriften, krummen viste seg å være løs - og ifølge oppskriften skulle dette ikke være.

Ta dette som grunnlag Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser og juster deretter litt for mel-væskebalanse.

Hvorfor blir brødet hvitt?

Wow, hvis du bevisst prøver å bake dette - vil det ikke fungere!
Forumet har en fantastisk oppskrift

Heidi-brød er det hviteste brødet (lappl1)

Så jeg ble fortsatt brun, og det ville du ikke, men det ble slik ...
Hva slags brødmaker har du, hva slags brød er inni, er det alltid det samme, eller bare etter en oppskrift?

[Sasha]

Sashahvor utrolig Men egentlig, veldig hvit

Vennligst skriv oppskriften for baking.
Hvilken brødmaker?
Hvor lenge har du bakt og hvor lenge har du bakt i denne brødmakeren?
Vis kuttet av brødet, er det bakt inni?

Lett brød oppnås når oppskriften er på vann, bare med salt, i de første bakene i en ny brødmaskin ...

[Sasha]

Sasha, neste. måle temperaturen når brødet er bakt.
Sitat:
En objektiv indikator for brødberedskap er temperaturen i midten av smula, som på slutten av stekingen skal være 96-97 ° C. Det anbefales å måle temperaturen enten ved hjelp av et kvikksølvglass laboratorietermometer eller et bærbart nåletermometer.
Typisk bør temperaturen i midten av smulan, som karakteriserer beredskapen til rugpannebrød, være ca 96 ° C, hvete - ca 97 ° C.

Jeg tok det herfra
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Jeg vil ikke vise det i sammenheng - jeg spiste det. Når jeg lager en ny, så klipper jeg den og tar et bilde.

[Sasha]

Sasha, Så hvordan er det? Fikk du det bakte brødet?
Hva slags brødmaker bakte du i?

[spiste]

Jeg vil ikke vise deg i sammenhengen - spiste

Her neste gang og la oss snakke om problemer

Binaton2169 er ganske vanlig x / komfyr, jeg testet den.

I mellomtiden studerer vi seksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

På Binaton2169 og tonehøyde

På Binaton2169 og tonehøyde

Se her for mine oppskrifter og bilder av brød på Binaton2169 Brødmaker Binatone BM-2169 # 6

Se her for mine oppskrifter og bilder av brød på Binaton2169 Brødmaker Binatone BM-2169 # 6

Ja, jeg leste den. Før ovnen prøvde jeg å lese mest mulig på siden. Bare det er liten mening fra dette ennå. Vel, hvis jeg reduserte eller økte mengden mel, ble resultatet bare at brødets vekt ble redusert eller økt, men smaken og fargen var den samme.
Gjær er et trygt øyeblikk, omtrent som originalen.
Mel



Vel, jeg skal bake nytt brød, kutte det og vise deg hvilket som er inne.

[Sasha]

Sasha, og emnet på HPs nettsted er på komfyren din? Chat med eierne. Kanskje de har lignende problemer.

[Sasha]

Emne her
Brødmaker Binatone BM-2169

Her er hele grenen
Binatone brødmaker

Sasha, på hvilket program bakte du disse hvite brødene? ?

[Sasha]

Sasha, på hvilket program bakte du disse hvite brødene? ?

På hovedretten, på 1, på den første.



Jeg bakte nytt brød. Oppskriften er den samme, men litt annerledes. Her er den forrige

Nå ny









Og, som lovet, brød i kutt, for de som ba om å få se:





Jeg beklager at det er mange bilder, men kanskje hvor det er bedre sett, og hvor det er verre.



Takk til alle som svarte, men jeg tror at poenget ikke ligger i den spesifikke modellen til brødmaskinen, men i noen av mine feil handlinger. Andre har det bra med denne brødprodusenten. Men selvfølgelig er ikke stjernene på himmelen så lokaliserte, hvem vet ...

Hallo)
I forgårs var jeg i brann for å bake brød "som i barndommen", i følge Gostovsky-oppskriften, hvit. Alt så ut til å være der, men jeg fiklet rundt fra lunsj til sent på kvelden. Hvor gjorde du det?
Deig:
250g premiummel
200 ml. varmt vann
1,4gr. tørr mln. gjærsif (på tuppen av en skje)
det er INGEN sukker, og det virket som om det var veldig lite gjær, men det må det være.
Det viste seg å være veldig tykt og forfatteren lovet i oppskriften at ved 30 * C max vil modnes om 4 timer og stige 4-5 ganger, på slutten av pæren ... men den var ikke der !!! Timer 9 for hvor mye tålmodighet var nok, økte med tre ganger maks og på overflaten var det små nesebor. på slutten var det en behagelig lukt av mos, men ikke noen sprengende bobler. Jeg sløvet og dekket bare med et håndkle og en skorpe dannet på toppen, jeg trodde det ville puste og overflødig gass ville komme ut, men det var nødvendig å dekke maten tett. film?
På slutten av 9 timer blandet han (skorpene var som papir), tilsettte 100 ml vann til et totalt volum på en halv te seng med sukker (ifølge oppskriften var det ingen malt), mel og salt (6,5 gr. ts) 250g og elte lett. Det ble ikke anbefalt å kna lenge og legge bunen til gjæring. Etter 2 timer steg den i to, tok den ut og elte den mer intensivt og la den i en form smurt med en nonstick (fett + olia + mel) ved avstemming et sted i løpet av en time den fylte opp i henhold til nivået på form (aluminiumsgryte, tykkvegget, 1,5 liter)
Bakt i e-post. ovn min 40 (i begynnelsen med damp (vannsøyle))
Spørsmål s.
Hvorfor gikk deigen så sakte? Jeg fant nesten den samme oppskriften, der gjæren ikke var 1,4 g. en 4 gr. og rådet en annen klype sukker for raskt. start. Ikke en skrivefeil? Tid 3-4 timer.
Hvordan håndtere skorpe på en deig.
Nå har jeg fått i en helt annen væske. Hva er forskjellene deres og hva brukes bedre til?

[Palych]

Palych, Jeg vil ikke svare på alle spørsmålene dine, men kanskje jeg vil avklare noe.
Deig med et slikt mel-væske-forhold vil faktisk være tykt, nesten som deig.
All deig, spesielt tykk, må dekkes med en pose, plastfolie. Om 3-4 timer vil det ikke kveles, hvis du er bekymret - du kan åpne filmen fra tid til annen.
Gjær var tilsynelatende ikke nok. 1,4 gram er nesten en halv teskje. Det antas at 3-4 gram tørrgjær legges i en teskje (målt, sylindrisk). Jeg kom alltid ut 3 gram, på forskjellige skalaer.
Men generelt kan mengden gjær i deigen i forskjellige oppskrifter være veldig forskjellig. Det avhenger av ønsket modningstid på deigen, av om du planlegger å tilsette gjær når du elter hoveddeigen, på hvilken type mel du baker på osv.
Sukker er også valgfritt. I prinsippet er gjæren i stand til å bryte ned stivelse i mel til enkle sukkerarter. Men selvfølgelig, hvis du legger til, vil de gjære raskere. Men de vil bli blåst bort tidligere.
Men jeg vil ikke si om forskjellene mellom tykk og flytende deig. Hvis noen svarer, vil jeg lese det med glede.

[SvetaI]

SvetaI, nå om morgenen ha en flytende deig.
225 ml vann (alt etter oppskriften) + 150 g mel (det tok så mye til staten "for pannekaker) og en halv te siff av gjær, jeg tror 2 gram og de resterende 2 g vil jeg legge til de resterende 250 gram mel og kastet en klype sukker .... Det er en annen sak! !! Jeg dekket den med en cellofan, et lokk og et håndkle og la et bad på vannet i en multikokerskål på 30 grader. massen økte tre ganger, det lukter fint med alkohol, overflaten er i prikker, men jeg sprenger ikke bobler ... men burde? timer.
Det er nødvendig å se og åpne mindre, men det er interessant)))
Nå er dilemmaet når man skal elte. Jeg leste at når midten mislykkes og rask gasseparasjon, men så langt er det ikke noe slikt, men det har gått 4 timer og nesten nådd en fire ganger volumøkning. Varme, hagl 30-35 er definitivt der.

[Palych]

men jeg sprenger ikke bobler ... men burde jeg?

Palych, store bobler skal ikke blåses opp, men å vokse og bli dekket av prikker, som du skriver, ja. Om beredskapen til deigen - den skal heve seg maksimalt og begynne å falle av.

[Palych]

Palych, du kan elte. Bobler på en slik flytende deig vil ikke puste - de vil sprekke - bare din

overflate i punkter

Nå, hvis du åpner lokket, kan det falle av når det utsettes for kjølig luft. Så klar. Men selv om det ikke faller, spiller det ingen rolle etter min mening. 4 timer ved denne temperaturen er nok.

Ok, ellers startet jeg en time til på 30 grader. Jeg kommer til å blande meg inn. Jeg forstår fremdeles ikke begrepet "sterkt / svakt" mel i en deig ... er det svakt når gjæringsprosessen går sakte med det eller omvendt raskere? De anbefaler å gjøre elting hvis det (mel) ble brukt svakt (eller sterkt, forsto jeg ikke). Hvordan kan du skille dem fra hverandre? Og hvordan falsker du det? Forstyrre eller stikke tre. stekespade? Og hva vil en slik forelskelse generelt gi for kvaliteten på brødet?
Og likevel ... Jeg veide 1 glass Sovdepovsky 250 av mitt siktet mel, uten lysbilde, strengt på toppen .. 114g ... og de skriver i "kalkulatoren for å oversette volumer og vekter" at et glass premiummel 130-160 gram ... disse Hvordan karakteriserer dataene mel? bedre betyr enkelt eller hva?

Jeg forstår fortsatt ikke begrepet "sterkt / svakt" mel i en deig

Melets "styrke" avhenger av mengden og kvaliteten på glutenet (glutenet) i melet. Gluten er et protein som svulmer og "utvikler" seg når det blandes. Utviklet gluten er den typen tråder som gir deigen elastisitet og sørger for at gasser holdes tilbake under baking. Hvis melet er svakt, inneholder det mindre gluten, og du må hjelpe det med å utvikle seg. Trening er en måte å videreutvikle gluten på. I tillegg er deigen beriket med oksygen når du elter, noe som er gunstig for gjæren. Deigen kan enkelt blandes med en slikkepott. Elt deigen med hendene, det er bedre å strekke og brette.
Gjæringshastigheten avhenger egentlig ikke av melets styrke (vel, så vidt jeg kan vite).
Hvordan finne ut hva slags mel du har er ikke et enkelt spørsmål. I prinsippet kan dette bedømmes ut fra proteininnholdet - jo mer det er, desto sterkere er melet. Generelt, på nettstedet vårt er det emner om mel, der kan du lese mer detaljert.
Hvetemel i Russland, typer, varianter, egenskaper,
Les om mengden mel i et glass her.
Omberegning av antall ingredienser i brødoppskriften For å hjelpe nybegynnere.
Personlig har jeg 150 gram hvetemel i et 250 ml glass - men dette siktes ikke med et lite lysbilde.
Men generelt måler jeg ikke med briller - bare på vekten.

Jeg lot den stå i en time til ... en chuika som ikke er klar ennå, sentrum ikke bøyer seg.
Mens alle disse finessene med gluten og forbindelser sannsynligvis ikke kommer inn i hodet på meg, for nå det mest enkle og "på fingrene". Her er en oppskrift. Jeg la 150 gram mel i deigen og det var fortsatt 250 igjen til å elte med salt (kanskje jeg vil legge til en dråpe sarsar og gjær der), men hva om jeg delte den likt, det vil si, ikke ha 150, men 200 mel i deigen, vel, det ble litt tyktflytende deig, og tiden for beredskap vil øke? Logisk, ja, det vil være vanskeligere for gjær å jobbe, men med hvor mye? Og hvis alt melet?)), Leste jeg en slik oppskrift, du trenger ikke engang å kna i den, men den koker hele natten, litt mer vann, ikke 225 ml, men 300 og alt i en plastpose, for ikke å vaske oppvasken ..

[Palych]

Palych, du kaster deg ikke fra side til side ennå. Følg resepten. Skrevet 3 timers deig ved 30 grader - og stek. Gjør - evaluer resultatet og foreta justeringer. Ellers kan sansene lure uten erfaring.
Deig er veldig forskjellige. Jeg bakte brød, der deigen modnet i 12 timer ved romtemperatur og bakte brød, der deigen modnet i kjøleskapet i opptil tre dager. Men i dette tilfellet brukes en annen konsistens av deigen, en annen mengde gjær settes. Alt dette er vanskelig for en nybegynner (og til og med en mer erfaren baker) å evaluere, så hold deg til oppskriftene først og bygg din egen opplevelse.

Nooo, jeg er en "fisk" som betyr at stjernene må stole på 6. sans) ... svampen støyer, den begynner å skumme mer intensivt, jeg setter "yoghurt" -modus, den er 40 grader, jeg følger ... rørte ved fingeren min, ristet bitonen - den faller ikke, det betyr tidlig ...
Jeg kan bare ikke bestemme testens norm og formen for den.
I forgårs gjorde jeg det i tykt aluminium. en kasserolle på 1,5 liter (målt med vann) og 500g. mel ... men når det satte seg, hellet det på en eller annen måte raskt under toppen og klatret enda høyere i ovnen med en stor hatt. Jeg tror bare at dette er en oppskrift på en stor formkapasitet, L7 i den er som 1,87 liter, men jeg har en og en halv ... nå lager jeg den til 400 gram mel, jeg tror det er bare .. .
Hvordan beregner du kapasiteten på skjemaet for mengden mel og vann på forhånd? Er det en omtrentlig formel?

[hvetemel]

Personlig har jeg 150 gram hvetemel i et 250 ml glass - men dette siktes ikke med et lite lysbilde.

Dette gjøres slik:
Helsiktet mel helles i glasset, vi banker litt på bordet med glasset slik at melet legger seg litt, og skjærer av overflødig mel langs kanten med en kniv. Dette kalles under kniven. Så vekten hvetemel i et glass 250 ml. vil være ca 150 gram.
Rugmel trekker 130 gram.

Det er mer praktisk å helle grovt mel i et glass, det passer tettere og vil ikke "hoppe" ut av glasset for mye. Og du kan sile melet senere - men definitivt!

Nooo, jeg er en "fisk" som betyr at stjernene må stole på 6. sans) ... svampen støyer, den begynner å skumme mer intensivt, jeg setter "yoghurt" -modus, den er 40 grader, jeg følger ... rørte ved fingeren min, ristet bitonen - den faller ikke, det betyr tidlig ...

Se, hvis deigen din snur - det vil være brød med surhet. Og dette er ikke veldig bra for hvete ..

Forholdet mellom volumet på formen og vekten til deigen til brødbaking

Forholdet mellom vekten av det ferdige brødet og mengden mel

Jeg anbefaler deg å besøke denne delen oftere INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Rørte deigen, helte den i en bolle med mel og salt og prøvde å kna ... ikke nok vann, jeg måtte tilsette et sted 30-40 ml ... klebrig og tett, fast å ta på. Jeg rullet en kule og inn i en form for gjæring i en flerkoker-tank for vann. bad (modus "yoghurt" 40 ° C) under en film og et lokk i 2 timer ... rart, sist gang ballen var myk ... noe er galt (

[Palych]

Palychhvordan er deigen din. Jeg er allerede bekymret
Egentlig vil jeg ikke anbefale korrektur ved denne høye temperaturen. Prosessen går raskere, men det er ille. Smaken blir enklere, flatere. Jo lenger gjæringen er, jo smakfullere er brødet (selvfølgelig innen rimelige grenser). Derfor bruker deigen - gjæringsperioden er forlenget, men deigen stopper ikke,

Jeg varmer opp ovnen, legger en tung stekepanne med vann under bunnen ... nå blir alt avgjort ... avstemming i halvannen time, deig under toppen av formen ...

Det er bedre å varme opp en tom stekepanne, og når du setter deigen i ovnen, hell kokende vann over den. Det vil være mye damp, men ikke lenge, det er det vi trenger

[SvetaI]

SvetaI, så det gjorde jeg alltid, men jeg leste mye her i disse to ukene)).
Generelt ligger alt allerede under håndklærne. Jeg laget et par bilder med mobiltelefonen, men foreløpig kan jeg ikke forestille meg hvordan jeg setter den inn ... alt er enkelt på sosiale nettverk, jeg trykket på en knapp, valgte et bilde fra sist og ... og der er.
Jeg satte den maksimalt, på "Pyramiden" var den et sted 260 ° fordampet en halv liter og satte kjelen raskt ... etter 10 minutter begynte hetten å bli brun, (sett tidtakeren til 15), men jeg trasket slik at den ikke brant ut, tok ut en stekepanne med det gjenværende vannet og smurte hatten med solkrem (vann / mel) og holdt døren på gløtt i et halvt minutt, slik at dampen kom ut og satte den på 200 ° . Jeg bakte også i ca 15-17 minutter, jeg var redd for at den ikke skulle brenne ut ... på en eller annen måte var ovnen veldig varm eller temperaturføleren lå. Ja, og slått på stevnet (fan), der jeg leste at dette er bedre.

Hurra! Vis oss litt brød og kutt i morgen, jeg lurer på hva jeg sender

Jeg kan ikke sette inn verken et bilde eller en avatar fra en smarttelefon (((, akkurat nå vil jeg bytte nettleser, men noe er galt ... Jeg kuttet bildet slik at filer på 2-3 MB ville være enklere ... vil ikke.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, her er bildene dine

Og takk, jeg forstår ... Jeg tok et bilde bare for å se skjøten ... det er en sprekk på veggen av brødet, en .. xs hvorfor. Dette handler bare om temaet. Det andre bildet viser "inkubatoren" min for oppvekst og avstemming.




Det er på tide å slipe knivene dine ... Myk, varm - kniven skjærer ikke ((((
Tynn skarp, smak akkurat som rund. brød til 26 kopek fra ungdom (jeg har vært pensjonist i et halvt år, jeg jobber ikke), men jeg husker alt)
PySy: vekt 503 g.

[Palych]

Palych, 260 grader er en veldig høy temperatur for baking av hvetebrød, og deretter ble det senket til 200 grader, men konveksjon ble slått på (hvis konveksjon er på, så ca + 20 grader mer), dvs. temperaturen var ~ 220.
Med damp er det bedre som SvetaI, sa

Det er bedre å varme opp en tom stekepanne, og når du setter deigen i ovnen, hell kokende vann over den. Det vil være mye damp, men ikke lenge, det er det vi trenger

Og bakt i hvilken kasserolle? Støpejern, aluminium?

[Elena]

Elena, slått på blåseren etter 10 minutters damp, mens den reduserte til 200, åpnet døren, smurte hatten, slapp av damp og varme ... og termostaten var der som på et strykejern, på hjulet er det prikker med nummer 200, 220, 240 og alt ... det er en margin til den stopper, jeg tror det er omtrent 260+. Av en eller annen grunn tenkte jeg at viften bare senker temperaturen og fordeler den jevnere over hele kammeret ... Nå skal jeg vite at jeg tok feil.
Brød sl. bg. bakt, ikke brent, og det er bra. Det er mange avklarende spørsmål, men i morgen, om morgenen, og så sliten i dag, mange inntrykk)
Og for "formen" skrev jeg et par ganger ... en tykk aluminiumslegering etter min mening, ikke støpejern. En slags sovjetisk gryte, som en vannkoker, men med flat bunn. Der, på bildet i en multikooker, kan du se toppen og støpte håndtakene, og du kan se projeksjonen fra formen på brødet ... 1,5 liter. Vi har også en stor og forskjellige krøllete med bølgede sider og med et non-stick belegg ... mens jeg trener "på katter")

[Palych]

Palych, veldig søtt brød!
Om baking.
Generelt sett, hvis det ikke er noen spesielle instruksjoner i oppskriften. Forvarm ovnen til 250 grader sammen med en beholder for å skape damp. De setter arbeidsstykket i ovnen, hell kokende vann i beholderen. Vannet fordamper intensivt, varm damp varmer øyeblikkelig arbeidsstykket, gjæren begynner å jobbe hardt og gassene i porene til det fremtidige brødet utvides også. Brødet vokser rett foran øynene våre. Etter 10-15 minutter stiger temperaturen inne i brødet så mye at gjæren begynner å dø. Nå må du senke temperaturen i ovnen til 180-200, fjerne dampen og bake til en temperatur inne i krummen på 94-96 grader. Tiden vil variere avhengig av ovnens egenskaper.
Imidlertid er muligheter mulig. Du baker brød i en form, der er ikke disse dansene med tamburiner så viktige, veggene på formen hjelper brødet til å heve seg. Derfor er det nok å forvarme ovnen til 200 grader, dryss varmt vann på arbeidsstykket før du setter det i ovnen, og alt blir bra.
Du kan til og med legge arbeidsstykket i en litt varm ovn, slå på varmen. Brødet vil varme opp og heve seg gradvis. Slik fungerer alle brødprodusenter, og du får fantastisk brød.

Det er på tide å skjerpe knivene dine ... Myk, varm - kniven skjærer ikke ((((

Palych, gi opp disse dårlige vanene - kutt varmt brød
Mens brødet avkjøles etter steking, skjer det veldig viktige modningsprosesser i det. Uansett hvordan du vil kutte av den varme skorpen, vær tålmodig i minst en time, eller bedre, tre. Umoden brød har en smul for myk, fuktig, klebrig, som er perfekt synlig på bildet ditt. Og alle de fantastiske brødsmakene du har samlet med en slik flid under gjæringsprosessen, vises bare i godt avkjølt, modent brød. Og noen ganger vil til og med neste dag være mer duftende.
Og rugbrød modner enda lenger - 12 timer og 2-3 dager etter steking får de bare smak.

[SvetaI]

SvetaI, det var slik du beskrev det, innen vitenskap gjorde jeg det. Ja, jeg er enig, de tykke veggene i kjelen (selv om de er laget av aluminium) vil nøytralisere alle "dansene", men det vil absolutt ikke være verre, men vi må umiddelbart venne oss til riktig teknologi. Det er også et krav om forvarming og med en "termisk demper" (stein eller tilsvarende). Men jeg er en "krone" og nesten 3kW elektrisk ovn å spise, og prisene for el. vokse og vokse (ukrainsk) Hvorfor satte du det maksimalt på en gang? Vel, ikke så smart) Mens jeg åpnet det, trakk jeg ut risten, la ned brødet, la det inn igjen, og der ble det sittende fast i sporet og sprutet vann, rettet det ut og ... avkjølt.



For å lukke spørsmålet om baking, vil jeg si ... Denne gangen omorganiserte jeg risten nesten helt til bunnen, av en eller annen grunn er toppen og hatten bakt mer, men det er ingen måte å slå av de ti beste. Sannsynligvis forsinker de tykke veggene i formen oppvarmingsprosessen, og hetten er åpen og stekt umiddelbart. Og jeg forstår ikke mekanismen til selve denne konvensjonen, hvorfor prosessen med å blåse er bedre enn hva den gir. Og når det gjelder steketid .... jeg får det kort 10 + 15, kanskje sensoren lyver? Og hvordan påvirker tempera det endelige resultatet, hva om ikke innstilt 200 °, men 180 og lavere og strekker seg til de anbefalte 30 minuttene eller mer.

Og jeg forstår ikke mekanismen til selve denne konvensjonen, hvorfor prosessen med å blåse er bedre enn hva den gir.

Så vidt jeg forstår er det behov for luftstrøm for å fordele varmen jevnere i ovnen. Luftens varmeledningsevne er ganske dårlig. Ovnens topp og bunn blir varmere, og temperaturen i midten er merkbart lavere. På grunn av dette brenner toppen eller bunnen, men baker ikke inni. Viften driver og blander luften. Den termiske sensoren skal logisk sett være plassert et sted i veggene i ovnen, så når den viser at den innstilte temperaturen er nådd, blir den bare nådd ved veggen. Oppskrifter er skrevet, synes det, med denne funksjonen i bakhodet, derfor i en konveksjonsovn, der senteret varmes opp, må du stille temperaturen lavere.

Og når det gjelder steketid ... får jeg det kort 10 + 15

Her må du bestemme alt empirisk. Hvis brødet blir bakt på 25 minutter, og du får en god skorpe, så er alt i orden.
Hvis skorpen er stekt, men krummen ikke er bakt, må du bake ved lavere temperatur. Hvis krummen er klar og skorpen er veldig blek, bør steketemperaturen økes.
Jeg baker aldri mindre enn 30-40 minutter, bortsett fra at små boller baker raskere.

Ok, skjønner. Hva med bildet? Jeg er spesiell. tok av det mest problematiske stedet etter min mening. Sidesprekk, den er en, ikke dyp.
Jeg antar intuitivt at dette skyldes ikke nok tid etter fødselen. korrektur. Skorpen ble øyeblikkelig bakt, og inne i gjæren rev den hele, vokste, gjorde det siste rykket. På en plass? Sannsynligvis dårlig eltet, og dette var området de bodde på, og de hadde mat. Generelt skriver jeg så mye detalj som en blogg, slik at det blir lettere for deg, spesialister, å se hvor og på hvilket stadium hva jeg gjorde galt eller galt, jobbe med feil.
Jeg spurte tidligere om deigen - så langt er det ingen dialog ((

[Palych]

Palych, ifølge bildet har du et fantastisk brød, en liten sprekk er ikke en feil i det hele tatt, men et søtt trekk ved hjemmelaget brød. Korrekturtiden var etter min mening helt riktig - taket er vakkert, rundt, ikke revet av, men ikke flatt, smulene er jevn - hva mer? Hvis du ikke liker sprekker, kan du lage kutt, så vil brødet sprekke langs disse kuttene, og du får et vakkert takmønster. Oftere praktiseres dette for ildbrød, men noen klarer til og med å bringe skjønnhet hos brødprodusenter
Du bakte med damp, mens det er damp - taket herder egentlig ikke, og da er stigningen allerede over.
Og generelt ser det ut til at sprekken er mer sannsynlig et resultat av støping, og ikke elting og korrektur. Hvordan elter du brødet og hvordan satte du det i en start etter eltingen?

Det er også et krav om forvarming og med en "termisk demper" (stein eller tilsvarende).

Denne gangen omorganiserte jeg risten nesten helt til bunnen, av en eller annen grunn er toppen, hatten bakt mer, og å slå av de ti øverste er ikke som

Du vet, det er også en slik teknikk - å ordne brød i en kurv eller bare på bordet på bakepapir, og varme opp formen sammen med ovnen. På slutten av korrekturprosessen, overfør stykket sammen med papiret til en varm panne og bake i 15 minutter under lokket, og bake deretter uten lokket. Da er det ikke behov for damp. Men det er nødvendig å bli vant til det.

[SvetaI]

SvetaI, bra, jeg krangler ikke, men mye trøbbel med ham (((i går nesten hele dagen, og den siste generelt til sent på kvelden.
På en eller annen måte vil jeg forene prosessen, planlegge handlingene riktig og riktig oppskrift, slik at brødet blir velsmakende og ikke tar mye tid. Sannsynligvis fortsatt kjøpe en brød maker.

Det er mange deilige oppskrifter på siden, ta en tur her. Hvis jeg baker med deig, velger jeg oppskrifter der deigen modner i 10-12 timer. Så kan du starte den om kvelden, og deigen om morgenen. Og til middag har jeg deilig hjemmelaget brød. Og det er ingen følelse av at jeg fikler med ham hele dagen. Tross alt består 90 prosent av bakingen av å vente, og det er ikke så mye direkte arbeid med deigen, spesielt hvis du har en slags elteinnretning.

Jeg har flere krav til brød:
1 smak (som Sovjetunionen)
2 en tynn, litt gylden sideskorpe og mørkere, men en bitbar topp og slik at den ikke blir som papp under lagring
3 krummen er klumpete i små porer, jeg liker ikke når det er store hull og hulrom, og når den tørker, smuldrer den i store biter, går i oppløsning, skreller av skorpen, og til og med når den skjæres med en kniv.
4.Kneading-teknologi tar liten tid
5.Det er ingen vanskelige tilsetningsstoffer i oppskriften (malt, melasse, surdeig, etc.)

Generelt er det forståelig, bare fortell meg, knær du med hendene, eller er det noen teknikk?