Spørsmål til administrator: brødet ordnet seg ikke igjen, hva kan være grunnen?

Hender og et sted i et minutt))), litt?

få?

Ja
For en god utvikling av gluten, skal knederen vrides i minst 10 minutter, og bedre og lenger. Brødprodusenter elter i omtrent en halv time i flere passeringer.
Og med hendene ...
Men det er en vei ut, og du vet det allerede, forresten. Dette er brød uten elting. Der utvikler gluten seg på grunn av langvarig kald gjæring, og du trenger ikke å kna noe, og brødet viser seg å være veldig anstendig. Riktignok, i sovjetiske tider spiste jeg ikke dette, det blir mer som et så rustikt grovt brød, men forsøket er ikke tortur - plutselig liker jeg det.
Jeg bakte dette:
Håndverksbrød uten elting



Jeg fant også oppskrifter
Rustikt støpt hvetebrød (uten elting)
Rask hvetebrød uten elting
Brød uten å elte på 13 timer (i ovnen)

Generelt laget jeg i løpet av disse par ukene (og i mitt liv) fire brød ved hjelp av forskjellige teknologier.
1. I en multikooker (jeg visste ikke før at du kan bake brød der). Oppskriften er den enkleste, uten svamp. Jeg blandet alt og bunen i en bolle i 2 timer ved ca 30 °, steg to ganger (dette er som gjæring), og elte så med hendene i et par minutter og inn i bollen for en "pre-start" proofing (deretter to timer på "yoghurt" til toppen (5L bolle) og deretter "ovn" -modus (130 °) i 1 time, velte og ytterligere 40 minutter.
Den totale vekten av brødet var omtrent 900 gram (det er et bilde).
Smaken er i prinsippet bedre enn butikken, men hva er ulempene.
Behovet for en revolusjon, brødet blir bakt nøyaktig til midten av "pannekaken" og forskjellen mellom disse to lagene er tydelig synlig. Strukturen på sideskorpen er brun, og toppen og bunnen er lett brent og grovt, skorpen i seg selv er hard, og hvis den ser ut til å prøve å fukte i posen, blir den gummiaktig og ingenting med tennene mine . Massa er i prinsippet småporer, men når den ligger ned, smuldrer den i store biter når den kuttes med en kniv. Og jeg la nok mye vegetabilsk olje i deigen, selve brødet var på en eller annen måte fettete på utsiden (jeg gikk for langt med belegget på tanken) og det virket som en smul.
På stien. laget en annen dag (jeg skriver senere)

skorpen i seg selv er hard, og hvis jeg så i posen så og si prøvde å fukte den, så blir den gummiaktig og ingenting med tennene. Massa er i prinsippet småporer, men når den ligger ned, smuldrer den i store biter når den kuttes med en kniv.

Resultatet av utilstrekkelig glutenutvikling er at brødet er dårlig blandet.
Og jeg har aldri bakt brød i en sakte komfyr, jeg kan ikke råde noe

[SvetaI]

Det andre er med feil.
Det første jeg ikke likte var den første ufullkommenheten og behovet for et kupp. Jeg resonnerte slik, hvis den første blir bakt til midten av tanken multi, så hvis jeg lager en kake to ganger lavere, så blir den bakt overalt ... i naivitet))), fiken, strengt i midt i den reduserte kaken !!! Jeg reduserte steketemperaturen, det tenkte jeg i 2 !! den blir stekt over en time, nei Jeg reduserte mengden smør og sukker ... Generelt viste det seg å være en sart tykk pannekake), huden er tykk og seig (gummi ble over tid) og presset robust, like tykk som en soveboks. Krummen er tett, hamret. Til tross for størrelsen er vekten ca 600 gr.
Det tredje forsøket var en dag senere, jeg var litt opprørt og bestemte meg for å bruke det. Eldukhovka og bli forvirret med deigen, den enkleste å starte ...



Det tredje brødet ble bakt i ovnen. På en tykk deig, men hadde ikke tålmodighet til å vente og sløv og forvitret (ikke dekket med en film, men bare med et håndkle) og 1,4 gr. gjær uten sukker er tydeligvis ikke nok i 4 timer.
Så langt anser jeg dette brødet som det mest vellykkede i utseende og smak (ikke noe bilde, spiste raskt)
I går er et forsøk på å bruke en flytende deig, den er den raskeste (relativt) og bruken av alt vannet i den i henhold til oppskriften, det gjenstår bare å tilsette tørrmel med salt.Og juster mengden deig for å passe til formen (her gjettet jeg 400g mel, og ikke 500 for en 1,5 liters form)




På bildet, det første brødet i en treg komfyr




Og dette er den andre - dverg)



Generelt, jenter, har du all informasjonen, et bilde og en trinnvis "dagbok" av alt jeg har gjort) Hva er galt, hva ville du gjort, endret ... Jeg kjøpte nylig en baker (3 eller fem husker jeg ikke) kg i atb. rugmel, jeg liker generelt grått brød, men jeg vet at det ikke er så lett å lage det, og for nå er jeg redd for å til og med blande det uten erfaring.
Jeg leste oppskriften uten å blande, alt blandes på en gang med en litt stor mengde vann (jeg telte) og på et varmt sted over natten.
Jeg tenker, hva ville ikke vaske oppvasken, hva om deigen ble blandet direkte i en stor pose og satt i multikookerskålen med den? Du kan tilsette litt vann, la det flyte som i et badehus, og modusen ved 30 ° C i et varmt kjøkken tar ikke mye strøm, vel, de ti vil slå på i et halvt minutt og så videre om en time eller to. .. og om du skal binde posen eller ikke, trenger du å puste, i multikoker-kammeret er den mer eller mindre hermetisk forseglet, du kan dekke til damphullet og vannet som vasker pakken vil skape fukt og varme jevnere.



SvetaI, ATP for lenker til oppskrifter, der mange sider ikke har lest alt, hovner hodet mitt)
Det jeg innså er at fullstendig eliminering av elting øker porøsiteten til deigen, store hull, hulrom ... noen som det, det vet jeg ikke. Brødet er lett i vekt, komprimert nesten helt til fingeren stopper og er alt "tomt". Jeg liker ikke dem som brødet på 90-tallet, da samarbeidspartnere blomstret og lagde sitt eget brød i underjordiske bakerier, med lo, sannsynligvis som lo, men det er ingenting å spise. Det tar en dag og hele greia smuldrer i stykker, og du kan ikke kutte den av, du kan ikke smøre den (((
Jeg vil ha en klumpete, med ensartede små "honningkaker", ikke for tørre, moderat våte, men det var ikke nødvendig å forme "sjakk" fra den over tid.
Finnes det så enkle oppskrifter?



SvetaI, sett på din første lenke "håndverksmessig uten å kna" deig (det som kommer i kjøleskapet), etter å ha lest alle 23 sidene i oppskriftsdiskusjonen, skal jeg i morgen ettermiddag lage et nytt brød.
Vil den lagres på den glaserte loggiaen? Hvor mange er det på bunnen av kjøleskapet? Og generelt er ikke en slik deig redd for mulige temperatursvingninger, hvordan oppfører den seg? Gjær vil ikke dø? Jeg lukket bollen med et slikt glasslokk fra en gryte med en spesiell maalenka. hull, er film ikke nødvendig?

Jeg hadde personlig et problem i ovnen i veldig lang tid

kjøpte en Panasonic SD-2500 som en gave til moren min, hun eksperimenterer litt med forskjellige oppskrifter, men hun kan bare ikke oppnå brødstrukturen slik den var i Sovjetunionen, selv om svigermor viser det til en primitiv ovn med manuell elting akkurat slik;
mens hun ikke har noen oppskrift, gjør hun det alltid "med øye". Hovedforskjellen er komprimert gjær (og moren min er - tørr - selv om jeg prøvde forskjellige produsenter).
i Panasonic SD-2500 får man alltid brød med en fin struktur, det smuldrer selv om det kommer hardere ut. og i svigermorens ovn - med en stor struktur, ser krummen ut til å være mer plastisk, strekker seg - nesten som den var i sovjettiden.
hva er hemmeligheten?

nesten som det var i sovjettiden.
hva er hemmeligheten?

Hemmeligheten er at brød på bakerier og bakerier blir bakt i bokser i ovner, og i en "fri flytur" under tilsyn av teknologer, der alle trinn fra elting til baking overvåkes.

Det er ikke noe slikt i en brødmaskin. Deig og baking er innenfor programmets strenge grenser, alle trinnene ligger innenfor et strengt tidsintervall, uten selve deigenes ønske i løpet av hver syklus.

Hjemovnen ligner bakerovner, hvor du kan gi deigen muligheten til å styre prosessen, og vertinnen kan bare oppfylle disse ønskene, derav kvaliteten på selve brødet til det bedre.

Det er en fantastisk seksjon om brød INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" inkludert MASTER CLASSES for Dough Elting (BOXES)

Det er et eget tema på PANASONIK x / komfyren Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Takk for raskt svar; Jeg spurte også i det separate emnet, og fant til og med en oppskrift med "levende" gjær, hvor resultatet ser ut som det skal på bildet.Som jeg forstår det, er det i det minste nødvendig å forlate helautomatiske programmer i en hvilken som helst brødmaker og jobbe i den mest manuelle modusen, så kan du stole på ønsket resultat. og vi vil også kjøpe en komfyr til oss selv, men vi vil at formen skal være så nær som mulig de sovjetiske "mursteinene", det vil si lengre og smalere, og ikke kubeliknende. det er et slikt alternativ: Liberton LBM-8211
kritisere, vær så snill.

Som jeg forstår det, er det i det minste nødvendig å forlate helautomatiske programmer i en hvilken som helst brødmaker og jobbe i den mest manuelle modusen, så kan du stole på ønsket resultat.

Du forstår IKKE riktig. Først og fremst må du evaluere forholdene og evnene dine: er det en mulighet for ammebrød i mange timer, eller tillater ikke livets rytme. Ja, rammeverket for automatiske programmer i brødprodusenter er veldig stivt, men det er ganske mange måter å få ønsket resultat på et automatisk program ved hjelp av forskjellige teknikker og tilsetningsstoffer, samtidig som du frigjør mye tid.

I alle fall må du ofre noe.

For "kritikk" har vi en seksjon Valg og drift av brødprodusenter

ved hjelp av ulike teknikker og kosttilskudd

du trenger å "røyke" forumet i veldig lang tid og ofte å finne disse triksene og kosttilskuddene, og å gjennomføre mange eksperimenter for å finne opp sykkel oppskrift; og likevel ikke gå glipp av valget av ovnens modell. det var mulighet til å kjøpe en DeLongie 2-i-1 elektrisk ovn + bakeri, men den selges ikke lenger hvor som helst. Da tenkte jeg å kjøpe en egen prof. en elter og en separat elektrisk ovn med maksimal funksjonalitet, men det viser seg å være mye høyere enn budsjettet. Så valgte jeg blant programmerbare brødprodusenter, men de er enten dyre (sana) eller kortvarige (gorenje); da stoppet jeg med at for en start ville den enkleste modellen være nok, og til det mer prestisjefylte er det fortsatt nødvendig å "vokse", i henhold til egenskapene Liberton LBM-8211 ville passe, gikk for å se her på forumet , men ingen har det; anmeldelser - bare på selgerens nettside. det vil si - ikke en masse, ikke en populær modell = høy risiko for ikke å få et resultat av ordet "generelt"?

høy risiko for å ikke få resultater fra ordet "i det hele tatt"?

Jeg brukte to år på å prøve å komme nær en murstein i en brødmaker; og i ovnen steker jeg den med en gang. Jeg lyktes ikke, jeg stoppet disse dansene med tamburiner. Jeg vil ha en murstein - jeg tar ut en form og baker i ovnen. Jeg vil ikke ha en murstein - jeg tar ut formen og baker i ovnen) Jeg vil ikke ta ut formen - jeg får ikke formen og baker i ovnen

Jeg kjøpte en Molinex-brødmaskin, men av en eller annen grunn blir ikke brødet veldig bra. mest sannsynlig er oppskriftene dårlige i instruksjonene
mannen blir glad

nå vil jeg studere med dine anbefalinger og oppskrifter

Til helse

Bake brød her INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" MESTERKLASSER FOR STRIKING AV DEIGEN (BOKSER)

Drift av brødmakeren her Moulinex brødmaker

Er det forskjell på denne gjæren? (R og B) Jeg tar alltid de første jeg får i butikken, jeg ser ikke hvilke ...

Det er en forskjell. Noen er normale for en lang syklus for standard bakevarer, andre for raskt brød. Det er også gjær til bakverk, til pizza og så videre ...

Les om gjær her INNHOLDET I BESTANDDELENE OG TILBEHØR FOR BREADSeksjon

Et stort hei til alle. Jeg blir kjent med territoriet til rugbakst som er ukjent for meg, og jeg gikk helt vill.
Hjelp med spørsmål.
1. Hvordan manifesteres overflødig fuktighet i rugbrød på smuler?
2. Hvordan velge den beste konsistensen for veldig rugdeig, ildsted og mugg? Jeg ser på bildet, men i praksis er rug alltid den samme. Når det begynner å feste seg, er det grøt hele tiden. Foto hjelper meg ikke. Kan du gi verbale tegn?

3. Kan det være at termometeret viser 98 grader midt i rugbrød, men det er fremdeles underbakt?

[Lena]

Lena, her er en oppskrift på nesten rugbrød, tatt i betraktning en stor mengde rug surdeig
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=3734.0

Elting i en Kenwood-skurtresker, deigen er myk som her
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=4235.0

Smule våt tørr uten overflødig væske inni.Jeg lager aldri "flytende" deig til rugbrød, bare myk, mykere enn til hvetebrød.



Jeg har ingen andre bilder og oppskrifter, oppskriftene er allerede gamle, så jeg kan ikke vise noe friskt

Her er en annen beskrivelse av oppskriften:
🔗

[Tanya]

Tanya, faktisk meg Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
konsistensen av "tilstanden av plasticine" passer perfekt, jeg tok denne plasticine som grunnlag for all rug.
Men man må bare gå litt til side, prøve å dempe konsistensen for støpt: krummen viser seg at jeg ikke en gang vet hvordan jeg skal beskrive den. Litt klissete. Hvis du trykker på, holder den seg sammen, men ikke helt, men retter seg, men i lang tid. Litt tyktflytende. Kort sagt, delvis stygg)))))))))))
Så jeg forstår ikke. Enten heller jeg vann, eller så baker jeg ikke, eller så er det norm og det må gjøres nøyaktig tett som plasticine eller en veldig tykk deig for en elastisk tørr smul.
Det viser seg at ildstedet, at jeg gjør formen på samme måte, og jeg støper med hendene på samme måte.

Jeg tok denne plastilinen som grunnlag for all rug.

Og jeg får "plasticine" på bordet, skrekken stikker ut som den strekker seg etter hendene
Men jeg drysser mel på bordet, og støver deigen lett med mel (du kan se det på bildet) og prøver å rulle den raskere og legge den i formen.
Du kan ikke gjøre noe, rugmel har en slik egenskap, det fester seg i hendene dine og smører ut som plasticine.

For best resultat må du tilpasse deigens konsistens etter din smak. Men jo brattere deigen er, desto tettere blir brødet. Og væsken kan ikke bake, den vil forbli våt inne. Midten er nødvendig.

Admin, og jeg er lei av å måle på vekten. Jeg er vant til kopper og skjeer.
Videre bruker jeg en kopp og allerede utvalgte skjeer.
Jeg bakte mange forskjellige brød (og surdeig), men mest rug,
spelt eller helmel. Hvitt er bare for baking.
Og det var aldri en bummer.
Og så tok jeg en oppskrift fra Say7-nettstedet - Brød uten problemer.
Og resultatet er et stykke leire. Gjorde akkurat i henhold til skalaene og oppskriften.
Jeg var til og med lei meg.

[Anya]

Anya, Jeg ser ikke forskjellen på hvilke enheter som skal utgjør brødoppskriften. Selv med bokser!
I alle fall bør du spore korrektheten av matchen mellom mel og væske under elting.

Jeg skrev ut dette bordet for meg selv Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser akkurat som en hukommelseskontroll, slik at du ikke glemmer den tilnærmede mengden mel og væske. Jeg foretrekker "mel i vann" -prinsippet - deigen vil garantert vise seg

Og i går fikk jeg en krakozyabra, hvor mye jeg baker, men jeg husker ikke dette

Mel Makfa premium 100 g
Gryn av harde varianter 100 g
Helmalt hvetemel, Ryazanochka, 200 g
Pastavann 260ml
Gjær 1 ts
Sukker 2 ss. l.
Solsikkeolje 1 ss. l.
Grunnleggende modus i Panasonic

Ryazano tok en slik første gang. Pepperkakemannen hadde rett.
Jeg tror kanskje det er et utkast, det er kult nå. Jeg legger vanligvis HP på bordet, og denne gangen på vinduskarmen

[fast]

Det er tilrådelig å også se på krummen

Når det gjelder meg, er ikke væsken nok, deigen viste seg å være bratt, og det er derfor den buler ut.
I henhold til oppskriften, bare 400 gram mel, men fra denne mengden:
Gryn fast varianter 100 g
Mel grov hele bakken hvete Ryazanochka 200 g

Og væsken er bare ca 275-280 ml. Noe som tydeligvis ikke er nok, siden durum og helmel krever mer væske enn bare premiummel.
Ja, bunken var nydelig når den ble eltet. Men under hvile og korrektur absorberer dette tunge melet væsken intensivt, tar alt. Eventuelt mel absorberer væske på forskjellige måter.
Derav den tette krummen til slutt.

Vi følger eltingen, gjør deigen myk - men ikke flytende. Vi ser spesielt på dette etter en lang første pause med bomull, som gjøres slik at melet absorberer væsken, gluten begynner å virke.

Det er tilrådelig å også se på krummen

Her


Vanligvis baker jeg alltid denne typen brød, bare denne gangen byttet jeg ut noe av melet med fullkornsmel

Hallo. Hjelp, vær så snill, jeg mestrer brødmakeren nylig. Moulinex. Jeg gjør alt for å gram, men brødet kommer ikke ut. Jeg tar tørrgjær, alt er bra med begrepet.Noen gjorde det med våt gjær. Søster kom, gjorde alt jeg gjorde, og hun lyktes ((

og brødet kommer ikke ut.

Og hva skjer?

gjorde alt jeg gjorde, og hun lyktes

Eller 'Ikke alt for' eller mystikk.

Jeg gjør alt for å gram, men brødet kommer ikke ut.

Fordi, du trenger ikke å gjøre alt "til grammet". Du må gjøre som deigen selv trenger å gjøre, og opprettholde mel-væskebalansen.
For å forstå årsaken, må du se et bilde av brød, smuler og se deigoppskriften.

Å hjelpe Innholdet i avsnittet "Grunnleggende om elting og baking" og spesielt MASTER CLASSES for Dough Elting (BOLS)

Admin, jeg beklager, vær så snill! Jeg fant ikke den tekniske delen
hvor du kan lese om å skrive en oppskrift.
Hver gang jeg skal skrive en oppskrift, viser det seg
innovasjoner, og det blir ikke registrert.
Jeg satte inn det første bildet, men han ber om det siste, og det er ikke satt inn
gjennom denne linjen. Vennligst vis meg hvor denne delen er, slik at jeg kan gjøre det hver gang
les alle nyhetene.

Anya, jeg skal vise deg trinnvis:

1. Åpne i MENY, for eksempel seksjonen KULINÆRE OPPSKRIFTER https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...7228d2c5f42b6f4b5d23c83#5

2. Jeg velger delen av retten, oppskriften jeg skal plassere for, for eksempel BORSCHI - Jeg klikker på denne linjen og går til oppskriftsdelen for BORSCHI Borscht

3. Øverst i oppskriftstabellen til høyre er det en knapp (andre fra høyre) NYTT OPPSKRIFT - klikk på denne knappen

4. ... og vi kommer inn i vinduet der du trenger å plassere en ny borschtoppskrift, som vi fyller ut alle linjekolonnene i oppskriftsskjemaet for https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=postcookie;board=654.0

5. Sett alle bildene av trinnvis tilberedning av retten i skjemaet (tomt vindu). Vi tar et bilde fra datamaskinen vår, hvor inngangen vil være, hvis du trykker på OPPLADE FOTO-knappen (under ingrediensene) og deretter velger du VELG FIL-knappen i vinduet som åpnes. Så ett bilde av gangen tar vi dem fra datamaskinen og setter dem inn i oppskriften på rett sted under beskrivelsen av oppskriften.

6. På FINAL FOTO-linjen setter du inn bildet fra datamaskinen du vil lage det endelige. Dette kan være et hvilket som helst vakkert og informativt bilde av retten din, og som understreker rettens verdighet. Dette bildet er tatt fra datamaskinen på vanlig måte, som for hele oppskriften, men satt inn i "Endelig bilde" -linjen. Dette bildet kan være hvilket som helst i rekkefølgen for å plassere dem på datamaskinen, og ikke det siste (siste) i rekkefølgen for å plassere dem på datamaskinen eller i oppskriften på nettstedet.

Jeg håper jeg kunne forklare

[Administrator]

Administrator, Jeg har et problem med oppskriften igjen.
Jeg har bare ett bilde og setter det i begynnelsen
oppskrift. Ingen endelige bilder og oppskrifter mislykkes.
Og hvis det er en endelig, kan det gjøres gjennom hvilken som helst
sette inn et fotohotell?

Administrator, takk! Skjedde! Jeg skjønte at jeg ikke hadde skrevet inn bildet riktig.

Vel, det skjedde endelig! Jeg er glad på dine vegne!

Takk! Jeg er glad selv.

[Rugbrød "Uten noe" (ovn, brødmaskin, sakte komfyr) oppskrift fra Gasha.]

Hallo!
Tanya hjelp, brød vil ikke være venner med meg
Rugbrød "Uten noe" (ovn, brødmaskin, sakte komfyr) oppskrift fra Gasha.
🔗 Dette er taket hans.
🔗
Dette er fatet hans
🔗
Og dette er smule.
Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, veide den på en skala, smurte bunen lenge, la til Makfa hvetemel. HP Panasonic 257.
Det er synd å avsløre slike bilder, men jeg vil ha vakkert og velsmakende brød.

Dette er oppskriften på Gashs brød, for å bake i ovnen på ildstedet:
Gjær 2 ts
Rzh. skrelt mel 400 g
Hirse. mel 100 g
Gryn 50 g
Salt 1,75 ts
Sukkerbrun 1 ss. l.
Rast. olje 2 ss. l.
Eplecidereddik 1 ts
Vann (for steking i ovnen) 420 ml

Det bør bemerkes at deigen til brødbaking i ovnen og i ovnen er forskjellig i konsistens. Det som er tillatt for en manuell ovn, er ikke egnet for en ovn.
Og enda mer når brødet er RYE-WHEAT, som i denne oppskriften.

I prinsippet er oppskriften til Gasha riktig når det gjelder antall ingredienser, og er egnet for en kald ovn.
Du må bake med en korrektur. Det vil si at du umiddelbart etter elting av deigen legger på en korrektur og baker umiddelbart.
Du blir nødt til å øve mye med rugdeig, den gir seg ikke umiddelbart

Tanya takk !!!

Du blir nødt til å øve mye med rugdeig, den gir seg ikke umiddelbart

Jeg har allerede forstått det.