Rull "Dnepropetrovskaya" i ovnen ifølge GOST

[500]

Rull "Dnepropetrovskaya" i ovnen ifølge GOST

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
Hvetemel av høyeste karakter	300 g
Tørr hurtigvirkende gjær	3 g
Salt	3 g
Sukker	51 g
Margarine	39 g
Varmt vann, t = + 40 ° С	150 ml
Vanillin	klype
Smørende egg	1 STK.
Rosiner	36 g

Kokemetode

• Oppskriften er gitt av meg for å elte deigen ved å bruke sikkerhetsmetoden for ett brød 500 g.
• Ja, enhver gjær, tørr eller fersk, må aktiveres på forhånd.
• For å gjøre dette, blir gjæren dynket i en 3% sukkeroppløsning (3 g sukker per 100 ml varmt vann) og la det virke 20-40 min.
• I løpet av denne tiden vil gjæren våkne opp fra en tilstand som er bevart ved kulde eller tørking og begynne å produsere gass så aktivt som mulig.
• Gjennom hele perioden med gjæraktivering er det ønskelig å holde gjæroppløsningen på t = 35 ° C.
• For å gjøre dette, legg et krus med gjær "mos" i en større tallerken med varmt vann (t = 45-50 ° C).
• Dette varme badet vil hjelpe gjæren til å aktiveres så raskt og effektivt som mulig.
• I dag skal jeg vise bakverk av to Dnipropetrovsk ruller på 0,5 kg.
• Slik så gjæren min ut etter aktivering:
• 
• Jeg elter deigen og lar den gjære 2 timer ved romtemperatur med en rynke etter en time, der jeg rører i rosinene.
• 
• TK jeg ruller inn i ballen og gir 10 minutter med foreløpig korrektur:
• 
• Endelig korrektur varer 35 min.
• 
• Så smører jeg brødet med pisket egg, lager to parallelle kutt og steker i ovnen 35 minutter ved t = 180 ° C.
• Etter baking kjøler jeg rullene på risten:
• 
• Ser på hvordan ruller blir bakt i ovnen, jeg var full av patriotiske følelser - mine RELATIVER, Dnepropetrovsk ruller!
• 
• Snitt:
• 
• Myke, duftende, fyldige ruller "Dnepropetrovsk" med rosiner:
• 
• Hvordan er jeg nå uten dem? De spunnet hodet mitt !!!
• 
• Jeg ønsker deg en vanilje - rosinaroma fra ovnene dine!
• 
• Nyt måltidet!

Retten er designet for

Ett brød som veier 500 gram

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Kilde:

🔗

GOST-oppskriften på dette brødet ble først utviklet i Dnepropertovsk på midten av 1970-tallet.
Denne eksepsjonelt rike bunen (30% muffins i vekt mel + 12% rosiner! Vaniljesmak) regnes som det nasjonale bakeproduktet i Ukraina.

1000 g premium hvetemel,
40 g presset gjær,
10 g salt
170 g sukker
130 g margarin,
120 g rosiner
0,4 g vanillin

vann til en myk deig er oppnådd.
Egg for smøreprodukter.
Vegetabilsk olje for smøring av bakeplaten.
Krummen med et fuktighetsinnhold på 37%, en porøsitet på 70%, en surhet på 3 grader.

Lignende oppskrifter

Kokosbolle (ved hjelp av kokosmelk og kokosoljekake) (Merke)

Curd bun (brød maker) (Yana)

Cherkizovskaya bun i samsvar med GOST (brød maker) (Hekle)

[AXIOMA]

AXIOMA, deilige rundstykker!

kule boller !! (y) spesiell respekt for tittelen!

klokka 2 (om natten). Jeg skal skyte en prøve

Å takk !!! Familien ELSKER dette kjempegodt. Nå skal jeg parade kommandoen: gal: Jeg skal starte, med morgen overraskelse vil være

A-a-a-a-a-a

Jeg spisset bare "tannen" på den, slik at i morgen eller i overmorgen ...

[Vri]

Vri, irisme, Lantana, KLAFF !!!
TAKK for oppmerksomheten din til oppskriften!
La meg fortsette emnet.
Deretter vil jeg fokusere på deigmetoden for å gjennomføre testen.
Hold deg til følgende tall!

OPARA:

175 g hvetemel
12 g komprimert gjær,
175 g vann.

Deigjæring om 4 timer ved t = 30 MED.
Etter to timers gjæring PÅKREVET rør deigen! Hvis du glemmer eller ignorerer, vil deigen stikke av.
Min maksimalisme presset meg til å doble mengden deig - disse bollene virket for velsmakende!
Videre, i en av de to porsjonene deigen etter den første gjæringstimen, la jeg lette rosiner, og i den andre delen - mørk.
Sjelen krevde eksperimenter:



Jeg bestemte meg for at ett bakeplate ville være nok for meg:



Smurte overflaten på rullene med pisket egg, vann og en klype salt:



Og igjen, skjult spenning, hvordan du gjør snitt nøyaktig, er en veldig ansvarlig prosedyre:



Disse fire "freaks" dukket opp på risten min etter 40 minutters baking ved 180 grader Celsius.


Ikke engang hvordan de, rundstykkene, krøllet i ovnen min under baking ...



Men da, etter å ha rømt til frihet, lot rullene seg fjerne fra forskjellige vinkler (kutt):





Med et ord - kjempegodt!

og hvilke er bedre?

[Rina]

Hvor mange ganger jeg krysser (krysser) veien til gode mennesker, ikke bra - det er liksom! Det er ikke bra!
Jeg er veldig lei meg, Rina !

OPARA:

175 g hvetemel
12 g komprimert gjær
175 g vann.

Deiggjæring i ca 4 timer ved t = 30 C.
Etter to timers gjæring MÅ du røre deigen!
stoppe, og da? hoveddeigen i hvilke proporsjoner.
Venter

[Rina]

Hvor mange ganger jeg krysser (krysser) veien til gode mennesker, ikke bra - det er liksom! Det er ikke bra!
Jeg er veldig lei meg, Rina !

hva hva?! Beklager du! Ja, jeg kan gjøre meg klar i tre år !!! og her, når en slik mesterklasse!
Jeg knuser pannen, men jeg lager den! Så kryss veien oftere! For eksempel drømmer jeg om å lage favorittbagelen min med syltetøy (du vet, en så stor en, drysset med sukker) ...

[Deig]

... stopp, og hva så? hoveddeigen i hvilke proporsjoner.
Venter

FORFINN !!!

Deig:
125 g mel c. med.
3 g salt
51 g sukker
39 g margarin
36 g rosiner
0,12 g vanillin
vann fra ripe før 50 ml avhengig av styrken på melet ditt.
Det er ønskelig å ta veldig hvitt mel for kontrast (jeg tok det gamle - Oskols "Snow Queen").
Ta bedre rosiner lette og mindre i størrelse. Svarte rosiner etterlater uutslettelige, skitne merker på krummen når de kuttes ...
Alt ser ut til å være.

og hvilke er bedre?

Jeg synes det er vanskelig å gi det riktige svaret, hvilket brød som er bedre, kokt med en svamp eller en bezoparny måte å lede deigen på.
Men om smuldringen til den ferdige rullen kan man bekreftende si at svampenes smuler er mer øm.
Deigen viste seg å være mye vakrere andre gang - med en silkeaktig glans!

... Så kryss veien oftere! For eksempel drømmer jeg om å lage favorittbagelen min med syltetøy (du vet, en så stor en, drysset med sukker) ...

Jeg aner ikke hva og hva slags brødprodukt vi snakker om.
Men jeg husker at Dnepropetrovsk ruller godt - få kjøpte dem på den tiden - de var dyre til de prisene for brød ...

: blomster: flott, jeg husker denne bunen, takk

[AXIOMA]

AXIOMA
Oppskriften, dens utførelse, forklaringer til brukerne, bilder - alt er herlig! Takk! Ytterligere suksesser!

[AXIOMA]

AXIOMA, takk for oppskriften på mine favorittruller "Dnepropetrovsk"! Når det ikke var noen brødmaskin, tok jeg den alltid til te, den er veldig duftende og velsmakende! Og nå kan du bake selv!

: girl_cray: Det gikk ikke !!! Deigen har hevet seg. luktet. knirket, planla jeg hva slags hyllest jeg ville samle fra spiserne, det fungerte ikke! LØPEREN SELV ER SKULDIG - forleden kjøpte jeg folieformer i Auchan. her skjøv jeg en rull, størrelsen passer, jeg er glad. Hun baker, lukter, rødmer på toppen. Nåde! Jeg sjekket det med en kamp, ​​det er ferdig. Ta den ut, og den ble delt i strimler. : girl_cray: Og sidene er som et hull i midten. Ikke bakt, men kokt. I lang tid var det ingen slik sammenbrudd. Selv om hullene er pene ...

Og hvis du prøver det på melk?

Takk for den elskede bunen i familien min. Jeg har lett etter denne oppskriften lenge.
Det ble nesten som på bildene. Massen er litt "våt" (jeg liker ikke tørr gjærdeig). Mannen foreslo å lage kanelruller basert på denne testen.

[Lantana]

: blomster: flott, jeg husker denne bunen, takk

Hallo, Lantana!
Som barn virket hun for meg så enorm!
Mor kuttet oss et lite stykke for å kjøle melk til frokost.

AXIOMA
Oppskriften, dens utførelse, forklaringer til brukerne, bilder - alt er herlig! Takk! Ytterligere suksesser!

Kjære Lana! Jeg takker deg hjertelig! 🔗

AXIOMA, takk for oppskriften på mine favorittruller "Dnepropetrovsk"! Når det ikke var noen brødmaskin, tok jeg den alltid til te, den er veldig duftende og velsmakende! Og nå og du kan bake!

Det er åpenbart at du, izumka, hadde du ikke nok tid til å risikere å bake favorittbrødet ditt selv?
Jeg har ennå ikke møtt denne rullen på salg i byen vår. 🔗

Fungerte ikke!!! Deigen har hevet seg. luktet. knirket, planla jeg hva slags hyllest jeg ville samle fra spisere- FUNGTE IKKE! LØPEREN SELV ER SKULDIG - forleden kjøpte jeg folieformer i Auchan. her skjøv jeg en rull, størrelsen passer, jeg er glad. Hun baker, lukter, rødmer på toppen. Nåde! Jeg sjekket det med en kamp, ​​det er ferdig. Ta den ut, og den ble delt i strimler. : girl_cray: Og sidene er som et hull i midten. Ikke bakt, men kokt. Det har ikke vært en slik pause på lenge... Selv om hullene er pene ...

KLAFF, Jeg er så lei meg.
Jeg erkjenner ikke noe skyld ...
GOST-anbefalingene foreskriver ikke bakingen av denne rullen i form.

Og hvis du prøver det på melk?

Jeg tror ikke det skal være komplisert.

Takk for den elskede bunen i familien min. Jeg har lett etter denne oppskriften lenge.
Det ble nesten som på bildene. Massen er litt "våt" (jeg liker ikke tørr gjærdeig). Mannen foreslo basert på denne testen lag kanelruller.

maves! Ønsket mannen din å tilsette kanel med rosiner i deigen eller erstatte rosiner med kanel? 🔗

[maves]

maves! Ville mannen legge til kanel med rosiner i deigen eller erstatte rosiner med kanel?

Det er kanelruller på salg. Som små ruller. Rosiner brukes følgelig ikke.
Bollene er ennå ikke prøvd, men av denne deigen bakte jeg påskekaker til påske. Resultatet er fem. Ingen trodde meg at de ikke brukte egg.
Jeg bakte en rulle i silikonform "Solsikke". Det ble veldig pent, og rødmet godt.
Takk igjen for oppskriften.

Dessverre er det ingen bilder.

Som vil bake i en brødmaker og tviler, tviler bort! Det viser seg helt fint!
Panasonic-255.
Jeg beregnet oppskriften på 400 g mel på nytt (vi deler oppskriften på den respekterte AXIOMA med tre, multiplisert med fire), brukte en pose vaniljesukker, i stedet for tørr gjær - 14 g presset.
Jeg skoldet rosinene med kokende vann, blottet dem med et håndkle, rullet dem i mel, la dem i en dispenser.
Jeg brukte svampemetoden: gjær + 150 g mel + 120 ml vann - "pizza" -programmet i 10-15 minutter. Jeg droppet programmet, la i resten av produktene, satte programmet "basic med rosiner", størrelse M, lett skorpe. Siden Mariana-aga i GOST nevnte deigens myke konsistens, måtte det tilsettes vann når kolobok spores.

Jeg satte på ovnen for natten - om morgenen tok jeg ut en rull som var nesten kald. Jeg likte ikke det første stykket, det var en slags smell. Men gutter! Når rullen er helt avkjølt, stått i flere timer, har smaken forsvunnet helt. Min far sa generelt at dette er nesten mine beste bakevarer i en brødmaskin!

Takk, flott bun viste seg !!! Jeg er fremdeles på "deg" med bakevarer, men denne viste seg å lykkes. Det er ingen vanlig ovn - bakt i en trykkoker. Utseendet på grunn av vending og baking er ikke veldig bra, men smaken er fantastisk
laget strengt i henhold til oppskriften, til 300 g mel, men uten rosiner


og kutt

Tusen takk for oppskriften!
Jeg gjorde en dobbel porsjon, rullene viste seg å være bare fantastiske
Jeg rakk ikke å ta et bilde, spesielt likte barna det veldig godt, de spiste det akkurat sånn !!!

Disse gigantiske rullene akkurat bakt. Laget en dobbel porsjon på 2. Men ikke fortell meg, er det mulig å bake små porsjonerte boller av denne deigen? TAKK!!

Og her er vår rapport. TAKK for oppskriften

Jeg ventet ikke på svar, vi bestemte oss for å eksperimentere, og dette er hva vi fikk.Vi bakte en porsjon på 300 gr. mel, bare KLASSE !!! Takk igjen for oppskriften!

Klasse !!! Anbefale!!!

Takk for den fantastiske oppskriften! For meg er det bare en livredder - mannen min til frokost kjenner bare igjen en søt rulle med smør og ost, og her er det en bolle uten melk og egg! Det er bare et mirakel. Jeg baker den andre måneden med jevnlig gode resultater!
Og jeg har de beste minnene knyttet til navnet - som barn ble jeg sendt til bestemoren min i Dnepropetrovsk-regionen i hele sommeren.