Sør-ukrainsk borsch med smultringer

Sør-ukrainsk borsch med smultringer

Kategori: Første måltid

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
hjemmelaget kylling	1-1,2 kg
middels rødbeter	1 STK
gulrot	1-2 stk
pære løk	1-2 stk
paprika (stor)	1 STK
squash	0,5 stk
poteter (store)	2 stk
kål	200-250 g
tomatpuré	1 ss
dill, persille	på en stor bjelke
hvitløk	4-6 tenner
salt	1-1,5 t l
oliven olje	1-2 ss

Kokemetode

• 1. Hell vann over kyllingen og la den koke. Tapp vannet, skyll gryten og kyllingen, tilsett rent vann og kom tilbake til bålet. Riv rødbeter på et grovt rivjern og tilsett i kokt buljong. Kok til kjøttet er mørt og buljongen er gyllent gult.
• 2. Hakk løken i små terninger, rasp gulrøtter og courgette på et grovt rivjern, skjær pepper i strimler og surr grønnsakene i vegetabilsk olje i fem minutter. Tilsett tomatpuré, 100 ml kokende vann og la det surre på høy varme til grønnsakene er møre (ca. 3-5 minutter). La grønnsaksblandingen ligge i pannen foreløpig.
• 
• 3. Fjern den kokte kyllingen fra buljongen, skill kjøttet fra beinene og skjær det i porsjoner.
• 4. Legg poteter kuttet i små terninger og strimlet kål i buljongen. Kok til potetene er klare (kålen vil også være klar på dette tidspunktet).
• 
• 5. Ha kjøttet tilbake i kasserollen, tilsett grønnsaksblandingen, salt og kok opp. Juster om nødvendig syresaltet med en teskje sukker. Tilsett finhakket greener, veldig finhakket hvitløk, dekk til og slå av varmen med en gang. La det brygge i 30-40 minutter og server med rømme og smultringer.
• Pampushk oppskrift her.

Tid for forberedelse:

2,5-3 timer

Merk

Borscht viser seg å være tykk, rik, vakker rødgylden farge. Og aromaen av friske urter, hvitløk og "duhmy" smultringer vil ikke etterlate noen likegyldige!
Kok med kjærlighet og god appetitt!

Ja, det viktigste i denne oppskriften er at kyllingen er HJEMME!

Det viktigste er nesten fullstendig eliminering av "bete" -fargen og overdreven betesmak, som er iboende i de aller fleste borschtoppskrifter.

Det viktigste er nesten fullstendig eliminering av "bete" -fargen og overdreven betesmak, som er iboende i de aller fleste borschtoppskrifter.

En middels bete veier omtrent 200-250 gram, noe som er nok for en kylling. Når du tilbereder kjøtt i buljong, mister rødbeter alltid sin vakre farge! Og en spiseskje tomatpuré vil gi en ekstra lys, rød (men rødbete!) Farge

For at rødbeterne skal beholde rødbeterfargen, må de stues med syre og legges i buljongen på slutten av tilberedningen - slik jeg forstår det og gjør

så det er bare poenget ... dette er den sør-ukrainske versjonen, denne borsjten skal ikke ha den tradisjonelle "rødbeter" -fargen, dette er "hvit" borsjcht, slektningene mine legger ikke engang tomatpuré ...

Og jeg krangler ikke!
Hver versjon av borsjtsj har rett til liv - dette er et spørsmål om vår nasjonale smak og bostedsregion!
God appetitt i å spise borscht av enhver matlagingsmetode!

Jenter! Det er mange borschtoppskrifter, og denne er ikke den ultimate sannheten. Dette er bare ett av alternativene der tomat i stedet for rødbetsmak råder. I henhold til denne oppskriften blir borsch også kokt med tilsetning av hvite bønner, med tilsetning av aubergine. Stek med en stor dumpling, fylt med hvitløk og bacon, lag en "fugemasse" av gammelt bacon osv.

Jeg antar ikke at dette alternativet er det deiligste (husk mange ordtak i denne saken), men det er utvilsomt verdt å prøve.

[Vri,]

Vri, kjempebra borschik !!! Og min ukrainske bestemor kokte alltid borsch uten rødbeter. Og hemmeligheten hennes var at hun la til sylteagurk fra tomater der. Da viste borschik seg å være så velsmakende!

[Natusik]

Natusik, men vil du ikke dele bestemorens hemmelighet mer detaljert? Hvor mye, når og hvordan legger jeg til?

[Vri,]

Vri, selvfølgelig vil jeg dele! Hvis pannen er anstendig i størrelse, vel, la oss si for eksempel 5 liter, så trenger du omtrent 1 glass saltlake. Bestemor la til saltlake når kål og poteter var nesten klare. Og bare da steking, hvitløk og urter, vel, alle slags krydder etter smak. Hun saltet bare, pepper og la lavrushkaen.

[Natusik]

Natusik, teknologien er klar. Takk så mye! Jeg vil forberede meg - jeg vil dele inntrykkene mine.

Vår borscht! Selv om jeg ikke bor i Ukraina, men i Kuban, blir borsjten tilberedt på samme måte, bare vi har borsjchbeter (rosa med hvite striper) og den samme gamle smulten blir malt og sur tomatjuice tilsettes, men Gud forby , legg vinaigrette rødbeter. Hun farger poteter og kål burgunder. Det er bare en forskjell - vi setter kålen helt på slutten av tilberedningen, koker og slår den av umiddelbart. Og det er ikke overraskende at det er mange likheter i språk og skikker, våre forfedre er Zaporozhye-kosakker. I stanitsas og gårdsbruk "balak" de fremdeles.

[Lena]

Lena, veldig glad for å møte deg!

Vår borscht! Selv om jeg ikke bor i Ukraina, men i Kuban, tilberedes borscht på samme måte

Jeg tror, ​​og i tillegg til borscht, er det fortsatt mye av det samme! Og jeg er helt enig i kål - bestemoren min lærte meg det også. Men jeg sa det litt tidligere på grunn av mannen min (han er masete, han bortskjemte meg). Og slike rødbeter blir vanskeligere og vanskeligere å kjøpe fra oss

[Marinka]

Og slike rødbeter blir vanskeligere og vanskeligere å kjøpe fra oss

Marinka, rart ... da jeg bodde sammen med min svigermor, forresten, i Yuzhnoukrainsk ... da hadde de rødbeter der som ble hvite og røde. Men den vanlige røde rødbeten ble ikke funnet med ild om dagen. Det var første gang jeg så en så stripet rødbete.

[Tanyush]

Tanyush, vi kan bare finne denne hos "bestemødrene" på markedet. De selger etter stykket, eller hvis det er stort, så i halvdeler. Og så overalt er det vanlige salatbeter.

Skiller disse rødbeterne smak på noen måte?

[Masha]

Masha, det er liten forskjell i smak. Spørsmålet er farge - med slike rødbeter vil ikke rød borsjt fungere.

Det er bare en forskjell - vi setter kålen helt på slutten av tilberedningen, koker og slår den av umiddelbart.

å, bestemoren gjorde, som hun sa, slik at kålen skulle "bli gretten", og jeg, som Twists mann, liker ikke "gretten"

[Tanyush]

Tanyush, vi kan bare finne denne hos "bestemødrene" på markedet. De selger etter stykket, eller hvis det er stort, så i halvdeler. Og så overalt er det vanlige salatbeter.

Og jeg liker ikke den stripete. Du vil ikke forstå hva ... hverken rød eller sukker.
Buriad må være enten rød eller hvit. Ellers er det allerede en slags sebra ...

å, bestemoren gjorde, som hun sa, slik at kålen skulle "bli gretten", og jeg, som Twists mann, liker ikke "gretten"

Jeg setter tidligkålen i en kjele, koker den og slår den av. Men med sene, noen ganger kommer et slikt eiketre over ... Jeg gir det litt oppkok. Ellers knuser det for høyt, og du forstår ikke hva du spiser eller borsjer eller varm salat.

Ellers knuser det for høyt, og du forstår ikke hva du spiser eller borsjer eller varm salat.

vel .. som gritsa, er smaken og fargen på alle markører forskjellige

[Vri]

Vri, Jeg gir deg en fotorapport, takk!
Det ble veldig velsmakende borscht, bare neste gang jeg skal legge litt mindre kylling, virket kjøttet litt for mye, selv om de spiste det raskt uansett.

koker

utlendinger forstår ikke ... vi ,, har ingenting å dele, vi multipliserer bare antall godbiter slik en kjekk borshchok - jeg lager også rødbeter lenge med kjøtt, slik at fargen er gylden, TAKK for en utmerket oppskrift

Det er i følge denne oppskriften mine landsmenn koker borscht. De elsker å lage mat med stripete rødbeter. Vi kaller det chintz. Jeg elsker røde varianter.Men det er ingen slike varianter av rødbeter som farger grønnsaker i rødbeterfarge. Men kål tilsettes hovedsakelig på slutten av tilberedningen. Og der bestemmer alle, etter deres smak, når de skal slå av. Men det ser ut til at det viktigste er buljong. Den må tilberedes dagen før, slik at den blir infundert (dette er råd fra kokker)

mmm, for en godbit. Min far elsker borscht med smultringer

[Marina]

Marina, takk for den fantastiske oppskriften på deilig borscht

åh, og jeg hørte nok kritikk fra mannen min mens jeg lagde mat ... og hvorfor på kylling, og hvorfor pepper ...

men ingenting ... halvert kasserollen på en dag)))

Takk!!!

Vår borscht! Selv om jeg ikke bor i Ukraina, men i Kuban, blir borsch tilberedt på samme måte, bare vi har borschtbeter (rosa med hvite striper) og den samme gamle smulten blir malt og sur tomatjuice tilsettes, men Gud forby, legg vinaigrette rødbeter. Hun farger poteter og kål burgunder. Det er bare en forskjell - vi setter kål helt på slutten av tilberedningen, koker og slår den av umiddelbart. Og det er ikke overraskende at det er mange likheter i språk og skikker, våre forfedre er Zaporozhye-kosakker. I stanitsas og gårdsbruk "balak" de fortsatt.

Jeg bor sør i Ukraina, du beskrev borsjten min en mot en. Jeg er så glad for at du lager den riktig, som min avdøde bestefar sa, kål skulle være "levende" i borsjtsj! Og venegrete rødbeter er som en venegrete! Og bare borsjtj for borsjts, hvis den ikke er der uten den!