Victoria tartlets (Maida Heatter)

Kategori: Konditori

Ingredienser
kurver
mel	150g
frossent smør	70g
salt	1/4 ts
sukker	50g
egg	37g
eggeplomme	1 STK.
*krem*
sjokolade	113g
sukker	50g
krem 35%	240 ml

Kokemetode

kurver
all mat skal være kald, smørfrossen.
Rull mel og smør i en matprosessor med kniver for å danne en smule, der det noen ganger er biter i erterstørrelse.
tilsett resten av ingrediensene, bla i et par sekunder. dump på bordet og elt forsiktig melet med fingertuppene, som forblir tørt. Deigen vil se ut som en grov, fuktig smul med smørbiter. samle deigen i en ball.
nå lager vi freszage - med baksiden, med et håndledd, separate stykker deig fra deigkulen med 2 ss. l. og med en håndleddbevegelse bort fra deg, smør den på bordet. så resirkuler all deigen. det er mange videoer på youtube, du må se etter svakhet
samle deretter deigen med en skrape igjen i en klump og lag en fresage igjen. samle i en ball. pakk inn plast og sett i kjøleskapet i 15-20 minutter.
forvarm ovnen til 200C.
vi skiller halvparten av deigen, kjevler den ut til en tykkelse på 3-4 mm, kutter ut sirkler med en diameter på 10 cm og legger dem i former med en diameter på 9 cm. vi returnerer formene med deigen til kjøleskapet mens vi jobber med en annen del av den.
når alle formene er klare, legg dem på et bakeplate, legg 10x10cm foliebiter oppå deigen, tilsett noen erter eller bønner, og sett dem i ovnen i 10 minutter. i løpet av denne tiden vil deigen stivne litt. Vi tar den ut etter 10 minutter, tar ut ertene ved kantene på folien, returnerer den til ovnen i ytterligere 6 - 10 minutter, til bunnen begynner å rødne og sidene blir gyldne.
du må ta ut en om gangen, da kurvene er klare, ikke tørk ut. kurvene fjernes umiddelbart forsiktig fra formene og plasseres på risten for å avkjøles helt.
krem
smelt sjokolade i et vannbad, tilsett sukker, rør. tilsett litt fløte og rør. når alt er blandet i en homogen masse, la det stå i et vannbad i 15 minutter på middels varme, rør av og til. hvis det ikke er tung krem, kan du ta 20% og tilsette 20 g smør.
Fjern det fra varmen etter 15 minutter, legg en bolle med fløte i isvann, og rør av kontinuerlig, avkjøl til romtemperatur, fjern sjokoladen spesielt fra sidene og bunnen slik at den ikke tar tak. Sjekk T krem ved å dryppe på håndleddet.
Hell den avkjølte kremen forsiktig i kurver. fyll så mye som mulig, men pass på at kremen ikke søler.
sett i kjøleskapet for stivhet i 5-6 timer, helst over natten. server kaldt. du kan servere den som den er, eller du kan strø den med hakkede pistasjenøtter i midten når sjokoladen har stivnet litt. kan pyntes med pisket krem og drysses med revet sjokolade. det var deilig som det er
behandle bilder:
verktøy
Jeg kuttet ut sirkler med en stor form til høyre.
bakte kurver
sørg for å stikke formene og dryss ertene. ta hensyn til høydeforskjellen - kurven til venstre - med erter, kurven til høyre - uten (ertene er over)
før du sender til kjøleskapet
bryter

Retten er designet for

9 kurver

Merk

Denne oppskriften har en interessant historie. Maida Hitter smakte på disse bakverkene på restauranten Angelina (Rampelmeiers) på Rue de Rivoli i Paris. hun ble vanvittig forelsket i dem, og prøvde desperat å få oppskriften deres. men det var ubrukelig - oppskriften var hemmeligheten til restauranten, og det var ingen måte å få den på. Maida kom hjem til USA og skrev et brev til en restaurant der han ba ham sende disse tartlene.restauranten svarte at Victoria's tartlets burde spises når de er ferske, og så legger de ved en oppskrift på tartlets slik at hun kan lage og spise dem når hun vil. som Maida selv skriver - "Jeg tror det er noe leksjon i dette, men jeg vet ikke hva"

kremen viser seg å være skånsom og samtidig stabil, som en mousse, eller som en soufflé .. i en skjør sandskorpe - dette er noe, sier jeg deg ..