Speltbrød

Takk for oppskriften, jeg gjorde det i går, modifiserte den litt, lagde halv og halv helmalt og hvetemel, tok ikke noe kli i det hele tatt. Det ble kjempebra !!! Deilig brød. Jeg er enig med forfatteren "noe fra barndommen". Ikke så høy som rughvete eller hvete, men veldig velsmakende !!! Merket

Zhenya, for helsen din! Jeg er glad for at jeg likte oppskriften og klarte å tilpasse den for seg selv, den er flott!

Jeg ber om hjelp. Vi kjøpte en panasonic sd 2500 brødmaker, spesielt for å bake brød av speltmel. Resultatet i henhold til oppskriften fra instruksjonene til brødprodusenten (nesten som forfatterens når det gjelder vekter og komponenter) - brødet gikk ikke. Jeg legger ved det mottatte bildet.

Jeg vil gjerne gi råd om hvordan du kan rette opp situasjonen.
Brødet må! oppmøte. Barnet er allergisk, vanlig brød er kontraindisert.

Lagt til fredag ​​2. september 2016 08:43

bildet kan ikke legges ved. Det er forbudt å gi en lenke på forumet, men jeg kan ikke legge ved et bilde .. det er ikke intuitivt klart hvordan man gjør det. tristhet.

For spørsmål og svar, gå til emnet Spørsmål til administrator: brødet ordnet seg ikke igjen, hva kan være grunnen?

Sett inn bilde, se her, på slutten av første innlegg INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Bildet kan lastes opp til Khlebopechkin Gallery, og derfra kan du sette inn lenker.
Beskriv med ord hva feilen er. I detalj. Og skriv ned mengden ingredienser. La oss finne ut av det!

Kjære Arka, hva gjorde jeg galt? Taket er flatt, til og med hengende og alt rynket. Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, veide det i elektronisk skala, fullkorns speltmel "Garnets", jeg tok 260 vann, Saf-moment gjær, Panasonic 2512 brødmaker, Enkornsmodus. Takk!

For diagnosen vil jeg gjerne se krummen.

Mest sannsynlig er melet fuktig, så det trengs mindre vann.
Hva var bunken når du elte? Hvis det ikke dannet seg, og deigen var i form av en masse, så er saken i vann / melbalansen. Hvis bunen var det du trenger, se nedenfor.

Som et alternativ kan det også stå litt hvis gjæren er veldig aktiv. Hvis minnet mitt tjener meg, er programmet Single-grain lenger enn det viktigste. Hvis dette er tilfelle, kan du redusere mengden gjær til 3/4 ts. Du kan se på instruksjonene for anbefalt dosering for forskjellige programmer.

Det er også mulig at begge faktorene fungerte, men uten forklaringene dine er det vanskelig å trekke riktige konklusjoner.

Kjære Arka,

Tilgi meg - jeg antok ikke meg selv at jeg trengte å fotografere smulingen. Her er det, under - men to dager etter baking. Selve brødet viste seg å være veldig tett - men dette kan skyldes vannmangel og på grunn av at det ble bakt i lang tid, ikke sant? Jeg tok vann maksimalt - 260 ml

Denne gangen passet jeg ikke på koloboken. Enkeltkornsprogrammet ser ut til å være designet spesielt for staving - i det minste i den medfølgende samlingen av oppskrifter for dette programmet er det bare oppskrifter med forskjellige typer staving som er gitt. Hvis vi sammenligner Basic og Single-korn over tid, så er små forskjeller (mikroskopiske) bare på oppstigningsstadiet: på Basic 1: 50-2: 20, på Single-grain 1: 50-2: 45. I oppskriftene fra instruksjonene tilbys samme mengde gjær på både Basic-modus og Enkeltkorn. Jeg kan ikke forstå hvorfor en så merkelig topp er rynket, alt i små støt.

Takk!!!

Det virker for meg at brødet ble blåst bort selv før det ble stekt. Ser du hvor store hull er helt øverst? Stod. All luften hadde allerede stormet opp, og var ikke jevnt fordelt over deigen. Den siste korrekturen viste seg å være langvarig for ham.
Det er nødvendig å prøve et kortere program, slik du selv la merke til - Basic. Nå, når det ikke er varmt i hus, velger ovnene maksimal tid for heving av deigen, dvs.02.45 på Single-grain-programmet og 14:20 på hovedprogrammet. Noen ganger er til og med 15 ekstra minutter avgjørende.
Det er tilrådelig å se på kolobok for å forstå hva slags justering av vann / mel som kreves.

[Arka]

Arka, takk, jeg skal bake speltbrød. Det var bare det jeg pleide å tilsette speltmel til hvetemel når jeg bakte brød.

Mislykket forsøk på å bake speltbrød! Jeg likte ikke hele kornmelet fra GARNETS-selskapet, og dette er mildt sagt. Ved den første eltingen ble bunen dannet. Etter en hvil, en pause, i løpet av den andre batchen, ble det forferdelig å smøre. Forsøk på å tilsette mel økte bare mengden tusj. Hun slo av ovnen. Jeg lot deigen hvile i 40 minutter. Jeg slo den på, ingenting endret seg. Selv tilsetning av hvetemel forbedret ikke situasjonen. Deigen ble bare veldig tett, mens den var veldig klebrig. Den holdt seg til alt - bunnen av bøtta, veggene, hendene. Og det luktet ikke best. Jeg bestemte meg for å stoppe eksperimentet og kastet alt. Produktene er ynkelige. Slik jeg forstår det, viste melet seg å være svakt. Som Hviterussland. Sannsynligvis skiller mel av europeisk kvalitet fremdeles mye fra dette prøven! Jeg vil ikke gjenta det lenger, om bare med mel fra et annet selskap. Å kaste ut deigen ... Dette er strømmen min andre gang ...



Det er ingen klager på forfatteren, de er heller mot produsenten. Les andre nøye. Ikke bare kom det noe av melet fra dette selskapet.

Jeg støtter Garnets. Jeg har kommet over deres harskede mel mer enn en gang. Jeg tar ikke denne produsenten lenger.
Det du beskrev, er klart ikke-standardisert mel eller korn som det ble malt fra: oppførsel + ubehagelig lukt.
Deigen laget av mel av høy kvalitet selv før gjæring, dvs. umiddelbart, har en behagelig lukt.

Hva er speltbrød?

Hva er speltbrød?

Brød bakt av speltmel er ikke lenger et problem å kjøpe slikt mel i et supermarked.

Spelt, er det hvete eller en slags kornblanding hver for seg?

[Speltmel]

Info om lenkene som jeg ga ovenfor:

Speltmel - Produksjonen av mel fra spelt er praktisk talt ikke forskjellig fra produksjonen av mel fra vanlig korn. Spelt er vill, ikke-hybrid hvete. Dette kornet kalles spelt, og selvfølgelig er det et naturlig og sunt produkt. Speltmel er preget av redusert gluteninnhold. Det er også aktuelt i tradisjonell medisin og forsterker kroppen. Speltmel gir utmerket sunt brød, pasta, pizza og søte bakverk med en utpreget nøtteaktig smak.

Jeg har aldri sett en spelt, bare i Pushkins poesi
lese.
I Israel er det sannsynligvis ikke det. Men vi har bulgur-
og dette er hvete av spesiell bearbeiding.

Hvete av spesiell bearbeiding - ikke spelt (spelt) Dette er den samme myke hveten.
Om stavet (stavet) ga jeg en forklaring ovenfor i går.

Hvis stavet stav er fritt til salgs i Moskva i butikker og i nettbutikker, bør du ha det også. Og i Italia er det, for brød og pasta.

Vi har seksjonen "Kommunikasjon med landsmenn" Israel be dem om "hallhjelp"

Er denne kulturen dyrket i Russland?

[חיטה]

Jeg har aldri sett en spelt, bare lest i poesi fra Pushkin.
I Israel er det sannsynligvis ikke det.

Generelt bør det være, som Internett sier. Selv fordi det opprinnelig var i Israel tidligere enn i Russland. Ta en nærmere titt.
Oversetteren utstedt på hebraisk:

חיטה (Emmer) - stavet.
כוסמין - stavet.

Jeg fant dette melet også i Israel. Det kalles "kemakh cosmin" /
Jeg bakte etter denne oppskriften, men det var ingen kli,
tok havregryn og brunt sukker.
Her er brødet mitt
🔗 🔗

Av en eller annen grunn reiste jeg meg ikke veldig mye.
Etter baking dukket det opp en sprekk på siden og
når det skjæres, smuldret det litt.

God dag! Jeg vil anta at sprekken skyldes utilstrekkelig korrekturtid. Derfor steg den litt. Generelt kom ikke fullt gjæret brød ut. Du må velge et annet HP-program.

Jeg bakte i ovnen. Det virker for meg at jeg burde ha lagt til litt
vann. Da ville deigen være mer elastisk.




Jeg leste at spelt er populært i Altai.
Den dyrkes der.
Jeg har 100% fullkornsmel - spelt,
trenger jeg å tilsette hvitt hvetemel?
Selve brødet er deilig.

[Anna]

Anna, I instruksjonene til min brødmaker (Panasonic for Europe): det er en oppskrift laget av 100% speltmel; det er en oppskrift fra spelt + rugmel; stavet + forskjellige tilsetningsstoffer; fra vanlig speltmel + hel hvetestavet mel. Alle bakes i samme setting.
Det vil si at brød fra 100% spelt er mulig, men du kan også fortynne det.
Jeg synes det er verdt å prøve og bare for deg selv å lære om du liker dette brødet.

Thalia, takk! Jeg har ikke en brødmaker
men jeg vil prøve å fortynne. Jeg har både rugmel og
fullkorn. Du kan leke deg rundt.
Forresten, ett brød er ikke nok for meg. Jeg vil prøve å øke oppskriften.
Jeg baker to store brød i en uke.
Vanligvis fullkorn eller rug. Jeg skal prøve med dette melet også.
Thalia, vet du om Israel har malt?
Jeg har ikke funnet det ennå.

[Anna]

Anna, det må være malt. Spør på et hvilket som helst bakeri, de vil fortelle deg hvor.
Og selvfølgelig kan du og til og med trenge å leke deg med sammensetningen av deigen og velge den etter din smak.
Og mest sannsynlig må du tilsette mer vann, din er sannsynligvis veldig tørr, og melet er tørt og krever mer væske.
Jeg ønsker deg deilig brød!

[Anna]

Thalia, vet du om Israel har malt?
Jeg har ikke funnet det ennå.

Nei, jeg vet ikke, jeg bor IKKE i Israel.

AnnaNatasha har rett, det er bedre å spørre bakerne og skrive ned navnet.

[Nata]

Nata, tusen takk for oppskriften på veldig velsmakende og sunt brød! I går bakte jeg den, og nå har jeg den))). Riktignok, i stedet for hvetekli, har jeg maiskli, men jeg tror det ikke virkelig påvirket smaken))



Fint mel. Bakt på "Diet Bread" -programmet på Panasonic.

Hei! Glad for at du likte! Hvordan lukter du korrekturdeigen? Jeg klarte ikke å snuse

Nata, lukten er bare magisk, noe fruktig ... fersken eller aprikos, jeg forstod ikke helt))). Jeg bakte det andre brødet i dag fra 500 g mel, det viste seg så jevnt, nå skal jeg vise deg et bilde

Uuuuuuu! Så vakkert!

God kveld! Prøvde forskjellige oppskrifter med spelt. Og gjær (tørr og naturlig) og gjærfri. Jeg prøvde både den første og den tredje modusen (enkelt og mel med kli) Pepperkakemannen på slutten av batchen er normal, men etter baking viser det seg at midten sager, fortell meg hvorfor? Komfyren er Moulinex, en gammel, men før den bakes den normalt av vanlig mel.

Eugene, mens Nata ikke er der, vil jeg svare). Bakt for 2 dager siden, så minnene er friske). Jeg har en Panasonic, jeg har en "Diet" -modus, varigheten er 5 timer, og jeg bakte på den begge ganger. Første gang det var en liten bulke på "taket", på det andre brødet tok jeg dette øyeblikket i betraktning og reduserte vannet litt. I henhold til oppskriften brukes 60 ml vann til 100 g mel. Det andre brødet er på 500 g mel, jeg måtte legge til 300 ml vann, men jeg helte i 280 ml. "Taket" er perfekt.
Det kan være flere grunner til at taket svikter, for eksempel for lang korrektur, kanskje du bør redusere gjærmengden, vel og bestemme deg for vann).

Takk for hjelpen.
Bare at jeg prøvde det, virket det å være ganske bra, velsmakende, neste gang jeg skal eksperimentere. (Jeg har ikke et diettregime), jeg fant et diett der speltbrød tilberedes :-)

[Evgeny]

Sveta - takk !!!
Evgeny, og etter varigheten av hvilken modus valgte du til slutt?
Hvis du ikke er forvirret, kan du erstatte 1/4 del med hvetebakemel. Det vil være lettere å holde brødet i form, og som Svetlana sa, reduser vannet.

Det blir nok brød til i morgen, og i overmorgen vil jeg prøve stavemodus, forresten, første gang jeg helte vann i 500 gram. mel, et sted 250-260 ml. vann. Jeg prøver 280 ml.

Eugene, stopp, hvorfor øke vannet hvis taket ditt kollapset med 260 ml vann? Noe virker for meg som at brødet ditt har stått på prooferen.

[Evgeny]

Evgenytaket kollapser på grunn av overflødig vann og / eller korrekturtid

I dag lagde jeg brød etter oppskriften, først lagde jeg gjærdeig (jeg har 13 modus) 500 gr.mel, rå gjær 20-25 gr., vann 230, kefir 30, salt 1 ts, sukker 1 ss. skje, olivenolje 1,5 ss. l. , deretter bake speltbrød (6-modus). Det ble nesten perfekt, taket slapp med 0,5 cm, men kvaliteten er utmerket brød. Jeg tror neste gang, reduser gjæren til 10-12 gram.

Jeg er glad for at eksperimentene blir bedre og bedre!

Til alle

Jeg har aldri sett en spelt

Kusmin heter

Og jeg vil rapportere tilbake. Bakt strengt i henhold til oppskriften i Panasonic 2502, hovedprogrammet i 4 timer uten kli, vann 250 ml, størrelse M, mel smakt fra det bakte fullkornet, utseendet på brødet ligner den andre versjonen av forfatteren, hvis Jeg forvekslet ikke noe.
"Jeg må si at i det hele tatt er smaken av speltbrød på en eller annen måte autentisk, umerkelig kjent, vekker vage minner fra barndommen ... Og du prøver å fange dem og kan ikke ..."
Her er lignende følelser for meg og min kone)
Jeg likte skorpen veldig godt, med fersk honning og te - bare en sang!
Tusen takk for oppskriften!

[Alexey]

Alexey, Jeg er glad for at brødet var en suksess! Takk for at du stoler på oppskriften!

[Arka]

Jeg gikk fra det motsatte 😂😂😂
Først ville jeg kjøpe speltmel, og så begynte jeg å lete etter en oppskrift.
Oppskriften ser ut til å være den vanligste, men alt er beskrevet så velsmakende ...
Nå i ferd med å lage mat. Ved den første eltingen viste koloboken seg å være perfekt, til og med litt tett, og allerede slå mot veggene på HP. Jeg tilsatte 5 ml vann. Nå i begynnelsen av "stige" -modus er bunen på en eller annen måte så som så. Alt ble smurt på veggene. Jeg håper virkelig at det vil jevne seg ut under oppstigningen.




ArkaHer er resultatet:


Etter den siste øvelsen viste kolobok seg å være ganske bra:

Så ikke inn i ovnen helt til begynnelsen av bakingen.
Som et resultat var det allerede før steking klart at taket hadde sviktet. Hele toppen var strødd med sprengte porer. Av en eller annen grunn reduserte brødet litt i volum når du bakte.
Jeg tror at dette ikke er en fiasko, men jeg forstår fortsatt ikke hvordan jeg skal oppnå det perfekte brødet.
PS: Pekla i Panasonic på "Basic" -modus. Stigningstiden var omtrent 2 timer (ikke mer).

[Fairymary25]

God dag! Fairymary25kanskje melet er svakt, på en eller annen måte fløt det. Du kan bruke 1/3 sterk hvete. Og i Panas er det "Single-grain" -modus, det er bare for stavet / stavet. Prøv igjen med full kontroll. Hvis du kan se at arbeidsstykket allerede har vokst, og det fortsatt er 15-20 minutter før baking, vil jeg slå på bakingen med makt. Eller omvendt, hvis det ikke var nok korrektur, må du avbryte bakingen og vente på hevingen. Jeg hadde mel av høy kvalitet fra en privat mølle. Da jeg kjøpte Garnets, ble jeg skuffet, jeg tok ikke lenger.