Borodino-brød i henhold til oppskriften fra 1939

[Kokoschka]

Kokoschka, ifølge denne oppskriften får jeg svart, ekte søtlig Borodino-brød. Laget med melasse og honning. Jeg la ikke merke til noen forskjell i smak eller farge. Det eneste er at med melasse er krummen tørrere, og med honning - litt klissete.
Jeg baker alltid på fullkorns rugmel + 2. klasse hvetemel eller sådd rug. Helmalt og gir denne virkelige smaken, mens den ble bakt på skrelt, var det ingen slik aroma. Og jeg har surdeig på hele bakken. Prøv dette, effekten blir.

Jeg baker alltid på fullkorns rugmel + 2. klasse hvetemel eller sådd rug. Helmalt og gir denne virkelige smaken, mens den ble bakt på skrelt, var det ingen slik aroma. Og jeg har surdeig på hele bakken. Prøv dette, effekten blir.

Svetlana takk for at du reagerer, jeg vil definitivt prøve!
Og jeg har også min surdeig på hele bakken.

[Kokoschka]

Kokoschka, Jeg kjøpte karamellmelasse og bakte dette brødet i helgen. Jeg la ikke til kjære. Før det bakte jeg uten melasse og uten honning, bare sukker. Jeg la ikke merke til forskjellen, for å være ærlig. Kanskje du trenger en annen melasse eller litt spesiell honning ... Generelt vil jeg bake med de produktene som vil være tilgjengelige hjemme og ikke gidder å kjøpe melasse lenger.

[e]

e, og jeg ble kjørt til melasse ... Elena, nå har du og Svetlana beroliget meg med at hun er valgfri ...

[Kokoschka]

Kokoschka,
Lilya, jeg er uenig med jentene, jeg har bakt den mest elskede Borodino i familien vår i 6 år (ikke i henhold til denne oppskriften) og med melasse blir det mye bedre og bare på sukker kommer det tørr ut, og melasse har egenskapen til å holde fuktighet i deigen og med den han og holder - holder seg ferskere mye lenger.
Selv om jeg bruker honning, så litt sammen med melasse, siden jeg bare baker med surdeig, og honning har antiseptiske egenskaper og vises bare i små mengder for villgjær og mikronæringsstoffer.

[Nagira]

Nagira, Irina, hvilken oppskrift baker du? Jeg ville være takknemlig hvis du deler!

[Nagira]

Nagira, IrinaDa jeg sa at brød er tørrere av melasse, sammenlignet jeg det med hvordan det lages med honning. Sikkert uten melasse og honning, vil sukker alene gjøre det enda tørrere.
Lily, ikke bry deg så mye med denne melassen, kjære i mengdene vi tilfører, undertrykker ikke surdeigens aktivitet i det hele tatt, i det minste la jeg ikke merke til noe sånt.
Hvis du virkelig vil ha ekthet, kjøpe maltosemelasse i Peki-butikken, eller la oss bli enige når jeg bestiller meg selv, tar jeg det for din del.
Generelt sett må du selvfølgelig se etter din egen oppskrift, kanskje Nagirin passer deg. Jeg prøvde mye, til jeg stoppet på dette, nå er jeg ikke engang interessert i andre Borodino-enheter.
Men her er det flere oppskrifter på rugbrød i henhold til GOST 1939, de er alle nær teknologi og er veldig gode. Hvis du liker surere, kan du prøve dette https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=203554.0

[SvetaI]

SvetaI, ja jeg skal prøve! Jeg fulgte lenken og vil prøve den!
Og du vil gjøre en bestilling Svetlana, fyrtårn, hvis jeg ikke kjøper før, hjelper jeg meg gjerne!

Og bestillingen vil bli gjort av Svetlana, fyrtårn, hvis jeg ikke kjøper den, hjelper jeg meg gjerne!

Avtalt!

[Kokoschka]

Kokoschka, Jeg er absolutt ikke så erfaren baker som Nagira, Jeg lærer bare, men med melasse viste det seg at brødet mitt var fuktig, uten melasse og uten honning var det mye tørrere. Jeg legger det litt ned når det er over, jeg blir ikke veldig opprørt)) Men jeg må eksperimentere med mel: både med mengden og med forskjellige varianter, som rådetSvetaI... Bare vet hvor du kan kjøpe 2 varianter og sådd

Bare vet hvor du kan kjøpe 2 varianter og sådd

Her er jeg omtrent den samme kålrot Jeg klør meg i hodet .....

Bare vet hvor du kan kjøpe 2 varianter og sådd

Jenter, ikke tenk på det som en annonse, men jeg kjøper slikt mel og melasse i Peki-butikken selv. Det er en kvist av dem her på siden. Etter min mening leverer de også til andre byer, men jeg vet ikke helt sikkert.

[SvetaI]

SvetaI, takk Svetochka! Jeg går og ser!

[Kokoschka]

Kokoschka
Lilya, i går prøvde jeg å finne en oppskrift her på nettstedet som jeg bakte og ikke fant
Det var så lenge siden - i 2009 - da jeg studerte alt som er knyttet til dette brødet: både typer og% forhold av forskjellige mel og surdeig ... og brygger ... Jeg prøvde mye ... og det så ut til å meg at det var lett å finne og gi deg en lenke
Som et resultat viste det seg at den eksakte oppskriften jeg hadde dannet i arbeidsboken min ikke er her.
Jeg kan si at det i 2009 var ett stort tema
Jeg er stolt av utseendet til et brød, jeg trenger ikke stivelsespratere for smøring, nesten alltid oppstår glansen av seg selv
Men for bildet av kuttet, beklager, de viser seg fortsatt ikke å ligne originalen, og den rette er en gammel fotik, og den venstre er en ny ... og begge deler - de forvandler på en eller annen måte listig den slags smule ... det er nødvendig - ikke luftig, myk som en butikk, nemlig - tett, elastisk, men ikke våt, bare saftig ... men variert fordi jeg satte mye mellomstor koriander

[Irina]

Irina, Nagira, design brødet ditt med en oppskrift. Men på en eller annen måte kan jeg ikke få dette svart. Mest sannsynlig grå

[Nagira]

Nagira, Jeg liker Kokoschka - LilyJeg vil ha Borodinsky.
Kan dele et notat fra din magiske notatbok, om ikke vanskelig.
Bare basert på noen nært beslektede oppskrifter med kommentarene dine. Du har allerede kommet denne veien. Del kanskje med oss

[Nagira]

Nagira, Ira ga ut en oppskrift! : rose: Jeg prøver ... og alt som ikke er riktig ...

[OlgaGera]

OlgaGera, og du bakte dette brødet der vi skriver? Jeg søkte og prøvde, for min smak er dette det aller beste.
Men selvfølgelig, hvis du ikke liker det, må du fortsette å lete.

på en eller annen måte fungerer det ikke så svart

Albina, kanskje din malt er feil? Setter du gjæret, brunt? For uten det er rugbrød virkelig gråaktig.

[Svetlana]

Svetlana, med malt er bakholdet komplett. Du finner ham ikke her med ild om dagen.

[Svetlana]

Bakte du dette brødet som vi skriver i?

Svetlana, Jeg kom faktisk på brødmakeren på grunn av ham
Jeg vil si dette. Jeg prøvde, eksperimenterte, men ... det gikk ikke for meg. Kanskje var det ikke nok erfaring.
Men nå vil jeg ta det opp igjen. Regelmessig ser jeg på emnet, jeg leser det.

full bakhold med malt. Du finner ham ikke her på ettermiddagen med ild

Ah, her er svaret! Uten malt er det slett ikke det samme, og fargen og viktigst av alt smaken.
Det er synd for meg at du ikke vil prøve den virkelige Borodinskaya. For meg er ikke rug uten malt rug. Vil du sende deg malt?

[Svetlana]

Svetlana, med malt er bakholdet komplett. Du finner ham ikke her med ild om dagen.

Albina, prøv å spørre på bakeriet.
Jeg har tidligere torturert bakeriet med forespørsler om malt. I år selger de til 70 rubler per kg. Kjøpt

[Svetlana]

Jeg hadde malt, men det ga ikke den fargen.
Svetlana, Takk. Foreløpig ikke malt. Men hvis noe, vet jeg hvem du kan henvende deg til. For å være ærlig spiser vi sjelden svart brød.

[miculishna]

miculishna, Irina, tusen takk for oppskriften! For et fantastisk brød jeg har bakt, dette er ikke brød, dette er et mirakel. Alt er strengt i henhold til beskrivelsen, ikke vanskelig i det hele tatt, jeg anbefaler alle som ikke baker!

Og brødet mitt ble ikke bakt i en brødmaker. Jeg gjorde alt etter oppskriften per time. Surdeig laget av admin raskt. Jeg setter den til å bake i brødmakeren i 70 minutter. Brødet falt ikke av, men det ble ikke bakt på innsiden - rå. Tristhet.

[Natalia]

ikke bakt inni - rå.

Natalia, og du begynte ved et uhell å kutte den med en gang? Rugbrød kan kuttes bare 6 timer etter baking, og bedre - etter 12 timer. Det tar lang tid å modnes, og hvis du kutter den for tidlig, vil du føle at den ikke er bakt, men faktisk er den rett og slett ikke moden ennå.

Jeg bakte hvor som helst i løpet av en natt om natten, pakket inn i håndklær, og klippet allerede om morgenen, klokka 8 timer, var alt bra. NÅ VIL JEG BAKE MED Å TILLEGGE RAISINER. KURAGU, PRUNE.

Ja, jeg bakte i ovnen.

Jeg kuttet også om morgenen, mens jeg bakte om kvelden. En grunn er fortsatt å bli kuttet ut, at den ikke ble bakt i ovnen, men i en brødmaker.

kutt om morgenen, mens den er bakt om kvelden

Så ja, det var ikke nok steketid. Jeg husker nå at jeg bakte rugbrød i en brødmaker i halvannen time. Det er bare det at jeg byttet til en ovn og en temperatursonde for lenge siden, så nå vet jeg ikke engang hvor lang tid det tar å bake, det er bare at temperaturen inne i brødet er 94-96 grader

Takk jenter for at du har svart på spørsmålet mitt og for rådene dine. Sannsynligvis vil jeg prøve å bake dette brødet igjen. Det faktum at han ikke falt ut, men var i god form for meg, snakker tross alt allerede om at alle forhold ble opprettholdt riktig.

[Natalia]

Natalia, begynte prosessen med å bake Borodino-brød i KhP. Og straks oppstod spørsmålet. Alt er klart med deigen, men hvorfor sette deigen på "Rugdeig" -modus, hvis det er elting der etter å ha stått, fordi den allerede er blandet i "Pelmeni" -modus?

[e]

e, Elena, det er bare mer praktisk for meg. Etter programmet "dumplings" kan du ta ut spatelen og legge "rug" -deigen (i dette programmet opprettholder brødprodusenten den nødvendige temperaturen for rugdeigen og den gjæres bedre). Da blir ikke deigen eltet, den blir tint umiddelbart. Plasser bakevarer etter behov. Alt vil ordne seg

[kuznez84]

kuznez84, NataliaTusen takk for raskt svar og støtte. Jeg prøver å gjøre det på din måte, jeg vil ikke nå skulderbladet med hendene)) Jeg skriver om resultatet senere. For øvrig la jeg også den andre delen av Borodinsky for baking i form. Jeg vil sammenligne resultatet. Denne gangen har jeg surdeig på fullkorns rugmel, og deig og deig på skrelt mel.

[kuznez84]

kuznez84, Natalia, bakt brød i KhP, det viste seg å være tett og klebrig, bakt i ovnen samtidig - det var også fuktig og surt. Jeg synder på surdeigen, kastet den og vokste en ny. Jeg eksperimenterer igjen i helgen. Denne gangen vil jeg legge til gjær.

[miculishna]

miculishna, Irina, takk for den deilige brødoppskriften!

Jeg drømmer om å bake slikt brød. Ikke bare forsto jeg surdeigen. Jeg har alltid en rug surdeig med 100% fuktighet i kjøleskapet mitt, det vil si en startpakke. Skal jeg ta 125 g av det og tilsette 50 g mel og 75 g vann når jeg tilbereder deigen?

[sersul]

sersul, Jeg tar 20 g av en startpakke, mater 50 g mel + 75 g vann, venter på at den skal boble og dobles. Fra denne surdeieren tar jeg 125 g til brød, mater resten og legger det i kjøleskapet en time senere.

[sersul]

sersul, kan du ikke bry deg mye med surdeigen. Mat som du er vant til og legg 125 gram i brygget. Jeg har også en surdeig på 100% fuktighet, jeg sier det slik. Først tenkte jeg på noe, telte og stoppet, det viser seg normalt.

kuznez84, SvetaI, tusen takk. Jeg har det .
Jeg bor i Israel, og jeg fant malt her bare ett sted - i en butikk som selger alt til hjemmebrygging. Jeg bestilte den allerede, jeg skulle motta den om et par dager. Umiddelbart vil jeg bake dette miraklet - Borodino-brød.

God morgen! Takk for brødet! Jeg er nybegynner (jeg har baket i omtrent en måned) og Borodinsky er i utgangspunktet når det gjelder å motta! eller akkurat på dette tidspunktet har surdeigen blitt sterkere ...
Nå på vei er det allerede en dobbel porsjon for familien og foreldrene våre (jeg legger dem også på gjærfritt brød) Foreldrene til mannen min er hviterussere, og de sier, nå vil de ikke ta Narochansky fra turer i reserve

[Vikulyasha]

Vikulyasha, du er godt gjort! Hvis du får Borodinsky, vil alle de andre baguettene og ciabattaen gi deg et stykke kake. Og vis oss et bilde, skryt.
Bare vær så snill å ikke ring gjæret uten gjær. Faktisk, i surdeigen, er den viktigste løftekraften den samme gjæren, bare "vill".

Svetal, vel, jeg vil ikke lenger kalle surdeig gjærfritt
her er min siste brikke

med Borodinsky viste det seg med en gang, men den vanlige rugtiden fra den tredje første var det kaker ... Jeg baker i en elektrisk elektrisk ovn.

Skjønnhet, nydelig smul! Litt overeksponert ved siste korrektur fungerte ikke det konvekse taket, men det betyr ikke noe, men nesebor.

Takk! avhenger tipset bare av den siste korrekturen? Ato deigen min sto hele natten ... Og jeg vil også spørre, hvis jeg, etter å ha eltet deigen, umiddelbart legger den i formen, lar den gå inn i ovnen (dvs. hopper over knasingen på bordet), blir resultatet lide?

Hvor mye deigen skal stå, avhenger først og fremst av surdeigen. Hvis surdeigen er ung, må surdeigen bli dynket lenger, kanskje til og med hele natten. Hvis surdeigen er sterk, er 3-4 timer nok for surdeigen. Jeg bakte slikt brød, hvor deigen vandrer hele natten. Timingen er veldig praktisk, men brødet viser seg å være merkbart surt. Se hva du liker best.

Takk så mye! En veldig god og detaljert oppskrift. Deigen min viste seg å være litt tynn, men jeg tilsatte ikke mel. Nå modnes brødet, men etter aromaen å dømme, skal det være veldig velsmakende!

[Olga]

Olga, kjekk! Vi venter på kuttet og inntrykk fra prøven!

[Svetlana]

Svetlana, her er Borodinsky i sammenheng, veldig velsmakende brød, som ikke kan sammenlignes med noe, nå har Borodinsky en helt annen smak. Det var sant at hetten sank litt. Takk igjen for oppskriften. Jeg vil definitivt bake dette brødet!

[Olga]

Olga, nydelig smul! Oppskriften er ikke min, men jeg er en fan og alltid veldig glad for å ha likesinnede. Vi vil bake og huske forfatteren med et vennlig ord.
Neste gang kan du redusere den endelige korrekturtiden noe for å få et konveks tak.