Borodino-brød i henhold til oppskriften fra 1939

Si meg, er det nødvendig å tilsette gjær?
Jeg liker det ikke når surdeig og gjær er tilstede sammen i brød, selv om surdeigen min kommer fra gjær.

Si meg, er det nødvendig å tilsette gjær?

I prinsippet kan du ikke legge til. Med gjær er prosessen mer stabil i tid, noe som er veldig viktig i produksjonen, og det er praktisk hjemme. Hvis du har en god, sterk startkultur, gjør det uten gjær. Men hvis surdeigen er ung, vil den vare lenger og brødet være surt. Eller kanskje du bare liker det.

Surdeigen er allerede ganske aktiv, og surheten forstyrrer ikke

Jeg brukte ikke surdeig, fordi jeg ikke brukte vanlig gjær.

[Kristina]

Kristina, ser bra ut, men hvordan smaker det?

Veldig velsmakende, som ekte, ligger den lenge.

Godt gjort, det er vanskelig å bake slikt brød på gjær alene!
Gjør nå surdeigen, det er ikke vanskelig i det hele tatt, og sammenlign. Jeg tror surdeigen definitivt vil vinne

Jeg brukte ikke surdeig, fordi jeg ikke brukte vanlig gjær.

Det vil være et helt annet brød, det er den lange gjæringsprosessen av bryggen sammen med surdeigen som metter dette brødet med sin unike aroma og smak. Og gjær, de løsner deigen veldig raskt. Jeg er ikke i tvil om at brødet ditt er deilig, men bare smaken av koriander er tilstede fra "Borodinsky". Ingenting personlig. Vellykkede brød, vakkert og veldig velsmakende

Lagt til søndag 10. april 2016 16:22

det er vanskelig å bake slikt brød på gjær alene!

Svetlana, unnskyld unøyaktigheten, men det er på gjær at rugbrød er mye lettere å bake, gjær vil raskt løsne deigen, smulingen kan til og med være vakrere, bare den blir ersatz. (det er uakseptabelt for meg å erstatte surdeigen i rug med merke med gjær)

rugbrød med gjær er mye lettere å bake,

Vell jeg vet ikke. Rugdeig er veldig tyktflytende og tett, det er lite gluten i den, og vanlig gjær hever den ikke godt. Den er redd for risting og trekk. I det minste kunne jeg ikke få noe bra uten panifarin og andre forsterkere. Så Christinas hender er gode, det gjenstår bare å dyrke surdeigen.

I det minste kunne jeg ikke få noe bra uten panifarin og andre forsterkere.

Hva er Panifarin? det samme glutenet, det samme glutenet, men hvorfor legge det til rug, og jeg vil ikke anbefale det til noen.

God dag!
Kan du fortelle meg om det er mulig å bruke tørr startkultur og maltkonsentrat?

[Olga]

Olga, Jeg baker på zekovs baconenzym, det er i utgangspunktet tørt, jeg koker det i følge beskrivelsen og baker brød på det, flyet er normalt, noen ganger legger jeg til 3 gram gjær, om nødvendig, slik at deigen kommer opp raskere. Jeg bruker også maltkonsentratet når det ikke er tørr malt. Brødet var alltid veldig velsmakende.

Jeg så etter zekovs enzym på Internett, fant det bare i en butikk, det viser seg å være dyrt. Hvor lenge varer denne krukken (250g)?

[Olga]

Olga, det er veldig, veldig økonomisk. Jeg baker brød 2 ganger i uken og pluss ostekakeboller. Et år har gått, og krukken er ikke over ennå, litt mer enn 1/3 er igjen. I internettbutikkene våre er det også veldig dyrt, jeg bestilte det fra produsenten i Tyskland sammen med vennene mine, det ble billigere for oss. Men det er ikke så viktig hva surdeigen er. Bare legg til litt rå gjær i den tørre forretten for første gang, eller på en liten bit av rugdeig, se hvordan den tørre surdeigen din fungerer.

Takk! Hvis det er nok så lenge, så kan du kjøpe.
Jeg så hvordan den dyrkes, det viser seg mye i mengde. Hvor mye skal du da ta for brød? Denne Borodinsky-oppskriften inneholder 125 g surdeig. Og hva skal jeg gjøre med resten, bare legg den i kjøleskapet og ikke legge til noe?
Vi selger denne: 🔗

[Olga]

Olga, her er alt malt hvordan man skal lage mat og oppbevare https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=424247.0, men du kan ta litt mindre. Jeg tar 90 - 100 gram, men jeg legger alltid ytterligere 3 gram presset gjær direkte når jeg elter, for en sterkere bakeriaroma, men dette er ikke nødvendig. Dessuten gir ikke dette baconenzymet brødet sterk surhet. Jeg blir hvit uten surhet i det hele tatt. Hvis du trenger surhet, kan du tilsette eplecidereddik i eddiken, men den som elsker det. Den vanlige surdeigen er sur.

Anya, takk for informasjonen! Jeg vil prøve å bestille et bioenzym.

men jeg fikk det rå ... hvorfor?

Har du brukt melasse? Fra det er det en kjedelig smule.

men jeg fikk det rå ... hvorfor?

Kanskje de kutter det tidlig, rugbrød modner lenge, seks timer etter baking, og helst tolv. Og hvis du kutter den med en gang, vil det føles som om den er rå.
Det skjer også hvis du tilsetter for mye vann i deigen. Kolobok er ikke der, det er vanskelig å navigere. Denne fuktige sommeren fikk jeg en kjedelig smule, neste gang reduserte jeg vannet og alt var i orden.
Eller kanskje du bare ikke bakte den, bruker du temperatursonden?

[notglass]

notglass, for første gang hører jeg om bakterieenzymet. Egentlig begynte jeg nylig å bake brød. Hvordan bruke det? Vel, for eksempel la jeg 2 ts i brødet. tørrgjær. Og hvor mye enzym er det i dem?
Ellers er det bare å følge oppskriften?

Takk til forfatteren for hans arbeid og et flott bilde! For meg er dette fortsatt en drøm, jeg vet ikke en gang når jeg skal bestemme meg for en slik bragd.

[Ludmila]

Ludmila, bestem deg, dette er ikke så vanskelig som det virker, men for et slikt brøds skyld er det verdt å ta mot, ærlig!

[Svetlana]

Svetlana, men allerede nesten bestemt, det var for fristende brød!

Jeg bakte også litt brød. Søt, som det skal være. Moderat perforert - rug likevel. Jeg er fornøyd med oppskriften, nå er ikke rugbrød så skummelt. Eksperimentet var vellykket Takk til forfatteren

[Lyudochka]

Lyudochka, Gratulerer! Hvis dette brødet viser seg, er ikke resten skummelt!
(Hvis noe, er jeg ikke forfatteren, bare en fan av oppskriften)
Og det er ingen bilder?

[Svetlana]

Svetlana,
Bildet er ikke veldig bra, jeg ville ikke sette det inn. Han er ikke veldig blek.

[Ludmila]

Ludmila, nydelig brød, og taket og smula - bare super! Og dette er første gang!

[Svetlana]

Svetlana, Takk!

Tusen takk for oppskriften! Jeg begynte bekjentskapet med hjemmelaget brød med ham, en vanskelig begynnelse, de første to gangene var det feil, men den tredje gangen var brødet en suksess! Jeg baker på denne måten nå, veldig velsmakende!

[MomNata]

Hurra, vårt regiment er kommet!
MomNata, velkommen til forumet
Del med oss ​​dine prestasjoner og bilder, flere bilder!

Tusen takk!

Jeg prøver å finne ut av bildet.
De første tre gangene bakte jeg i en multikoker, så formen ikke er den samme, nå vil jeg vente på brødpannen og bake i ovnen.

[MomNata]

MomNata, nydelig smul! Og aromaen kjennes rett gjennom skjermen

[MomNata]

MomNata, krummen er veldig sunn og uten form!

Du har rett! Jeg ble bare forelsket i aromaen til dette brødet! Ja, og jeg er ikke alene, hele familien min)))
Takk!

Takk for oppskriften!
Min erfaring var ikke veldig vellykket, men jeg vet nå hvordan jeg skal få mitt optimale resultat.
Jeg trenger å redusere søtheten med 20-25%, redusere mengden væske, fordi deigen var helt ukontrollerbar under støping. I tillegg slapp taket på brødet, dvs. Jeg vil sannsynligvis forme for meg selv ikke med en murstein, men med en rulle, dvs. deigen skal være mindre fuktig, slik at det blir lettere å forme den.
Deigen min steg godt under korrektur, men vokste ikke i det hele tatt i ovnen, dvs. og jeg vil nok bruke min egen bakemodus, som er tradisjonell for rugbrød.
Men generelt er brødet ganske velsmakende, aromatisk, moderat tett, moderat porøst.
Jeg vil gjenta, til tross for den lange prosessen.
Her er en annen. Jeg byttet ut alt vannet med myse.
Det er synd at forfatteren har sluttet å besøke forumet.

deigen min steg godt under korrektur, men i ovnen vokste den ikke i det hele tatt, dvs. og jeg vil nok bruke min egen bakemodus, som er tradisjonell for rugbrød.

Hva er din bakemodus? Denne deigen vokser aldri i ovnen min, men tvert imot krymper det på en eller annen måte. Hvis det har stoppet, vil taket være flatt eller svakt bøyd, og hvis du gjettet riktig med prøvetiden, vil taket være konveks, men brødet henger fortsatt noe og beveger seg bort fra formens vegger.

Svetochka, kom igjen "deg", ok?
Jeg baker vanligvis rugbrød i 25 minutter under lokk ved temp. 230 * C, og deretter ytterligere 15 minutter uten lokk i temp. 180 * C.
Og jeg former den alltid med en rulle.
Men på denne testen har jeg ikke prøvd en slik bakemodus ennå.
Vi avslutter dette brødet, jeg prøver å gjøre det til min egen måte. Jeg vil definitivt rapportere resultatene.
For øvrig har vi på forumet ildstedversjon av denne oppskriften... Jeg har ikke prøvd det ennå, men jeg vil også teste det.
Forresten, her er en annen knebling av meg: Jeg strødde ikke korianderfrø på toppen, fordi jeg ikke liker å tygge dem senere, og jeg bare dumper, noe som er synd.
Jeg laget en chatterbox rett med bakken, som jeg smurte toppen med. Det viste seg og duftende, og ingenting forstyrret.
Hvete KM 100% ble brukt til surdeig, så hvetemel ble ikke lenger tilsatt deigen.
Lykke til! Og del resultatene

Og jeg baker i L7-form, den vil ikke fungere under lokket ... Hva kunne jeg tenke meg? Jeg baker ikke på 35 minutter, men jeg baker ved lavere temperatur. Du kan virkelig gjøre det varmere under lokket.
Jeg ble hekta på dette brødet, jeg har stekt det i to år nesten hver uke, jeg drysser det ikke med koriander, jeg smører det ikke med en chatterbox
Jeg prøvde både myse og potetbuljong - ærlig talt så jeg ikke forskjellen. I stedet for melasse legger jeg ofte eplesyltetøy i samme mengde - jeg liker det veldig, det blir enda mer aromatisk enn med honning.
Prøv noe som en ildsted for en forandring ...
Å kutte et brød fra L7 er praktisk og kjent, men et brød er vanskeligere. Og ja, deigen er veldig våt og vanskelig å forme. Ærlig talt, jeg støper ikke. Fra prøveskålen overfører jeg den forsiktig i formen, glatter toppen med en våt slikkepott og det er det. På sidene kan bretter vise seg, dette er sannsynligvis feil, men deigen er så klebrig, uansett hvor mye du fukter, kan du ikke fjerne den fra teppet. Jeg beklager å knuse ham

[Om]

Jeg hadde veldig lyst til å kjøpe meg forskjellige brødformer, og så ble jeg avkjølt.
For murstein bruker jeg følgende cupcakeformer av "Domino" -serien 30 x 11 cm:

St.OmDet er en krone i Auchan, belegget er veldig høy kvalitet, - som nytt i flere år med konstant bruk. Selve formen er ikke tykk, derfor er det ikke nødvendig å forvarme den, den varmes allerede opp øyeblikkelig i ovnen.
Jeg bruker den ene som skjema, og den andre som lokk.
Og det er sååå praktisk for meg at jeg ikke vil ha noe annet brødform til en murstein på lenge.

Jeg baker ikke på 35 minutter, men jeg baker ved lavere temperatur.

Jeg får 40 minutter (25 + 15).
Jeg vil prøve å bake etter min egen modus. I ekstreme tilfeller vil det være mulig å holde den lenger uten lokk.
Forresten, ifølge teknologien fra denne oppskriften, holdt jeg den i 25 minutter uten damp, dvs. de samme 40 minuttene - alt ble bakt normalt.

Jeg får 40 minutter (25 + 15).

Jeg var regnskapsføreren som la til 25 og 15 og fikk 35.
Men generelt vet jeg ikke nøyaktig hvor lang tid det tar, jeg baker med en temperatursonde, og når jeg får 96 grader trekker jeg den ut. Og ideen med to former er interessant, kanskje det vil være mulig å plukke opp noe.

Og ideen med to former er interessant, kanskje det vil være mulig å plukke opp noe.

Svetochka, og hva skal jeg hente? Gruve i Auchan er hele tiden i salg. De koster noe eller 170 rubler, eller omtrent det. Jeg kjøpte mye billigere i lang tid, men selv nå er det ganske små kostnader.
I mange år har jeg hele tiden baket brød, fendere, cupcakes og alt som nytt i dem.
Så det er et bevist alternativ.
Lykke til!

Jeg elsker min L7 høyt og vil fortsatt bare bake i den. Men jeg vil nok hente et "cover" for det fra det som er hjemme. Jeg hadde en slags cupcakeform, jeg må prøve den.

God morgen! La kile inn
Og i stedet for et lokk bruker jeg et bakepapir fra ovnen (jeg snur det opp ned over formene), jeg legger ofte 2-3 former om gangen og med et slikt lokk hever det seg godt. For det hvite legger jeg dampskålen ned.

[Olga VB]

Olga VB, Jeg prøvde tross alt hetten din! Den uidentifiserte cupcakeuniformen min var perfekt for L7. Under det ville jeg både ordne og bake, veldig praktisk.
For å si sannheten la jeg ikke merke til noen grunnleggende forbedring. Brød under baking er fremdeles et lite esel, men kanskje mindre enn vanlig. Slik så det ut etter baking:

Det kan sees at brødet hadde beveget seg bort fra veggene på formen og litt under den øvre kanten, selv om taket kikket ut av formen under et par mm under korrektur.
Det jeg likte veldig godt er at den øvre skorpen ikke er for solbrun, slik det ofte skjer med meg.

Krummen er som vanlig viser det seg.

Kanskje jeg vil bake under lokket



Vikulyasha, ideen om bakeplaten er ikke dårlig, spesielt hvis du faktisk baker flere brød samtidig. Hvis jeg ikke hadde funnet et "cover", ville jeg prøvd å gjøre som du foreslår.

Fin oppskrift. I veldig lang tid bakte jeg ikke vaniljesaus i surdeig. Og Borodinsky var alltid lunefull for meg og "på sitt eget sinn". Men denne gangen ordnet det seg. Ja, lenge, men verdt det.

[/ spoiler]
Deilig brød! : girl_claping

Jeg bakte Borodinsky igjen i henhold til denne oppskriften. Denne gangen med tørkede tyttebær.

Jeg forstår ikke hvorfor bildet er opp ned. Beklager, men telefonen fungerer ikke ellers i dag.

[Katerina]

Katerina, får du et fantastisk brød! Endres litt, så taket er litt konkav. Men dette er ikke skummelt og påvirker ikke smaken. Krummestrukturen er fantastisk!

Jeg forstår ikke hvorfor bildet er opp ned. Beklager, men telefonen fungerer ikke ellers i dag.

Hold feil på telefonen når du skyter.
Hvis mulig, kan du laste opp bildet til datamaskinen, snu det der, lagre det og laste det opp til nettstedet.
Og her kan du lese
FastStone Image Viewer # 20

Litt forandringer, så det litt konkave taket

Takk for tipset, denne gangen viste det seg, etter min mening, perfekt. Vel, dette brødet smaker alltid godt for meg.

Hei !!) Jeg vil gjerne lage dette brødet slik du beskrev! Hjelp, erfarne bakere, hvordan kan jeg tilberede en startkultur på 125 gram? Jeg har en startpakke fra kjøleskapet, den er fersk, jeg lagret den i et par dager. hvordan kan jeg ordne den på nytt (i gram vann og mel, tid) slik at jeg til slutt har 125 gram surdeig til denne oppskriften? MANGE TAKK!!!