Brød, nesten som ukrainsk (brødmaker)

Brød, nesten som ukrainsk (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	180 g
rugmel	270 g
Vann	22 ml
Kefir	300 ml
Salt	8 g
Tørrgjær	2 g
Tørr malt	8-10 g

Kokemetode

• Det er tydelig at å måle 8 gram eller 2 gram bare er tull, 8 gram salt er en hevet teskje, 2 gram tørrgjær er litt mindre enn en full teskje.
• I stedet for kefir bruker jeg veldig ofte gjæret bakt melk, det viser seg en hjemmelaget smak. Men i alle fall må koloboken overvåkes. Jeg tilfører alltid vann. Hvis jeg gjør det på vann, men begynner med 280 ml vann og tilsett gradvis, avhengig av melet, hvor mye det vil ta. Men aldri mer enn 300 ml kom ut. Alt kommer an på melet. Jeg brygger ikke malt. Jeg kom over to produsenter. Jeg tar en i "Pekarsky House", de sier at den er østerriksk, men den ser sort ut, og den andre i en bod på basaren, en kvinne som selger alle bjeller og fløyter til bakere, sier at han er ukrainsk. . Den er rød i fargen. For å være ærlig, med rødt og smaker mer som ukrainsk og behagelig brun farge som det passer ukrainsk brød, og med østerriksk farge som minner mer om Borodino. Men det påvirker ikke smaken vesentlig.
• Jeg baker i rask modus. Min tefalka baker den, men jeg prøvde å bake den i samme modus på LG, den baker dårlig. Derfor, den som ikke har Tefal, er det bedre å fortsatt bake den i hoved- eller rugmodus. (Bare min modell av TEFAL-brødmaskinen) har ikke rugmodus).
• Ja, du må tippe med brød mens du fyller hånden med væske, men så vil resultatet av ukrainske fans være så snill!

Merk

Mitt favorittbrød siden barndommen var ukrainsk rugbrød. Mor kjøpte den fortsatt varm i butikken, og broren min og jeg spiste skorpen. Den sure smaken av ukrainsk brød fra barndommen hjemsøker også nå. Jeg har prøvd mange ukrainske oppskrifter, og denne smakte veldig nær det brødet fra barndommen (nå selger de også ukrainsk brød i butikken, men dette er ikke det samme brødet, ett navn gjenstår). Jeg har to muligheter for å bake den, den ene på kefir, den andre jeg bruker i Post, på vann. Jeg husker ikke lenger hvor jeg "gravde opp" den denne oppskriften, jeg vil gi den som den var i originalen, og så vil jeg fortelle deg om eksperimentene mine. Jeg gir alt i gram, men for å være ærlig liker jeg den gamle bestemorens måte mer: kopper og skjeer.
God appetitt til alle !!!

Foto av Tane4ka

hmm ... forvirrer meg på en eller annen måte 2 gram tørrgjær ..... for mer enn et halvt kilo mel ..... Jeg vil prøve å stikke ... men det er nødvendig at brødet viser seg .. .

og det er ingen bilder se hva som skjer med 2 gram gjær ...

God dag alle sammen! Fortell meg om det er mulig å erstatte malt med noe eller gi råd om hvor du kan finne det

Malt kan erstattes med kvassurtkonsentrat 1-2 ss. l., tørr kvass 1-2 ss. l, svart øl 50% vann.

Jeg forsto riktig, noe av det som er oppført

Jeg bakte dette brødet, la, det samme, 2 ss gjær. Jeg legger ut bilder av brødet



Jeg kuttet det varmt, jeg tror 2 skjeer ikke er overflødige, brødet er ganske tett, jeg måtte tilsette 50 milliliter vann, jeg lagde det på kefir, jeg skal skrive om smaken i morgen.

Fred være med dere bakere!
Tane4ka fra Knyazhichi - høres vakkert ut
for 600 gram mel er 2 ss fine

Fred være med dere bakere!
Tane4ka fra Knyazhichi - høres vakkert ut
for 600 gram mel er 2 ss fine

Takk . Og jeg likte ikke smaken på brødet, og det er ikke nesten ukrainsk, du trenger tydeligvis mer salt, selv med veldig sterkt peroksidisert kefir - smaken er ikke sur, fuktig.

[tanchik]

Jeg bakte dette brødet, la, det samme, 2 ss gjær. Jeg legger ut bilder av brødet

Jeg vet ikke hvordan jeg skal bruke denne oppskriften, men på hvete-rug (240 + 160 = 400 g mel) legger jeg mindre enn en teskje tørr gjær. Alt var i orden og taket var konveks. Så jeg antar tanchik Jeg skrev alt riktig.

Jeg bakte dette brødet i går, men med omberegningen av melet som brød Pete ga, la jeg også en ufullstendig ts gjær, + 1 ts. sitronsaft og resten av væsken bare 250 ml. (vann + 2 ss. l. kvassurt). Med så mye væske viste brødet seg å være veldig tett med små porer, ikke høyt (taket er flatt). Hun bakte brød etter ordre fra mannen sin, som er veldig glad i ukrainsk, brødet ble godkjent. Vi vil bake mer enn en gang og eksperimentere med væske. Takk for oppskriften.

hmm ... forvirrer meg på en eller annen måte 2 gram tørrgjær ..... for mer enn et halvt kilo mel ..... Jeg vil prøve å stikke ... men det er nødvendig at brødet viser seg .. .

og det er ingen bilder se hva som skjer med 2 gram gjær ...

Til slutt klarte jeg å fotografere ham. Jeg sprer den. Og gjær 1 ts. og det er ikke komplett.

og slik er det i sammenheng. Det er selvfølgelig ingen tvist om smak. Men for meg minner det meg om smaken ikke til den nåværende forferdelige ukraineren, men om det ukrainske brødet fra en fjern barndom ... Og som vi en gang gjorde, spiser barna mine hele skorpen i den
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/i027./1103/23/d89bd63c002c.jpg.html]

Tanya, kjære, takk for oppskriften! Jeg baker ukentlig, mannen min kjenner ham bare igjen. Det er sant at eksperimentet med væsker fortsetter: nå har jeg redusert kvassurt (jeg tar den i stedet for malt) til 2/3 ss. l. + 1,5 ss. l. eplecidereddik (du vil ha alt surt) + 250 ml. vann. Og her er hva som skjedde:

Til din helse! Glad for at du likte brødet!

Si meg, er det ikke sukker i denne oppskriften, eller glemte du å indikere?
Og det er ingen olje ...
Trenger å prøve!

Si meg, er det ikke sukker i denne oppskriften, eller glemte du å indikere?
Og det er ingen olje ...
Trenger å prøve!

Helt riktig: det er ikke sukker eller olje i oppskriften.

Slik skjedde det:

🔗

🔗

🔗

Jeg har ikke smakt det ennå. Seinere...
Jeg la 1 ss til den originale oppskriften. l panifarin, 1 ts. eddik og 1/2 ts. koriander.

Jeg har ikke smakt det ennå. Seinere...

Jeg prøvde det - jeg likte det! Takk for oppskriften!

[tanchik]

Jeg vet ikke hvordan jeg skal bruke denne oppskriften, men på hvete-rug (240 + 160 = 400 g mel) legger jeg mindre enn en teskje tørr gjær. Alt var i orden og taket var konveks. Så jeg antar tanchik Jeg skrev alt riktig.

og jeg legger 1 ts gjær på rughvete (400g + 150g), det viser seg veldig bra brød, nå må jeg prøve denne oppskriften

Her er et slikt mirakel bakt i Panasonic ... Jeg møtte denne oppskriften på et annet forum, programmet var "hurtigbrød" valgte "fullkornsmel - hurtigbrød - størrelse M"



Fra knebelen byttet jeg nettopp malt ut med kvassurt (sammensetning - malt + maismel) og la til en dråpe cognac (det tidligere brødet på cognac var veldig aktivt) ...

Er problemet i kneblet mitt eller i programmet?

Er problemet i kneblet mitt eller i programmet?

Problemet er knebling!

Lær å lage brøddeig! Bildet viser at mel / væskebalansen din er forstyrret, deigen viste seg å være tung. Når du bruker fullkornsmel, må du myke deigen, tilsett litt mer væske.
Her er et eksempel på en deig laget av fullkornsmel Kolobok laget av fullkornsmel. Master Class https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Lær å lage brøddeig! Bildet viser at mel / væskebalansen din er forstyrret, deigen er tung.

Jeg glemte å legge til at jeg fremdeles tilsatte litt væske i den opprinnelige oppskriften, fordi bunken ikke ble eltet umiddelbart. Men så så det ut som bildet på lenken. Av en eller annen grunn nektet jeg bare å gå opp

For bokstavelig talt for to dager siden lagde jeg rughvete-brød i henhold til en annen oppskrift (samme mel og gjær) - det steg godt og ble bakt ...

Vi ordner alle "kornutstillingene" i emnet Hjelp ... https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, følg deretter lenken. Ikke glem å skrive en brødoppskrift, hva, hvor mye ble målt og lagt, et bilde av brødet - la oss prøve å finne ut av det

Takk! Gått inn i det emnet

Andre gang jeg bakte dette brødet, likte jeg det veldig bra.
Formen er riktig, smaken er behagelig, men brødet er ikke veldig stort. Jeg har også lagt til koriander, det smaker bedre for meg))
takk for oppskriften!