Brød Como (Pane di Como) i ovnen (ikke å forveksle med Pane di Come Antico)

Vær så snill, noen, vær så snill å kommentere noe for meg.
Hva betyr det? Jeg fortsatt ikke en tryllekunstner ikke en baker, jeg lærer bare.

Dette er når deigen blir lett å bevege seg bort fra bordet og hendene. Det er en ny test - klem av et stykke deig (omtrent som en aprikos) og prøv å strekke den mellom to hender slik at du får en tynn og gjennomsiktig film. Hvis det ordner seg, er gluten moderat utviklet (det vil si). Denne testen kalles også "Window Test".

[Idol32]

Idol32, ja, jeg la det ut i henhold til alle reglene, men det var tydeligvis litt tøffere å lage foldesømmer, og jeg la meg av vane veldig pent inn i dem - idealisert. Og deigen holdt virkelig ikke, den sto ikke.
Forresten - jeg glemte å minne om - jeg har ikke spilt med høyeste karakter på lenge - alt er først...
Fikk nok allerede, takk! Skorpen er fuktig, men veldig porøs, som ciabatta, og skorpen, som jeg liker, er knasende
Og bunnen ligner sovjetisk grått brød - for 16 kopekk, så lett revet fra kuppelen, rev jeg den alltid av på vei fra butikken og spiste den.
Generelt kan du fortelle uendelig - hvem som ikke har prøvd det, straks bake !!!

[Idol32]

Idol32, ja, jeg la det ut i henhold til alle reglene, men det var åpenbart virkelig nødvendig å gjøre foldesømmene litt røffere, og jeg, av vane, presset dem veldig pent ned, idealisert. Og deigen holdt virkelig ikke, den sto ikke.
Forresten - jeg glemte å minne om - jeg har ikke spilt med høyeste karakter på lenge - alt er først...
Jeg er full allerede, pøss! Skorpen er fuktig, men veldig porøs, som ciabatta, og skorpen, som jeg liker, er knasende
Og bunnen ligner sovjetisk grått brød - for 16 kopekk, så lett revet fra kuppelen, rev jeg den alltid av på vei fra butikken og spiste den.
Generelt kan du fortelle uendelig - hvem som ikke har prøvd det, straks bake !!!

Og jeg er på v. med. bakt og malt, første klasse forsvant et sted. Ikke engang på Kievmlyn

[Idol32]

Idol32, ja, jeg la den ut i henhold til alle reglene, men det var tydeligvis litt tøffere å lage foldesømmer, og jeg, av vane, gjemte dem veldig pent, idealiserte dem. Og deigen holdt virkelig ikke, den sto ikke.
Forresten - jeg glemte å minne om - jeg har ikke spilt med høyeste karakter på lenge - alt er først...
Fikk nok allerede, takk! Skorpen er fuktig, men veldig porøs, som ciabat, og skorpen, som jeg liker, er knasende
Og bunnen ligner gråt sovjetisk brød - for 16 kopekk, så lett revet fra kuppelen, rev jeg den alltid av på vei fra butikken og spiste den.
Generelt kan du fortelle uendelig - hvem som ikke har prøvd det, straks bake !!!

Våt - ikke kaldt. En italiensk baker fortalte meg en gang at du trenger å spise brødet deres en dag senere. Faktisk, neste dag modnes krummen til slutt og blir nesten perfekt: elastisk, litt "gummiaktig" og absolutt ikke smuldrer. Og skorpen av italiensk brød er generelt en sang!

Dette er når deigen blir lett å bevege seg bort fra bordet og hendene.

Tusen takk!

Jeg kommer bare til å bake i ovnen, mens jeg bare baker ciabatuen, fyller jeg fremdeles hånden min.
Og så hadde jeg veldig lyst til å lage dette brødet og raskt.

Ja, her er en annen ting!
Jeg glemte å avsløre hemmeligheten for de late, vel, i den forstand at det var helt på italiensk (hvis det ikke gikk, ville jeg ikke innrømme det) ... Jeg angret på biceps
Latskapen min fant en måte å knede så mye deig på - uten skurtresker og uten hender (med tanke på at x / p heller ikke passer til alt på en gang). Om morgenen målte jeg mel og vann hver for seg, delte forretten i to og elte den raskt i en brødmaker i to trinn (jeg delte den ikke med smykker), hver viste seg i 10 minutter, og deretter på slutten Jeg koblet den allerede elte deigen sammen, i ytterligere tre minutter.Det gjenstår bare å dele i to brød og bevise. Alt.

Våt - ikke kaldt. En italiensk baker fortalte meg en gang at du trenger å spise brødet deres en dag senere.

At du skal !!! vil ikke fungere, de sho izdivayuzza? Nei, dette er allerede utenfor mine krefter !!! Og jeg vil ikke engang love !!!

Tusen takk!

Jeg kommer bare til å bake i ovnen, mens jeg bare baker ciabatuen, fyller jeg fremdeles hånden min.
Og så hadde jeg veldig lyst til å lage dette brødet og raskt.

PapAnin, du kan blande det inn i xn for å forstå hvordan strukturen i testen endres, og gjøre alt annet som forfatteren skriver.

Ja, her er en annen ting!
Jeg glemte å avsløre hemmeligheten for de late, vel, i den forstand at det var helt på italiensk (hvis det ikke gikk, ville jeg ikke innrømme det) ... Jeg angret på biceps
Latskapen min fant en måte å knede så mye deig på - uten skurtresker og uten hender (med tanke på at x / p heller ikke passer til alt på en gang). Om morgenen målte jeg mel og vann hver for seg, delte forretten i to og elte den raskt i en brødmaker i to trinn (jeg delte den ikke med smykker), hver viste seg i 10 minutter, og deretter på slutten Jeg koblet den allerede elte deigen sammen, i ytterligere tre minutter. Det gjenstår bare å dele inn i to brød og bevise. Alt.

, mens jeg skrev hva jeg skulle gjøre PapAnin, har du allerede lagt ut alt

At du skal !!! vil ikke fungere, de sho izdivayuzza? Nei, dette er allerede utenfor min styrke !!! Og jeg vil ikke engang love !!!

Tusen takk!

Jeg kommer bare til å bake i ovnen, mens jeg bare baker ciabatuen, fyller jeg fremdeles hånden min.
Og så hadde jeg veldig lyst til å lage dette brødet og raskt.

Da er denne oppskriften det du trenger (i tillegg til et veldig stort antall italienske oppskrifter). Lykke til!

... Jeg angret på biceps

Vel, vooot ... og jeg begynte allerede å forestille meg biceps ... men faktisk ... Ehhh!
Men brødet ble vakkert!

PapAnin, du kan blande den i xn for å forstå hvordan strukturen i testen endres, og gjøre alt annet som forfatteren skriver.

Takk, jeg skal prøve.

Da er denne oppskriften det du trenger (i tillegg til et veldig stort antall italienske oppskrifter). Lykke til!

Brødet er veldig vakkert! Fortell meg hva slags mel som er bedre å bruke til det.

[bakeri]

Enhver hvete vil gjøre. bakeri... Jeg bakte dette brødet fra en spesiell falkener. Det ser ut til å ha et høyt innhold av gluten (jeg tror de lyver) og det er derfor de kaller det spesielt.

[Skriv inn 00]

Jeg glemte å legge til: hvis du virkelig er en estetikk, er det selvfølgelig bedre å ta italiensk fra myke hvetesorter. Italienere markerer henne som "Skriv inn 00"Men dette er et spørsmål om smak. Det viktigste vi fortsatt ikke har - deres luft og vann, så du kan ta det vanlige, det viktigste er at det er et bakeri.

Vel, faen, hva slags brød fikk du: svunne: Vi må legge en snakker for natten. Jeg har spørsmål: 1. Er høstmaskinen egnet til elting? og 2. Malt, slik jeg forstår det, trenger lys (det er ikke der), og mørkt vil ikke fungere lenger?

Vel, faen, hva slags brød fikk du: svunne: Vi må legge en snakker for natten. Jeg har spørsmål: 1. Er høstmaskinen egnet til elting? og 2. Malt, slik jeg forstår det, trenger lys (det er ikke der), og mørkt vil ikke fungere lenger?

En hogstmaskin vil gjøre det. Mørk malt fungerer ikke da det bare trengs for å forbedre fargen, lukten og smaken på brødet, og brukes vanligvis til rug- og hvetebrød. Det er her det er behov for hvit, ikke-gjæret malt. Men som praksis viser, kan du gjøre det uten malt - fraværet aldri vil ikke i stor grad påvirke det endelige resultatet. Dette er første gang jeg lager dette brødet uten malt, det var bare ikke der. Brødet kom fremdeles bra ut.

Generelt har jeg store spørsmål om maltet i dette brødet. Malt inneholder kolossale mengder enzymer og brukes som et naturlig melforbedringsmiddel. Kort sagt, hvis du bruker den i moderasjon, vil krummen ha en grovere porøsitet (dette er hvordan kolleger gjorde det her) og fargen på skorpen blir mørkere. Men (!) I denne oppskriften tilsettes malt til forretten, barken gjæres veldig lenge og IMHO har ingen effekt på mel i hovedpartiet, eller gjør det, men ikke i det vesentlige.

Sett gjerne brød uten malt. Lykke til!

Takk: blomster: Midler for saken

[Idol32]

En hogstmaskin vil gjøre det. Mørk malt fungerer ikke da det bare trengs for å forbedre fargen, lukten og smaken på brødet, og brukes vanligvis til rug- og hvetebrød. Det er her det er behov for hvit, ikke-gjæret malt.

Ups! ... Og jeg gjorde det med mørket, strømmen er stille ...

Kort sagt, hvis du bruker det i moderasjon, vil krummen ha en grovere porøsitet (dette var hvordan kolleger gjorde det her) og fargen på skorpen blir mørkere.

Og jeg tror, ​​skal jeg ha så store hull? Whoa! Ulydighet fører noen ganger til gode resultater!
(... Og når alt kommer til alt er det, bastard, i en annen krukke - lett malt, og jeg bryter reglene her ...)

Vel, jævla, hva slags brød fikk du: svunne: Vi må sette en skravlebakke om natten. Jeg har spørsmål: 1. Er høstmaskinen egnet til elting? og 2. Malt, slik jeg forstår det, trenger lys (det er ikke der), og mørkt vil ikke fungere lenger?

Irus, ypperlig brød, jeg har allerede malt et halvt brød, - satt på en chatterbox på løp, jeg har det generelt i første klasse og med mørk malt. Jeg garanterer at det ordner seg entydig!
Ikke vær redd hvis du jukser på meg, ( Idol32 snill, vil ikke slå, så er hans nåværende avatar formidabel ...)
... For en blå himmel ...

Jeg antar det eller ikke, jeg håper bedre at Idol32 fortsatt vil glede oss med nye oppskrifter, noe som betyr at vi må se etter hvit malt

Jeg antar det eller ikke, jeg håper bedre at Idol32 fortsatt vil glede oss med nye oppskrifter, noe som betyr at vi må se etter hvit malt

Inusya, jeg gjorde det også med mørk malt, jeg liker resultatet Og nå er det noe å gjøre, se etter hvit malt

Det spiller faktisk ingen rolle hva du tilfører brødet, det viktigste er at det er velsmakende og sunt. Hvit malt er en god ting når du lager hurtig (gjæring + korrektur = 2 - 2,5 timer) brød. Stivelsen sukkreres raskere, melet gjæres raskere, smulen er mer porøs med ujevne hull, sukkeret i skorpen blir mer karamellisert under baking. Generelt er effekten som å tilsette ekstra sukker, men mye bedre. Det viktigste er ikke å overdrive det med malt.

Vel, nye oppskrifter er rett rundt hjørnet, her er en annen serie Como vi vil fullføre ...

Nå er det noe å gjøre, se etter hvit malt

Lenchik, hvorfor lete etter ham? Du går til Megamarket, i dagligvareseksjonen du ser - usyret Melnik malt, krittet for å lage lette varianter av brød.

Hvor enkelt det er med deg, det er ikke engang interessant på en eller annen måte ... Jeg dro til butikken og kjøpte ...

In-in, og jeg er omtrent det samme

Lenchik, hvorfor lete etter ham? Du går til Megamarket, i dagligvareseksjonen du ser - usyret Melnik malt, krittet for å lage lette varianter av brød.

Takk Lenchik, men jeg dro bare til Magelan, det er bare mørkt

Hvor enkelt det er med deg, det er ikke engang interessant på en eller annen måte ... Jeg dro til butikken og kjøpte ...

, det er noe i dette ...

Hvor enkelt det er med deg, det er ikke engang interessant på en eller annen måte ... Jeg dro til butikken og kjøpte ...

Faktisk stimulerer vanskeligheter! ...

[Idol32]

Vannmelon kom bedre ut



Idol32,: drinker: takk for at du delte det vakre. Jeg er en startvin fra Massandra levanulo. 80 gram kom nettopp ut (: dette: det var synd å helle ut). Jeg tenkte at det på en eller annen måte skulle ordne seg på italiensk. Jeg er generelt redd for å bake på ildstedet - ikke autentisk - og det er ingen stein, og i HP kan du ikke utvikle gluten så mye som i en skurtreske eller for hånd å brette den 100 ganger. , det og se, susen vil komme ut, og himmelen er selvfølgelig ikke italiensk over oss ... vel, på egen fare og risiko ... Og så erobret han lettelsen, brødet med en biografi, og det som er karakteristisk er alltid et annet kart på den. Derfor burde du sannsynligvis elske ovnen.

takk

shl. ahh
vel, malt ... tavos ... ja, jeg leste den da jeg allerede hadde kastet i den mørke. Neste gang vil jeg

sent på kvelden i Sorento
ødelegger oss ikke med været ...

[skuffe]

Dryss skuffe semulegryn eller mel. Overfør emnene til spaden med sømmen opp (!).

Idol32, og du kan lage et bilde av en spade?

[Idol32]

Idol32, og du kan lage et bilde av en spade?

Ol, du kan se bilder av brødmakere, bare de selges i et sett.

[IRRishka]

IRRishka, kult brød? Stor brød, ikke sant? Så de provoserte dem med brødet sitt, vi må se etter malt i hullet vårt.

[IRRishka]

IRRishka, kult brød? Stor brød, ikke sant? Så de provoserte dem med brødet sitt, vi må se etter malt i hullet vårt.

Lin, men jeg ville bare spørre deg hvor får du malt?
Jeg har en proofer. I stedet for malt tok jeg ... tørr kvass, der skal maltet i sammensetningen se hva som skjer.

Stor brød, ikke sant?

Lenochka, 2.
2 brød (selv om det allerede er 1)

Jeg har mørk malt, men på anbefaling av forfatteren av oppskriften la jeg ikke den inn, jeg hadde ideen om å også kaste inn tørr kvass, men jeg bestemte meg allerede for å gjøre det uten noe. Nå skal jeg si det i ovnen. skalaer, og her er det som er interessant - 500 g vann faller ikke sammen med merkingen på 500 ml, men det viser seg at 487 ml og deigen jeg hadde var flytende, jeg ønsket ikke å komme inn i ballen på noen måte Så kanskje du fortsatt trenger 500 ml vann

Lenochka, 2.
2 brød (selv om det allerede er 1)

Var det så velsmakende? Hva er allerede en?
At deigen min er tykk og at den skal være?

[2 muttere]

2 muttere

Nei, nøyaktig 500g. Det er alltid mye vann i italiensk brød. Her er det totale fuktighetsinnholdet i deigen ca 73%. Deigen kommer veldig tynn ut. Når jeg former kulene til sluttkorrektur i kurver, hjelper jeg meg med en skrape - jeg har ikke tid med hendene - deigen sprer seg. På den annen side har en slik "grov" ballformasjon en god effekt på utseendet til dette brødet.

At deigen min er tykk og at den skal være?

Egentlig skal deigen være fuktig nok. Som jeg skrev, er det totale fuktighetsinnholdet i testen, med tanke på starteren, ca 73%. Dette er mye. Jeg lagde brød med et fuktighetsinnhold på ca 80%. det er generelt en sang

Høy luftfuktighet preges av italiensk og mange typer fransk brød. Hvis du får en "tykk" deig, tror jeg det ikke betyr noe, mest sannsynlig er melet ditt veldig sterkt og absorpsjonskapasiteten er høy.

Jeg har mørk malt, men på anbefaling av forfatteren av oppskriften la jeg ikke den inn, det var en idé å kaste tørr kvass også, men jeg bestemte meg allerede for å gjøre det uten noe. Nå skal jeg legge det inn ovnen. Jeg har et slikt spørsmål om vann - i oppskriften 500g, målte jeg disse 500g for skalaer, og her er det som er interessant - 500g vann faller ikke sammen med merkingen på 500ml, men det viser seg at 487ml og deigen jeg hadde var flytende, ville jeg ikke komme inn i ballen på noen måte. Så kanskje du fortsatt trenger 500 ml vann

Så la oss prøve mutteren i forskjellige versjoner, jeg lagde den med mørk malt (vent, jeg går for hvitt) Og la den igjen med mørk, jeg sjekket vannet på vekten, det var ingen tykk deig, etter at korrekturen ble slått den over på et bakepapir, jeg trodde den skulle komme litt ut av sidene, men nei, å sette den i ovnen den krøp opp.

Ja, jenter, deigen er skikkelig klebrig og sprer seg, jeg plukket den også opp fra alle kanter, jeg måtte til og med støve den godt med mel for å "samle opp til en haug" og legge den i en kurv. Men så når det kommer opp, er det veldig, hvordan man sier - levende. Alt støttet meg for å knede mel, men alt ble bra.
I neste løp skal jeg gjøre med lys malt, forskjellen er interessant, men med mørke er den også god, og lukten er interessant, krydret brød.

Egentlig skal deigen være fuktig nok. Som jeg skrev, er det totale fuktighetsinnholdet i testen, med tanke på starteren, ca 73%. Dette er mye. Jeg lagde brød med et fuktighetsinnhold på ca 80%. det er generelt en sang

Italiensk og mange typer fransk brød er veldig fuktige. Hvis du får en "tykk" deig, tror jeg det ikke betyr noe, mest sannsynlig er melet ditt veldig sterkt og dets absorpsjonskapasitet er høy.

Venter .. allerede ønsket å bli opprørt, og ombestemte meg ...; DTTakk for svaret.

I neste løp skal jeg gjøre med lys malt, forskjellen er interessant, men med mørke er den også god, og lukten er interessant, krydret brød.

Og jeg vil ha kvass ... og deigen "kjører" ikke noe sted .... eksklusiv ... bl i ...

Jomfruer, jeg la dem i 2 ovale kurver (jeg bestilte fra Lilia), deigen ble uskarpt, nå er den litt samlet, jeg ser ikke det geografiske kartet * TYKKELIG *, alt er stripete Men slike flodhester viste seg - nok til to uker så jeg hvit malt ut - det er en tryllekunstner på Internett, ikke dyrt, ca 80 rubler for 500-600gr, men levering koster meg ca 600 rubler. Kanskje noen har sett i supermarkeder i Moskva, som Auchan, Metro osv. .?

Og jeg vil ha kvass ... og deigen "kjører" ikke noe sted .... eksklusiv ... bl i ...

Tan, alt blir bra, det er også mørk malt i kvassen, det vil lukte sånn! ..

Men slike flodhester viste seg - to uker er nok

Ja, schazz! Jeg trodde det også i går, i dag fra to brød - halvparten ...

[Idol32]

Idol32, kan du lage et bilde av en spade?

Her er spadene mine:


Dette er for vanlig (nesten hvilket som helst) brød:

Best bestilles på en mølle
Jeg bestilte den fra 🔗.

[Tusen takk til deg Idol32]

Å, jeg kunne ikke motstå, før brødet er helt kult og jeg smakte på et stykke - Ooooo deilig brød Og her er flodhestene mine


Tusen takk til deg Idol32
(som du ser er det ikke noe kart, jeg er ikke fra Italia)

(som du ser er det ikke noe kart, jeg er ikke fra Italia)

Irusik, på bunnen av brødet er kortet ditt, nøye

5. Forvarm ovnen med en stein (eller et opp-ned-forskudd) til 225C.

Jeg forstod ikke helt: du trenger å bake på en panne, og det er en annen omvendt en under?
Eller en ovn på denne omvendte pannen? I så fall, hvorfor kan du ikke bare bake på en panne, hvorfor snu den?

Langt borte, bortsett fra at med et forstørrelsesglass kan du se

Kanskje noen så det i supermarkeder i Moskva, som Auchan, Metro osv.?

Jeg blir med på spørsmålet!

for en vakker smule!

[Tusen takk til deg Idol32]

Å, jeg kunne ikke motstå, før brødet er helt kult og jeg smakte på et stykke - Ooooo deilig brød Og her er flodhestene mine


Tusen takk til deg Idol32
(som du ser er det ikke noe kart, jeg er ikke fra Italia)

Fantastiske flodhester!

Kanskje sømmene ikke er synlige på grunn av at beviskurvene ikke var foret med godt strødde håndklær. Karol selv skriver forresten at hun virkelig liker dette brødet med striper fra kurver. Og stripene vil være hvis de ikke er foret med håndklær.