Hvetebrød av Manuel Flecha (ovn)

[liten]

Hvetebrød av Manuel Flecha (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	400g
Fullkorns hvetemel	100g.
Vann	320
Salt	8d.
Vitamin C	1d.
Fersk gjær	5d.

Kokemetode

• Oppløs gjæren med vann og hell i bøtta til en brødmaskin. Topp med mel, salt, askorbinsyre. Deigmodus. Etter eltingen er slått av brødmakeren, ta ut deigen, elte, danne en ball og ha i en bolle drysset med mel. La den doble (60-90 minutter).
• Elt så deigen og la igjen til den dobler (60-90 minutter). Den nøyaktige tiden avhenger av omgivelsestemperaturen. Jeg dro begge gangene for maksimal tid.
• Elt deretter deigen (hvis nødvendig, støv bordet liten mengde mel), danner et brød, legg det i en korrekturkurv med sømmen oppe og la stå i 30 minutter.
• Forvarm ovnen med et bakeplate til 200C. Vend forsiktig brødet fra kurven til bakeplaten. Stek i 50 minutter.
• Forfatteren anbefaler å bake med damp, men jeg har ingen teknisk evne til å gjøre det. Jeg bakte uten damp. Skorpen er hard. Etter steking smurte jeg det med smør, pakket brødet i et håndkle og la det i en pose i 10 minutter.
• 
• Som et resultat - en duftende, fuktig smul !!! Kjempegod!!!

Merk

Manuel Flecha er en ganske ung, men allerede laget for å snakke om seg selv arvelig baker fra den lille spanske landsbyen Paramo Leones. Forfatteren oppfattet i oppskriften en overdreven mengde vann i forhold til mel (0,9: 1). Men jeg kan fortsatt ikke jobbe med en slik deig, så jeg måtte tilsette mel.

basert på en oppskrift fra LJ 🔗

Ksenia, du er ikke mindre kjent baker! Takk!

[Ksyusha,]

Ksyusha, brødet er deilig !!!

[Irina, Marina]

Irina, Marinatakk jenter!

[Ksyusha]

Ksyusha!
Jeg har bare ett spørsmål. Hvis ovnen er i en form, hvilken er det bedre å ta 11x24 eller 11x32? Ut fra bildet å dømme er brødet flott!

[Omela]

Omela men umiddelbart blir spørsmålet stilt: hva slags askorbinsyre å ta? Og kan den for eksempel erstattes med sitronsyre i pulverform?
En slik oppskrift er strålende, vil jeg bake!

[Manechka, Irina]

Manechka, Irina, Takk!

og hva slags askorbinsyre å ta? Og kan den for eksempel erstattes med sitronsyre i pulverform?

Askorbinsyre i pulver er slik:



Selges på apotek. Sitronsyre kan ikke erstattes. I dette tilfellet fungerer askorbinsyre som et forbedringsmiddel, det kan ganske enkelt utelukkes.

Hvis ovnen er i en form, hvilken er det bedre å ta 11x24 eller 11x32? Ut fra bildet å dømme er brødet flott!

Jeg har en kurv på 13x27. På en eller annen måte verken der eller her med din størrelse. 32 - det virker litt for mye for meg.

Nei, egentlig! Vi kan ikke utelukke det. Jeg kommer til apoteket og lager meg for resten av livet.

[Irina]

Irina, lykke til !!

Takk! Jeg elsker å lage oppskriftene dine. De har bare én ulempe: når jeg begynner, kan jeg ikke stoppe, som det skjer med favorittklærne dine når du kommer ut av det, bare når det har forfalt deg

Omela! Du er en av få hvis oppskrifter er veldig kule, og lenkene er alltid ærlige mot kilden. Takk!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , Takk! For øvrig la jeg til lenken, ellers var den ikke tilgjengelig i går.

når jeg begynner, kan jeg ikke stoppe

på samme måte !! Alt sag-sag bake-bake

Og du kan bake slikt brød i en brødmaker ??

[Svetlana]

Svetlana, hvis det er rent teoretisk, så kan du:

Eller i halvautomatisk modus. Elt deigen på modusen, la den stå til første heving. Elt deretter deigen, la den stå til den andre hevingen. Deretter tar du ut deigen, elter den, danner en ball, legger den i en bøtte, lar den stå til tredje heving. Slå på bakemodus.

Eller hvis du har en programmerbar HP, kan du programmere den for 2 treningsøkter og 2 lange og 1 korte stigninger.

Eller doble mengden gjær og bake på hovedprogrammet.

Takk!! Jeg prøver det i en brødmaker. Med testen er jeg på DEG. Jeg vil risikere

Med testen er jeg på DEG. Jeg vil risikere

Risikoen er selvfølgelig en edel sak !! Men kanskje for en start, ta noe mer klassisk ???

Omela, takk for så deilig brød !!!!

[Galina]

Galinaså glad jeg er at du likte brødet !! Er det mulig mer detaljert ??? Hvor elte de, hvordan rørte de og bake ?? Det er interessant !!!

Omela, jeg gjorde som du skrev. Selv om jeg vanligvis endrer noe, men denne gangen er alt strengt i henhold til oppskriften. Det eneste jeg bakte med damp de første 10 minuttene. Skorpen viste seg å være veldig myk, og smulen var luftig. Så ingen eksperimentering denne gangen. Takk igjen.

[Galina]

Galina, Takk!!!

[Ksyusha]

Askorbinsyre i pulver er slik:

Ksyusha, og "Asvitol" er ikke bra? Og så har jeg en strøm det:

[Kroshik]

Kroshik, se, hva er det for komposisjonen ?? Hvis bare askorbinsyre, så kan du male det!

[Kroshik]

Kroshik, se, hva er det for komposisjonen ?? Hvis bare askorbinsyre, så kan du male det!

Ikke Xun, ikke nåværende askorbinsyre ...

Sammensetning:sukker, glukose, askorbinsyre
hjelpeingredienser: potetstivelse, stearinsyre, matsmak til en tablett som veier 3 g.

Jeg prøver å lete etter den du viste ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, eltebrød i henhold til oppskriften din. Vel, ikke noe problem med meg! Mens blandingsprosessen pågikk, ble lysene slått av. Deigen har hevet like, nå blir den matet. Spørsmålet er: Jeg forstår ikke hvilken størrelse formen din har? Jeg har 11x21 - vil det ikke være nok? Og uten den vil ikke deigen holde formen?
Forhåpentligvis slukker ikke lysene lenger ...

[Marish]

Marish, det er sannsynligvis sent allerede. Dette brødet er ildsted. bakt uten form. Under stekingen blåses den opp i ovnen.

Ksyusha gjorde det intuitivt uten å vente på meldingen din - det viste seg riktig: hun snudde den på et bakeplate. Men kurvkurven min er liten, så jeg lagde den i en rund form.




Jeg likte brødet veldig godt - tusen takk for oppskriften !!!

[Marish]

OOOO, Marish, Jeg savnet nesten det kjekke !!! Det ble fantastisk brød !!! Glad for at jeg likte det !!

Ksenia, her er min.


Alt er i henhold til oppskriften, bare uten syre. Jeg jukset 2 ganger. Det var vanskeligere enn bare hvetemel. Gjær 2 gr. tørke. Kanskje litt?
Jeg fortsetter å mestre den nye ovnen.
Jeg var redd for å stå i form, og så snu. Jeg forstår fortsatt ikke hvordan dette gjøres uten å påvirke brødet. Jeg vil definitivt bli blåst bort.
Skiltes i mer enn 30 minutter. Kjøkkenet er veldig bra. varme. Ovnen fungerte, og det var brød på brennerne. Og det samme, av en eller annen grunn, som om taket på den kommer av oppover, se. Og dere har alle glatt brød. Og på kuttene av hullet betyr det at han var godt fordelt.
Jeg har ikke prøvd det ennå, jeg trakk det bare ut.

Py. Sy. Xun, la du merke til hvor solbrun han er. Jeg drømte om det så mye nå. Det ble mulig med komfyren min * FJELLT * Som i annonsen sa hun direkte.

[Olya]

Olya, gratulerer med heldig brød !!

Tak - utilstrekkelig korrektur. Og kuttet skal åpne helt og bli nesten i flukt med taket.

Skiltes i mer enn 30 minutter. Kjøkkenet er veldig bra. varme.

Dette er ikke klart. Bevis i 60-90 minutter begge ganger. Hvor mye har du??

Når brødet er godt utdelt, beholder det formen. Og selv om den tømmes litt når den snur fra kurven, vil den "blåses opp" som en ball i ovnen. Varmte du forresten opp ovnen med et bakeplate?

Å, han skiltes to ganger, i totalt 3 timer! I dag var jeg opptatt på kjøkkenet lenge og han sto der og reiste seg til seg selv. Deretter, etter støping, til og med mer enn en halv time.
Men jeg varmet ikke bakeplaten. Fordi jeg var redd for at jeg ikke kunne snu det. Derfor satte jeg det dumt som vanlig. En stein passer ikke der inne i en gassovn.
Da jeg gjorde snittene, tenkte jeg på hvilke hull! da er det på tide.
Men du vet, jeg kuttet den allerede klar nå, alt er veldig bra.Jeg forstår ikke smulene, men alt ble bakt og til og med 50 minutter var det ikke nødvendig å rykke det der. (Jeg holdt mindre)
Selvfølgelig er det kanskje ikke bakt i henhold til teknologien og ikke så kjekk, men alt ser ut til å være bra.
Ville smaken endres veldig mye hvis jeg smurte den og bakte den på et varmt bakeplate?

[Ol]

Ol, ville smaken ikke gjenspeiles! Og du kan varme opp bakeplaten, selv om du ikke står i kurven. Bare skyv den av brettet til et bakeplate. Brødet blir så bakt riktigere.

Bare skyv den av brettet til et bakeplate.

Å, det virket så morsomt for meg. En slik elastisk tønne kom opp bam
For å være ærlig ønsket jeg å legge den i en gryte og pergament under deigstykket. Jeg tenkte, jeg trodde - akkurat nå vil deigen heve seg, og jeg tar emnet ved papiret og flopper på bakeplaten, så faller den av. Dette var tankene mine.

Men jeg skal prøve det samme. Vi må begynne en gang.

Og så, bortsett fra utseendet, passer alt for meg. Takk for en enkel oppskrift.

For å være ærlig ønsket jeg å legge den i en gryte og pergament under deigstykket. Jeg tenkte, jeg trodde - akkurat nå vil deigen heve, og jeg tar blankt ved papiret, jeg flopper på bakeplaten

Det stemmer, jeg gjorde det før også .. Det viktigste er, ikke vær redd !!!! Vil ikke falle av !!!!

[Ksyunechka]

Jeg fikk tak i askorbinsyre !!!

Ksyunechka , og i assistenten, hvilket blandingsopplegg vil være mer hensiktsmessig å bruke? Dette god?

P.S. Allerede eltet ...

Et spørsmål til ...

Ksyusha, og du klippet brødet ditt før du baker? Å dømme etter bildet, nei eller jegJegpa øyne ble ...

Og hva er deigen din med konsistens?påhusker du ikke? Jeg fikk en klassisk-før-klassisk bolle som aldri stakk til hendene mine ... Får vi denne typen ting eller tynnere?

P.P.S. Bakt !!! To, fra en kjøl av mel ... Suppa !!! Jeg prøver ikke noen ... Jeg fryser ... om kvelden løper jeg for å ta igjen, jeg løper med fotami, ja ...

Bakt !!! To, fra en kjøl av mel ...

Jeg leste først - fra 2 kilo mel. Jeg tror, ​​wow .. Jeg har ikke prøvd slike bind ennå.

shl. Jeg gjorde ikke et kutt, deigen har normal konsistens, den holder seg ikke til hendene mine.

[Omela]

Omela!
Samvittigheten min spiste den ikke engang, men den gjorde det!
Så snart jeg vil ha noe nytt, går jeg bare til deg, stikker nesten i det første brødet som jeg kommer over og baker!
Som ALT! Ikke en eneste feil!
Å lete etter noe andre steder, og enda mer å lage på egenhånd, forsvant rett og slett alt behovet! Jeg vet ikke om jeg skal være glad eller opprørt over dette. Men mistelten kan bare ikke følge med ...
Men det er ikke nok å komme til datamaskinen, fotografier-rapporter, jeg har ikke nok styrke, vanligvis går jeg fra telefonen, men jeg glemmer ikke å fotografere resultatene på telefonen.
Det er det, i dag er mannen hjemme, han er opptatt med sønnen, jeg satte meg "takk" for å snakke!
Her er den første:
Kutter:

Profil:

Fas:


Brødet er fantastisk, luftig, duftende!
Etter å ha lest kommentaren om at forfatteren hadde planlagt en overdreven mengde vann, tilsatte jeg straks litt mer 20 gram, totalt 340, alt viste seg uten problemer!
TAKK!

[Masha]

Masha, takket være din samvittighet !! Ellers hadde de ikke sett en slik skjønnhet !!! Jeg liker dette brødet også!

Nei, jeg skammer meg ...
Jeg er veldig forpliktet til dette forumet, jeg lærte alt her, jeg kjøpte en brødmaker i seks måneder, jeg leste bare det og hvert ledige minutt, om natten, svinger du barnet med den ene hånden, inn i den andre telefonen ... Og Jeg risikerte å skrive bare når det begynte å fungere normalt ..
Og nå vises jeg her en gang hvert femte år ... Selv om det har begynt å vises litt ...
Det er synd, du kan ikke gjøre det.
Jeg vil prøve å fikse det.

Å, som du sier, det er synd, hold kjeft !! Alt skal være der.

Takk for en så fantastisk, men likevel enkel brødoppskrift. Jeg registrerte meg spesielt for "takk" til deg)) Hele familien er glade!

[Elena]

Elena, velkommen til forumet! Takk for de gode ordene, jeg er glad for at du likte brødet !!! Jeg elsker ham også.

Jeg gjorde det i en brødmaker (gjorde den andre eltingen og korrekturen, deretter bakt). Skorpen viste seg å være tøff, selv om smulingen passet meg mer enn. Brødet har vokst under lokket, selv om jeg har redusert ingrediensene.Generelt anbefales det å bake dette brødet i ovnen med damp, så får du det du trenger. Tilsvarende, selv med sterk sysselsetting, må du tildele en dag i uken for å bake brød i ovnen, resultatet vil rettferdiggjøre all innsatsen. Dessuten er det en enestående glede.

[Luera]

Luera, Anna, ja, ovnbrød er forskjellig fra Khlebopechkinsky.)