Hvetebrød på bassenget (Ciril Hitz)

Hvetebrød på bassenget (Ciril Hitz)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
bassenglig:
hvetemel av 1. klasse	200 g
vann	200 g
fersk gjær	1 g
deig:
hvetemel av høyeste karakter	400 g
vann	200 g
fersk gjær	3 g
salt	12 g
melasse (honning)	1 ts

Kokemetode

• 1. Oppløs i vann, bland med mel til det er glatt og la det gjære i 12-16 timer.
• 2. Mal deretter gjæren (3 g) med mel, tilsett salt. Varm opp vann til 33 grader og rør melasse eller honning i det. Kombiner mel med vann, tilsett bassengaktig og elt deigen - 4 minutter på lav hastighet og 2-3 minutter på høy. La heve i 45 minutter.
• Deigen viser seg å være klissete, den går ikke inn i en klassisk bolle.
• 3. Legg deretter deigen på en skjærematte (ikke støv med mel) og brett den i en konvolutt, løft den forsiktig og trekk den mot deg (se bilde). Gjenta deretter trekking og bretting, men nå fra konvoluttens "ender".
• Ha deigen tilbake i bollen og la den heve i ytterligere 45 minutter.
• 

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Dette er ikke å si at det er noe fundamentalt nytt i denne oppskriften. Men det er ikke plagsomt og gir et utmerket resultat - et frodig, brennende brød med en tynn sprø skorpe.
Kok med kjærlighet og god appetitt!
Oppskriften er hentet fra boka "Baking Artisan Bread".

Marina, dette er ikke brød, men et kunstverk!

Jeg vil absolutt prøve å lage en kjekk mann, takk for oppskriften!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Takk for de fine ordene!!!
Jeg ville være veldig glad hvis jeg liker brødet!

[Marish]

Marish, flott brød !!! Og kuttene er så krøllete !!! Hvordan kuttet du den?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Jeg savnet deg mens jeg var borte!

Jeg gjorde kutt med et blad. Og en av vennene mine kjøpte en skalpell til dette formålet. Han sier at kuttene på brødet er store.

Marina, fantastisk brød !! Og ikke mye gjær, noe som også er bra. Jeg liker generelt mer bassengbakte brød.
Og jeg prøvde å lage et snitt med en skalpell, det kom ikke noe godt ut av det ... Kanskje det ikke var så skarpt ...

Ja, og det gikk ikke for meg med skalpellen. Bladet fungerer best.

[Vasilisa]

Vasilisa, Takk!!!
Jenter, jeg gjorde det også bare med et blad. Takk for at du delte opplevelsen din. Og da skulle jeg allerede besøke "medisinsk utstyr" og eksperimentere.

Marish, og jeg samler brød .... alt! På vår side er alt som er foreslått fantastisk og attraktivt! Jeg baker, trener .... det viser seg ... glad! Jeg angrer til og med litt på at jeg ikke mestret brødet tidligere ... Jeg mistet mye ...
Dette brødet er også for bokmerker, jeg skal bake det - jeg skal vise .... Kjekk !!!

[Natasha,]

Jeg angrer til og med litt på at jeg ikke mestret brødet tidligere ... Jeg mistet mye ...
Dette brødet er også for bokmerker, jeg skal bake det - jeg skal vise .... Kjekk !!!

Natasha, en håndverkskvinne som deg burde ha utmerket brød! God bakst! : seier: Jeg ser frem til de kjekke mennene dine!

Marina! Ujordisk skjønnhetsbar! Hodet mitt spinner allerede!

[Marishka,]

Marishka,Jeg savnet nesten godbiten din! Fantastisk brød, som alltid! Og for en deilig aroma vi hører ...
Bra gjort!

For en god en! Ser appetittvekkende ut!
Takk for oppskriften!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Jenter, takk for svar og vennlige ord !!!
Prøv litt brød, jeg er sikker på at du ikke blir skuffet!

[Vri,]

Vri, veldig vakkert brød. Og det er ingen tvil om at det er deilig. Når det gjelder snittene, kan jeg av en eller annen grunn ikke kutte med et blad, men med en skalpell kutter jeg godt. Prøv å kutte med den avrundede delen av skjæreflaten, ikke spissen. For eksperimenter kjøpte jeg en engangsskalpell, utstedelsesprisen er 15 rubler.

[olaola1]

olaola1, takk for en slik vurdering av brød!
Og på snittene - jeg lærte opprinnelig å gjøre med et blad. Men selv nå er ikke alltid kuttene vakre. Jeg la merke til at jo mer væske i deigen, jo vanskeligere er det å lage en jevn kutt.
Jeg vil studere emnet med en skalpell dypere - det er mange forskjellige både i størrelse og skjerping.

[Vri,]

Vri, Jeg hadde i utgangspunktet ikke et forhold til bladet, uansett hvordan jeg prøver, blir det dårlig. Hvis deigen er klissete, smører jeg skjærekanten med vegetabilsk olje, så, som det virker for meg, glir den bedre og kuttene er pene. Jeg lager også kutt med en biffkniv - en lang, litt buet tynn kniv, eller en liten buet kniv for å skrelle grønnsaker. Generelt la jeg merke til at jeg får de beste kuttene laget med noe buet, vel, noe sånt. Jeg visste ikke at skalpeller er forskjellige, jeg kjøpte den første som kom over, nå vil jeg vite og eksperimentere.

Nå husket jeg bare !: Ja: R. Bertine har et lite bilde i boken sin, hvor han lager kutt i bagetter med et blad festet på noe som en flat flat stang. I dette tilfellet viser bladet seg å være litt buet. Bildet viser hvordan man lager et snitt, men selve enheten er vanskelig å se.
Det vil være nødvendig å vise mannen min, kanskje han vil finne ut hvordan han kan gjøre noe sånt.

Ja, jeg så også slike enheter, jeg var interessert, men dette var ikke det jeg hadde i tankene. Se på videoen der Sergey har en kniv (5,09 min.), Jeg har omtrent samme form, men svingen er brattere.

Tusen takk for referansen! Veldig interessant informasjon.

Det er min glede.

Ja, ja! Og verktøykassen er interessant, og brødet er seriøst. Nok et insentiv til å bli venner med surdeig.

Og jeg ser bare, men jeg prøver ikke en gang å nærme meg slik bakst av brød, alt er for alvorlig, og det er tidkrevende. Jeg er mer komfortabel med brød bakt med mindre kroppsbevegelser. Legg deigen om morgenen og til jobb, om kvelden - deig og bakverk, og resultatet. Men jeg ser på Sergeys arbeid med deigen og formen, veldig interessant.

Jeg er enig i at det er dyrt når det gjelder tid og arbeidskostnader. Men jeg vil fortsatt prøve

Jeg vil!!! Jeg har hatt en krukke med babyens eplepuré til eplekrem i et halvt år allerede i kjøleskapet mitt, men jeg kan ikke gjøre det, slik blir de sparket ut på pensjon, kanskje da ...

Og jeg har en bedøvelse med surdeig. En gang vokste jeg den opp, men så begynte den å spinne og alt døde. Og jeg kan ikke få meg sammen på en ny. Planlagt å tukle på ferie, men varmen forvirret alle kortene. Så foreløpig er jeg "moralsk moden." De sier - jakt er verre enn trelldom.

Og jeg fikk halsbrann av surdeigsbrød, selv om de sier at dette ikke kan være, men dette er et faktum. Jeg tok frem den spontane gjæringssurdigen fra Francisco Tahero, og rug (p / f), og kefir og drue. Spesielt sterk halsbrann hadde jeg fra surdeigen av spontan gjæring. Så snart jeg sluttet å spise surdeigsbrød og halsbrann forsvant. Nå har jeg gått helt over til deigbrød. Jeg vil ikke lenger forgifte såret mitt, helsen er dyrere. Og for å være ærlig (tilgi meg fans av surdeig) er brød på en "lang deig" ikke verre, men dette er utelukkende min mening. Her er ditt bassengbrød fra denne serien.

Beklager, men du vil ikke fortelle meg, jeg gravde opp en Cirila Hitz-video på YouTube om dannelsen av bagetter. Vet du ikke om deigen er der på samme måte som den er laget til brødet ditt?

UPD fant en oppskrift

[Marish]

Marish, og pulsert gjæret ved romtemperatur eller i kjøleskapet?

[Marisha]

Marisha, i romtemperatur. Jeg legger i en litt oppvarmet mikrobølgeovn (bokstavelig talt 30-40 sekunder) og lar den stå over natten.

[Marisha]

MarishaTusen takk for oppskriften! Endelig bakte jeg den !!! For et deilig brød!

Skorpen er tynn, krummen er dun, veldig myk og sinnsykt duftende!

[Marisha]

Marishafor en luftig !!! Og kuttene er bare nydelige !!! Takk for en så varm anmeldelse og et fantastisk bilde!
Jeg er veldig fornøyd med at jeg likte brødet. Pekies for helse!

Marish, bakte du en bar av disse ingrediensene? Jeg lagde et så stort stykke brød ut av halve normen!

[Marisha]

Marisha, Jeg baker en. Jeg liker denne "giganten". Du kan lage to barer hvis du vil. Jeg tror ikke at dette vil påvirke resultatet til det verre.

[Marisha]

Marisha, kjenner du igjen broren Kolya?

Bakt med tørre ruller, med tilsetning av fullkornsmel (75% - w / c, 25% - fullkorn), beregnet på nytt til et mindre volum (puls igjen uendret). Brødet viste seg å være duftende og veldig mykt, tynnskorpe.

[Manechka]

Manechka, dette er "bror"! Kjekk! Jeg eksperimenterte ikke med denne oppskriften, fordi brødet ble første gang, og jeg likte det i smak og konsistens. Men nå vil jeg med glede bake din versjon også!

lært hva poolish er, og nå vil jeg også ha denne fantastiske baren !!!!!! Takk for vitenskapen !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Jeg ville vært veldig glad hvis oppskriften kommer til nytte!

[Marina]

Marinatil slutt bakt brød i henhold til oppskriften din. Jeg er helt fornøyd! Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, elte med hendene, deigen tok raskt inn en bolle, med en veldig behagelig konsistens, moderat elastisk. Jeg er veldig fornøyd med alt, bare jeg lyktes ikke med å bake vakkert igjen.

Jeg fotograferte fra alle kanter, slik at det var klart hva jeg var misfornøyd med.



Vel, det er det du trenger? Enten kuttene er feil, eller så vet jeg ikke hvordan jeg skal forme en rull.
Hun kuttet brødet varmt (det knitret når det ble avkjølt), de ga det bare hvile i 10 minutter (det var tid for lunsj), så kuttet var ikke veldig bra. Men smaken er slik jeg liker den - elastisk, tynn skorpe, sprø! Fornøyelse!

Marinochka, tusen takk for en god oppskrift! Jeg vil virkelig at det skal bli vakkert også!

[Merri]

Merri, ja du .... "Din Gala balovannaya" ... hun ble ikke vakkert. Superbrød!

[Irina]

Irina, Tusen takk! Og du ser nærmere på.

God dag, bakere) Jeg er ny. Jeg har lært å bake brød i nesten en måned .. Ikke døm strengt, dette er mitt første vellykkede brød. I dag er jeg i "sjokk". Bakt med provençalske urter, hvitløk og poteter etter Twist-oppskriften. Og begge brødene var vellykkede. Så glad jeg er

Utmerket brød viste seg spesielt for en nybegynner i brødbransjen