Chiabatta i ovnen

Og her er hva jeg fikk:
🔗

Biga er en kort, tre timers, tjue minutters elting med en mikser, pluss to femti minutters pauser.

Oppskriften ble delt i to (glemte saltet). Bakt på et bakeplate med damp. 230 gr 10 min (damp) + 200 gr 15 min (damp fjernet)

Godt brød! Har han holdt seg dum? Tilsettte du ikke salt?

Godt brød! Har han holdt seg dum? Tilsettte du ikke salt?

Ja, jeg gjorde det helt uten salt, husket det til og med når joggeskoene allerede var i ovnen =)

Kjære venner, fortell meg, bake brød med damp? Trenger du å sette en bolle med vann i ovnen under bakeplaten? Eller er det en annen måte?

Kjære venner, fortell meg, bake brød med damp? Trenger du å sette en bolle med vann i ovnen under bakeplaten? Eller er det en annen måte?

Det handler om å drysse brødet med vann fra en sprayflaske før du setter brødet i ovnen, og deretter raskt sette brødet på

Vilapo, takk !!!

Vilapo, takk !!!

Jeg hjalp gjerne

Vel, ta tøflene mine med hull!

Denne er den vakreste, resten er skjev ...


Jeg forstår fortsatt ikke hvordan jeg fikk dette brødet.
Flere ganger prøvde han å kaste ut deigen, men av en eller annen grunn fortsatte han ...
Jeg bodde hos slektninger, langt borte ... veldig langt borte ...
Jeg bestemte meg for å glede dem med deilig brød.
Melet er ikke kjent, gjæren er ikke kjent, ovnen er gass, jeg har aldri bakt i en i det hele tatt.
Her tenkte jeg for første gang at jeg ikke burde ha startet alt dette ...
Jeg satte biguen, begynte å gjære veldig lenge, jeg ønsket å lage den på nytt med annen gjær, men bestemte meg for å forlate den.
Hun sto i rundt 60 timer, før det ikke var tid til å gjøre det.
Jeg elte deigen. Jeg måtte elte med hendene. Dette er noe ... Med andre ord, jeg er i trøbbel!
Deigen var veldig klebrig! Deigen steg nesten ikke under prøvingen. Så ville jeg kaste den ut igjen. Og ... igjen.
Med vanskeligheter rullet jeg opp fire joggesko, la dem på håndklærne, dekket dem til. Ved den andre korrekturen ble hevingen av deigen bare skissert litt.
Jeg var allerede sikker på at det ikke ville fungere. Jeg varmer opp ovnen og forstår at problemene ikke er over ennå.
I bakemodus fungerer det bare med bunnoppvarming! Det er ingen å spørre, alle sover.
Det er meg som er nattlig mens jeg bygde om i tide.
Ovnen er slik at du ikke kan stille temperaturen, bare ferdige programmer. Så slår jeg på bakevarer med konveksjon.
Og hun lar ikke temperaturen stige over 220^OmMED
Jeg fant ikke hvordan jeg skulle slå på overvarmen. Ved å skrive fant jeg et program som passer for temperatur med bunnoppvarming og konveksjon.
Det neste problemet var ovnen uten damp. Jeg fant ikke en sprayflaske eller en passende beholder for å sette vann i ovnen ..
Å overføre emnene fra et håndkle til papir og strekke det viste seg å være helt urealistisk. Deigen er veldig tynn. Det var nødvendig å tilsette litt mel.
På en eller annen måte gjorde det det. Sett den i ovnen. Her var det første positive øyeblikket, ovnen var bred, jeg satte straks alle fire joggesko på.
Og så skjedde et mirakel! Deigen flommer over! Hvordan det begynte å stige! Jeg kunne ikke tro øynene mine! Bakt i 30 minutter. På en eller annen måte ventet han til de ble avkjølte.
Jeg drømte aldri om hull. Men da jeg klippet den ... ble jeg overrasket! Jeg har aldri fått en ciabatta med slike hull. Jeg forstår fortsatt ikke hvordan jeg fikk slikt brød med alle disse problemene. Det ble veldig velsmakende! Barn "overtalte" allerede før frokost en tøffel stykke for stykke. Og ... voksne var ikke veldig langt etter barn. Her!
Takk igjen til forfatteren for oppskriften!

[PapAnin]

PapAnin, bravo! : bravo: Hvilke hull! Bildet viser at det viste seg å være en skikkelig ciabatta!

Vel, ta tøflene mine med hull!

Denne er den vakreste, resten er skjev ...

Jeg forstår fortsatt ikke hvordan jeg fikk dette brødet.
Flere ganger prøvde han å kaste ut deigen, men av en eller annen grunn fortsatte han ...
Jeg bodde hos slektninger, langt borte ... veldig langt borte ...
Jeg bestemte meg for å glede dem med deilig brød.
Melet er ikke kjent, gjæren er ikke kjent, ovnen er gass, jeg har aldri bakt i en i det hele tatt.
Her tenkte jeg for første gang at jeg ikke burde ha startet alt dette ...
Jeg satte biguen, begynte å gjære veldig lenge, jeg ønsket å lage den på nytt med annen gjær, men bestemte meg for å forlate den.
Hun sto i rundt 60 timer, før det ikke var tid til å gjøre det.
Jeg elte deigen. Jeg måtte elte med hendene. Dette er noe ... Med andre ord, jeg er i trøbbel!
Deigen var veldig klebrig! Deigen steg nesten ikke under prøvingen. Så ville jeg kaste den ut igjen. Og ... igjen.
Med vanskeligheter rullet jeg opp fire joggesko, la dem på håndklærne og dekket dem til. Ved den andre korrekturen ble hevingen av deigen bare skissert litt.
Jeg var allerede sikker på at det ikke ville fungere. Jeg varmer opp ovnen og forstår at problemene ikke er over ennå.
I bakemodus fungerer det bare med bunnoppvarming! Det er ingen å spørre, alle sover.
Det er meg som er nattlig mens jeg bygde om i tide.
Ovnen er slik at du ikke kan stille temperaturen, bare ferdige programmer. Så slår jeg på bakevarer med konveksjon.
Og hun lar ikke temperaturen stige over 220^OmMED
Jeg fant ikke hvordan jeg skulle slå på overvarmen. Ved å skrive fant jeg et program som passer for temperatur med bunnoppvarming og konveksjon.
Det neste problemet var ovnen uten damp. Jeg fant ikke en sprayflaske eller et passende kar for å sette vann i ovnen ..
Å overføre emnene fra et håndkle til papir og strekke det viste seg å være helt urealistisk. Deigen er veldig tynn. Det var nødvendig å tilsette litt mel.
På en eller annen måte gjorde det det. Sett den i ovnen. Her var det første positive øyeblikket, ovnen var bred, jeg satte straks alle fire joggesko på.
Og så skjedde et mirakel! Deigen flommer over! Hvordan det begynte å stige! Jeg kunne ikke tro øynene mine! Bakt i 30 minutter. På en eller annen måte ventet han til de ble avkjølte.
Jeg drømte aldri om hull. Men da jeg klippet den ... ble jeg overrasket! Jeg har aldri fått en ciabatta med slike hull. Jeg forstår fortsatt ikke hvordan jeg fikk slikt brød med alle disse problemene. Det ble veldig velsmakende! Barn "overtalte" allerede før frokost en tøffel stykke for stykke. Og ... voksne var ikke veldig langt etter barn. Her!
Takk igjen til forfatteren for oppskriften!

George, for et nydelig brød. En så interessant beskrivelse, og hullene som viste seg som et resultat

Vel, ta tøflene mine med hull!

Denne er den vakreste, resten er skjev ...

Fantastiske joggesko! Og jeg vil ikke bestemme meg på noen måte.

Fantastiske joggesko! Og jeg vil ikke bestemme meg på noen måte.

Lena, brødet er verdt å fikle med minst en gang, prøve

Lena, brødet er verdt å fikle med minst en gang, prøv

Len, ja, jeg ser hva det koster, men tiden mangler veldig.

[Catwoman]

Takk alle sammen for vurdering!
Jeg prøvde, til tross for alle slags bakhold!
Virkelig god ciabatta viste seg.
Fra min praksis er dette det beste.

Catwoman, må prøve. Brødet er fantastisk!
Hvis du liker det, vil det definitivt være tid til å gjenta

Tusen takk til forfatteren av oppskriften (Idol32), så vel som til alle våghalsene som bestemte seg for å gjenta den.
Først etter å ha lest oppskriften var jeg redd, noe som er veldig vanskelig, men det faktum at mange skrev, hva som skjedde og la ut et bilde, oppmuntret meg, og her er min CIABATTA:



og hva er hullene ... mmmmmmmm


Alt viste seg ikke veldig vanskelig, men jeg la litt mindre salt på - det virket som om vektene lå, så mye salt viste seg i 15 gram - til slutt viste det seg å være undersaltet, men knapt merkbart! Neste gang legger jeg inn så mye jeg trenger.

Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, bortsett fra salt. Bakt i to pasninger 2 + 2. Jeg har en dampovn, bakt rett på bakeplaten, først satt den på bakepapir og dratt den på et varmt bakeplate.

Jeg fant en annen video på YouTube, så tydelig hvordan jeg skulle jobbe med deigen, hvordan jeg skulle strekke og forskyve den, dette forenklet saken sterkt.

Deigen er så behagelig, det er bare en spenning å jobbe med den, og når du ser på hvordan stengene i ovnen vokser for øynene dine og deretter stekes for øynene og blir som fra et bilde av italienske gårder - Gud ...Jeg elsker Italia.

Vi spiste to ciabatta på en gang!

Grazie!

Veldig, veldig godt brød!

Tusen takk.

Idol32, jeg har spørsmål.

Jeg baker en ciabatta for tredje gang - etter det har jeg ikke lyst til å spise noe mer !!! I tillegg er selve prosessen og følelsen på deigens hender, mmm ... selv øynene er hyggelige ... en slags meditasjon ...

Og etter 2 gram gjær, er jeg i tvil om oppskriftene der en halv pakke gjær er angitt (moren dikterte meg oppskriften på deigen til paier)
Si meg, hvordan deigen hever så mye med 2 gram? Og selv i focaccia - det er 15 gram.

Også en venninne så hva hun lagde den siste ciabatuen - og sa at bestemoren hennes lagde paier bare av denne konsistensen av deig - det var mulig å jobbe med den bare med hendene i solsikkeolje, det ble veldig luftig.
Har du prøvd å bruke den samme teknologien på søte bakevarer?

Etter en slik letthet og enkelhet ser ikke øynene mine lenger på vanlig brød, selv fra brødmaskinen min, det virker på en eller annen måte tungt, ikke interessant.

Og det tredje spørsmålet. Hva om du lager mat på 8-timers Biga? Lite tid til å stå opp?
Kanskje noen vil være interessert. På stigningen sprer jeg deigen i en bolle som er godt smurt med olivenolje, så fester ingenting - deigen går igjen med et smell og det er veldig hyggelig å se på den igjen. Og når jeg trenger å ta det av håndkleet, glir jeg høyre hånd under håndkleet og stengene, og skyver det til venstre, mens jeg bærer det, strekker det seg og på en eller annen måte bøyer det seg litt.

Og jeg løser også opp gjæren i vann - og blander den deretter med mel. Det gjorde ikke noe verre!

1. Stig. Jeg tror at flere generasjoner av gjær har tid til å vokse i den tiden som bigi skal modnes. Gjær vokser i gunstige omgivelser - det er mye mat og ingen konkurranse. Med hver nye generasjon tilpasser gjæren seg bedre og bedre til melet, og når du tilfører biga i melet under elting, når løftekraften til denne nye gjæren sitt maksimale. I følge mine observasjoner er den optimale gjæringsperioden for bigi et sted mellom 24 og 48 timer. Du kan kaste ut bigaen i opptil 72 timer, men heisen vil ikke lenger være den samme. Påvirket av det faktum at det på dette tidspunktet allerede er mye gjær i det store og det allerede er lite mat, og de må kjempe for det. Focaccia-oppskriften innebærer ikke en lang gjæring av bigi, og det er derfor det er så mye gjær. Generelt er den riktige mengden gjær (fersk!) Ikke mer enn 2% av mengden mel i deigen. I focaccia kompenserer 15 g gjær for 50 g smør tilsatt deigen.

2. Søte bakverk. Jeg har ikke prøvd å søke. Selv om du kaller Schiachchu søte bakverk, så prøvde jeg det.

3. 8 timer er ikke nok. Derfor brukes for eksempel en akselerator i Como-brød - ugjæret malt.

Lykke til!

jenter. mannen min vil kjøpe en ciabatta i butikken, hun smaker godt for meg. og du vet hvilken masse det har. en som raskt absorberer mye væske og ikke tettes. fortelle dette at du baker massen også, supersky væske absorberer?

Jeg prøvde mange oppskrifter, men denne gledet meg med resultatet (vi skal jobbe med hullene)!


Glad forfatter og hele forumet

Jeg planlegger å prøve å tilsette ikke-gjæret bryggemalt til biguen, og i stedet for å bake gjær, bruk ølgjær (jeg brygger øl og det er ingen problemer med råvarer)
Brød uten å kna på ølgjær og med malt blir super

[Idol32,]

Idol32, Tusen takk for oppskriften: Jeg bestemte meg !! Og det viste seg veldig, veldig bra for første gang og min uerfarenhet)) Jeg er uendelig takknemlig for deg, jeg vil gjøre mer

Det er noen nyanser der rådene dine trengs ... Bigu holdt i omtrent 60 timer, til og med litt mer (ikke med vilje, det skjedde). Og hullene viste seg å ikke være så vakkert store som dine ... Hva er de avhengige av i det hele tatt? ..

Og et spørsmål til: men tross alt, kvaliteten på mel påvirker tross alt smaken, ikke sant? .. Og fra Makfa eller Sokolnicheskaya vil det fremdeles vise seg ikke helt hva fra italiensk / fransk? ...

Og her er mer om selve bakeprosessen, som alltid er den vanskeligste for meg ..Jeg tar en reservasjon med en gang at jeg har en gammel komfyr med en veldig omtrentlig temperaturinnstilling, og jeg vet ikke hvor raskt den reagerer på gitte endringer .. Kanskje dette er hele poenget .. Eller jeg rettferdiggjør meg selv ..
Generelt overeksponerte jeg skorpen litt: ikke gylden, men heller en bronsebrun. Hvorfor: Jeg var redd for at krummen ikke skulle bake. Og for min smak kan det virkelig være saaaaaaaaaaaaaaaa litt mer bakt. Oppbevares i ovnen i ca 25 minutter.

Takk på forhånd for svaret !!!!!!))))

Godt brød kom ut til en gammel gasskomfyr!

1. Det kommer selvfølgelig an på mel, men makfa er veldig, veldig godt mel. Etter min mening er det nærmest italiensk. Og til det gode italienske bakermelet.
2. Hull, tror jeg, er avhengig av tre ting:
- deigfuktighet. Jo mer vann, jo mer luftig smuler.
- sluttid for korrektur; det er som sagt ikke nødvendig å la deigen distansere og sende den til baking nesten på avstand.
- strekke arbeidsstykker før du planter dem i ovnen.

Tøying er, tror jeg, det viktigste. Jeg åpner nå en kafé og bakerne i den bakte en ciabatta i går for å utarbeide panini-oppskrifter. Mens jeg jobbet med dette brødet, viste jeg dem hvordan man setter brødet på lasteren og hvordan man strekker det samtidig. Som et resultat var hullene veldig fine. Deigen til ett brød ble tatt ca 400 g. Brødet kom ganske langt ut: litt mer enn albuen til en voksen og en høy person, ca 50 cm. I går (uten meg) strakte de seg litt mindre - maksimalt 40 cm. I dag, etter å ha skåret brødet, fant jeg ikke de berømte hullene som ligger i ciabatta. Så du må trekke. Hvis ovnen ikke tillater å bake langt brød, tar du mindre deig per brød.

Ciabatta er bare flott. Jeg gjør det ofte, barn elsker det veldig mye. Takk for oppskriften!

Til din helse!

[Idol32]

Idol32, tusen takk for svaret ditt, neste gang vil jeg definitivt ta hensyn til alle disse nyansene!)
Men hva med bronseskorpen og lett fuktig smul? .... El-komfyren er gammel, men er det egentlig bare på grunn av den ærverdige alderen? ..)))

Lykke til i din fantastiske virksomhet! Hva slags kafé vil det være? .. Konseptet er veldig nysgjerrig ...)) også på en måte, drømmen min ...

Mørk skorpe er et spørsmål om smak. Krummen vil alltid være fuktig hvis du kutter brød som ikke er helt avkjølt. For eksempel elsker jeg spesielt gårsdagens brød.

Kafeen er en liten gastropub der du ikke kan røyke og det ikke er alkohol. Men det serverer nesten alle berømte kaffebaserte drikker, baker deilige kaker, ekte croissanter (deig med smør!) Og andre boller og andre snegler, men det viktigste er brød. Og selvfølgelig salater, panini og bruschettes.

Vel, jeg følte meg bare tiltrukket av Lipetsk !!!! Høres bra ut! Og veldig velsmakende Lykke til!

Og med chabatta prøver jeg bare igjen, jeg vil oppnå idealet, resultatet er verdt det)

[Idol32]

Idol32, dette er en bombe !!! Tusen takk for oppskriften !!!
Dette er min første erfaring med å bake ciabatta, jeg gikk i sirkler nær oppskriften, siden jeg har en elektrisk ovn og ikke har en stein og en spade. Jeg bestemte meg ... Resultatet var veldig fornøyd!
Hullene viste seg å være svake, krummen er fantastisk! Jeg setter enda en biga. Neste gang vil jeg følge rådene dine og strekke tøflerne hardere (jeg trakk endene på brødet, jeg la merke til at det var på slutten at hullene var store, det var få hull i den ustrakte midten).

Wow - "svake hull"! Utmerket brød med en veldig fin smul !!!

[Idol32]

Idol32, og alt-i-alt !!! Hallo! I går kjøpte jeg en mini-ovn, og jeg kom umiddelbart til nettstedet ditt! Alle veier fører hit !!!.
Jeg så skapelsen din og ble forelsket, ciabata wow! begynte å lese, fulgte lenken til volumoversettelsesprogrammet og ble umiddelbart forvirret: Vekt 1 391 1 043 du skriver merket med farge - dette er celle C3 - vekt, og du snakker om volum, og dette er celle C2 - det er ikke merket med farge ..., jeg er forvirret ... Er jeg dum?
Og ett spørsmål til? I beskrivelsen din er alt manuelt, men hva med den nye tingen min ??? det er umulig å kna, røre opp, og plutselig er det noe annet på HP. Hvis det er lei meg. Jeg er i "bakeri" - en nybegynner og en lekmann.

kan ikke eltes

Alas, du kan ikke elte en vanlig ciabatta i HP, for batter, på enheten bare korrektur og baking.

[sazalexter]

sazalexter, takk for svaret. I går, for den kommende søvnen, så jeg videoer på Ut-be om ciabatu, men i ITalya kjenner jeg ikke oversettelsen. Men de er alle - nesten - eltet på miksere. Og apparatet mitt (vårt) snur også deigen. Riktignok gjør de det der med en krok, men vi har en "liten ting" - tilsynelatende er dette hele poenget.

[sazalexter]

sazalexter, Vi har en tidsforskjell på 2 timer med deg. I går klokka 12 sov jeg allerede. I dag var det en travel dag, det var ingen måte å komme til datamaskinen. Dette er meg om hva takk svarte. Jeg ventet og vil vente på svar på spørsmålene mine. : farvel: Og det er mange spørsmål. Jeg ser bare på at aktiviteten her ikke er veldig bra ... Vel, tross alt overtalte mannen min å kjøpe Panasonic ... Og jeg ville ha en Kenwood 450, vel, så de kjøpte DETTE MIRAKLET Dette er aktiviteten min på forumet - i Panas .. sannsynligvis mer. Takk igjen

I dag bakte jeg denne fantastiske ciabattaen for første gang, det viste seg å være en veldig tykk og hard skorpe. Kan noen fortelle meg hva som er grunnen?
Bake med konveksjon, kanskje det var nødvendig uten det? Jeg likte smaken veldig godt, men det er fare for å knekke en tann

Jeg leste hele grenen nøye, og dette tenkte jeg: Hva om du ikke tilførte gjær i bigaen i det hele tatt?
Faktisk, i løpet av tre dager vil den unge surdeigen være klar og den første eller andre dagen vil være aktivt boblende, og den tredje vil den roe seg, bli sulten og aktivt begynne å jobbe med fersk deig fra hovedpartiet - alt er nøyaktig som mange her beskriver oppførselen til stor og deig ...
Hvem prøvde denne tråden?

Ingen svarte meg ...
Jeg måtte takle disse skoene dine selv.

Jeg gjorde halve delen.
Som startpakke for bigi tok jeg en teskje surdeig (evig 100%).
Hovedpartiet på 50 timer, - med krok i Kesh.
Bakt i bakeplate i 30 minutter.
En tøffel viste seg å være 283 g, den andre hadde ikke tid til å veie, men de er omtrent de samme.


Det kan sees at nærmere kanten (på det andre bildet) er hullene mindre ensartede, større på toppen, og i midten av stangen er de allerede mer ensartede i hele volumet.
Jeg vet ikke hvor fasjonable sko jeg har blitt - om joggesko, sandaler og hvordan riktige hull ble dannet i dem, men det var veldig velsmakende.
Takk for oppskriften og teknologien!

[Olga]

ingen svarte meg ...
Jeg måtte takle disse skoene dine selv.

Olga, svarte ingen, kanskje fordi de ikke lagde brød med surdeig, viste det seg å være vakkert, perforert

Takk Lenochka

[Idol32]

Idol32, tusen takk for oppskriften! Jeg bakte en ciabatta for første gang, og resultatet var veldig behagelig, selv om jeg brøt med teknologien - bigaen min ble igjen fra forrige bake og sto i kjøleskapet, og ikke ved romtemperatur. Men det ble bra! Tusen takk fra hjertet!

[Mirabella]

Mirabella, super!

[Merri]

Merritakk, jeg er veldig glad
På en eller annen måte forventet jeg ikke hva som ville skje første gang. Jeg setter enda en biga, nå ved romtemperatur.

Jeg så lenge på oppskriften din, og likevel gjorde jeg den levende!
Det viste seg tre ciabatki.
Det er hull, men ikke så store)




Ovnen min er ikke veldig god, har overlevd sin nytte, men likevel bakt brød for meg)

Forresten, det er store hull midt i brødet)

Jeg så lenge på oppskriften din - og wow! Alt ordnet seg!
Hullene er enorme, smaken ble sjekket ut av kolleger perfekt, men mine hjemmelagde ... gi dem et brød som du kan sette pølse på))) Jeg lagde en full porsjon, det er flott å se hvordan ciabatene svulmer i ovn))) takk for oppskriften! veldig velsmakende brød, og den deiligste tiden er 🔗
🔗nybakt.
Her er et bilde, uviktig kvalitet, beklager, med et nettbrett

🔗
🔗
Og de vil ikke bli satt inn))) og tørket ut joggeskoene))) alt ventet på en gylden farge))

[zabosan-Elena]

zabosan-Elena, viste det seg kule joggesko
Nå er det viktigste ikke å bli hekta på denne virksomheten: Jeg har for eksempel bare bakt dem i halvannen måned - mannen min vil ikke ha noe annet!
Forresten, om pølsen: Du kutter av et stykke ciabatta så lenge som en pølseskive, kutter den på langs, inn i den, rett i hullene, en salat med greener, tomater, bulg. pepper og pølse på toppen. Å, hva vil skje!

[Olga VB]

Olga VB, takk for roset)))) Jeg likte å jobbe med denne testen))) Det ser ut til å spre seg, men veldig interessant) Jeg vil definitivt gjenta det igjen!)))

Og hvor mye koster det i tørr gjær?!

1:3

[Olga]

Olga, viser det seg at 1 gram presset er lik 3 tørr. Korrekt ?!

Tvert imot, 3 g levende = 1 g tørr.
Det vil si at hvis oppskriften indikerer presset, så del mengden med 3 og ta inn tørre.