Chiabatta i ovnen

Deigen min sprer seg bare. Hvilken ball snakker vi om? Eller skal du blande mel i deigen på bordet og elte til det dannes en ball? Bør han beholde formen, eller er det hele betinget? Takk.

Og jeg har det samme! Jeg reduserte vannet med så mye som 60 ml, eller blandet 100 gram mel, slik at deigen var VELDIG myk, men fikk lov til å danne en ball ut av seg selv. Hvis du lar deigen spre seg, får du ikke rundstykker, men kaker, sjekket!

Deigen min sprer seg bare.

Jeg holder heller ikke formen på ballen, den sprer seg. Jeg lager gram-til-gram-deig etter oppskriften med lukkede øyne. Det som er interessant er hvordan slike praktisk talt deigstykker fra klebrig deig i ovnen vokser til praktisk talt baguetter ??? Shaitan !!

Det som er interessant er hvordan slike praktisk talt deigstykker fra klebrig deig i ovnen vokser til praktisk talt baguetter ??? Shaitan !!

Lena, prøvde ærlig oppskriften, ingenting vokste i ovnen min. Det viste seg et deilig pitabrød uten imponerende hull. Jeg tror at luftfuktigheten vår er høyere, jeg kan ikke finne en annen forklaring.

Her, foruten luftfuktigheten, er sannsynligvis melens fuktighet av større betydning, for alle er det annerledes.

Her er hva jeg fikk med Makfa-mel. Hull fungerer ikke ...

Biga sto i ca 36-38 timer. Jeg la til litt lett malt i bigoen. Da jeg dannet en ball, rullet jeg deigen i hvetemel og prøvde å samle den i en haug, men den festet seg i hendene mine, og som et resultat ble nesten alt melet fra bordet blandet i deigen. Men ballen gikk ikke, den ble uskarpt i hendene (kanskje det skulle være slik?). Og likevel viste skorpen seg å være ganske tynn, selv om den ble holdt i ovnen i 29 minutter.

Sist jeg lagde en deig med Bogumil-mel. Biga sto i 24 timer. Malt ble ikke lagt til biguen. Jeg forstyrret ikke mel for å lage ballen. Deigen var veldig tynn, så vidt overført til en spade. Til slutt er det dette som skjedde

prøv et annet mel, jeg tok mel om sommeren, tanten min ble malt i bunad, pakking i Kiev, nå tok jeg en gård, mel stiger bare utrolig.

[Vitaly2501]

Her er hva jeg fikk med Makfa-mel. Hull fungerer ikke ...

Vitaly2501!
Du har fantastisk ciabatta, med flotte hull! Jeg forstår ikke hva du vil ha fra dem! Og dette er de første brødene dine på en så kompleks, flytende deig. Være stolte!
Da vil du fylle hånden din, det vil gå lettere. Neste gang, ikke prøv å danne en ball, men med fingrene i mel, vikle kanten av deigen lett opp på stykket, deretter på den andre siden, og deretter det samme - fra endene. Og snu den. I dette tilfellet kan overflødig mel bli børstet lett av deigen. Det er mer praktisk å bruke en plastskrape, også i mel.
Lykke til!

Her, foruten luftfuktigheten, er sannsynligvis melens fuktighet av større betydning, for alle er det annerledes.

Ja, melfuktighet avhenger av luftfuktighet.

Her er hva jeg fikk med Makfa-mel. Hull fungerer ikke ...

Jeg liker dette!

Sist jeg lagde en deig med Bogumil-mel. Biga sto i 24 timer. Malt ble ikke lagt til biguen. Jeg forstyrret ikke mel for å lage ballen. Deigen var veldig tynn, så vidt overført til en spade. Til slutt er det dette som skjedde

Ja, ja, og jeg har akkurat den samme pannekaken kom ut uten å blande!

[Lika_n, kisuri, Merri]

Lika_n, kisuri, Merri takk for støtten.

Her er hva som skjedde med hel hvetemel og bigi på premium hvete:

Jeg brukte andre halvdel av biga, som forble fra den siste dagen (total eksponeringstid for biga er 62-64 timer)
Ser mer ut som et bein, ikke en tøffel

Forresten, om mel. Er det bare mitt inntrykk av at Bogumila har forverret seg absolutt?
Jeg sender alle de kjøpte varene nå til ostepannekaker, røre .... Vel, veldig fe.

Jeg tok Bogumila for andre gang (jeg tok den for første gang i februar). Men å dømme etter resultatet av ciabatta-flatbrødet mitt, tar jeg ikke mer. Og jeg kan ikke bedømme om det har forverret seg eller ikke, du må spørre de som regelmessig kjøper det.

Jeg dannet ingen ball i det hele tatt.
Elt i HP, i en bøtte og la den komme, dekker med en film.
Slik at hullene er store og deigen må være fuktig, og under videre arbeid med deigen er det nødvendig å være mer forsiktig med den, ikke å knuse den.
Etter å ha bevist, snudde jeg bare bøtta og ventet på at deigen skulle falle ut på et håndkle drysset med mel, jeg kuttet og støpte den på den, så det er mindre draging og risikoen for å unne deigen unødvendig og slippe luftbobler.

Jeg har ikke sett på nettet på lenge

Gjennom hullene. Jeg skrev en gang, men jeg husker ikke her eller hvor andre steder, at fokuset med hull avhenger av tre faktorer:
1. Ikke elt deigen etter forhåndsprøving. Del, brett i en tykk stang (dette gjør det lettere å overføre til et håndkle) og legg på et håndkle.
2. Endelig korrektur bør ikke ta mer enn 45 minutter ved 25C eller mindre. Alt avhenger av mel, gjær, vann og temperatur. I denne oppskriften brukte jeg makfa, den angitte mengden vann, temperatur 25 - 26C og tiden spesifisert i oppskriften.
3. Etter endelig korrektur, overfør arbeidsstykkene til spaden og strekk dem for hånd. Først kan det ferdige brødet ligne på bein, dette er normalt. Da blir brødene jevnere.

Det er veldig vanskelig å danne en fullverdig ball - den vil spre seg. Rådene er dette - du danner en ball, snur den raskt, stikker kantene på deigen under ballen og overfører ballen raskt til en bolle.

Si meg, er det mulig å bake slik skjønnhet uten gjær, i surdeig? I følge indikasjonene bruker vi dem ikke, og hvordan beregner vi hvor mye vi skal ta i stedet for 2 gram gjær?

Hva bruker du ikke? Gjær? Hva er i surdeigen din, hva er det i en brikett med øl / presset gjær - gjær er gjær. Tro ikke historiene om at det ikke er gjær i surdeig. Den eneste måten å lage gjærfritt brød på er å bruke bakepulver eller natron.

Selvfølgelig kan du bake dette surdeigsbrødet. I stedet for gjær for bigi er det nødvendig å ta en surdeig (startpakke) på 50 - 70 gram. Først, ikke glem å beregne vannmengden i oppskriften på nytt, med tanke på bruken av surdeig. Da er det nødvendig å øke gjæringstiden og prøvetrykkingen av hoveddeigen tre ganger, siden løftekraften til villgjær er betydelig mindre enn deres kommersielle kolleger. Her må du fokusere på din opplevelse av å bruke din egen startkultur.

denne versjonen av ciabattaen er mye bedre enn Bertiniers
bare jeg måtte legge til 7 ss vann for ønsket konsistens av deigen, da noe veldig tett (for ciabatta) kom ut
den tredje dagen baker jeg 2 tøfler, snart slutter familien å krype gjennom døren

Hva slags mel har du, at oppskriften gir en kjølig deig?

Makfaen er vanlig ... hun ble selv overrasket hvor det kom fra ... men i KhP var deigen allerede dannet

Fantastisk, kanskje feilen var ... Ikke kan deigen med 76% vann skal samles i bunken i HP. Selv om jeg en gang bakte på en utløpt makfa (ca. 6 måneder), var det så mye vann som var nødvendig for henne!

Vel, det er vanskelig å gjøre en feil to ganger på rad)) kanskje virkelig overdrevet mel. holdbarhet er normal
en gåte, men jeg ble veldig forvirret da jeg så denne bunen jeg måtte skyve vann i deigen

[kremete]

Vel - favoritthullene mine! Allerede satt!
Jeg rister denne gummilignende smula, og disse boblene! Jeg bakte på forskjellige måter, og nå skal jeg prøve din!
kremete, - dette er slett ikke "niskolechkvapshche" vanskelig brød. Prøv det, så når du sitter på det ... Jeg har heller ikke dablet inn noe på lenge. Trenger å oppdatere ...
Basert på volumet, må du kna den ferdige deigen i x / n - i to passeringer (jeg er ikke lat med hendene på denne saken, men et kilo, tre hundre vil ikke trekke brødmaskinen). Og for å redusere dosen - en padde ... det viser seg å være velsmakende
Takk, som alltid ...

vennligst fortell meg, burde det ikke være noe tykt bolle i bomullen?

Jeg prøvde ikke å kna denne deigen i HP, men jeg tror at bunken ikke vil fungere der ute. En slik deig for HP er veldig flytende.

Fortell meg, vann, melk og smør i gram - hvordan er det?
hvordan måle? eller er det lik milliliter?

Jeg bruker en kjøkkenvekt for veiing. Jeg legger ned en kopp og heller / heller i det som må veies.

Jeg prøvde ikke å kna denne deigen i HP, men jeg tror at bunken ikke vil fungere der ute. En slik deig for HP er veldig flytende.

og jeg prøvde, vannaktig selvfølgelig, men likevel, ikke med hendene
Så dumpet hun den på bordet og allerede alt senere, med penner ... det viktigste er ikke å tilsette mel under elting i bomull, men hun bare spør ...

Jeg bruker en kjøkkenvekt for veiing. Jeg legger ned en kopp og heller / heller i det som må veies.

Takk !

Og fortell meg mer, på hvilket nivå av ovnen du skal bake?
Om en halvtime skal jeg allerede bake

Vanligvis bakes de i det andre. Dette er uten å blåse. Når du blåser, må du se på instruksjonene for ovnen din.

[Idol32]

Min første ciabatta

Det skjedde slik at biga vandret i 58 timer
Idol32 takk for oppskriften
Jeg leste forresten mange anmeldelser som deigen sprer seg, av en eller annen grunn hadde jeg en ganske tett konsistens - jeg brettet og overførte emnene uten problemer. Kanskje jeg ikke rapporterte noe?

Veldig vakker ciabatta med start Vel, hvis deigen ikke var tynn, kanskje tvert imot, var det litt mer mel

Veldig vakker ciabatta med et initiativ Vel, hvis deigen ikke var tynn, kanskje tvert imot, var det litt mer mel

Takk
Det ser ut til at jeg målte alt etter oppskriften

Takk
Det ser ut til at jeg målte alt etter oppskriften

Så melet er annerledes nå, mye avhenger av det

Jeg har ikke prøvd å kna denne deigen i HP, men jeg tror at det ikke er noen måte å lage en bolle på. En slik deig for HP er veldig flytende.

Kan du bruke tørrgjær?

Kan du bruke tørrgjær?

Jeg brukte bare tørre

Jeg prøvde ciabatta for første gang - smaken minner meg om pitabrød

Det viste seg godt brød, det er tydelig at det ikke er nok vann (kanskje melet var tørt?), Men fortsatt bra. Med en start!

Deigen til pitabrød (den med gjær) smelter ikke lenge, totalt ca 2 timer maksimalt. Og selv da er dette korrekturen til det armenske brødet MATNAKASH. Og de har aldri hørt om det store i pitabrød.

Det viste seg godt brød, det er tydelig at det ikke er nok vann (kanskje melet var tørt?), Men fortsatt bra. Med en start!

Deigen til pitabrød (den med gjær) smelter ikke lenge, totalt ca 2 timer maksimalt. Og selv da er dette en korrektur på armensk brød MATNAKASH. Og de har aldri hørt om det store i pitabrød.

Takk
Jeg veide vannet på en kjøkkenskala, som du rådet. Vektene er kanskje ikke helt nøyaktige.
Eller kanskje det er noe galt med melet. For bigi hadde jeg Makfa, og jeg la Sokolnicheskaya til hoveddeigen (Makfa endte). Spørsmålet er forresten - er det mulig å blande hvetemel fra forskjellige produsenter i ett brød?

Jeg ser nøye på denne oppskriften, slikker leppene med makt og hoved! Biga er allerede verdt det - insisterer, i morgen skal jeg bake! Jeg leste hva de gjør med tørr og presset gjær. Spørsmålet er, er det ingen forkortelse av infusjonstiden til bigi når du bruker tørrgjær? Ikke vil de dø falme bort på 48 timer?

De vil ikke dø.

Du tåler store og 12 timer. Alt avhenger av smaken du vil oppnå. Jo lenger biga er, jo mer dannes syre i den. Følgelig, jo kortere gjæring, jo mindre syre. For eksempel holder jeg vanligvis bigaen min i 23 - 25 timer.

Bør du dekke ciabattaen etter baking?
Og så noe hun, når hun banker på bunnen, gir en for kjedelig tom lyd ... Skremmende tom.
Og lett som en krutong.
----------------------------
Vel, jeg dekket det bare i tilfelle.
Og nå, i rekkefølge:
Brødmakeren ble presentert for meg på NG, før "at" jeg lekte ikke for mye med deigen, fordi ovnen min er gass, slem, den slås av når den vil (ovnknappen må fikses med en sigøynernål ), til høyre er den på, til venstre er den rå og uten ett glass.
Etter å ha spilt med HP i halvannen måned, og etter å ha kjøpt et ovnstermometer, bestemte jeg meg arrogant for at jeg allerede var erfaren nok til en ciabatta ...
Bekymret - zhyut! Jeg rullet til og med mentalt hvordan jeg ville strekke denne ciabattaen og sette den i ovnen.
Og nå skryter jeg. Tøfler:
🔗
Og hull:
🔗
Kanskje for noen dette og ikke det, men etter min mening - dette er de beste hullene i verden!

Gjorde halvparten av normen. Bigu elte med håndtak (hånden gjør fortsatt vondt), motsto dagen. Den viktigste eltingen var i HP, 20 minutter, deigen ble til en bolle (jeg hadde ingenting å gjøre med det, det er i seg selv), ved første elting med et skjørt, på slutten var det ikke noe skjørt. Pepperkakemannen er klissete. Har ikke lagt til noe. Jeg la den stå i 1,5 time rett i bøtta, dumpet den forsiktig, strakte den ut på bordet, og følg deretter instruksjonene.
Og, og det var ingen melk hjemme, jeg byttet den ut mot myse.

Vel, og pergamentet brant i ovnen, det rav på kjøkkenet er passende.
🔗

Marta *, hvilke vakre "tøfler",

Flott brød kom ut! Du er godt gjort!

Og du trenger ikke å dekke til, når det avkjøles, fordamper den gjenværende fuktigheten i brødet og skorpen blir fortsatt mykere. I tillegg blir den fortsatt myk under lagring. Først dekket jeg brødet med våtservietter, men så stoppet jeg.

takk for oppskriften, den viste seg ikke å være så perforert, men den kom bra, jeg satte saltene i hastighet, men den ble frisk

eltet i en brødmaker

Hullene mine kom ikke ut ... ikke i det hele tatt ...
Det ble velsmakende, men krummen er jevnt fint porøs, som på vanlig brød .... Alt, som, gjorde i henhold til oppskriften .... Det som er "galt" er mel i første klasse, vi gjør det alle sammen på det, og brød og muffins ... Med manuell elting var jeg ikke spesielt ivrig ... Er det på grunn av melet?

Jeg tror årsaken ikke er pine. Det bør være mer gluten i mel i første klasse enn i luftkondisjonering og mer proteiner. I tillegg er det ingen kornskall i den, og derfor kan de ikke "kutte" glutenet. Derfor må brødet ditt ha nok styrke til å holde luftbobler i deigen.

Kanskje det er gjær. Eller noe annet. Kanskje er det melet, eller rettere sagt, dets lave kvalitet (jeg skrev ovenfor om hva må være mel av første klasse). Vi må prøve et annet mel.

Uralochka, hva slags manuell elting? Slik jeg forstår det, eltes deigen med det store en gang, og så alt - ingen elting, ingen elting, alt er veldig pent formet slik at boblene ikke blåses ut.
Når du snur og strekker etter korrektur, kan du kjenne disse boblene med fingrene, hvor mange og hvilke.
Eller kanskje ovnen ikke er varm nok. Ovnen min på venstre side blir varmere opp, og ciabattaen blir tettere enn den rette. Men egentlig med bobler.

Hva snakker jeg om? .. Ah!
Tålte spesielt bigaen i tre dager for å smake på den ekte, "lenge glemte" smaken. Ingen forskjell med en ciabatta på en daglig stor! Er reseptorene mine allerede gamle?
Og maismel til dryssing ga bare en søtaktig lukt under baking, det påvirket ikke smaken på noen måte. Eller er jeg kjedelig, det var nødvendig inne? Hvordan skal det være ideelt?

[ikke]

Jeg blandet det for hånd når jeg tilførte væske og mel i den store posen ... Jeg leste at noen gjør det i en brødmaker. I hovedoppskriften, på 1 side, var uttrykket forvirret: "Derfor må du kna til deigen blir glatt og elastisk" Kanskje mangler en partikkel der ikke? Kanskje du ikke trenger å kna til glatt og elastisk, men bare blande alt?
Jeg tok den pressede gjæren, selv om jeg ikke hadde jobbet med dem på mange år. Deigen steg, etter min mening, vel ... Jeg vil ikke synde på mel, jeg baker mye enkelt brød på det. Hvis jeg bare tør å prøve tørrgjær .... Nå svinger jeg mentalt en sekund ciabatta. Etter den første feilen er det vanskelig å stille inn ...

[ikke]

Hva snakker jeg om? .. Ah!
Tålte spesielt bigaen i tre dager for å smake på den ekte, "lenge glemte" smaken. Ingen forskjell med en ciabatta på en daglig stor! Er reseptorene mine allerede gamle?
Og maismel til dryssing ga bare en søtaktig lukt under baking, det påvirket ikke smaken på noen måte. Eller er jeg kjedelig, det var nødvendig inne? Hvordan skal det være ideelt?

Marta *, hvis maismel brukes til å forme, påvirker det ikke smaken, det gir bare en lukt: girl_in_dreams: og du trenger ikke å blande det inni

Jeg blandet den for hånd når jeg tilførte væske og mel i den store posen ... Jeg leste at noen gjør det i en brødmaker.I hovedoppskriften, på 1 side, var uttrykket forvirret: "Derfor må du kna til deigen blir glatt og elastisk" Kanskje mangler en partikkel der ikke? Kanskje du ikke trenger å kna til glatt og elastisk, men bare blande alt?
Jeg tok den pressede gjæren, selv om jeg ikke hadde jobbet med dem på mange år. Deigen steg, etter min mening, vel ... Jeg vil ikke synde på mel, jeg baker mye enkelt brød på det. Hvis jeg bare tør å prøve tørrgjær .... Nå svinger jeg mentalt en sekund ciabatta. Etter den første feilen er det vanskelig å stille inn ...

Uralochka, i teksten til Idol32, er alt riktig skrevet. Du ser på en YouTube-video om ciabatta, den viser hvordan du skal forme. Melet er ikke å klandre, du gjorde tilsynelatende noe galt før den siste formasjonen

Det står "Elt deigen til gluten utvikler seg moderat." Jeg blander det i 20 minutter (eller rettere sagt en brødmaker), fordi jeg ikke forstår enda hvor det er moderat utvikling og hvor det er umåtelig ... Kanskje de ikke blandet det?