Chiabatta i ovnen

Men hvem hadde hvor mye stort var?
Jeg sto i 40 timer, men på et tidspunkt så jeg at hun hadde falt. Kanskje det gjorde det?
Derfor var hullene ikke veldig store.

Men hvem hadde hvor mye stort var?
Jeg sto i 40 timer, men på et tidspunkt så jeg at hun hadde falt. Kanskje det gjorde det?
Derfor var hullene ikke veldig store.

Første gang jeg sto i 14 timer, deretter 24 og tre dager ...

Men hvem hadde hvor mye stort var?
Jeg sto i 40 timer, men på et tidspunkt så jeg at hun hadde falt. Kanskje det gjorde det?
Derfor var hullene ikke veldig store.

Jeg bruker nesten alltid en daglig biga. Hun faller mye tidligere. Hull er ikke avhengig av dette (med mindre selvfølgelig bigaen sto minst 12 timer). De er avhengige av gluten (hvor godt det vil beholde gass), av gassdannende evne til mel (i de første minuttene av baking, skulle voldsomme prosesser med gassdannelse finne sted i deigen), på lengden på den endelige korrekturen ( brødet sendes til ovnen som om det ikke hadde lagt seg til slutt), fra brettede kvister og deigfuktighet.

[Idol]

Ja, ja, her sto jeg i 48 timer, men hun falt av neste morgen etter start, det vil si etter 8-10 timer, og så hovnet det bare gradvis opp igjen. Jeg forbinder heller ikke dette med overeksponering, her avhenger hullet av prosessen ...
Hvis som Olya beskrev trekking og strekking, så er jeg på sporet. En gang prøver jeg å få "stige med et kupp" mer vellykket. Jeg tror på dette stadiet kunne jeg ødelegge dem. Som sier Idol, - jo tynnere og lettere tøfler, jo bedre vil hullet svulme, og tvert imot, jeg stakk dem sammen med en stang, og dette gjorde mabuten tyngre.
Og Olga er en god jente (les nøye oppskriften) hun har noen firkantede sider av tøflene, hun strakte dem ut, og hun var fornøyd !!! Mladets !!!

... hun har noen firkantede sider av tøflene, hun strakte dem ut, og hun var fornøyd !!! Mladets !!!

Denne helt sikkert - slikt brød vil aldri (eller nesten aldri) være det riktige (nesten) ovale på kuttet.

Kjære jenter og gutter! Tusen takk for vennlige ord, det er hyggelig og forferdelig! Uten din "flerarmede" og sjenerøse opplevelse, som du deler på sidene på nettstedet, kunne knapt noe skjedd, ærlig talt! Og selvfølgelig spilte også Moskva-smog, vann fra springen, gjær på randen av utløp hjem ikke den siste rollen .. Jeg tror det
Inna, som en ærlig jente, husket hele kvelden hva er forskjellen staver, nå blir det en sammendrag
Også Biga ble blåst bort etter 10-12 timers gjæring, den sto i totalt 44 timer.

La oss være venner med "tøfler" ...

med glede

[Form en ball og legg den i en bolle]

Ol, hva slags staver leste du ?, Del ...

Vertshus, vel, hva slags staver er det, første gang jeg bare ikke taklet deigen - den var veldig flytende, så den andre gangen var det 1 ss mel. skje mer.

Form en ball og legg den i en bolle - hva slags ball er der, den (deigen) var så klissete for hendene mine at ingen "ord" kunne hjelpe, jeg bare kastet den i bollen og skrapet hendene mine i lang tid (der), så andre gang Jeg helte den "foreskrevne" mengden smør på hånden og blandet i deigen sist. Ballen kom nesten ut og gikk i bollen.

Strekk deigen i et rektangel, og løft kantene fra bunnen Veldig morsomt .. - kantene kan ha blitt strukket, og midten lå som en pute. Jeg lagde en rull - jeg brettet dette "rektangelet" Strekk og brett (hvilke ord, kjære mamma!) Og på et håndkle. Og av en eller annen grunn tillot ikke rekvisittene gjennom håndkleet henne å spre seg i bredden - kanskje hun var redd for at rekvisittene ikke ville være nok. Den andre gangen lagde jeg to ruller, brettet som beskrevet og de lå på et håndkle som de ville.

Vi tar ciabatta-emnene, snur den opp ned og strekker den litt med hendene for å forme sneakeren, legger den på en spade., ja, gymnastikk for arbeidsstykker ... ja, jeg ville ikke løfte dette arbeidsstykket over håndkleet, og så kom det et kupp med en strekk - jeg rullet det på papiret og gled hånden under håndkleet. Andre gang var det allerede mulig å vri den - den første gjorde øvelsen normalt, og den andre kom ikke av håndkleet på noen måte, så det strakte seg, og jeg hadde ingenting å gjøre med det !!!

Vel, det er alt som påvirket resultatet, jeg vet ikke ...

Takk igjen for de gode ordene ...

Men jeg skrev at den optimale størrelsen for en rull er 1/4 av mengden deig i oppskriften. Jo større størrelse, selvfølgelig, kan gjøres, men det vil være mye vanskeligere å jobbe med. På bildet er det forresten to ruller på tre. Det vil si størrelsen på hver 1/3 av den totale deigen. Etter min mening er dette den maksimale mulige størrelsen for en "sneaker" der du fremdeles kan gjøre med blankene alt som er nødvendig i henhold til oppskriften.

Jeg reduserte oppskriften til 1 kg.
Inndelt i 2 ruller. Det ble ganske normalt.
I mine hender er dette allerede grensen, hvis mer, vil det allerede være vanskelig å takle å snu og strekke.
Riktignok snudde jeg litt annerledes. Jeg snudde den først på hånden min, og strakte den ut og la den ned. I utseende, etter min mening, ble det denne gangen best. Spesielt en av ...

Etter krummen å dømme er dette det du trenger. Flere hull igjen å lage

Jeg synes det er verdt å gjøre emnene mindre, 350-400 gram hver og strekke dem mer.

[PapAnin]

PapAnin, George - veldig søt og deilig ciabatki! Det er hva mannens hender betyr, du kan enkelt takle et slikt volum, jeg taklet knapt halvparten ...

[PapAnin]

Etter krummen å dømme er dette det du trenger. Flere hull igjen å lage

Jeg synes det er verdt å gjøre emnene mindre, 350-400 gram hver og strekke dem mer.

Vi vil jobbe med det! Takk.
Neste gang jeg vil prøve å dele den i 3 deler, selv om det ikke vil være praktisk å legge den i ovnen, er det ingen smal spade.
Eller til og med redusere volumet og dele med to ...

PapAnin, George - veldig søt og deilig ciabatki! Det er hva mannens hender betyr, du kan enkelt takle et slikt volum, jeg taklet knapt halvparten ...

Takk!
Jeg reduserte volumet og taklet knapt to til 500, på grensen.
Forresten brukte jeg maismel for første gang til å pusse håndklær og papir.
Tekstur av skorpe er helt annerledes. Jeg kan ikke si verre / bedre ... annerledes, bra.

I Italia er det vanlig å bruke maismel til dryssing, det er spesielt godt å strø en spade slik at melet treffer steinen. Lukten og til og med smaken av skorpen endres! Hvis du bruker papir, må det drysses før du legger emnet på arket.

Jeg gjorde nettopp det, drysset papiret og la det blanke på det.
Lukten var veldig annerledes.

Ja, jeg forsto allerede hvorfor jeg bestemte meg for at du hadde en spade og skrev om papir for de som ikke har verktøy.

Jeg har nettopp kjøpt et interessant tynt skjærebrett. det vil være tid, jeg vil prøve å modernisere den.
Hvor å ta tid ...

I dag har jeg dobbel debut - Jeg gjennomførte "feltprøver" på en nylig kjøpt bakestein og prøvde for første gang i mitt liv å bake en ciabatta, som jeg var veldig redd for å bake ....

Her har jeg ciabatta kutt i forskjellige plan.

Her er et bilde av krummen ...

I dag har jeg dobbel debut - Jeg gjennomførte "feltprøver" på en nylig kjøpt bakestein og prøvde for første gang i mitt liv å bake en ciabatta, som jeg var veldig redd for å bake ....

Her har jeg ciabatta kutt i forskjellige plan.

Her er et bilde av krummen ...

Og skorpen, og fargen på skorpen, og fargen på krummen (det andre bildet ser ut til at med forvrengninger - krummen fortsatt ikke skal være så hvit), og hull !!! Bra gjort!

[kremete]

Wow hull! kremete, vivat !!!

Jeg må starte en ciabatta ...

Takk alle for vennlige ord! Og en fotograf fra meg er selvfølgelig ubrukelig. : Jeg godtar kritikken mot fargegjengivelsen av det andre bildet. Men jeg lover å fortsette å prøve hardere ...

[kremete]

kremete... ... hvis DETTE MIRAKLET er en debut, hva vil skje videre!

Hei Idol! Hei alle sammen!
Her er ciabettaen min!



Jeg lagde disse to fra halvparten av deigen, og fra andre halvdel - denne kattungen:


Idol, du kan ikke engang forestille deg hvor takknemlig jeg er for deg! Jeg har aldri fått normal blandet ciabetta. Og jeg har allerede bestemt meg for at jeg ikke vil prøve. Men oppskriftene dine FANTASTISK FÅTT med meg !!! Laget en hel batch. Deigen sto litt over en dag. Alt annet er reseptbelagt.
Jeg kan dele litt erfaring med å elte smør med tekanner som meg de som er redde for en slik test: Jeg elte deigen i to trinn. Først blandet jeg deigen, melet og 2/3 av all væsken (uten salt og olje). Og hun elte en ganske lydig deig som ikke stakk til hendene mine. Jeg la den i kjøleskapet i 40 minutter. Og så la hun til salt og smør i den og i små porsjoner resten av blandingen av vann og melk. Den elte perfekt og til og med begynte å skrelle av bordet og hendene, noe jeg aldri hadde klart før. Og resten er etter oppskriften.
Og en ting til: Jeg har nylig kjøpt et håndkle som dette - det står: jacquard.

Dette er en av de grove tøyhåndklærne som ikke tørker noe, jeg visste aldri hva de var til. Og så tenkte jeg at det kunne være egnet til å bevise. Og det viste seg - inn! Ingenting festet seg til ham i det hele tatt. Første gang jeg fikk en slik ciabetta, og det var ikke vanskelig, men bare en spenning!
Mannen min kom hjem fra jobb og spiste umiddelbart en halv diabetta, og det var derfor jeg ikke rakk å ta to hele små, men bare en og en halv.
Igor! EN TAKK til deg!

[kremete]

kremete, glede og beundring! kjempebra hull!

kisuri, ciabetta er bare deilig! ! Takk for at du delte de små triksene, jeg vil definitivt bruke det!

Jeg skal vise deg også (det som er igjen er så velsmakende at det blir spist opp umerkelig raskt). Idol, takk !!!

[2 kisuri]

2 kisuri

Til din helse!

Brødet er fantastisk, bare flott !!! Både skorpen (farge, tekstur, tykkelse) og smuler er det du trenger!

Mengde ser ut til å ha blitt til kvalitet! Du er godt gjort !!!

Og jacquard er tilsynelatende noe veldig nær et grovt lerret. Flott korrektur ting !!!

2 naya

En skikkelig ciabatta! Nå vil du kunne imponere ikke bare dine kjære, men også alle vennene dine. Spesielt de som var i Italia og så den lokale ciabattaen der!

Takk Igor! Alt takket være deg!

kisuri, for en vakker ciabatta ,. Og takk for rådene med jacquard, jeg vil prøve å se på oss, fordi det holder seg til sengetøyhåndklærne mine, men jeg vil ikke helle mye mel

[naya]

naya!
Du har en veldig vakker ciabatka, og du kan se at den er velsmakende og øm.
Kras-Vlas, takk, jeg vil være glad hvis mine "triks" vil hjelpe deg, dette er resultatet av lang pine når jeg har gjort det ikke en fig ingenting fungerte. Idol riktig: antall blir til kvalitet, du fyller hånden gradvis (men av en eller annen grunn blir den fylt mye raskere med sin hjelp)
Hei, Lenochka -Vilapo !

... for råd med jacquard, takk, jeg prøver å se på oss, fordi det fester seg til sengetøyhåndklærne mine, men jeg vil ikke helle mye mel

Jeg helte også mye mel på dette håndkleet, eller rettere sagt, heller ikke, men gned det godt. Men jeg gjorde det samme med linhåndklær, og som du, deigen alltid - i det minste litt - men holdt fast ved den. Og dette er veldig nervøst, deigen strekker seg, setter seg ned ... vel, jeg skal forklare deg, du forstår. Og til korrekturkurver, rotting - jeg har to - satt vanligvis alltid fast, jeg var skuffet over dem. Og til dette, holdt ikke jacquard seg i det hele tatt! Disse er, vet du, rent dekorative, etter min mening, håndklær, de tørker ikke noe for å tørke dem, for å henge dem på veggen? ... Jeg hørte dette ordet fra bestemoren min i Kiev. Se på deg. Og hvis noen går, kan jeg fortelle deg det.

Jeg la biga for to timer siden. Så her er det, jeg skynder meg !!!!! Allerede voksen, mamma, ikke bekymre deg! Hva burde jeg gjøre? Jeg tror, ​​ikke som 48 timer, jeg er redd jeg ikke kan holde 24! Anbefal vennene dine !!!

Den kan vokse så mye som tre ganger, ikke mer. Da vil den falle av og den vil boble og lukte veldig sterkt av alkohol. Dette er normalt.Kast nå volumet - vil det være nok? På forumet skrev noen at han måtte overføre Big til en annen bolle - den kom ut over kantene.

Igor, tusen takk for rask respons! Jeg så bare på henne - hun har allerede vokst tre ganger, bare tenkte ikke så raskt! Takk, beroliget)))

Tusen takk for den fantastiske ciabatta-oppskriften !!!!!!!!! Bare super lekre! Biga sto med meg i litt over tre dager, bakt på en ny stein (prøvde det). Det var mye deig, så jeg lagde en diger pizza! Det var ikke mulig å fange pizzaen (den ble spist med en gang).
Nydelig sprø skorpe, enestående smul! Igor, tusen takk for at du lærte å bake en ciabatta !!!

Tusen takk for den fantastiske ciabatta-oppskriften !!!!!!!!! Bare super lekre! Biga sto med meg i litt over tre dager, bakt på en ny stein (prøvde det). Det var mye deig, så jeg lagde en diger pizza! Det var ikke mulig å fange pizzaen (den ble spist med en gang).
Nydelig sprø skorpe, enestående smul! Igor, tusen takk for at du lærte å bake en ciabatta !!!

Du har den vakreste, etter min mening, smul !!! Og skorpen !!! En ekte country ciabatta, du er flott!

Nydelig sprø skorpe, enestående smul!

Krummen er virkelig makeløs !!!
Gratulerer!

Å, venner, tusen takk for tilbakemeldingene dine !!! Og smaken !!!! Rått !!! Jeg tror denne oppskriften vil være en av de mest populære hos meg! For ciabattka, tørkede tomater med hvitløk, basilikum og olivenolje !!!!!!!!!!!!
Uansett, du kan prøve en rekke forskjellige varianter med det !!!
Igor, takk igjen for råd og tips! Jeg kunne ikke ha gjort det uten deg!

Å, venner, tusen takk for tilbakemeldingene dine !!! Og smaken !!!! Rått !!! Jeg tror denne oppskriften vil være en av de mest populære hos meg! For ciabattka, tørkede tomater med hvitløk, basilikum og olivenolje !!!!!!!!!!!!
Uansett, du kan prøve en rekke forskjellige varianter med det !!!
Igor, takk igjen for råd og tips! Jeg kunne ikke ha gjort det uten deg!

Til din helse!

Hallo! Hjelp en nybegynner: biga og surdeig (jeg har "evig" hvete) er det samme? Avansert ATP

Biga er laget med kommersiell gjær. For eksempel presset. Men du kan selvfølgelig lage det med surdeig. Italienerne kaller dette Biga for "Biga naturale". Generelt sett kan bigu betraktes som en startpakke (faktisk er det den samme), som vanligvis gjøres når du baker surdeigsbrød.

Så et spørsmål til: Skal jeg mate forretten med mengden mel og vann som er angitt i oppskriften på bigi?

Den angitte mengden gjelder for kommersiell gjær, men det er fortsatt mange spørsmål om surdeigen i denne oppskriften, for eksempel i oppskriften anses det at fuktighetsinnholdet i kommersiell gjær, i motsetning til surdeigen, er 0. Mengden gjær i oppskriften er ekstremt liten, men surdeigen skal tas mye mer. Jeg tror minst 90g, men jeg kan ta feil. Nå om fuktighetsinnholdet i starteren - det resulterende fuktighetsinnholdet i det store skal være omtrent 78%. Vel, vi må ikke glemme å endre stiging og korrekturtid for hoveddeigen - mest sannsynlig vil det være nødvendig å øke denne gangen med tre ganger, siden villgjær er mye mindre aktiv enn deres kommersielle slektninger.

Fantastisk, jeg ønsket å legge til bilder i meldingen min, men jeg fant den ikke. Ok, jeg viser deg igjen.

Brødstørrelse:

Stykker:

Tusen takk for oppskriften! Svært velsmakende!

Jeg tror det var et annet tema. Mest sannsynlig denne - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Hallo! I går bestemte jeg meg for å bake en ciabatta etter Idol32-oppskriften. Jeg hadde forberedt meg lenge, jeg trodde ikke på styrken min, og til slutt skjedde det !!! Jeg vil uttrykke min dype takknemlighet til forfatteren for den detaljerte oppskriften, og smaken overgikk alle forventningene mine, du vil slikke fingrene.

Hallo! I går bestemte jeg meg for å bake en ciabatta etter Idol32-oppskriften.Jeg hadde forberedt meg lenge, jeg trodde ikke på styrken min, og til slutt skjedde det !!! Jeg vil uttrykke min dype takknemlighet til forfatteren for den detaljerte oppskriften, og smaken har overgått alle forventningene mine, du vil slikke fingrene.

Til din helse! Det er synd at det ikke er noen bilder ...

Korrigert, lagt til et bilde)))

Utmerket brød er en annen sak!

Jeg tror det var et annet tema. Mest sannsynlig denne - https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146758.0

Igor, som hadde trodd!

Så jeg vil prøve, men det er ingen presset gjær hjemme .. Noen prøvde det på tørt, er det mulig? Og hvor mange av dem trengs da, hvis de presses 2 gram?