Chiabatta i ovnen

Bakt ciabatta. En så interessant deig. Jeg likte smaken. Bare fikk ikke en gylden skorpe. Kanskje hun var redd for å brenne, trakk seg ut tidlig. Jeg vil tenke.

[Idol32]

Idol32, De fortalte meg hvor jeg tok feil. Jeg vil forbedre meg!

[Idol32]

Idol32, Brakte bilder av ciabatta. Jeg vil bli korrigert for manglende overholdelse av baking.

Herregud, hvor jeg elsker ciabatta! Mmmmmm ... For meg er dette det deiligste hvetebrødet som passer til alt!
Men på en eller annen måte var jeg redd for å lage den, deigen er veldig "rar" og vanskelig som virket på meg!
Men etter å ha sett på et par videoer ble jeg dristigere og bakt i henhold til oppskriften din, jeg fikk to store "joggesko"
Fly avgårde!
Hull, mykt på innsiden, sprø ute, duftende ... Jeg kan synge odes i evigheter
Generelt er her resultatet

[Masha]

Masha, super! Hvilke hull, rette huler

[Masha]

Masha, super! Hvilke hull, rette huler

Skinne, hun var sjokkert og glad. I kveld har jeg allerede satt 3 porsjoner deig.
Snarere var det 3, ikke 1 porsjon. Jeg la 2 gram tørrgjær i stedet for rå.
Selv om jeg ikke er bekymret, spiser det fort, jeg tar det med til foreldrene mine. Pappa elsker brødet mitt.
Hvis jeg ikke tar det med, spiser han uten brød og sukker.

Hvis jeg ikke tar det med, spiser han uten brød og sukker.

Nå sukker jeg også - uten DITT brød! Jeg bare beundrer og beundrer, og jeg kan ikke slutte å lete

Hun bakte ciabatta flere ganger etter forskjellige oppskrifter. Brødet var alltid velsmakende, luftig, med store porer, men jeg fikk aldri ekte ciabatta-HULLER. Og nå viste det seg !!!

Tilsynelatende er "løft med kupp" -prosedyren virkelig avgjørende.
Jeg gjorde halve hastigheten, neste gang jeg skal gjøre 2/3, vil den ikke lenger passe på en stein i ovnen. Elt inn en brødmaker i 20 minutter, deretter strukket og brettet til glatt. Teppet og hendene ble smurt med olivenolje og deigen var føyelig, selv om den var veldig myk og ikke holdt seg til noe.
Når den strakte seg, fortsatte deigen å skyve brødrene tilbake og fjæret opp. Den mindre stangen viste seg å ikke være så perforert, tilsynelatende på grunn av mine for energiske forsøk på å strekke den lenger.
Men ciabatta er ikke bare hull, men også en god italiensk smak og aroma, og her ordnet alt seg også.
Ser ut som jeg har funnet min favoritt ciabatta oppskrift.

Tro meg, dette er ikke en "stige med et kupp" osv. Det er bare det at du var heldig med mel og fanget det rette øyeblikket av testen. Jeg har bakt chabatta i mange år ved å bruke et bredt utvalg av oppskrifter. Jeg har prøvd mange (i den forstand solid, langgjæret, ikke "chabatta på 2 timer" - dette er ikke noe for meg)), mange deiger (puls, biga) og overalt hvor det på forskjellige tidspunkter viser seg å være fantastisk hull, så bare bra porøst brød med inkludering større hull. Det avhenger av temperatur, mel, elting, hendene, gjæringstid. På grunn av det store antallet av disse "buts" er det ikke alltid mulig å finne ut hvor den gjennomboret, hvis den ikke kom ut så perforert som vi ønsker.

Jeg har bakt denne oppskriften flere ganger. Veldig god, velsmakende chabatta, men kom tilbake igjen til en annen oppskrift, som var en god del år gammel og gitt av Luda mariana-aga. De er veldig like, jeg ble bare vant til det lenge. En økning etter en daglig gjæring er ikke nok for meg, jeg fikk opp til flere bretter i en konvolutt.

Bake derfor entydig. Resultatene kan variere (jeg vil advare deg med en gang, hvis ikke noe, ikke motløs), men i dette spesielle tilfellet handler det ikke om oppskriften. Denne oppskriften er nettopp klassisk, lang, veldig god. Bare fyll hånden din!))

[Nata]

men kom tilbake igjen til en annen oppskrift, som en god del år og som ble gitt av Luda mariana-aga. De er veldig like, jeg ble bare vant til det lenge.En økning etter en daglig gjæring er ikke nok for meg, jeg fikk opp til flere bretter i en konvolutt.

Natahva er det? Her har vi på forumet?

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, dette er Ludmilas oppskrift fra Toronto, og jeg tok den med hit til forumet, så jeg lagde den mange ganger, jeg ble bare vant til den. Og så er det verken bedre eller verre enn oppskriften i dette emnet.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Å, jeg bakte ikke dette, tilsynelatende skremte rugmel meg. Jeg har ingenting imot det, men mennene mine liker ikke rugmel i hvetebrød. Maksimalister - brød skal være enten hvitt eller svart
Men du skriver der at du har introdusert rugmel i fravær av skrelt og første klasse. Og nå er alt dette i prinsippet tilgjengelig. Hvilket mel var det i den opprinnelige oppskriften (og i hvilke proporsjoner)?

[Tanyusha]

Nå sukker jeg også - uten DITT brød! Jeg bare beundrer og beundrer, og jeg kan ikke slutte å lete

Tanyusha, Takk! Jeg trasker fra ham selv. Da jeg bakte kunne jeg ikke vente med å bite av kanten.
Og når du kutter øynene ut på pannen! Nydelig!

[SvetaI]

SvetaI,

Ja, dette er Ludmilas oppskrift fra Toronto, og jeg tok den med hit til forumet, så jeg laget den mange ganger, jeg ble bare vant til den. Og så er det verken bedre eller verre enn oppskriften i dette emnet.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6509.0

Natus, Jeg så på Ciabattaen din i går, men det er ikke rugmel. Jeg ville gjøre det. Oppskriften er også interessant for meg. Hull er veldig attraktive.

Si meg, kan du elte deigen i hk? hvem prøvde det? og hvis du bytter ut gjæren med tørr, hvor mye skal du legge?

[ppcd]

ppcdSelvfølgelig kan alt eltes til HP, men ta ikke bare hensyn til oppskriften, men også anbefalingene for å legge til produkter til HP. Imidlertid er det sannsynlig at manuelt arbeid også er uunngåelig, siden deigen er pen deig, vil din HP takle det?
Noen tenkerat i dette tilfellet er HP generelt ubrukelig.
Jeg gjorde det med tørrgjær, resultatet er ganske fint.
Tørr gjær, vi tar vanligvis 1/3 av vekten av den anbefalte pressede, det vil si i dette tilfellet 0,67 g. Dette er omtrent 1 ml i volum. Det kommer selvfølgelig også an på hva slags tørrgjær du har, og hvor ferske de er.
Hvis du har en slik måleske (1 ml) - ta den. Hvis ikke, så ta 1 ts. Del oppnådd mengde med ca. 4 deler, og ta den minste av haugene du får.
Generelt er dette emnet veldig lite, og det inneholder alle svarene på spørsmålene dine, inkludert de på HP og gjær - les det.
Du vil også finne flere anbefalinger om teknologi.
Lykke til!

Jeg laget endelig en ciabatta! Tusen takk for oppskriften, Idol32
hullene er veldig søte, til tross for at hendene er viklet inn i brettene, med ferdighetene blir hullene enda søtere, det er helt sikkert.
Biga sto i en dag, Makfa-mel (i et aktivt søk etter 1-2-graders mel), og elte det deretter i to trinn i Panasika 257 på "dumplings" (du kan lage det om gangen fordi deigen er plastisk). Det er ingen stein, jeg tenkte bare på anskaffelsen.
Generelt var jeg forgjeves forgjeves - det ble veldig kult!

Takk for oppskriften !! Jeg bakte den to ganger, brødet er fantastisk !! Registrert for å takke)

Hvitløk (nellik) må knuses og legges i en stekepanne med olje.

Hvilken olje å steke?

Lagt til torsdag 17. mars 2016 20:39

Få det uten en stein.

Unnskyld tekannen for det muligens dumme spørsmålet: "Hva er en stein?" Jeg er fremdeles baby i bakeri og har ikke brødmaskin ennå, men vil gjerne prøve å bake Ciabatta i ovnen ... Jeg kjøpte en gang en Ciabatta (grønnsak) for en test i en butikk og umiddelbart "ble hekta" ... Ciabatta (grønnsak) vil være vanskeligere, eller kanskje hvilke finesser?

[frez4]

frez4, 🔗 eller 🔗.

frez4, som dette eller her.

Jeg beklager sjenerøst, men lenkene er skjevt. Oppdater, pliz.

Jeg beklager sjenerøst, men lenkene er skjevt. Oppdater, pliz.

Jeg beklager at jeg ikke har sjekket. Jeg gjorde alt som vanlig. De åpner fortsatt.

Kjære bakermestere, vi trenger din hjelp.
Jeg satte biguen på tørr gjær i halve volumet, bare på grunn av uforsiktigheten til gjæren min, la jeg disse på hele volumet (i stedet for 0,3 gram, alt 0,6).
Biga vokser aktivt, hva skal jeg gjøre? Tilsett resten av melet og vannet? Eller ikke ta på før du elter, og deretter fikse alt?

Jeg ville ikke ha rørt den før jeg elte.
Det vil si at den hadde ventet til bigi var helt moden, og da ville den vært eltende, med tanke på alle de forrige.
Imidlertid er det helt sikkert for sent å svare

Takk igjen til Igor. Nydelig oppskrift!

Jeg elsker dette brødet!


Jeg baker ikke veldig ofte, men jeg lykkes alltid (mmm)

[SvetaI]

SvetaI, Lett, vakkert det brødet!

[Antonina]

Antonina, takk, jeg er en bastard selv!
Denne gangen elte min nye Kesha for meg, en så fin fyr - på 8 minutter gjorde han den fra en sølepytt til deig og såret den på en krok. Jeg forventet ikke engang. Jeg vil nå gjøre mer

Nydelig oppskrift! Flotte resultater hver gang! Jeg bakte fem brød til bursdagen til mannen min, det var bare ett igjen!
Takk til forfatteren !!!!!!

Takk!

Jenter, si meg! Og hvis biga faller tidligere om 24 timer? Knuse den og sette den på igjen? Eller øker ovnen bare?

Sett den på og glem det. La ham leve sitt eget liv.

Hei alle sammen! Kan du forklare det !!! Jeg er den eneste her, viser det seg. HVORDAN samler du dette flytende stoffet ??? Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften, jeg har italiensk mel til brød Molino-brød-00. Den gjærte i 48 timer, alt steg bemerkelsesverdig og deretter i en kopp hvor jeg helte deigen etter elting (elting, elting, alt ventet på utvikling av glutentråder, men alt forble flytende, selv etter å ha tilsatt 1 ss mel). Alt steg og vokste, helte det på bordet og deigen spredte seg og festet seg til alt, uavhengig av melet. Deigen er ikke bare strukket og kuttet, den fungerte ikke å samle - den sprer seg. Så, hva er neste? Hvordan gjør dere alle sammen ??? Jeg samlet denne klebrig blandingen og la den i en form med store tap på bordet, bolle, hender. Det er verdt å skille seg. Hun var opprørt - for å si ingenting, bare oppgitt. Jeg har stekt brød i et år, jeg har vært venner med surdeig lenge, alt ordnet seg før. Og her ... Hva er galt? Eller er det noen hemmeligheter mellom linjene her?

[Natalia]

Natalia, for det første, hva elter du med?
For det andre er til og med godt eltet deig klissete uansett. De arbeider med ham og støver hendene og bordet med mel eller vegetabilsk olje. Jeg elsker smør

Elt med en krok i en mikser. I mitt tilfelle gikk det ikke ut på noen måte - deigen er helt flytende. For å støv, må du på en eller annen måte heve kanten, og her er det en sølepytt. deigen flyter mellom fingrene. Tilsynelatende må du legge til mer mel og se på konsistensen, og ikke i henhold til oppskriften ((((



Tanken oppstod at det kanskje var mer gjær enn nødvendig, så deigen viste seg å være vannaktig - det var ikke nok mat til dem. Brukt øyeblikkelig tørr 1/4 skje. Det er ingenting annet å tenke på ...

Kanskje var melet svakt, fra myk hvete, og gluten utviklet seg dårlig. Jeg bytter vanligvis ut noe av melet med semulegryn og tilfører en klype askorbinsyre. Deigen blir virkelig litt tykkere enn for pannekaker, men på grunn av gluten er den fortsatt ikke helt som en sølepytt. Jeg så på videoen, der jobber de med denne deigen med en skrape, bretter den i en konvolutt, støver den med mel og gradvis stivner deigen og slutter å spre seg. Se, det er mange slike videoer på nettet.

Takk! Jeg vil øve litt til. Jeg får se videoen. Og melet mitt er godt med sterkt gluten (340 i italienske parametere).

Melet er veldig sterkt, det burde ha ordnet seg.
Neste gang du tømmer deigen fra bollen, smører du bordet rikelig med smør eller støv med mel. Brett og deigen blir mer håndterbar.

Jeg så på foldevideoen - ikke noe nytt for meg. Hvis jeg hadde SÅDAN deig, og ikke gelé, ville det ikke være noen spørsmål. Jeg har en biga i kjøleskapet i henhold til Schochelkas oppskrift, jeg skal øve. Hun bakte røren min i en form - så deilig den er! Selvfølgelig er det ingen slike hull og ikke en ciabatta selvfølgelig, men deilig! Jeg vil fortsette å jobbe med denne oppskriften til jeg vinner!

Vi ble også hekta på ciabattaen. For første gang la jeg til mel. Jeg var redd for røren. Elting i HB i 20 minutter. Teknologien er strengt i henhold til oppskriften.


Andre gang tok jeg ingrediensene strengt i henhold til oppskriften, eltet for hånd. Men i beholderen, to ganger etter 50 minutter, brettet hun en ganske tynn deig på den sette videoen. Og så resept. Deigen spredte seg ikke lenger.


Jeg likte begge alternativene. Lang forundret over hvordan man kan kutte i fire deler med en kniv. Jeg fuktet kniven med vann og deigen ble lett kuttet. Og hvordan rister du melet av ciabattaen? Jeg tok en tannbørste og olya-la - ciabattaen er ren. Og jeg måtte også bake på to nivåer. Jeg slo på konveksjonen (dette er hva jeg tester den kjøpte ovnen))). Mangler en stein, helte hun et halvt glass vann i et bakepapir i bunnen av ovnen.

Fred være med dere bakere!

Og i dag har jeg sennep på myse som prøver å late som jeg er Ciabatta

🔗

Fred være med dere bakere!

Jeg delte også at jeg ikke liker å bry meg med dette produktet - ikke stabilt og ikke praktisk - IMHO

Sønnen overtalte i går, i prinsippet trengte han ikke brød selv, men et bilde til menyen, på min - vel, du finner der en kløft i rutenettet, svarte at du trenger ditt eget, slik at ingen skulle finne feil - vel, her er bare ett stykke kake

[Anatolyevna]

AnatolyevnaJeg tror partiet har skylden. I en godt blandet deig mørkner skorpen perfekt, siden sukkene karamelliserer (dette er Meyer-reaksjonen). Biokjemien i prosessen er ganske kompleks, men her er paradokset - med velutviklet gluten beholder ikke krummen perfekt gass, og volumet av brød viser seg å være utmerket, men fargen på skorpen blir mørk med en rødlig fargetone. Hvis eltingen ikke er tilstrekkelig, er skorpen gulaktig og smulan er porøs, siden den ikke kan beholde karbondioksid. Kanskje melet ditt er svakt. Bruk Chelyabinsk makfa (hva slags plante står på pakken). Og en "hemmelighet" til - jeg skrev en gang at for å få store hull trenger du litt tidligere enn forberedelsestiden under den andre korrekturen. Gjæren på dette punktet er fortsatt veldig aggressiv og veksten av brødet i ovnen er veldig sterk og den fuktige deigen vil ikke tillate skorpen å sprekke.

Takk!
Jeg har ikke bakt på lenge, jeg husket ciabattaen, bakte den. Laget hovedsakelig på 2-graders mel. Nå ber alle om mer

[Arka]

Arka,

Nydelig !! Bravo! Jeg er veldig gal på bildet!))

Å, hva er du ...
Alt dette kommer av seg selv. Hvis jeg ikke savner å lande i "ovnen".
Imidlertid er det fortsatt hyggelig å høre komplimenter, ros meg, ros!

Ta til den italienske bakeren!
Gjorde det fra YouTube-videoer, og bestemte seg for å sjekke om det er et emne på forumet? Det er.
Jeg gjorde det for første gang, mye gag, selvfølgelig, jeg likte ikke den store mengden mel i prosessen. Hun fikk meg, for å være ærlig, klarte jeg aldri å fjerne det normalt fra brød, det fungerer ikke! Og han prøvde ved å tappe, og med en pensel ...
Men omtrent alt det samme skjedde noe, men ikke med de ønskede "hulene"

[Yuri K]

Yuri K,

Selvfølgelig er det et slikt tema på forumet. Du finner slike temaer her at verken i et eventyr eller i en penn!)) Og chabatta er verdensberømt brød. Det er massevis av oppskrifter på chabatt)).

For den første fasen - du klarte det kult. Veldig god smule, storperforert. Men du trenger litt mindre vann. Jeg ser på strukturen. Du kan også prøve å jobbe med olivenolje med chabatta. Mange mestere gjør nettopp det. Personlig likte jeg det veldig bra. Hvis bare fordi alt ikke er dekket med mel opp til ørene)).

Du kan også prøve å jobbe med olivenolje med chabatta. Hvis bare fordi alt ikke er dekket med mel opp til ørene)).

Ja, jeg tar hensyn til det! For nettopp historien "hode over hæl med mel" skjedde med meg i dag!
For å være ærlig er jeg ikke en stor fan av grammet, jeg gjorde alt med "øye" og gjør Olive, ønsket om å prøve å bake spontant modnet. Hvis jeg fortsatt begynner, så bare med olivenolje selvfølgelig

For den første fasen - du klarte det kult.

Takk for vurderingen!

Men du trenger litt mindre vann. Jeg ser på strukturen.

Interessant, men jeg trodde at jo tynnere - jo mer fantastisk vil den komme ut! Jeg vil tenke på det ...
Jeg begynte med brødvirksomheten i mindre enn en måned, mens alt virker nysgjerrig. Men uh, det viser seg, om enn ikke for "fem"))

Jeg gjorde det to ganger. Første gang det viste seg skjevt, men velsmakende, er ikke hullene perfekte.
I dag gjorde jeg det for andre gang. Hullene er vakre, smaken er ikke behagelig og skorpen er for tykk og grov. Alt er omtrent det samme, bortsett fra bigi-korrektur. Det ser ut til å ha stått i dag ikke så lenge, men ved en høyere temperatur. Og i dag lagde jeg pizza på den, jeg likte den heller ikke, ikke luftig deig. Og i forgårs lagde jeg min aller beste pizza i en så stor butikk.
Alt annet er det samme: mel, gjær, dosering. Hvordan vedlikeholde bigu riktig?
Her er den første:

Her er den andre: