Chiabatta i ovnen

Rug og ikke surt?

Absolutt. Og veldig svingete.

Absolutt. Og veldig svingete.

Jeg har laget forretten mange ganger, men alltid med hele hvetemel. I hvert fall i begynnelsen. Da, når gjæringen startet, brukte jeg vanlig hvete. Men til tross for de forskjellige måtene (bruk av ananasjuice, rosiner osv.), Hadde surdeigsbrødet en sterk sur smak. Sist gang (dette var P. Reinhardts metode) klarte jeg å oppnå en reduksjon i syre, men ikke så mye som jeg ønsker. Jeg liker brødet fra Volkonsky-Kaiser-bakeriet, og de bruker moderne flytende fransk surdeig. Jeg vet dette helt sikkert, fordi jeg vet hvilke gjærere de har (slike ting for dyrking av surdeig). Teknologien for fjerning er slik at det brukes høye temperaturer der, og opprettholder det som er ganske plagsomt uten en gjæremaskin. Det er temperaturen som påvirker smaken til det fremtidige brødet - takket være det hersker gjæren i surdeigen og ikke melkesyrebakteriene, og gjæringen er hovedsakelig alkoholholdig og ikke sur.

[Vilapo]

Ah ah ah! ... Jeg trodde jeg skulle være den første, men Lenchik var foran meg ...
Vilapo, Lin, super torpedoer !!!
Foreløpig kommer kuttet senere (hvis jeg kan stoppe)

Men jeg hadde en biga i 48 timer. Jeg satte den i forgårs, bakte den i dag (nærmere bestemt 44 timer).
Jeg bakte en halv oppskrift, deigen var nesten som for pannekaker, vel, kanskje litt brattere. Jeg lastet inn en brødmaker for elting, du trenger ikke å bli skitten, resten er akkurat som forfatterens. Neste gang jeg vil gjøre det i to omganger, slik at x / p kan takle den fulle normen, likevel, avstandstiden er stor, ... og det blir MYE tada ... Jeg føler allerede hva slags "hull" som er inni, de er generelt som pannekaker i starten, og da jeg så inn, og det var atomstridshoder ...
Idol32 , Jeg elsker deg !!!!!

Ja, forresten, vil jeg legge til - jeg bakte i 25 minutter, ovnen var elektrisk, så jeg er redd for å glide, men i nøyaktig 1 minutt la jeg bollene med dampende kokende vann på bunnen, jeg tror jeg ikke ikke ødelegge noe ... rett med papir. Det er det. Vi venter på kuttet ...

For luftskip! Hull der bare vær sunn! Vi venter på kuttet !!!

og her er min ciabatta, ikke døm strengt, dette er min første erfaring med slike bakevarer

[mor]

mor, vel, nifigase, den første opplevelsen ... Jeg har allerede forestilt meg hva den andre blir ...
Jeg har akkurat fått utslett om hullene her akkurat nå ...


Nei, det handler selvfølgelig ikke om noen "ciabatta" hull her, og det er ingen tvil, (ikke som forfatteren og Vilapo) men jeg tilstår - i mitt hus, bare førsteklasses mel ( Idol32, ikke slå meg, jeg vil korrigere meg selv), hva slags gluten er det? Men for dette melet ble det selvfølgelig bra. Det gjorde vondt i hendene på Ciabatta ... Men smaken ...: svimle: allerede en halv bataljon ...
Det er bare det at jeg har bakt brød på den første i lang tid (vel, jeg har en pose på balkongen, jeg må bruke den) og prøve de lure forskjellige variantene med italienske oppskrifter (selv om jeg vet det for gourmeter dette er blasfemi), men du vet, det passer meg til og med veldig mye.
Nok en gang, takk til forfatteren!

Og her er hullene mine, også langt fra det samme som forfatterens, vi trenger presset å kjøpe skalaer, ellers er det ikke veldig praktisk å måle med briller.

Mamma, besvimelse godt nifigase- første opplevelse Sjokkert ... Jeg har allerede forestilt meg hva den andre blir ...

å takk, den andre vil føle seg rett rundt hjørnet, datteren min har nesten en halv fett

[mor]

mor, vel, nifigase, den første opplevelsen ... Jeg har allerede forestilt meg hva den andre blir ...
Jeg har akkurat fått utslett om hullene her akkurat nå ...


Nei, det handler selvfølgelig ikke om noen "ciabatty" hull her og det er ingen tvil, (ikke som forfatteren og Vilapo) men jeg tilstår - i mitt hus, bare førsteklasses mel ( Idol32, ikke slå meg, jeg vil korrigere meg selv), hva slags gluten er det? Men for dette melet ble det selvfølgelig bra. Det gjorde vondt i Ciabattas hender ... og smaken ...: swoon: allerede en halv bataljon ...
Det er bare det at jeg har bakt brød på den første i lang tid (vel, jeg har en pose på balkongen, jeg må bruke den) og prøve de lure forskjellige variantene med italienske oppskrifter (selv om jeg vet det for gourmeter dette er blasfemi), men du vet, det passer meg til og med veldig mye.
Nok en gang, takk til forfatteren!

Krummen kom bra ut, for vanlig brød er det ikke bare veldig bra, men fantastisk! Han ser slik at han er godt distansert. Neste gang du baker med det samme melet, må du redusere den endelige korrekturtiden, for eksempel til 30 minutter.

Inusya, vel, du har tålmodighet, 48 timer, "joggeskoene" er nydelige. I går tok jeg på meg biguen igjen fordi jeg allerede ikke har noe, den har stått i 24 timer, jeg skal bake om kvelden.

Jeg bakte den også, men det er ingen fotik i dag, de tok den bort. Og i morgen vil de spise det, det er fortsatt veldig velsmakende. Hullene er ikke så vakre. Kanskje har melet skyld, ikke det beste. Her tar de med en stein, så skal jeg kjøpe godt mel og gjenta.

De ble alle fantastiske ciabatkaer. Bare flott!
Og tvert imot, jeg finner ikke første klasse, jeg liker brød fra det mer.

og her er hullene mine, også langt fra det samme som fra forfatteren, vi trenger akutt å kjøpe skalaer, ellers er det ikke veldig praktisk å måle med briller.
å takk, den andre vil føle seg rett rundt hjørnet, datteren min har nesten en halv fett

Det fungerte bra for den første opplevelsen! Hullene er kanskje ikke de største, men de er absolutt de deiligste!

ja, veldig velsmakende. Jeg har bare soltørkede tomater, jeg skal behandle slektningene mine. Tusen takk for en så detaljert oppskrift, hvis ikke det var for alt som er beskrevet så lett, ville jeg ikke engang forplikte meg til å bake

Jeg bakte den også, men det er ingen fotik i dag, de tok den bort. Og i morgen vil de spise det, det er fortsatt veldig velsmakende. Hullene er ikke så vakre. Kanskje har melet skyld, ikke det beste. Her tar de med en stein, så skal jeg kjøpe godt mel og gjenta.

Det er synd at det ikke er noen bilder. Men det viktigste er at brødet er deilig!

Etter andre fotografier å dømme kan man se at brødskorpen ikke er veldig garvet, selv om de ble bakt i lang tid. Dette og små hull indikerer muligens et lite sukkerinnhold i mel. Bakere sier om slikt mel "sterkt for varmen." Brød laget av slikt mel har en svak skorpe, lav porøsitet og lite volum. Bedre å se etter et annet mel med høyere sukkerinnhold. Mel av andre klasse, som regel, alltid med god gassdannende evne. Slike mangler er vanligere i mel av førsteklasses kvalitet og første klasse.

[Idol32]

Alle baker og baker. Jeg vil også. Spørsmålet er modent: det er ikke et eneste gram hvetemel i huset akkurat nå. Basert på det som er blitt sagt nedenfor

Mel av andre klasse, som regel, alltid med god gassdannende evne. Slike feil er mer vanlig i premium- og førsteklasses mel.

Idol32, hva slags mel skal jeg kjøpe i morgen, som i premiumoppskriften din, den første eller den andre?
Takk.

Tøffelen min



Og kuttet

Og av en eller annen grunn har jeg ikke sett mel av 2 karakterer noe sted.

[Idol32]

Alle baker og baker. Jeg vil også. Spørsmålet er modent: det er ikke et eneste gram hvetemel i huset akkurat nå. Basert på det som er blitt sagt nedenfor

Idol32, hva slags mel skal jeg kjøpe i morgen, som i premium-oppskriften din, den første eller den andre?
Takk.

Jeg kjøper a / c. Dette brødet er laget av Makfa-mel.

Jeg kjøper a / c. Dette brødet er laget av Makfa-mel.

Takk for svaret. Jeg går som planlagt i morgen for mel

Det er mye godt mel, de roser falken, hjemmelaget fra den gamle oskol, jeg kjøpte flere poods. Så det er mye å velge mellom.

Vi har bare pudder av blandinger, mens de to andre ikke er tilstede i det hele tatt. Hver region har sitt eget utvalg.

Denne ciabattaen er ikke vanskelig å tilberede, men smaken.

Beklager utenfor emnet.

ros falkoner,

Men jeg kjøper den ikke lenger .. etter at jeg en gang hadde den med husdyr.

Beklager utenfor emnet.
Men jeg kjøper den ikke lenger .. etter at jeg en gang hadde den med husdyr.

Så en gang (den siste, for dette melet) kjøpte jeg 5 kg forurenset mel Altai Health! Jeg kjøper ikke lenger heller ...

Jeg kjøpte en gang (den siste, for dette melet) 5 kg forurenset mel Altai Health!

Likeledes ... dette kjøpet hjemsøker meg fortsatt.

Vi har bare pudder av blandinger, mens de to andre ikke er tilstede i det hele tatt. Hver region har sitt eget utvalg.

Det er nødvendig å velge et bakeri, nødvendigvis ifølge GOST og en kjent produsent, om enn en lokal. Hvis det er mel av første klasse, er det bedre å ta det fordi. gluteninnholdet hennes er minst 30%... Melglutinnhold topp karakter ikke mindre enn 28%... Andre klasse - 25% gluten. Fullkorn og tapet er bare 20% gluten, så det er vanskelig å bake 100% fullkorn.

Alle lager gode joggesko! Bra gjort!
Jeg må også prøve det. Nå hjemme bestiller de bare ciabatta.

Tøffelen min



Og kuttet

Noe jeg savnet i går joggesko ... Flott ciabatta! Bra gjort! ellers baker de i veikrysset! Du kan ikke se uten tårer !!!

Noe jeg savnet joggesko i går ...:

MukOy var opptatt. Takk for ros
Jeg har bare en tøffel, jeg lagde deig til halve normen.

Nå må vi straks gjøre det andre!
Slike kule tøfler kan ikke eksistere uten et par!

[Idol32]

5. Legg deigen på et godt melet bord. Ikke slå ham opp! Strekk deigen i et rektangel ved å løfte kantene fra bunnen. Skjær i fire strimler. Brett hver og en tre ganger: en tredjedel skal pakkes inn i midten, deretter den motsatte tredjedelen, og deretter brettes i to på langs. Kantene er godt forseglet. Du bør få et blankt i form av en rektangulær stang.

Idol32 , Din Ciabatta er et mirakel !!!
Bigu har allerede satt ... Forklar, pliz, dum den som ikke forstår første gang:brett deretter halvparten på langs - fortsetter å spinne baren videre eller over? Etter to svinger, hvor vil denne vise seg langs?

[Idol32]

Idol32 Din Ciabatta er et mirakel !!!
Bigu har allerede satt ... Forklar, pliz, dum den som ikke forstår første gang:brett deretter halvparten på langs - fortsetter å spinne baren videre eller over? Etter to svinger, hvor vil denne vise seg langs?

Skriv YouTube - ciabatta, det er en video der de viser hvordan de skal danne seg

[Idol32]

Idol32 Din Ciabatta er et mirakel !!!
Bigu har allerede satt ... Forklar, pliz, dum den som ikke forstår første gang:brett deretter halvparten på langs - fortsetter å spinne baren videre eller over? Etter to svinger, hvor vil denne vise seg langs?

Takk!

Du kan brette den inn i en stang (til en sylinder), men jeg beskrev en annen metode her. Her her det er et bilde der jeg viste hvordan jeg bretter en ciabatta. Så jeg vil gjenta kort:
1. Skjær den flate deigen i strimler i et rektangel.
2. Vi bretter hver stripe slik - en tredjedel til midten (for eksempel den øverste).
3. Så en tredjedel mot sentrum (dette er nå bunnen).
4. Deretter bretter du den resulterende firkanten i to (for eksempel bretter du venstre halvdel mot høyre).

Viktig: tett den brettede kanten hver gang vi bretter.

Jeg forstår nå! Stor merci for deg!

Jeg forstår nå! Stor merci for deg!

Jeg glemte å advare deg - det var en feil i disse bildene (jeg skrev om det videre i det emnet), jeg ble ikke en tredjedel, men en fjerdedel! Bildet viser at de bøyde sidene møttes som i en skjøt. Og det skal være slik at den andre tredjedelen er på topp. Slik brettes et ark når du sender et brev i en europeisk konvolutt. Håper jeg ikke er forvirret!

[Idol32, Vilapo, Inusya, mor, WIKI !!!]

Idol32, Vilapo, Inusya, mor, WIKI !!!
Ta oss med en joggesko til selskapet ditt! Prøvde veldig hardt - begge deler!



Elte for hånd ... Jeg prøvde ikke engang å overføre det fra håndkleet med en omsetning og strekke - endene ville ha gått av (jeg tror det), så forsiktig, og la hånden min under håndkleet, jeg overførte den på papir og inn i ovnen. Det baket på et bakeplate, der det var en støpejernspanne på risten.
Brødet er deilig, hullene er selvfølgelig ikke korrekte ...
Biga står allerede ...
Takk alle sammen !!! Først da jeg så skjønnheten din, bestemte jeg meg for dette forsøket!

Kras-Vlas, veldig vakkert brød !!! Jeg ser ikke de to andre bildene, noe rart skjer med meg, ikke alle bildene åpnes ...

Nydelig brød kom ut! Bra gjort!

Siden det ikke ble skummelt å lage dette brødet generelt, trenger vi fortsatt å mestre kuppet, og alt ordner seg!

Ikke vær redd, bare gjør alt trygt og raskt. Sterke bulker fra fingrene vil forbli på arbeidsstykket, men dette er ikke skummelt - i ovnen vil brødet heve seg og bulket vil forsvinne. Strekking er nødvendig for å gjøre krummen full av hull. Jo mindre deig det er i stykket, jo lettere er det å snu det, slik at du kan gjøre stengene mindre, og du kan enkelt snu og strekke dem.

Et annet tips om kuppet: Før jeg bryter arbeidsstykket, prøver jeg å skyve håndflatene så dypt som mulig under arbeidsstykket fra begge ender. Så tar jeg arbeidsstykket som et trekkspill: fire fingre i bunnen, en tommel på toppen, og snur brødet raskt på en spade (papir). Deigen er veldig fuktig og strekker seg alene. Noen ganger viser det seg at deigen spretter på spaden. Det er greit, du berører det bare med fingertuppene og setter det i ovnen.

[Idol32]

Idol32 ! Rådene dine er tatt i betraktning og brukt!



Takk!

........ nifigase !!!!! Jeg har sett slike ciabatta "hull" bare i det franske bakeriet!
Jeg kan ikke gjøre dette
SUPER!!!
Ol, de første var ikke slik, hva slags staver leste du?, Delte ... og jeg vil så gjerne

Takk, Inna! Selv i! I stedet for en rulle lagde jeg to, en halv porsjon her og der. Og den andre gangen gjorde jeg et kupp med en strekk, og så rullet jeg det på papir! OH, for første gang måtte jeg skifte det store - jeg kom meg ut av boksen, m. likte hun det ikke? Og så er alt det samme (kanskje mindre sprit når hun skrap deigen fra fingrene med en kniv?)

[Idol32]

Idol32 ! Rådene dine er tatt i betraktning og brukt!



Takk!

Hva brød !!! bra gjort!

Takk, lærer!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas , vel, bare fantastiske joggesko! For en fin fyr du er! Jeg likte det virkelig!

[Idol32]

Idol32 ! Rådene dine er tatt i betraktning og brukt!



Takk!

Kras-Vlas, for en kul joggesko

........ nifigase !!!!! Jeg har sett slike ciabatta "hull" bare i det franske bakeriet!
Jeg kan ikke gjøre dette
SUPER!!!
Ol, de første var ikke slik, hva slags staver leste du?, Delte ... og jeg vil så gjerne

Inusya du vil lykkes, du ville bare ikke gjøre det ennå.

Dette er ja!
Olga! Super!

Jeg bakte på lørdag også, men nå viser jeg det ikke engang.
Utad viste de seg fantastiske joggesko, men det var ikke slike hull!

... min profesjonelle misunnelse tvinger meg til å ta den andre ta. Nå skal jeg bake til det samme vil vise seg. La oss være venner med "tøfler" ...

... min profesjonelle misunnelse tvinger meg til å ta den andre ta. Nå skal jeg bake til det samme vil vise seg. La oss være venner med "tøfler" ...