Chiabatta i ovnen

Tvert imot, 3 g levende = 1 g tørr.
Det vil si at hvis oppskriften indikerer presset, så del mengden med 3 og ta inn tørre.

Takk, rennende nese gjør seg fortsatt kjent. Hjernen fungerer ikke veldig bra. )))

God bedring!

Jeg bakte også denne perforerte ciabattaen, men hullene er ikke så store, selv om det er ganske store huler i midten. Et spørsmål til forfatteren hvordan man måler 1-2 gram gjær?! Min skala ønsker ikke å måle det beløpet. Utad er jeg helt fornøyd med chibattaen min, men smaken ... jeg er ikke fornøyd, for meg kjennes gjær. Kanskje jeg la inn mer enn jeg trengte. Biga sto rundt 18-19 timer, men det var varmt nok hjemme. Jeg vet ikke om dette faktum påvirker.
Jeg skal prøve igjen.

Katya, har du måleskeer?
For eksempel 1 ts. (5 ml) er 4 g tørr gjær.
Og en skje på henholdsvis 1 ml er 1/5 av 1 ts = 4 g / 5 = 0,8 g
Når jeg lager en ciabatta etter denne oppskriften, tar jeg omtrent litt mer enn 3/4 av en så liten skje, det vil si omtrent 0,65 g tørrgjær.

Olya, det er selvfølgelig måleskjeer, men problemet er at jeg bestemte meg for å gjenta oppskriften helt, så jeg brukte pressede. Og hvordan måler du dem?!

Jeg vet ikke...
Har du en skala?
Kan du for eksempel veie et stykke på 8 g?
så fra den en pølse og dele i to, i halv og halv?
Der er en slik nøyaktighet sannsynligvis ikke nødvendig ...
Jeg gjør det med tørre, jeg liker virkelig resultatet.
Dessuten baker jeg veldig ofte, fordi mannen min er hekta på denne ciabattaen, bare spør ham.
Og med tørre er feilen enda større, på samme sted er feilen 3 ganger større enn med pressede.
Forresten, hvorfor 1 g?
Der trenger du 2 g ...

På en eller annen måte tenkte jeg ikke å veie mer og deretter dele meg. Trenger å prøve.
Jeg har en skala, men jeg liker den ikke. De lyver. Jeg vil ha nye, men jeg kan ikke kjøpe dem ennå.
Og 1 gram, fordi jeg gjorde halvparten, er 4 chibatta mye for oss.
Og hvordan skal det smake?! Jeg forventet en kjøpt ciabatta, men jeg har en slags gjærsmak.

[Olya]

Olya, og du bakte litt mer ciabatta?! I betydningen av en annen oppskrift?!
Hun er så deilig fra forfatteren at hun bestemte seg for å starte med denne oppskriften. Og selve oppskriften passer meg veldig bra. Det er ingen spesielle problemer, for meg er dette viktig.

Jeg føler meg ikke i det hele tatt i gjærsmaken min.
Det ser ikke ut som en butikk, det smaker ikke så varmt, og det stivner veldig raskt, og til og med utad er det ikke helt det, det er veldig glatt.
Først gjorde jeg også 2, dagen etter måtte jeg sette det igjen. Fra tredje gang lager jeg allerede en full porsjon til 4 stykker, - vi spiser den på 3 dager - og dette er sammen ...
På den fjerde dagen begynner smaken å endre seg litt, for min smak.
Og det skal være, etter min mening, litt "gummi", på kuttet som tråder rundt hullene og veldig velsmakende. Hvordan jeg ellers skal forklare, vet jeg ikke
Bakt med surdeig, det er en lengre historie.
Det er også deilig, men resultatet var ikke alltid så stabilt jeg fikk.
Dette er etter min mening en veldig god oppskrift.
Å, her er en annen: IMHO, denne oppskriften er veldig følsom for fuktighet. Jeg prøver å kna deigen til det ytterste, slik at den etter 20 minutters elting slutter å smøre på bunnen av bollen. Hvis det virkelig er tidligere, bør det være tynnere. Hvis det fremdeles er sterkt smurt i 20 minutter, er det tilrådelig å riste det opp med mel.
Noe sånt som dette.
Men forfatteren av emnet kan rette meg, kanskje jeg gjør feil.

Og jeg elte i under 20 minutter. Ca 10-12 minutter et sted. Da det ble så glatt og begynte å strekke seg med tråder, sluttet det å elte. Det tar kanskje lengre tid?!
Vi har en ciabatta her i barnekafeen, veldig velsmakende. En kveld spiste mannen min og jeg to tøfler. Men min fungerte ikke slik.
Deilig med korntilsetningsstoffer og oliven.Og hvis du legger tilsetningsstoffer i deigen, på hvilket stadium?! Hvem vet?!

Jeg la til da jeg allerede støpte - brettet for siste korrektur.
Det vil si at hun la ut olivenene.
Og kornene er sannsynligvis under hovedpartiet, men jeg lagde ikke korn.
Hvis du spretter om ti minutter, er det sannsynligvis ikke nok væske. IMHO.
Men det er bedre å spørre forfatteren.

Jeg vil spørre))) hvordan det vil se ut!
Ja, det virker som deigen er flytende, veldig lik den i videoen om dette brødet. Jeg vil ikke si at det ikke er nok. Jeg har ingen klager over utseendet i det hele tatt. Bare smaken. Men jeg skal prøve igjen.
Generelt har jeg noen rariteter med gjærbakst. Det hender ofte at en gjærsmak er til stede. Kanskje det er gjær?! Jeg bruker alltid de samme (luksus), vi har bare ikke andre. Det er nødvendig å prøve med tørre.

Prøv det.
Jeg ble helt tørr for lenge siden.
Men oftere baker jeg med surdeig.

Halvert alle ingrediensene og bakt. Store hull fungerte ikke, men brødet tapte ikke på dette, deilig, skorpen er bare dødelighet.
Det var det jeg ønsket å spørre. Jeg har ingen stein, jeg bakte den på et omvendt bakeplate. Men hva er poenget med å snu på bakeplaten? Og hvis ikke bakeplaten blir snudd, hva vil da endre seg?

ingenting

[Marina]

Marina, er det mer praktisk å kaste brødbiter på et omvendt bakeplate før du baker. Jeg forvarmer den.

Har allerede bakt 3 ganger, men det er praktisk talt ingen hull

Det er nødvendig å strekke arbeidsemnene før du planter dem i ovnen. Det er strekking som gir hull + korrekturtid. Det er nødvendig å velge tid slik at arbeidsemnene vokser godt i ovnen. Lykke til!

Strukket det ut ... kanskje det ikke var nok plass ... huset er ganske kult i huset ...

Kanskje de savnet det. For eksempel er de brødene som er her på bildet ca 32 cm lange (jeg har en stein på 35 cm og kunne ikke lage mer brød da). Ta samme mengde deig og trekk ca 30 cm. Tenk deg nå brødet etter korrektur - det er fylt med små og større bobler ... Men dette er ikke hullene som er synlige i den ferdige chibattaen. Så tar vi arbeidsstykket med hendene og trekker - boblene våre trekkes ut. Etter å ha plantet i ovnen, begynner gjæren før den dør, å produsere gass sinnsykt raskt og hullene vokser! Slik vises store hulrom i ciabattaen.

[Idol32]

Idol32, takk for oppskriften og teknologien. Hun bakte ciabatta flere ganger etter forskjellige oppskrifter. Brødet kom alltid velsmakende, luftig ut med store porer, men jeg fikk aldri ordentlige CIABATTA HULLER. Og nå viste det seg !!!


Tilsynelatende er prosedyren for "stige med et kupp" virkelig avgjørende.
Jeg gjorde halve hastigheten, neste gang jeg skal gjøre 2/3, vil den ikke lenger passe på en stein i ovnen. Elt inn en brødmaker i 20 minutter, deretter strukket og brettet til glatt. Hun smurte teppet og hendene med olivenolje, og deigen var fyldig, men veldig myk og holdt seg ikke til noe.
Når den strakte seg, fortsatte deigen å skyve brødrene tilbake og fjæret opp. Den mindre stangen viste seg å ikke være så perforert, tilsynelatende på grunn av mine for energiske forsøk på å strekke den lenger.
Men ciabatta er ikke bare hull, men også en god italiensk smak og aroma, og her ordnet alt seg også.
Ser ut som jeg har funnet min favoritt ciabatta oppskrift.

Flott brød og flotte hull! Gratulerer!

[Idol32]

Idol32, Scarlett, Takk for de gode ordene.
Idol32og ros meg for Como!

Jeg rapporterer. Jeg er en person som er absolutt langt fra å bake brød i ovnen - platen zvi 417 har en uforutsigbar karakter)))
Men jeg gjorde det! Jeg er veldig takknemlig for forfatteren av en så detaljert oppskrift og alle tilhengerne.

[Svetlana]

Svetlana, bravo! Jeg kan ikke få slike hull!

Fred være med dere bakere!

Jeg syndet denne Ciabatta i går og ble skuffet - noen hull og det er ingenting å bite

🔗

🔗

[Anatoly]

Anatoly, Er du seriøs?! Den mest luksuriøse ciabattaen

Fred være med dere bakere!

olje smøres ikke

[skygge]

skygge, Anatoly, Beundret jeg, slike hull, nydelig! Hvorfor er olje det?

[Anatoly]

Anatoly, så slikt brød med god oliven skal visstnok spises, men det er ikke nødvendig å smøre det

[skygge]

olje smøres ikke

skygge, Chezh for å smøre den - med løgner! Jeg bare beundret - vel, hvor chiabatis det ble

[Anatoly]

Anatoly, Jeg tygget alle neglene mine rett av misunnelse - jeg har aldri hatt slike hull.

Fred være med dere bakere!

Ja, generelt ble jeg ikke kvitt det. Det skjedde slik
Riktignok tilførte jeg ikke melk og gjær 5 gram

I går bakte jeg den for testing. Surdeigen sto i et rom med en temperatur på ca 22 grader i to dager pluss flere timer. Ved åpning ble det tydelig merket en slags acetonelukt. ((

Rullene viste seg å være behagelige - med den tynneste lyse skorpen, litt gummiaktig, selv med hull, om enn ikke med det samme som i start-toppen. Men en del av surdeigslukten er fremdeles til stede. ((

Hva gjorde jeg galt?

Jeg bakte nøyaktig etter oppskriften. Det er så mye gjær som forfatteren har, men hun delte biguen i to deler, bakte halvparten på 24 timer etter elting, og den andre på 48. Observasjoner: 48-timers mer perforert viste seg og smuldret med en gulaktig fargetone som forfatter av oppskriften, er smaken dypere. Døgnet rundt, for det meste med små hull, smaker det enklere eller noe.

God kveld! Bli med i rekken av elskere av ciabatta-baker! Bare et spørsmål - hvor mye tørr gjær trenger du? Jeg har bakt ciabatta lenge, ifølge forskjellige oppskrifter, har jeg veldig lyst til å prøve denne også!

Fred være med dere bakere!
Valentine--
Et par dager etter bakingen som er på bildet over, gjorde jeg det samme på jobben for å skryte: ja: Jeg gjorde det rett i henhold til malen til den forrige, men jeg fikk ikke slike hull

[Valentina]

Valentina, 3 ganger mindre enn presset.
Det er mulig å måle en slik mengde bare på smykker eller numismatiske skalaer.

Det er realistisk å måle en slik mengde bare på smykker eller numismatiske skalaer.

Du veier to til tre eller fire gram (denne mengden veies mer eller mindre nøyaktig av vanlige skalaer) og deler den i like store bunker med en kniv på et papir.

[Bijou]

Bijou, er feilen på skalaene + -1 g i beste fall. Selv 2 gram vil være vanskelig å måle.

Vi vil? Vi veier 4 gram. Del i 4 hauger. Hva blir feilmarginen i hver?)

[Lena]

Lena, Jeg kjøpte vekter med en nøyaktighet på 0,01 for 250 rubler på aliexpress og gidder ikke hauger, selv om jeg aldri bruker tørrgjær.

[Musenovna]

Musenovna, å, kanskje jeg trenger dette også?
Folk vet hvordan de skal klare seg uten skalaer, måle ingrediensene etter øye og få et godt resultat, men vi trenger smykkeskalaer.

Forresten, om feilen. De siste skalaene er veldig enkle. Men fra ett gram virker det som. I går la jeg fersk gjær på porcini, veide ca 3 gram hver. Da jeg la de ferdige "dosene" i en haug, så viste det seg å være 18 av seks og av 8 - 24.

Forresten, jeg har en smykkeskala, så jeg sjekket den - det var 3,02 g tørrgjær i en måle-teskje (jeg tror tiendedeler og hundredeler kan slippes) hvis det måles "under kniven".
Så du kan trygt måle med en måleske.
Og "dans med tamburiner" på enkle skalaer er ikke nødvendig.

Jeg setter bigu, jeg vil rapportere på torsdag) alle har deilige bilder, jeg håper jeg også får en velsmakende godbit med hull)

Hurra!!! Det funket!
Etter flere forsøk på forskjellige oppskrifter fant jeg det endelig (i betydningen av en myk deig),
hullet kan være større (de vil definitivt være det!), men alt er OK! Pok på en stein.

Pluss salat - pomodorro, mozzarella, basilikum og olivenolje med urter og et glass god vin
Takk til forfatteren for oppskriften!

[Elvis77]

Elvis77, nydelig brød !!!

Hallo ! Jeg vil gjerne prøve å bake en slik skjønnhet! Men jeg ble forvirret i gjær.
Hvis tørr gjær trenger du 2 g: 3 = 0,67 g
Riktig?
Og dekke biguen tett med en film?

Vel, jeg kunne ikke motstå en så fantastisk oppskrift
Dette er joggeskoene som viste seg

og dette er en kutter

Fred være med dere bakere!

Hviske