Hvetebrød med korn (i ovnen)

[Ikke kna deigen med de grove kornene (kornene vil bryte gluten)]

Hvetebrød med korn (i ovnen)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetegryn *	50g.
Vann	125g.
Salt	2d.
For testen:
Hvetemel (for menn 1s)	425g.
Aktiv tørrgjær	5d.
Salt	8d.
Sukker	23g.
Melkepulver	23g.
Vegetabilsk olje**	23g.
Vann 50C	215g.

Kokemetode

• Hell kornet med vann, tilsett salt, kok opp, dekk til og la det svelle i minst 30 minutter, eller bedre lenger. Så kul. Over tid absorberes vannet fullstendig i frokostblandingen:
• 
• I mellomtiden, 150g. mel, bland med gjær og melkepulver, hell i 215g. varmt vann (50c) og rør. La stå i 10 minutter for å suge gjæren.
• Hell i salt, sukker, tilsett smør, 75g. mel og pisk i 4 minutter på høy hastighet.
• Hell i resten av melet (200g.) Og elt deigen i 5 minutter i høy hastighet til den er glatt og tegn på glutenutvikling. Deigen har middels konsistens.
• Tilsett deretter de dampede smulene og bland til de er glatte i noen sekunder. Ikke kna deigen med de grove kornene (kornene vil bryte gluten)... Deigen blir myk og klebrig.
• Legg deigen på bordet, drysset tungt med mel. Dann en ball, dryss med mel, dekk med et håndkle og la stå i 15 minutter.
• Fordel deretter deigen med hendene i et rektangel, rull opp tre ganger. Rull den resulterende stripen, legg den i smurt form, dryss med mel, dekk med et håndkle og la det være i 50-60 minutter. Her er det nødvendig å sikre at deigen ikke øker med mer enn 2-3 rubler. Forfatteren anbefaler å stå i kulda, "siden kornene i deigen (= vitaminer + brygget stivelse) stimulerer gjær sterkt, og emnene svulmer gal i volum selv ved 22-25C"... Temperaturen min var 25C. Korrekturen tok nøyaktig en time.
• Sett deretter formen i en kald ovn, slå på 200C (konveksjon 180C) og stek i 40 minutter. Jeg bakte de siste 10 minuttene uten form. La brødet være i stekeovnen i ytterligere 10 minutter.
• Avkjøles på en rist i en time og kuttes først.
• 
• 
• 
• Tynn skorpe, den mest delikate smula. Svært velsmakende!!! Og ikke plagsom !! Anbefale.

Merk

* Som smuldring brukte jeg hvetegryn "Artek":

I prinsippet kan alle korn brukes. Firmaet "Belovodye" har mange av dem.

** I den opprinnelige oppskriften anbefaler forfatteren å bruke "Vegetabilsk smult"

Moderne vegetabilsk fett er som margarin, det vil si en blanding av vegetabilske oljer, flytende med plast, men helt uten smak og aroma (deodorisert) og helt uten væske i sammensetningen (i margarin opptil 20 vekt% eller mer - vann eller melk eller serum). Bland inn i deigen i en myk plastform (ikke druk), og mens du pisker med dette fettet i plastform, får du en fantastisk masse, på grunnlag av hvilken deigen deretter eltes. Og brødet oppnås følgelig med unik porøsitet.

Det er denne typen fett som er en hemmelighet her, fordi den piskes fra fabrikken til en masse fylt med utallige mikroskopiske luftbobler. De vil da være kjernen i fremtidige små og til og med porene i brød.

Dessverre har vi ikke så rikdom på salg, så jeg brukte uraffinert sesamolje.

Oppskrift fra LJ Luda 🔗, Jeg kan ikke slutte å takke !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, fantastisk brød!
Hun tok oppskriften til papirkurven. Jeg må se på grynene i butikken!

[Manyash]

Manyash, Takk!
"Artek" er i salg overalt. Men i Belovodye, se mer 🔗

Oksana, det er en god form. og jeg har surdeigsbrød med korn.

[Omela]

Omela hvordan du gjorde meg lykkelig! Dette er ikke brød, men bare en drøm! Jeg kjøpte en herlig semulje av durumhvete.Det er ingen måte å male. Og her er forresten din fantastiske oppskrift. Tusen takk!

Og mest av alt fornøyd med 23 gram sukker og melkepulver Det er hva Milks skole betyr

[Vasilisa]

Vasilisa, brød - nydelig syn !!!

kremete, Jeg blir glad om jeg liker brødet !! Jeg kjøpte også forskjellige i dag i Belovodye, og med kli og med hvetekim og havregryn-bygg

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvis deigen blir eltet i en brødmaker, hvor mange minutter før slutten av eltingen skal grynene tilsettes?

Og Belovodye er sho og hvor?

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvis deigen blir eltet i en brødmaker, hvor mange minutter før slutten av eltingen skal grynene tilsettes?

Manyash, helt på slutten av batchen, tror jeg 3 minutter burde være nok.

Manya, Belovodye er et firma. Jeg ga lenken rett over. Nettstedet har adresser til butikker der det selges. Jeg tok det i Danilovsky-klosteret.

Mistletochka, Ksyusha - Jeg er med en rapport. Et veldig oppriktig brød kom ut. Jeg tilsatte ikke bare vegetabilsk olje, men en blanding (det er en blanding av linfrø, sesam og noe annet). Og en så munter farge viste seg. Jeg vil også prøve maisgryn og ris i stedet for hvete.

[Ira]

Ira, Jeg er glad for at jeg likte brødet !! Men jeg ser ikke bildene.

Jeg er Lena.
Og bildet ser ut til å være synlig.

[Lena]

Lena, (hva trakk meg plutselig til Ira ???) nå kan du se !!! Fint brød viste seg!

[Ksyusha]

Vel, hvordan savnet jeg slikt brød?
Ksyusha, tok bort til bokmerker.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! Jeg kan ikke rive meg bort fra brødet ditt. Vel, jeg liker ham veldig. Og så videre smørbrød.

Her, denne gangen med maisgryn. Det ble veldig bra. Og oljen min passer veldig bra her. Velsmakende - uvirkelig.

🔗

[Lena]

Lenahva brød !!! Ja, jeg liker det også !!!

[Omela]

Omela,
tusen takk for oppskriften))
Jeg gjorde det med mer enn ett hvetegryn, men dynket også yachka og mais ... her var maisen ikke veldig hovent, det var vanskelig, men fremdeles er smaken utmerket
eltet på Main-modus i Panasika, bakevarer i ovnen

[katko]

katko, Jeg er glad for at jeg likte oppskriften. Og maisgryn er vanskelig, du må lage det mer tid.