Flatbrød "nesten usbekisk"

Flatbrød "nesten usbekisk"

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: usbekisk

Ingredienser
Hvetemel 1c	430g.
Salt	7d.
Hurtiggjær	3d.
Vann	290g.
Sesamfrø til dryssing

Kokemetode

• Varm vannet til 37C, tilsett mel blandet med salt og gjær. Elt deigen i en kjøkkenmaskin i henhold til følgende ordning:
• 2 minutter - 1 hastighet
• 5 minutter - 2. hastighet.
• Deigen er glatt, elastisk, ikke fester seg til fatet.
• Dann en ball, legg den i en beholder, dekk til og la den stå i 30 minutter.
• Brett deretter deigen 4 ganger som vist.
• 
• Dette er det deiligste flatbrødet jeg noen gang har spist. Det kan sees hvordan kantene på bunnen hennes er avrundede. Anbefale!
• Og nå om jentete hovedtingen. Hvorfor "nesten" ?? Fordi usbekisk flatbrød:
• 1. Bakt i en tandoor.
• 2. Formet med en spesiell kjevle "JuA" og et stempel "CHEKICH"
• 
• Jeg bakte to ganger. Den første prøvde jeg å stemple med en bueholder. Resultatet er et forferdelig hull i midten. Det andre begynte ikke å plage.

Merk

Måtte forfatteren av oppskriften, Sergei, tilgi meg for en slik gratis tolkning, jeg forplikter meg til å korrigere meg så snart jeg får en sjekk og en kjevle.

Ksyu, sover du noen gang? ...
Du spretter opp oppskrifter så fort som jeg skriver dem om
VAKKER! Det er ikke flere ord!
Vel, sho, jeg måtte fylle på bokmerkene ...

[Misteltein]

Misteltein,: bravo: for en nydelig kake du har blitt! Ja, utad, dette er absolutt ikke en kake, men smulan er det! Teksturen til et ekte flatbrød, nylig fikk jeg et flatbrød (det fløy inn fra Tasjkent), barna mine spiste som en kake.
Bra gjort!

[Vasilika]

Vel, sho, jeg måtte fylle på bokmerkene ...

Så, Shura, så !!! (med)

Vasilika, takk for en slik vurdering!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Wow! Ut fra bildet å dømme har kaken vokst tre ganger i ovnen!
Og et spørsmål: tar du hensyn til temperaturen på 37C, kan du ta fersk gjær her? Ellers vil jeg ikke få venner med øyeblikkelige på noen måte

[Marish]

Ja, Marish, blåses opp som en ball !!!!

Ellers vil jeg ikke få venner med øyeblikkelige på noen måte

Og hva??? Selger du "Saf-Moment" ?? Fakta er at det ikke er noen korrektur her før baking, jeg vet ikke om den pressede gjæren kan heve deigen ?? Jeg går og spør Sergei.

Kan jeg komme inn? Da jeg var liten, ble vi, alle barna, ført til bestemoren min for sommeren (hun har et privat hus og en tandoor), fra mine minner - bestemor setter seg om kvelden og starter deigen i et stort basseng, kl. natt, og om morgenen løp vi allerede rundt i hagen med små kaker ... Så i disse dager var det ingen tørrgjær, levende ble kjøpt på basaren, pakket inn i papir.

[Ksyusha,]

Ksyusha, selvfølgelig solgt. Jeg kjøpte den et par ganger og deigen ble fin. Men ektemannen hevder at brødet kommer ut med fremmed smak og ikke spiser.

[Vasilika]

Vasilika , Du er ok. Men det er her teknologien er annerledes, uten lang deig, og det er derfor det er behov for hurtigvirkende gjær.

Marish, avslutter abonnementet da.

Avtalt

Hvorfor unner du deg boller her?
la meg klemme meg
nydelig kake

[Arka]

Arka, Det rister på helsen !!! Alt en ovn i morgen!

Oksana, og som bare spiser alt, hva baker du? Dette er en lo ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ikke gr ... Halvparten av dette er allerede igjen.

Marish, kan komprimert gjær brukes ved å øke mengden 2,5 ganger, dvs. 7,5 g.

Jenter, hva om det ikke er stein? Hvordan er det annerledes mulig ???

[Inna]

Inna, varm opp sammen med stekeplaten, snu bedre på hodet.

Jeg liker veldig godt denne kaken !! I dag økte jeg vannet med 10g. Deigen ble selvfølgelig mer klissete, men det var flere hull !!!

Omela, hva slags skjønnhet er, på de siste bildene er krummen bare noe blonder. Du er allerede en mester.

Åh, og jeg liker en spesiell usbekisk tilpasning uten hull på toppen, den ser ut som et brød, og du kan kutte av gode biter til smørbrød.

[Vika]

Vika, Takk!

Åh, og jeg liker en spesiell usbekisk tilpasning uten hull på toppen, den ser ut som et brød, og du kan kutte av gode biter til smørbrød.

Jeg også. Av samme grunner presser jeg ikke deigen for hardt, slik at den ble mer oppblåst.

[Ksyu]

Ksyu, og korrektur av deigen antas ved romtemperatur eller på et varmere sted, ved 30 gr.?

Spørsmålet er, gir ovnen meg maksimalt 275 gram, for å varme den opp til det maksimale?

Men konveksjon ... trengs det i det hele tatt?

Ksyu, og til hvilken (vel, i det minste omtrent) tykkelse strekker vi ballen til en kake? Jeg er redd hvordan villeeh ikke overdriv ...

Elt den i to porsjoner samtidig ... ikke løp to ganger ...

P.S. Allerede sintret !!!



Jeg har ikke et snitt, jeg har en pause i strømmen:



Urrra, kuttet viste seg også mer eller mindre:



Hun helte i 300 ml vann. ...

Ksyunya, Takk skal du ha !!! Kul var (alleredeOm det var, ja) kake !!! Jeg skal bake ishsho !!!

[Kroshik]

Kroshik, flott kake !!!!

Forvarm til maksimum. Jeg målte ikke kaken, jeg strakte den for å passe bakeplaten. Deigen gjæret ved 30C.
Og jeg elte dette allerede i skurtreskeren:

[Xun]

Xun, i hva slags skurtreske elter du? Og første gang du ikkeogJa xde mesila?

Snitt !!!

P.S. Jeg la også til et kutt, jeg trodde bildet var helt dritt, det viste seg å være dritt ... men egentlig ikke, virkelig, virkelig ...

Kuttet er utmerket !!
De første gangene jeg elte inn Thermomix. Sistnevnte er i assistenten.

Vel fffsyo, tålmodigheten min har gått tom, jeg gikk for å sette deigen ...

[e]

De første gangene jeg elte inn Thermomix. Sistnevnte er i assistenten.

Ja? Og i assistenten bruker jeg den samme ordningen som du skrev for Thermomix, det var jeg sikker på eså for assistenten ... så godt, la det være, alt ble en ting bra !!!

Ksyu, og du i assistenten i henhold til hvilket opplegg du elte?

Innuska, du vil ikke doble det med en gang, så blir det for sent ...

For ikke å være nesten er det nødvendig å forme det annerledes.
Kjevle ut deigbitene, i henhold til størrelsen på kakene, og "tramp" midten med en liten kjevle, veldig tett.
Det er lov å være en rull i kantene, og midten er flat. Deretter behandles senteret av chakich.
Det er bedre å bake på en stein, og hvis det er mellom to steiner, så nesten som i en tandoor ...

[Innuska]

Innuska, du vil ikke doble det med en gang, så blir det for sent ...

Ha, navnebror, det pleide jeg å tenke ..., jeg leker aldri med enkle normer ... Jeg elsker mye!
Jeg er bare en norm bruk !!!

[Ksyu]

Ksyu, og du i assistenten i henhold til hvilket opplegg du elte?

Så jeg elte .. ja .. Det var det første brødet og komplikasjonene som "ligge" i 30 minutter visste ikke.

inusik... lykke til!

Jeg er ikke så stort hull. Riktignok var jeg litt utslitt av korrektur, på slutten i stedet for: en og en halv time, o / min, 15 minutter, - jeg fikk det: en time, o / min, en halv time. Kort sagt, amatørforestillinger. Men deilig makeløs (du kan se selv - jeg hadde allerede middag med henne!) Og jeg må nok sette ovnen på 230, skorpen er litt brunet.

Men jeg likte at det var rent, raskt og velsmakende.

Jeg fikk det: time, min, en halv time.

Solen min, jeg forstod det ikke. Der trenger du 30-30-90, det vil si totalt 2,5 timers gjæring. Og du??
shl. og kaken er ganske grei!

[Ksyu]

Det var det første brødet og visste ikke vanskelighetene med å "ligge" i 30 minutter.

Ksyu, vel, siste gang du er sammen med alle visdom eltet med finesser? Jeg lurer på om det er forskjell på en deig blandet med en 30-minutters hvile og uten den?

Og jeg må nok sette ovnen på 230, skorpen er litt brunet.

Innuska, hvem?! Det ble sagt å varme opp til det maksimale, noe som betyr maksimalt ... Jeg oppvarmet min vant til 275, men jeg kastet av kada-kaken på et stekeplate forvarmet sammen med ovnen (dukket opp), hun begynte å male det, og huler hull i den ... Og vel, sho, sho kaken var forkullet ... så ganske etterxka ...

midt "tråkk" med en liten kjevle

Pasha, takk, jeg vil absolutt prøve neste !!!

[60-30]

Solen min forsto jeg ikke. Der trenger du 30-30-90, det vil si totalt 2,5 timers gjæring. Og du??
shl. og kaken er ganske anstendig!

I originalen du har er det 30 + 30 + 90 + 15 til før steking.

Jeg mener at jeg ikke tålte disse siste halvannen timen (det vil si 90), det vil si totalt sett viste det seg: 30-30-60-30, i hvordan. Det vil si at jeg ikke holdt 90, men gjorde 60, men etter den endelige utleggingen (før jeg plantet i ovnen) ga jeg ikke 15 minutter, men 30 ...
Kort sagt, søppel ... ikke bry deg, det viktigste er at jeg forstår hvordan jeg brukte litt.
I neste. når jeg går etter planen. De spiste det, og ingen 90, 60 ... forvirret noen

Krosh, Duc Jeg er redd for at etter maksimum vil det være kull ... og så er dekselet svart på steder ...

[inusik]

inusik, er det nødvendig å varme opp maksimalt. De er opprinnelig bakt i en tandoor, de varmes opp varmt der. Slik at toppen ikke brenner, legg på lavere nivå. Og ifølge oppskriften, kom igjen neste gang.

Jeg hører!

[Omela]

Omela Takk for tortillasoppskriften. Jeg likte det veldig godt, etter min mening er smaken så nær Samarkand som mulig, det eneste er at jeg nesten savner saltet, neste gang vil jeg legge mer. Jeg elte deigen i en brødmaker på fransk modus, smurte den med salt løsning, forvarmet ovnen i 10 minutter på 320 grader, bakt på 225 grader i det øvre rommet i 30 minutter, etter baking, smurte toppskorpen med rast . olje. Aromaen under baking er fantastisk.

[yaKachka]

yaKachka, enn du er henne (kake) så?! Klipp med det jeg mener?

Skjønnheten er utenom det vanlige rett og slett !!!

[yaKachka]

yaKachka, enn det er du henne (kake) så?! Klipp med det jeg mener?

Skjønnheten er utenom det vanlige rett og slett !!!

aha, jeg er også antimaleri. Med en pizza kniv? ikke?
Og på hvilket stadium?

]

Liten fyr, Hull, hull !!!! Gi meg deg Straight cheer up! Jeg går pluss deg

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Takk skal jeg ha kuttet med en kniv, veldig ofte kutt i en vinkel, vrir pannen med en hånd i en sirkel, med den andre ofte, ofte kutte. Så smurte jeg den med saltvann og for korrektur, sto i 30 minutter før jeg bakte. Tramontina kniv, jeg liker veldig godt å kutte dem.

Her er en illustrasjon som jeg dannet på (Melretter av usbekisk mat 1963 K. Makhmudov), så det blir tydeligere. Bare jeg klippet ikke kulene, men kaker langs kantene etter at jeg presset ut midten med bunnen av en liters boks og prikket den med en gaffel.

Men hva med de som ikke har en stein? Jeg har allerede brettet deigen i en konvolutt

Men hva med de som ikke har en stein?

Vika, varm opp bakeplaten sammen med den omvendte presten!

[yaKachka]

Jeg likte veldig godt, etter min mening er smaken så nær Samarkand som mulig,

yaKachka , Jeg har ikke prøvd Samarkand, så jeg tar ordet for det! Skjønnheten din viste seg å være utrolig !!!!!!

Scarlett ,

Vika, varm opp bakeplaten sammen med den omvendte presten!

Ksyusha, noe jeg ikke helt forsto ... Snu bakeplaten .. og på den kaker?

[Omela]

Omela Tusen takk, jeg prøver å lære av deg, bakverkene dine er deilige og jeg er glad for at jeg ikke tok feil med valg av oppskrift. Jeg husker smaken av Samarkand fra barndommen, overspiste dem, jeg kunne bare spise dem i flere uker))) Og nå leter jeg etter oppskrifter i forskjellige kilder og prøv, din er i ledelsen, vil jeg gjenta!
Vichka Jeg leste et sted at i stedet for en stein kan du fortsatt bruke en flat støpejernspanne, forvarme den i ovnen og bake den på den. Men jeg bakte bare på bakeplater smurt med vegetabilsk olje, snudde den ikke, bare varmet ovnen, skiftet ikke kakene etter korrektur for ikke å krølle.

bare varmet ovnen, skiftet ikke kakene etter korrektur for ikke å rynke.

Og hvordan forvarmes ovnen med et bakepapir og ikke forskyver kakene?

Og hvordan forvarmes ovnen med et bakepapir og ikke forskyver kakene?

Aldri ..forvarm ovnen uten bakeplate da. Og det er nødvendig å vri bakepapiret slik at det ikke bøyes når det varmes opp.

[w]

Men hva med de som ikke har en stein?

Jeg har ikke det samme, men avwJeg baker disse "usbekene" regelmessig ...

Jeg varmer opp ovnen med en omvendt (hvis den ikke snus, den skrimler seg ved veldig høy temperatur) bakepapir til det maksimale (jeg har 275 gram) og slipper kaken på et forvarmet bakeplate - og all virksomheten - da! !!

Pralna, grish !!!

Og hvordan forvarmes ovnen med et bakepapir og ikke forskyver kakene?

Det første bakeplaten med kaken var på ovnen mens ovnen ble oppvarmet tom i 10 minutter på 320 grader. Da jeg la den i ovnen var den allerede merkbart varm. Legg den straks på det øvre rommet slik at kaken helles over med sterk varme. Jeg senket temperaturen til 225 og åpnet den ikke før slutten av bakingen. Den andre, med en flat kake på prooferen, sto også på ovnen mens den første ble bakt. Men for ham var temperaturen allerede satt høyere (250 grader 30 minutter), for etter den første avtok feberen.