Rustikke rug-hvetekaker

Rustikke rug-hvetekaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	150 g
rugmel	390 g
Vann	400 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ss. l.
Vegetabilsk olje	1 ss. l.
Tørrgjær	2 ts
Hakket hvitløk	1 ss. l.

Kokemetode

• Å lage kakene selv var ikke den minste vanskeligheten. Delt i biter, støpte kuler ut av dem (ved samme form som runde brød eller ildbrød dannes), flatet, rullet litt med en kjevle til en tykkelse på 1 cm og jevnet ut. Det viser seg å være perfekt kantet, deigen er lett å forme. Det er nødvendig å pulverisere godt med mel - deigen er tyktflytende, klebrig, noe som er naturlig med en slik mengde rugmel. Jeg laget hakk med en kniv for å få det til å se mer attraktivt ut. Gi den til avstand i 15 minutter, smurt med vann og stekt ved 230 grader med damp i 10-12 minutter.

Merk

Først så jeg spesifikt etter anmeldelser, om noen forberedte disse kakene. Fant ikke. Sannsynligvis vil jeg være en pioner ...

Oppskriften fra instruksjonene til ovnen (de er der i "Dough" -delen)
Jeg likte kakene. Det eneste jeg personlig manglet i dem var maltesmaken. Neste gang drikker jeg surt surt urte.
Kakene gikk til borsjten. Tro meg, det var en flott tandem.

Lignende oppskrifter

Rustikke rugkaker (Alexandra)

Tortillas "Barbary" (Vri)

Lobiani-kaker (racha) (Hekle)

Jeg bakte disse kakene så snart jeg kjøpte HP. Vi likte det veldig godt!

samme form som runde brød eller ildbrød

Og hvor kan du finne en slik mirakelstøping?

Nei, nei, dette er ikke et verktøy, det er en støpeteknikk når kantene på kolobok trekkes til midten med to fingre. Og det i en sirkel flere ganger. I midten ser det ut som en klype. Når du snur en slik bolle, forblir tuften nederst "på feil side", og på "forsiden" - en vakker, glatt, avrundet bolle uten rynker og bretter. Jeg håper jeg forklarte det tydelig ..

[Fugleskremsel,]

Fugleskremsel,

Med mindre endringer lagde jeg kaker i henhold til oppskriften din, jeg legger den ut, med din tillatelse, i en Temka om oppskrifter og hemmeligheter med sunn mat.

Halvparten laget med hvitløk, halvparten uten. Jeg tilsatte ikke sukker. Jeg legger 1 ts. malt og 2 ts. panifarin. Tilsett kli og malt linfrø.

Her er de

[fugleskremsel]

Jeg eksperimenterte på en eller annen måte med denne oppskriften også .. selv om jeg var for lat til å lage kaker og jeg laget en stor kake

Som deg, fugleskremsel Jeg savnet virkelig maltesmaken ...

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7856.0

[Fugleskremsel,]

Fugleskremsel,

Med mindre endringer lagde jeg kaker i henhold til oppskriften din, jeg legger den ut, med din tillatelse, i en Temka om oppskrifter og hemmeligheter med sunn mat.

Halvparten laget med hvitløk, halvparten uten. Jeg tilsatte ikke sukker. Jeg legger 1 ts. malt og 2 ts. panifarin. Tilsett kli og ung linfrø.

Wow, veldig vakker. Og nå spørsmålene:
Har du satt hvitløk finhakket eller gått gjennom en presse? Hvilke er de bedre etter din mening: med eller uten hvitløk? Hvor mye de økte i nærvær av tilsetningsstoffer (kli, linfrø), var det ingen problemer med å heve?

Jeg kjenner ikke igjen panifarin og lignende tilsetningsstoffer, for å være ærlig, jeg strever for en mer naturlig sammensetning, men malt er absolutt nødvendig der, jeg er helt enig. Det er ganske kjedelig uten det.

[fugleskremsel]

fugleskremsel ,

Panifarin er et helt naturlig produkt; du spiser hvitt brød.

Tortillaene smaker helt annerledes, med hvitløk er de deilig varme, friske, men uten noe er det deilig både varmt og kaldt, og på den andre dagen.

Hvitløken var fra knuseren.

Jeg tilsetter alltid kli og linfrø til brød, i panifarini bare når jeg ikke glemmer det, så jeg tror de ikke har noen spesiell effekt på spiring i en så liten mengde.
Jeg rullet 16 tortillas, ganske store og ganske tynne, og de ble bakt for tynne, deilig sprø (bakt de første 10 minuttene med damp). Hvor mange kaker fikk du?

Jeg la i så lite malt at det ikke ga smaken som sådan, men ga en deilig søt aroma sammen med linfrø, selv om jeg ikke tilførte sukker eller noe søtt i deigen.

Hvor mange kaker fikk du?

Og jeg har 9 eller 10, jeg husker ikke helt. Men din ser ikke mindre ut enn min, for å være ærlig, selv om du har 16.

"- Og hvor mange hatter kan du sy av denne huden?
- En,
- Kan dere to?
- Kan,
-Og tre? .... "

Og i dag gjorde jeg det uten hvitløk, med 1 ss. l. malt, i stedet for vann null kefir, og i stedet for gjær 1 ts. brus og 1 ts. bakepulver. også tilsatt kli og linfrø. Rugmel 390, hel 150, salt 1,5 ts, smurt med kefir

Veldig rask - deigen trenger bare å blandes og formes raskt og deilig.

Jeg tenkte bare for to timer siden å lage kaker fordi kharcho er på vei. Ikke samlet. Men jeg skal gjøre det i morgen.

Jenter, vær så snill å fortell meg, blir disse kakene eltet på "Dough" -programmet, etterfulgt av korrektur i HP eller bare elting og støping med en gang?

[Krosh,]

Krosh,

Gjær i full deigmodus, med korrektur. Og de. hva med å løsne - form umiddelbart

[Alexandra]

Alexandra, tusen takk for svaret ditt i tide! Jeg har allerede dannet kaker (gjær), jeg skal bake snart ...Alexandra, og hvor mye distribuerer du dem etter støping? Og er det nødvendig å smøre kakene før du baker?

Jeg forsvarte dem i omtrent 15 minutter - ikke mer. Smøring er valgfritt. Det er bare det da at de skal være i mel. Jenter på et vennlig forum støpte dem generelt i små barer med hakk, og de ble støvet av mel, som veldig lignet en ciabatta.
Ja, jeg svarte litt sent. Du har sannsynligvis ikke bare bakt dem, du har allerede spist halvparten av dem ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel
Bedre sent enn aldri ! Tusen takk for svaret og for oppskriften! Jeg bakte dem lenge, jentene mine (mor og datter) jobber med å spise dem ... De likte kakene! De sier det er nesten umulig å stoppe - så bra! Jeg likte spesielt kombinasjonen av rugmel og hvitløk!

Tillat meg å legge til mine egne 5 kopek. Av alle oppskriftene på rugbrød ble bare et land flatbrød anerkjent av mannen min som "ekte rugbrød". Riktignok justerte jeg den litt etter smak. Tilsett for syrligheten av eplecidereddik (hjemmelaget) 2 ss. l., tørr kvass (den inneholder malt) 3 ss. l. (bakeri), siden det er sukker i kvassen, ble ikke sukker tilsatt, og karvefrø, malt koriander, 0,5 ts. Jeg var for lat til å lage kaker, så jeg la dem ligge i en bøtte til å bake. Etter baking, smurt med vegetabilsk olje og gnidd toppen med hvitløk. Om nom nom.

[fugleskremsel]

Lagde disse kakene i dag! fugleskremsel , tusen takk for at du fortalte oss om dem! Mer malt ble tilsatt deigen, 36g. Derfor ble de så brune for meg. Svært velsmakende!
I løpet av matlagingen tok jeg bilder, og det var dette som skjedde:
Bare vær så snill, ikke ta bilder som en standard oppskrift. Jeg har akkurat fått det slik, og det er ingen garanti for at det er perfekt.

Dette var deigen etter HP (SD-255), rugprogram, deigmodus, rugskulder.


Etter å ha laget kakene, som anbefalt, lot jeg den stå i ytterligere 15 minutter. Og her er kakene før du planter dem i ovnene. Laget 6 stk.


Etter 12 minutter. Alt var klart.


Og etter at han var avkjølt, kuttet han den opp.

Etter 12 minutter. Alt var klart.

"Det var slutt på 12 minutter" ....

Spesiell takk for bildet av prosessen. Jeg forteller deg en hemmelighet - jeg forbereder dem akkurat nå. Så legger jeg ut et bilde av resultatet.

Fugleskremsel,
Jeg ser selvfølgelig at ingen har skrevet her på lang tid, men likevel vil jeg forhåpentligvis vente på svar ...
Jeg antar at disse kakene kan lykkes med surdeig i stedet for gjær, men her er teknologien ... Jeg har fortsatt liten erfaring
Kan du fortelle meg hvordan jeg lager surdeig?
Jeg liker veldig godt rugbakst, og jeg brukte et fullt kjøleskap til surdeig! Vi må gi 'jenta' i ekteskap

De skriver ikke lenge, når det ikke er noe å skrive, og når det er noe, skriver alle raskt ...

Det er ganske enkelt å lage med surdeig. Surdeig - den samme gjæren, men lengre (langsom handling). Først må du vite - rug surdeig, hvete, 100% fuktighet eller noe annet.

[fugleskremsel]

Først må du vite - rug surdeig, hvete, 100% fuktighet eller noe annet.

fugleskremsel, Jeg har evig rug og rug halvfabrikat. Begge 100% ow. Jeg venter på ytterligere kontrollsentre

Ta ca 200 g rug surdeig. Trekk surdeigsmelet (100g) fra oppskriftet rugmel og trekk surdeigsvannet (100g) fra oppskriftsvannet. Tilsett 1/4 ts for stabilitet. tørrgjær.

Videre er alt det samme. Tatt i betraktning det faktum at surdeigen fungerer saktere - øk tiden til å heve deigen, se i volum, slik at den øker 2,5-3 ganger. Form deretter, la heve og stek.

Tilsett 1/4 ts for stabilitet. tørrgjær.

Og absolutt uten gjær?

Og absolutt uten gjær?

Hvorfor det? Lett. Ikke legg dem til, og det er det. Bare følg deretter prosessen. Det vil si at etter elting, la den stige 2,5-3 ganger på grunn av surdeigen (du kan ikke forutsi tiden her, alt avhenger av surdeigs oppførsel, derfor bare i utseende for å bestemme), knead, mold, la det heve og bake.

[Tusen takk, fugleskremsel !!]

Det er det jeg forstår !! Endelig har ploveren vist seg å være noe du kan spise med appetitt og glede.
Oppskriften er modernisert: i stedet for vann - gammel bifidok, plover - 300 gr, og 90 gr. - rugkli / malt 55 / 35gr. pluss malt koriander, gjær - litt over 2 ts, fordi jeg ristet ut resten i posen.
Tusen takk, fugleskremsel !!

Kan du fortelle meg om det er mulig å tilsette kvassurt til rugbrød i stedet for malt (hva selges i 0,5 liters krukker). De er de samme eller forskjellige produktene, men jeg finner ikke malt noe sted. På forhånd takk. Og likevel, for disse kakene, er det nødvendig å bruke en rug scapula, eller kan du bruke en vanlig?

Kan du fortelle meg om det er mulig å tilsette kvassurt til rugbrød i stedet for malt (hva selges i 0,5 liters krukker). De er de samme eller forskjellige produktene, men jeg finner ikke malt noe sted. På forhånd takk. Og likevel, for disse kakene, er det nødvendig å bruke en rug scapula, eller kan du bruke en vanlig?

Du kan, fordi hoveddelen av kvassurt er malt. Det eneste men: det er nødvendig å regulere væsken. Fordi malt er et tørt stoff og vannet det brygges med, blir det alltid tatt hensyn til i oppskriften. Og kvassurt er flytende, så du kan ikke bare helle over væsken i oppskriften - deigen kan flyte. Det er bedre å trekke volumet av kvassurt fra væskevolumet i oppskriften. Deretter kan du rette bunken, om nødvendig.

Det er bedre å trekke volumet av kvassurt fra væskevolumet i oppskriften.

Og omtrent hvor mye kvassurt bør du ta til disse kakene?

Tanya, kan jeg komme inn? Jeg tok 35 gram og fylte på ønsket væskevolum, dvs. opptil 400 ml. ...

Tanya, kan jeg komme inn? Jeg tok 35 gram og fylte på ønsket væskevolum, dvs. opptil 400 ml. ...

Kroshik !!!! Takk skal du ha!

Takk for oppskriften. Gjorde det på din måte.

Takk for tortillasoppskriften. Hele familien elsket det. Jeg la linfrø til deigen.
Bildene mine rapporterer:

Pene gutter. Og du kan se fra de åpnede snittene at de har steget godt!

[Tuska]

Tuska, nok en takk for denne oppskriften !!! Vel, til jeg elsker disse kakene!

[Tus]

Tus, Glemmer jeg stadig å spørre, og baketemperaturen din er indikert med tanke på konveksjon, eller hva? Ellersx Jeg fat eden gangen innAPCJeg baker dem ikke riktig ...

Natasha, jeg bakte noen kaker. Svært velsmakende.
Men i butikken er de så harde, smulete. Og de har en annen smak. Legger de til noe eller er oppskriften din en helt annen?

[Olenka]

Men i butikken er de så harde, smulete. Og de har en annen smak.

Olenka, ser det ut til at helt andre kaker, se her: 🔗

Jeg tror dette er akkurat det ...

Jeg bakte forresten, sååå til og med !!! Som gamasin ...

Åh, Lille Grand Merci, men jeg likte disse også.
Jeg bestemte meg for at rug-hvetebrød, et brød, ikke ble bakt for meg, og generelt er det vanskelig for meg med disse brødene. Da er disse kakene DET!

[Tus]

Tus, Glemmer jeg stadig å spørre, og baketemperaturen din er indikert med tanke på konveksjon, eller hva? Ellersx Jeg fat eden gangen innAPCJeg baker dem ikke riktig ...

Tuska, colisJeg alleredeOm pliz !!!

[Tuska]

Tuska, colisJeg alleredeOm pliz !!!

Lite snill spøkelse Kroshik. Det vil dukke opp i ett emne, deretter i et annet ...

230 er med konveksjon, men den virkelige temperaturen er lavere. Du åpner / lukker og det faller til 210, omtrent. Det viser seg at de samme 230 i den vanlige.

[Tusechka]

Lite snill spøkelse Kroshik.

Bliiin , Casper så ingen ringte meg ennå ...

TusechkaTusen takk, nå er jeg rettog fsё-fDet er klart !!!

Takke!!! Det var deilig!!!
🔗

Jeg er redd for å gjenta meg selv.
Jeg vil gjerne vite - rugkaker i henhold til denne oppskriften ligner (i smak) de som er kjære i hjertet: girl_wink: Sovjetiske "rugkaker"?

[Sofia_MR]

Sofia_MR, nydelige sovjetiske rugkaker her ...

TUSEN TAKK!!! )

I dag skal jeg endelig bake. Jeg respekterer virkelig rugkaker!
Her er resultatet mitt: biter og boller! (Jeg glemte at du ikke kan sette inn et bilde fra albumet ditt: en påminnelse til administratoren!)! De steg ekstremt vakkert! Forresten, det var omtrent 1 gram tørr gjær, til og med kjøkkenvektene mine viste det ikke.
Vel, hva kan jeg si: de ser ikke ut som mine på kaker, heller - mini rugruller. Selv om de satt lenge (spesielt - den første batchen), var de litt fuktige, deigen krevde mel, jeg la til ytterligere 60 gram hvete, pluss en til for fylling under rulling; rug var minus 15 gram for tilsetning av malt; men dette var ikke nok. I tillegg legger jeg litt salt, jeg reduserer det vanligvis - og det er helt riktig, med min kjærlighet, å understreke alt etter din smak.
Det bør prøves på kefir, og på brus / bakepulver, flere linfrø (7 gram føles ikke i det hele tatt), og malt, selvfølgelig.
Så - til neste forsøk!
Og bakte noen på flytende gjær? Hvordan telle mengden surdeig, hjelp! Jeg er ny på lyst

Flotte tortillas, takk. Dessverre hadde jeg ikke tid til å ta et bilde. Familien likte det, vi vil gjenta det.

Til bokmerker

[fugleskremsel]

fugleskremsel, for en skjønnhet! Jeg elsker rugsmaken av brød veldig godt. Og rugmel savner på hylla
Jeg har aldri brukt malt i bakevarer og kvassurt også ...
Hvor mange skal du legge til for denne mengden mel?