Rugbrød "Det er veldig enkelt" i en brødmaker

God dag!
Stor takk til Elena for oppskriften og anbefalingene om baking. For en uke siden fikk jeg komfyr. et par ganger bakte Darnitsky i henhold til Fugasca-oppskriften, men taket falt der gjennom (brødet i kuttet ble laget i form av en buva "M"). Denne oppskriften fungerte bra! Bare i fravær av sennepsolje, legger jeg oliven og kvasskonsentrat tørt og ikke flytende, igjen i fravær av sistnevnte. Først elte hun og lot seg heve i "Pizza Dough" -modus, deretter bakevarer i 1 time. Smaken er abalde, spesielt med uraffinert solsikkeolje og salt.
Generelt vil jeg si tusen takk til alle forumdeltakerne, for uten oppskriftene jeg hentet på nettstedet hadde jeg sannsynligvis mislyktes - i boka som følger med komfyren (Kenwood) er det ikke engang oppskrifter for rug, og til og med hvit - jeg sammenlignet oppskriftene og innså at i boken er den økte dosen med vann indikert.

Takk for oppskriften! Jeg snakket bare med HP i et par dager, prøvde alle hveteoppskriftene med instruksjoner, nå vil jeg prøve rug også. Si til en nybegynner, i stedet for kvass (og kvassurtkonsentrat), hva kan du legge til? Ellers er det ingen for hånden, og det er ingen mulighet til å kjøpe ennå, men jeg vil ha brød
Og forklar meg hvordan jeg kan endre programmodus under drift? Installer en først, for blanding, og når og hvordan bytter du til en annen? Må jeg slå av HP, eller hvordan bytter jeg den?

Kvasskonsentratet, selv om det er tørt, selv om urten selges overalt, er hvordan mer erfarne foruminnbyggere kan fortelle deg hva du skal erstatte det med. Det er ikke behov for å endre program under drift. Les instruksjonene - programmet for elting av vanlig deig eller pizza (på HP er de helt identiske) avsluttes med deigenes heving, på slutten av den legger du bakeprogrammet, det er alt. Jeg slo ikke av HP, for når deigen hever seg blir det en liten oppvarming og deigen hever seg bedre.

[Neznaika]

Neznaika , min HP er den samme som din. prøv på rugmodus. Jeg gjorde det første gang!

Kyndige bakere, fortell meg, er det mulig å ikke bake for 1 kg, men for 750 g, vil det ikke brenne? Ellers var vi knapt ferdig med brødet i denne størrelsen

Fred være med dere bakere!
zeta, bør proporsjonene til bokmerket reduseres tilsvarende

når det gjelder meg, siden jeg begynte å bake i 1 kg og en middels skorpe, steker jeg fortsatt, selv om jeg sovner en annen mengde ingredienser

God dag!
Jeg kom for å si tusen takk for oppskriften og informasjonen ..
I dag bakte jeg det andre brødet i livet mitt, og jeg fikk det !!!!


Riktignok satte jeg gjennom et tilsyn hovedprogrammet i stedet for "glutenfritt", men hovedprogrammet viste seg også å være en helt riktig bolle og, det ser ut til, et godt brød!

Av en eller annen grunn viste det seg litt eikeskorpe, men fortsatt veldig velsmakende)
Jeg angret på at jeg ikke hadde trukket ut skulderbladet og ikke hadde justert bunen - den gikk seg vill i et hjørne, så steg den selvfølgelig til alle veggene, men på den ene siden viste den seg å være flat.
Jeg byttet ut sennepsolje med linolje, 10-12 g presset Saf-moment gjær i stedet for tørr.
Panasonic-program - "Diet" (fullkorns) brød, "Fast" -modus

Hallo!
Jenter, kjære, hjelp! Jeg leser hele tråden i emnet, men jeg fant praktisk talt ikke noe om hvordan Rye baker i Mulinex (jeg har 3000). Hvor mange batcher, på hvilke programmer?
Hva er vekten av brødet?
Jeg er nybegynnerbakker (3 dagers erfaring), så ikke sverge for mye. Hvitt brød viser seg bra, men jeg er redd for å blande det med svart ...
Kan du hjelpe?

Jeg baker på programmet "Brød beriket med Omega3" (jeg la det på 1 kg og middels skorpe.

Dette brødet har blitt min favoritt sorte brød.Først bakte jeg stor størrelse og alt var ok, men den lille viste seg å være litt eik. Jeg kom til at en mindre størrelse trenger mindre mel og mer væske. For meg ble rugmel - 240 g, hvetemel - 160 g, vann - 310 ml ideell. Da viser brødet seg å være veldig mykt. Ferdig produktvekt ca. 690 g.

Ønsker dere alle en god dag!!! Tusen takk Elena, for en så fantastisk oppskrift, bakt den i x | n, vel, jeg har to små bøtter - 550 gram. Jeg gjorde det samme i en stor bøtte, og så løste jeg denne oppskriften i ovnen, som vist av Admin i galleriet. vridd et brød, det er noe, lukten i hele leiligheten er duftende, bare skjønnhet, og smaken med alt annet er delikat. Nå skal jeg bare lage den i ovnen. Tusen takk!!!

Jeg baker på programmet "Brød beriket med Omega3" (jeg la det på 1 kg og middels skorpe.

Jeg la også merke til at dette programmet er bra for rug-hvetebrød (lang elting). Jeg tar også ut mikserne rett etter hovedpartiet. Så det viser seg en lang heving, det at "pinnene" roterer på deigen påvirker ikke

God dag!

Tusen takk for oppskriften. Brød mens vi selger i butikkene
Og bakt godt og ikke et esel. jeg har et spørsmål
Hvis jeg blander den med potetbuljong, vil ikke smaken endre seg?

Takk på forhånd.
Vennlig hilsen Lena.

[Gelena]

jeg har et spørsmål
Hvis jeg blander den med potetbuljong, vil ikke smaken endre seg?

Gelena
Tvert imot, når du bytter ut vann med potetbuljong, vil smaken (både struktur og utseende) bare "komme" brødet til gode! Jeg prøver, når det er mulig, å bake brød med potetbuljong, resultatet!

[Elena Bo]

Elena Bo, tusen takk for brødoppskriften! Veldig duftende, med en smule av en fantastisk struktur, lett (som jeg ikke klarte med andre oppskrifter med rugmel!) Sann, kuppelen er jevn, ikke rund, men på bildet ditt er det det samme. Fortell meg, hvis du ikke bruker "alle slags gluten", bør brødet ha et avrundet tak i henhold til din oppskrift? Takk.
Etter min vane, så skjer det bare, jeg flyttet litt fra oppskriften: Jeg la til den første. l. honning, erstattet kvassurt med 2 ss. l. dampet rødmalt og erstattet vannet med myse. Bakt i henhold til følgende ordning: programmer Kostholddeig, Baking - 1 time. Etter testen viste det seg at Vostoyka omtrent 1 time (jeg var ikke hjemme), men brødet viste seg - Super! (y) Takk igjen! Jeg legger ikke ved et bilde, siden de allerede har spist. Neste gang tar jeg et bilde!

[rug]

rug

Flytende kvassurtkonsentrat 35g. (fortynnet i vann)
Vann 410 ml. (blanding med kvassurt)

God tid på dagen! Elena Bo, si meg, er det mulig å erstatte mengden urte og vann (410 ml) med ferdig kvass?

God tid på dagen! Elena Bo, si meg, er det mulig å erstatte mengden urte og vann (410 ml) med ferdig kvass?

Jeg gjør en slik erstatning, og veldig vellykket. Prøv det. Bare la kvassen stå litt for å få ut gassen

LaraN, men det er allerede gjær og sukker i kvass, blir det ikke for mye?

Jeg gjør en slik erstatning, og veldig vellykket. Prøv det. Bare la kvassen stå litt for å få ut gassen

Og jeg slipper aldri ut gass, og det ser ut til at dette er enda bedre. Og når jeg baker med mineralvann, prøver jeg å sette opp alt så fort som mulig, til gassen kommer ut.

LaraN, men det er allerede gjær og sukker i kvass, blir det ikke for mye?

zeta, selvfølgelig kan du justere mengden sukker og gjær etter smak, selv om det virker for meg at det er noe inaktiv gjær i den ferdige kvassen. En åpen flaske med kvass kan stå varm i flere dager, og ingenting skjer i den, kvassen gjærer ikke!

[Elena Bo]

Elena Bo, Jeg bakte dette brødet og trodde det var Borodinsky Vel, veldig likt! Og hvordan skiller det seg fra Borodinsky?
Jeg prøvde på hovedmodus og prøvde eltebeskyttelse-modus Baking i 1 time. Jeg likte det bedre i hovedmodus.

Takk for oppskriften. I dag bakt - det ble veldig velsmakende, selv om det steg litt. Sannsynligvis hadde han ikke nok tid i hovedmodus. Hvor mye skal han klatre ideelt?

Marvell, skriv her hvis det fungerer bedre i en annen modus.
Jeg er i den siste. gang jeg dekker vinduet, skrev noen på forumet, hva er bedre da. Prøv det!

Jeg baker dette brødet på deigmodusene (elting og korrektur), denne modusen går helt over, ovnen piper, jeg setter bakemodus. Det er ikke en eneste punktering. Jeg har en kvassurt SAF kvass 35 gram hell varmt vann 410 ml, og rør inn en bøtte.
+ Takk for oppskriften!

Jeg har forskjellige moduser i ovnen. Hvor lenge skal deigen røre for så å heve? Og hvor mange ganger å stige, det vil si mellomliggende batcher på 15 sekunder?

Hallo! Jeg er nybegynner. Jeg har en brødmaker for den tredje dagen.
Først bakte jeg hvitt brød etter oppskriften fra instruksjonene til ovnen.
Jeg bestemte meg for å prøve å bake rugbrød.
Takk til Elena Bo for oppskriften og rådene!
Brødet kom ut første gang.
Endret oppskriften litt. I stedet for sukker, la jeg fruktose og bokhvete honning, i stedet for vann, myse, jeg la ikke sitronsyre (men det var i surdeigurt), koreanderen var ikke der, så jeg la den heller ikke i.
Bakt i mulinexovnen. Siden "Rugbrød" -modus ikke er der, elter jeg i henhold til rådet fra dette emnet på programmet "Gjærdeig" (5 minutter elting, 5 - hvile, 20 - elting, trakk ut mikseren, dannet en bun, 60 - stiger), ikke la lokket stå i omtrent 45 minutter, og deretter på "Baking" -modus i 1 time. Brødet steg godt, bakt, veldig velsmakende Det smaker som Stolichny.

God kveld!
Til slutt ble jeg eieren av denne fantastiske teknikken - brødmaker. Det første brødet i henhold til oppskriften fra instruksjonene viste seg å være utmerket!
Før det bakte jeg herlig brød i ovnen (både hvete og rug). Alt er bra, bare mye tid blir brukt.
Forresten, omtrent rug - 1) lang elting er ubrukelig, siden det ikke er gluten i rugmel, og deigen blir aldri en bolle. 2) Deigen er alltid klissete, tyktflytende. 3) Etter heving blir deigen alltid krøllet og det dannes et brød, hvoretter det blir spredning (noen ganger 2-3 timer til deigen dobler seg i volum) og baking. 4) Rugdeig hever seg aldri som hvetedeig. 5) Krummen er alltid tettere.
Voros i hva. Kan velprøvde oppskrifter (hvete- og rugbrød) brukes i ovnen og i brødmakeren? Eller må de tilpasses? Hva må egentlig endres? Er det mulig å bake brødform i brødmaskin (med samme klumpete smul)?

Min erfaring viser at for baking i HP må deigen være litt tykkere enn for ovnen, ellers faller taket.

Jeg bakte den i dag .. slik ble det! ikke veldig stor, til og med liten .. deigen var tett - jeg forstyrret først pelmeni, deretter hovedmodus.

Jeg har aldri sett en slik topp! Hvorfor er han så humpete?



og her er selve brødet!



Deilig - vi spiste den med glede ..

Oppsummerer alle (eller nesten alle) ovennevnte og personlige erfaringer, jeg vil legge til følgende kommentarer i selve oppskriften:

Kvassurt kan erstattes med brygget malt (1-1,5 ss per 50-70 ml KIPYATKA, rør godt, la det brygge). Jo mer malt, jo mørkere er brødet.
Jeg anbefaler å legge tørr surdeig (Agram) ~ 1% til melvekten.
Forsikre deg om at væsken ikke er mer enn angitt: for stort vann + urt (malt) = 410 ml + 10 ml eddik
Du kan også legge til forskjellige urter, krydder.
Jeg la til i mel for en stor - 2 ts. panifarin (gluten), for mindre - 1,5 ts.

Hvis brødprodusenten ikke har rugbrødmodus, kan du gjøre dette:
I det programmerbare programmet, program: elte - 20 minutter, avstemming - 90 minutter, baking 65-70 minutter.
I den vanlige: deig på dumplings - 20 minutters elting, så må du ta ut en slikkepott og stille inn modusen til vanlig brød med akselerert baking (ca. 2 timer). NÅÅ MINUTTER FØR BAKKEN STARTER (steketiden er angitt i instruksjonene for brødmakeren, tiden til slutten av programmet), nullstill programmet og sett Bake-modus i 65-70 minutter.

Begge alternativene (Rye og "manual") er testet, alt ordner seg

Hvis noen har kommentarer - skriv, vil vi forbedre oss

Jeg har aldri sett en slik topp! Hvorfor er han så humpete?

Hvis jeg ikke tar feil (la meg bli korrigert, selvfølgelig, hvis ikke det), så var det litt forsinket brød i korrektur før baking fordi. Korrektur er også en veldig delikat del av bakingen - jeg gjorde det nesten (det sprekker når du baker) eller overeksponerer det (kviser på taket og med god syre ved utgangen) og glemmer det vakre, glatte glatte lokket!

å jenter og gutter, jeg bestemte meg også for dette brødet. men siden jeg ikke hadde tid til å lese emnet til slutt (barnet er under føttene mine hele tiden) nå sitter jeg og er redd. Jeg satte først pizzamodus (45 minutter), men holdt den ikke i denne modusen i 15 minutter. dvs. deigen blandes og varmes opp. og nå er det her i hoveddeigmodus (2t20min) .... Jeg tror ingenting vil fungere for meg .... Jeg vil bake i ovnen, for jeg vil ha et rundt brød, ikke et firkantet. Jeg legger uansett ut bilder. Men jeg har en tendens til å tro at ingenting vil komme ut av det
slik gikk han i ovnen for korrektur
på 40 minutter

taket ble revet av ham [

men det er deilig !!!!!!! takk for oppskriften !!!
Generelt er jeg veldig fornøyd med resultatet, fordi brødet viste seg å være veldig velsmakende! stekt i 45 minutter på 180 grader

Bakt nøyaktig etter oppskriften .. rugmodus. Brødet er makeløst, deilig, utad til og med for utstillingen)) Takk!

En veldig enkel og vellykket oppskrift !!
Jeg prøvde forskjellige alternativer for tilsetningsstoffer, men mest av alt likte jeg alternativet med frø og duftende solsikkeolje.
Det ser slik ut ... men mørkere ((((

[ElenaBo]

Oh og elske hjemmelaget rug for denne oppskriften!

🔗

ElenaBo
Helen, tusen takk!
P.S. Hun knuste taket selv, uten å riste det ut av bøtta ...

Flytende kvassurtkonsentrat 35g. (fortynnet i vann)

Kan du fortelle meg om du kan ta malt i stedet for kvassurt, og i så fall hvor mye som trengs? Og trenger jeg å legge til ekstra s. Jeg har moulinex 2000, det er ingen rugmodus, ovnen tilpasset andre moduser, men resultatet er ikke veldig bra, på mandag vil de bringe Panasonic 257, jeg vil bake rug, jeg vil gjerne prøve oppskriften din.

Du kan bruke kvassurt, rugmalt, tørr kvass - malt er overalt.
Tilsetningsstoffer i samme proporsjoner

Administrator, takk for svaret, vil jeg prøve.

Denne oppskriften er favoritten i familien vår. Ingen uke er komplett uten slikt brød. Takk!

God ettermiddag alle sammen! Jeg bakte dette brødet i går. MANGE TAKK til Elena Bo !!!
Brødet er veldig bra! Det viktigste er at det ikke er tilsetningsstoffer, og smaken er utmerket! Jeg prøvde forskjellige oppskrifter, men alle avviste, og denne ble fortært på en dag! Nå bakes en ny!
Første gang jeg lagde et parti på "pizza" -modus, sto jeg opp i to timer og - bakevarer. det er ingen kvassurt, jeg la til tørr kvass (brygget med kokende vann). I dag satte jeg den på "main". 5 minutter igjen. Brødet nådde så vidt toppen av bøtta. Taket er rundt.
Tilsynelatende var det ikke nok tid til å stige (gårsdagen var over bøtta).
Folk, og i hvilken modus baker du?

God kveld. Jeg er en nybegynnerbaker, og generelt har jeg aldri bakt noe før. Si meg, vær så snill, jeg har HP Panasonic 257, jeg har dette brødet i henhold til oppskriften på side 1, kan jeg ikke finne på noe og bake brød på " Rugmodus?
Et annet spørsmål, er det mulig å erstatte sukker med honning eller maltosemelasse, i hvilke proporsjoner og hvilke er det bedre å foretrekke? Det er også Extra-R tilsetningsstoffer, en blanding av Borodino og panifarin, som er bedre å tilsette?
Med rugmel kan du bruke mel av 1 klasse eller bare det høyeste, og hva er å foretrekke?
I hvilke tilfeller er det bedre å bruke 1. klasse hvetemel, og i hva - det høyeste?
Takk.

Fortell meg, jeg har HP Panasonic 257, jeg har dette brødet i henhold til oppskriften på side 1, kan jeg ikke finne på noe og bake brød i "Rye" -modus?

Du trenger ikke oppfinne - bare følg bunken, hev og vurder resultatet du har oppnådd (det kan hende du må øke prøvetiden eller baketiden, ellers vil alt passe deg innenfor rammen av standardprogrammet)

Et annet spørsmål, er det mulig å erstatte sukker med honning eller maltose melasse, i hvilke proporsjoner og hvilke er bedre å foretrekke?

du kan erstatte sukker med honning eller melasse. 1 ss er nok. Det som er bedre er et spørsmål om smak (jeg liker mer honning)

Det er også Extra-R tilsetningsstoffer, en blanding av Borodino og panifarin, som er bedre å tilsette?

du kan skje en blanding av Borodino og panifarin. Eller du kan ikke legge til noe - jeg har stekt i 4-1 år og var overbevist om at det er bedre enn enkelt brød laget av vann og mel NO!

Med rugmel kan du bruke mel av 1 klasse eller bare det høyeste, og hva er å foretrekke? I hvilke tilfeller er det bedre å bruke 1. klasse hvetemel, og i hva - det høyeste?

selvfølgelig kan du 1 og 2 og fullkorn! De gråeste og sunneste brødene med fullkornsmel. Generelt, les om mel her!
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Takk for svaret! Mitt første bryggede rugbrød, ifølge oppskriften fra instruksjonene, ble bakt på ruginnstillingen. Brødet viste seg som en stein, men kuppelen kom opp, selv om den var skjev på den ene siden. Det er fortsatt mel i bøtta, den har brent seg, så det er ikke nok vann? Jeg måler alt med et måleglass, kanskje jeg trenger å kjøpe hvilke vekter?
Jeg kjøpte også hvit malt med humle (blanding), jeg tok den på rådet, jeg vet egentlig ikke noe selv. Hvor kan jeg legge til dette tilsetningsstoffet, vet jeg ikke? Malten er lett, men humlen er bitter

Jeg er nybegynner, med et barn spunnet jeg og helte urten uten å røre den i vannet. Hva er trusselen?

[zvezda2891]

zvezda2891
Ikke bekymre deg, ingenting forferdelig skjedde. Under elteprosessen vil urten oppløses / spres. Selv glemmer jeg noen ganger å blabbe det i vannet ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Ikke bekymre deg, ingenting forferdelig skjedde. Under elteprosessen vil urten oppløses / spres. Selv glemmer jeg noen ganger å prate det i vannet ...

Alt ok! Brødet er deilig. Selv datteren begynte å spise, men spiste ikke butikken. Jeg har hatt ovnen i 3 dager, men jeg tenker allerede hvordan vi pleide å leve uten den.

[zvezda2891]

zvezda2891
Jeg er veldig glad for deg! Gratulerer med vellykket brød! Ser du, HP er bare den tredje dagen, og du har allerede mestret rugen! Hvor mye koster babyen din, elsker hjemmelaget brød?

[Hekle]

Hekle
Babyen er ett år og åtte måneder gammel.
Jeg kjøpte en større brødmaker til henne, jeg vil ikke mate den, det er ikke klart hva.
Og på dachaen blir brød generelt brakt til butikken pakket i ølbokser. Da jeg så det, følte jeg meg syk. Og hvor og hvordan den bakes er ikke kjent i det hele tatt. Så i vårt liv kan vi ikke klare oss uten brødmaskin nå.

Takk for oppskriften på deilig svart brød!

Jeg har nettopp bakt dette oppskriftsbrødet. Har ikke prøvd det ennå, vi venter på at det skal kjøle seg ned. Utad ser det attraktivt ut, men av en eller annen grunn ble det revet. Her kan du se formen og fargen.


Og på dette bildet er de resulterende "kløftene" tydelig synlige


Jeg lurer på hvorfor han var så revet opp?
Ovn Panasonic. Jeg gjorde eltingen i fransk-deig-modus, men stoppet programmet 1:05 minutter før slutt, for i det øyeblikket begynte ovnen igjen å flytte spatelen. Jeg bakte i Baking-modus, og satte tiden til 1:05.

Smaken er ikke dårlig, men den ble søtaktig, neste gang må du ha mindre sukker.
Og også massen viste seg, fuktig eller noe. Det holder seg til tennene når du spiser. Er det slik det skal være eller noe må finjusteres i oppskriften, mindre vann, bake lenger eller hva?