Rugbrød "Det er veldig enkelt" i en brødmaker

Hallo. kom ut av ovnbrødet for syn, med et stykke, og fargen mmmm. Barnet ber allerede om en lukt for hele leiligheten, og jeg har ikke noe imot det. ;) vi venter på at den skal avkjøles, men den ser så deilig ut, takk for oppskriften

Jeg har mulineshka uten baguetter, legg den over natten (på dagtid bare ikke når), programmet er franskbrød.
vel, vi spiste dette brødet, deilig og det viktigste tørker ikke

Jeg bakte brød, men det gikk ikke, toppskorpen viste seg å være veldig vakker. bare super stygt. bakt en fullkornsbrødoppskrift i moulinex, årsaken er ikke klar

[ingul13]

ingul13 , se svar nr. 112 i denne tråden. Baking er også i Mulinex, men ikke i fullkornsmodus, men slik er det:
1. Programmer "Gjærdeig" -2 elting på rad-50 minutter.
2. Korrektur 1-1,5 timer (på samme program)
3. Baking-1 time.
Jeg baker brød der mengden rugmel overstiger mengden hvetemel i henhold til denne ordningen. Det viser seg!

[ingul13]

ingul13 , side 8. Det er bare et fotografi, for klarhetens skyld. Jeg bakte ren rug, for å være ærlig, det er fortsatt bedre å tilsette i det minste litt hvetemel, men det er min mening. "Borodinsky for den late" fra Gasha ble veldig kul:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Det er nesten helt rug (for 400 gram rugmel, 75 gram hvete). Veldig kult brød!
Malt kan erstattes med tørr kvass (selges i poser).

Fred være med dere bakere!
Smuldre og i så fall 15 minutter på deig og deretter på fullkorn
trekker ut omrørerne etter en lang batch
å gruve er det mer optimalt fordi når du slår på bakemodus
tena gir straks en sterk varme til deigen som skal stivne og gjør derfor ikke
øker så mye i volum
Jeg har personlig en merkbar forskjell med to tilberedningsmetoder
mel Jeg har 300 rug 270 hvete per spiseskje malt og ekstra s
og i stedet for sukkermelasse

[skygge]

skygge , Jeg prøvde det også, jeg vet ikke hva årsaken er, men ifølge metoden ovenfor får jeg høyere brød ...

Fred være med dere bakere!
Smuldre og i 5002 din en ti eller to som min i 5004

[skygge]

skygge , Jeg har en ...

Fred være med dere bakere!

Krosh er sannsynligvis årsaken til avviket, men uansett
det er nødvendig å gjøre et dobbelt parti, forresten, om dette spionerte jeg på deg
Takk !!!!

Jeg kjøpte tørr kvass, men sannsynligvis er det ikke det. hva som trengs, siden sammensetningen inneholder beskyttelser blandet med tørr malt, aner jeg ikke hvordan jeg skal bruke alt dette, fortell meg hvem som kan.

Jeg kjøpte tørr kvass, men sannsynligvis er det ikke det. hva som trengs, siden sammensetningen inkluderer beskyttelser blandet med tørr malt, aner jeg ikke hvordan jeg skal bruke alt dette, fortell meg hvem som kan.

Tilsett 1-2 ss i deigen. l. til 350-400 gram mel. Og hvis en del av vannet byttes ut med 100-150 ml. mørkt øl, så blir rugbrødet ditt lykkelig. Mørke øl inneholder også rug og byggmalt og vil også gjøre brødet mørkere.

Hei alle sammen!
Med din hjelp har jeg oppnådd det perfekte rugbrødet.
Dette er hva jeg baker regelmessig nå:
Andelene er ideelle, men det er veldig viktig å velge riktig modus. Komfyren min (og mange andre) har ikke RYE BREAD-modus.
Derfor baker jeg i 2 trinn. Først velger jeg Dough-modus (deig laget av grovt mel), og deretter BAKING-modus. På bakemodus velger jeg tiden 1 HOUR.
Du kan velge andre moduser, mens du husker at rugdeig ikke skal omrøres lenger enn 10-15 minutter. (ideelt sett 10) slik at du først kan velge PIZZA-modus og bare røre deigen. Da skal deigen stå i lett oppvarmingsmodus i halvannen time.I prinsippet kan du ta den ut av brødmaskinen og sette den i ovnen, som du først slår på i noen minutter, og deretter la den stå med lyset på (varmen blir bevart). Jeg har lest at noen setter PIZZA-innstillingen i 10 minutter. omrøring, og deretter TEST-modus i brødmaskinen (velg en og en halv time) og ta ut den forstyrrende kniven i TEST-modus. Som et resultat holdes deigen varm, men ikke blandet.
Hvis deigen står lenge faller den. Dette er bekreftet helt sikkert.
I TEST-modus er det en tid før blanding for å utjevne ingrediensens temperatur. I PIZZA-modus er det praktisk talt fraværende. Jeg har ikke sjekket forskjellen i modusene for å stille inn modusene ennå, så jeg vet ikke om det er viktig å stå før blanding.

Steking 60 min. - dette er også viktig. Hvis mulig, vil jeg råde deg til å øke med 5 minutter.

Mulige tilsetningsstoffer:
Koriander. Dette er en veldig sterk krydder for min smak. Jeg tar det bokstavelig talt 5 kuler (og gni det).
Malt smaker også for sterkt. Jeg anbefaler ikke å ta mer enn 1/2 ts.
Hvitløkssmuler er et flott tillegg. Selv i hvitt brød tilfører 1 kube bare en liten pikant. Jeg bytter den ut med noe av saltet.
Du kan legge til frø. Jeg liker ikke.

rug
Gjær Saf-Moment - 1 1/4 ts.
Hvetemel - 200 gr.
Skallet rugmel - 200 gr.
Salt - 2 ts
Sukker - 2 ss. l.
Panifarin - 2 ts
Extra-M - 1 ss. l.
Væske - 300 ml., 50% vann, 50% melk (bare vann er tillatt)
Rustolje 2 ss. l.

Brødvekt 735 gr.
TAKK ALLE !!!

Og et tillegg til fra meg. Jeg har stekt lenge, men først trodde jeg at rug ikke ordnet seg for meg på grunn av mangel på ferdige dressinger og panifarin. Nylig var jeg på All-Russian Exhibition Centre og kjøpte til slutt kosttilskudd. Men de første forsøkene var ikke bedre. Og så skjønte jeg at elting og riktig stående (omtrent halvannen time) er det viktigste. Jeg synes det skal fungere uten panifarin. Og hovedoppgaven til startkulturen er syrlig (slik virker det for meg). Derfor bør noen av de som er beskrevet på forumet være passende. Og maltet skuffet meg helt. Smertefullt er smaken fra ham obsessiv. Og helt lik smaken av kvassurt fra tørr kvass. Så de uten surkål, malt og panifarin burde ikke være opprørt. Med riktig blanding og stående vil alt ordne seg.

Nå tok jeg ut en annen rug i henhold til den beskrevne oppskriften. Bakt i 58 minutter. Hun oppnådde det hun ønsket - litt sprø fat. Det er allerede klart at skorpen vil knase. Du kan ikke si det om toppen. Men i BAKING-modus kan du ikke velge type toppskorpe. Kanskje dekke med folie?
Forresten, jeg fant ut for lenge siden at, i motsetning til noen meninger, har det å se inn i ovnen (jeg har Panasonik-207 uten vindu) ingen effekt på baking. Hvis jeg er veldig bekymret for baking (for eksempel en ny oppskrift), så lukker jeg ventilasjonshullet med en ovnsvott i et par minutter (slik at varmen kommer seg).
Forresten må jeg si at proporsjonene av brødet jeg ga ikke er mine. Men jeg husker ikke hvor jeg fikk dem. Takk til forfatteren!

Jeg kjøpte tørr kvass, men sannsynligvis er det ikke det. hva som trengs, siden rusks blandet med tørr malt er inkludert i sammensetningen, aner jeg ikke hvordan jeg skal bruke alt dette, fortell meg hvem som kan.

Crackers vil ikke forstyrre noe. Fortsett som med vanlig malt, bare tilsett mer og mindre mel (omtrent tilnærmet mengde rusks). Og ikke legg så mye vekt på malt. Så vidt jeg forstår, gjør brød av Stolichny-typen, som vi kaller svart, uten det (eller det er ikke nok der). I det minste er en sterk malt lukt iboende i sortene av svart brød "for en amatør
"

Nå tok jeg ut en annen rug i henhold til den beskrevne oppskriften. Bakt i 58 minutter. Hun oppnådde det hun ønsket - litt sprø fat. Det er allerede klart at skorpen vil knase. Du kan ikke si det om toppen. Men i BAKING-modus kan du ikke velge type toppskorpe. Kanskje dekke med folie?
Forresten, jeg fant ut for lenge siden at, i motsetning til noen meninger, har det å se inn i ovnen (jeg har Panasonik-207 uten vindu) ingen effekt på baking.Hvis jeg er veldig bekymret for baking (for eksempel en ny oppskrift), så lukker jeg ventilasjonshullet med en ovnsvott i et par minutter (slik at varmen kommer seg).
Forresten må jeg si at proporsjonene av brødet jeg ga ikke er mine. Men jeg husker ikke hvor jeg fikk dem. Takk til forfatteren!

RETTELSE Jeg bakte i 68 minutter. Dette er poenget

Og du prøver å bake alt dette i en elektrisk ovn.
Jeg prøvde ..... nå kan jeg ikke spise rugbrød fra brødmaskinen.
Dette er himmel og jord. Det ser ut til at produktene er de samme, men smaken og utseendet er forskjellige. Her skal jeg ta et bilde og vise forskjellen

Hvorfor bare elektrisk? Jeg er i gassbaking, og brødmakeren elter deigen. Smaken er makeløs, det er sant

Hei alle sammen
Takk til Elena Bo for hennes rugbrødoppskrift
Jeg bakte rug for første gang, og resultatet var imponerende
Brødet viste seg å være kjempebra. Rose til høyden på hele formen. Jeg byttet ut vannet med myse og sukker med honning. Det er ingen "Rye" -modus. Elting ble utført i modusen "Gjærdeig" - 30 minutter, og hev deretter 1 time og 40 minutter. og baking i en time.
Deilig brød alle sammen!

Elena Bo, tusen takk for rugbrødoppskriften! I går bakte jeg den, de kunne ikke komme av, datteren min på ett år holdt en del i hvert håndtak, bite av dem begge, godkjente mannen min, ba om en større ovn: D før det bakte jeg to ganger iht. til oppskrifter fra instruksjonene til Panas 253 (første gang nøyaktig i henhold til boken som var vedlagt, andre gang på riktig måte, fra nettstedet) - det kom ikke noe godt ut av det.
Brødet viste seg å være litt skjevt og taket slapp (kanskje improvisasjonen min i form av å tilsette rugsurdeg forvrengte resultatet), men det spiller ingen rolle når det blir kuttet, det viktigste er at skorpen er sprø, stekt , krummen er moderat tett, smelter, med en liten syrlighet.

Jeg gjør dette: dobbel elting på "Gjærdeig" -programmet + korrektur i 1 time, på samme program + baking i 1 time og 10 minutter. Prøv forskjellige måter å bake rug på, og velg den beste for deg! Lykke til!

Smuldring, korrektur i 1 time på det samme programmet betyr at du bare trenger å la deigen være i ro i 1 time etter slutten av "Gjærdeig" -syklusen? Jeg bestemte meg for å avklare, fordi jeg eksperimenterer og prøver her, men ønsket resultat er ennå ikke oppnådd, deigen passer ikke bra, jeg bestemte meg for å avklare, kanskje jeg misforsto. Tidspunktet for programmet Deigen på min HP er ikke regulert.

Fred være med dere bakere!
Kati alt er riktig - slå på deigen, etter elting, slå av og start programmet på nytt for en hel syklus og deretter bake

[rug]

rug
(den samme som er på bildet i emnet Breadmaker's work in photos)

Tusen takk for denne oppskriften!
I dag bakte jeg endelig rugbrød, det viste seg virkelig ikke høyt, bare 7 cm, men størrelsen var liten ...
Men jevn, ryddig og veldig velsmakende !!!

Fred være med dere bakere!
prøvde flere rugoppskrifter. viste seg med varierende grad av suksess: smaken var normal, men steg ikke bra, ellers hopper den ut av bøtta
men det smaker ikke som noe. og til slutt viste det seg hva vi trenger etter
4 eksperimenter, resultatet er stabilt
Salt - 2t l
Vann-350gr-se på bunken
Den skal være litt tynnere enn hvete og holde seg til fingrene.
Margarine-30 gram
Ekstra p-1 spiseskje
Rugmalt -1 ss
Kummin - et par klyper
Melasse - 1 ss - oppløses i vann
Melforbedringsmiddel-1 pose - du kan ikke si det
Hvetemel-275 gram
Skallet rugmel-275 gram
tørr gjær-1,5 ts
Stekemetode for MULINEX - 5004
Elt først i deigmodus
5 m bland 5 m hvile 15 m bland --- slå av
Så slår vi på det 3. programmet - fullkorn
5m sats 5m hvile 15m sats 1h10m stigning
Dette følges av 2m elting - men hvis deigen ikke hever seg bra
Denne batchen kan hoppes over ved å trekke ut omrørerne før batching.
Stige 60 m --- 1t 10m bakst
Brød stiger absolutt ikke så høyt som hvete
Men den er bakt perfekt, toppen er litt konveks, skorpen brenner ikke.

En veldig god oppskrift!
Jeg har stekt den lenge, med mine egne endringer.
Jeg tilsetter 3-4 ss. l. rug surdeig (jeg lager den med sopp kefir) og bruker fersk gjær. Jeg baker også i ovnen. Jeg skal fortelle deg volumet, det blir fantastisk

Fred være med dere bakere!
Yuliki er helt enig med deg hvis du er ferdig med levende gjær
og i ovnen volumet --- ogogo
MEN!! Jeg ville bare at brødet skulle være strukturert
som en butikk. veldig mye husstanden min / inkludert hunden /
liker å tørke brød i en brødrister eller stekeovn, gni det med hvitløk og
hell olivenolje uuuuuh kok deilig - ja med borschik
og når brødet er for porøst, så er dette problematisk
men som de sier, smaken og fargen til en venn er det ikke

Og strukturen min skiller seg ikke så mye ut når det gjelder baking, men surdeieren gir fuktighet og ekstra syre.
Gode ​​mennesker, fortell meg, trenger du tørr malt relativt flytende, og hvordan kan du fortynne det med varmt eller kaldt vann?

Jeg la det tørke ikke mer enn 30 g. Jeg prøvde å fortynne det i varmt vann - jeg la ikke merke til forskjellen for meg selv.

fordi du trenger å brygge med kokende vann

takk, jeg skal prøve!
Jeg glemte også å skrive, jeg forvarmet spisskummen eller spisskummen i en panne - aromaen er utrolig!

Elena, tusen takk for oppskriften!
Men jeg har noen spørsmål til deg ... Brødet er deilig, men så "luftig" som du ikke kan gjøre
Først lagde jeg en for kul bolle (som det virker for meg), og tilsett en skje eller to mel over oppskriften. krummen viste seg å være tett, en gang til og med fuktig.
Så leste jeg om hva en rugbolle skulle være (jeg skjønte egentlig ikke noe uansett), jeg sluttet å tilsette mel og bestemte meg for å gjøre det slik du rådet: dumplings + rug mode. Deigen mellom dumplings og rug steg VELDIG bra, men etter å ha bakt falt kuppelen på brødet like godt. Kanskje dette er fordi deigen kom opp to ganger?
Hva gjør jeg galt?

I går kjøpte jeg komfyr og bakte en hvit rull, og i dag bestemte jeg meg for å bake rug ... Lukt .. mmmmm .... Deilig. Brødet er deilig, vakkert, skorpen knaser bare litt luftig smul brast ... Deilig. Jeg er veldig fornøyd. Takk for oppskriften (jeg forenklet det veldig)

I går bakte jeg brød etter oppskriften fra første side (liten). Brødet viste seg å være lite, men velsmakende. Bakt i deig + bakemodus. Det er mange variasjoner fra omspillingsmodus til å legge til parifarin / agram, men ... Jeg har ikke korrekturmodus. Hva er det? Og jeg har ikke "oppvarmingsmodus" ... Men det er en "sandwich" ... Jeg har 12 moduser totalt. Hva skal jeg gjøre med denne korrekturen?

Oppvarming er en funksjon som er inkludert i noen moduser, for eksempel fullkorn og fransk. Korrektur er et trinn i hvilken som helst modus

Det har blitt skrevet mange ganger at for å øke bevisstiden etter elting (eller enda bedre, 2 ganger på rad, slå på et program bare 1 trinn, elting), må du fjerne spatelen og la deigen ligge i arbeidsovnen helt til slutten av den valgte modusen. Den vil skille seg av seg selv og deretter bakt

Oppvarming er en funksjon som er inkludert i noen moduser, for eksempel fullkorn og fransk. Korrektur er et trinn i hvilken som helst modus

Det har blitt skrevet mange ganger at for å øke bevisstiden etter elting (eller enda bedre, 2 ganger på rad, slå på et program bare 1 trinn, elting), må du fjerne spatelen og la deigen ligge i arbeidsovnen helt til slutten av den valgte modusen. Den vil skille seg av seg selv og deretter bakt

Jeg bekrefter! Jeg har korrektur, etter elting - 1.20 - 2 timer, avhengig av oppskrift og hvordan deigen hever seg, eller jeg programmerer umiddelbart for dette, siden ovnen tillater ...

Fred være med deg, bakere!
teknologien er enkel:
lastet produktene, slått på testmodus, eltingen var ferdig, slå den av.
velg ønsket program, og slå det på igjen - prosessen har startet.
det vil si at vi får to lange mikser på rad

i brødmakeren min på hovedmodusene, helt i begynnelsen, innen en time, utjevnes temperaturen, slik at to partier på rad ikke vil fungere, i det minste i kombinasjonen som Elena anbefalte ...

Fred være med deg, bakere!
Jeg forstår ikke at komfyren min fungerer i forskjellige moduser
på forskjellige måter, noe som er logisk. men i modus \ dough \ dumt knead og det er det.
det var derfor jeg ikke forstod problemet ditt

Jeg presenterer alle favoritt sortbrødene mine.
Jeg elter inn en brødmaker, baker i ovnen.
Oppskriften fra første side. På egenhånd tilsetter jeg bare surdeig (jeg lager det på kefir fra en sopp) og fersk gjær i stedet for tørr.

Ruth, kna i "dumplings" -modus, og ta deretter ut skulderbladet og sett på et hvilket som helst program (diett eller fullkorn - jeg vet ikke hva det heter i 255 - og la ovnen fungere fra start til slutt. Du kan bruk også en rask modus, men det vil gå dårligere opp)

Prøv 8 g for 500 g mel med fersk gjær
Taket kollapser av mye gjær eller væske

Fred være med dere bakere!
Jeg vil nok ikke roe meg i dag vondt
Ruth og andre eiere av Panas, presser ignoranten.
hvis jeg forsto deg riktig, i hvilken som helst modus, begynner ikke ovnen å elte umiddelbart, men utjevner først temperaturen?
Jeg så bare på beskrivelsen, så det er også et program for pizza.
hvordan fungerer det - det er bare elting
og hvis blandingen så la den forstyrre .. blandet trykk på av / på-knappen
slå deretter på favoritt rugprogrammet ditt og av / på igjen
eller to ganger elting og deretter 1t10m baking
eller jeg fikk alt feil

Jeg så bare på beskrivelsen, så det er også et program for pizza.
hvordan fungerer det - det er bare elting
og hvis blandingen så la den forstyrre .. blandet trykk på av / på-knappen
slå deretter på favoritt rugprogrammet ditt og av / på igjen
eller to ganger elting og deretter 1t10m baking
eller jeg fikk alt feil

Du forsto helt riktig, jeg bakte alltid brød i Panas, spesielt rug, bare den andre gangen elte ikke, etter "Pizza" lot jeg det stå i en og en halv time og "Pastry" inkluderte alt.

[skygge]

skygge, og dessuten at i den kan du lage den første (sakte) eltingen i 5 minutter, den andre (raske) 40 minutter, stå i 1,5 timer og steke
1 time og 10 minutter ved 340 grader F. og glem det etter at bunen er dannet ...

Ruth, kna i "dumplings" -modus, og ta deretter ut skulderbladet og sett på et hvilket som helst program (diett eller fullkorn - jeg vet ikke hva det heter i 255 - og la ovnen fungere fra start til slutt. Du kan bruk også en rask modus, men det vil gå dårligere opp)

Det vil si, er det ikke skummelt at deigen vil heve i ca 3 timer?
Noen ganger setter jeg dumplings to ganger, så i halvannen time for korrektur og baking ...

Fred være med deg, bakere!
Noen ganger setter jeg dumplings to ganger, så i halvannen time for korrektur og baking ...
og det er riktig

[Ruth]

Ruth, Svarte jeg skyggespørsmålet om den programmerbare komfyren ...
Med stående tid er det mer forsiktig, deigen kan stå og falle, gjæren skal heve deigen helt og straks bake, og hvis den er for lang, vil brødet være lite, syrlig på smak.

Det vil si, er det ikke skummelt at deigen vil heve i ca 3 timer?
Noen ganger setter jeg dumplings to ganger, så i halvannen time for korrektur og baking ...

Og du tar hensyn til hvor mye gjær jeg rådet deg til å legge i dette tilfellet. Med så mange akkurat

Og startrye uten ferdig gjær, jeg tilbrakte generelt natten i korrektur, utmerket
Forresten, du vil se på mine rugoppskrifter, jeg beskriver alt i detalj hver gang

Men over (veldig høyere) sverget de at aktiv elting skremmer rugbrød etter en stille elting (Dough-modus). Da jeg lagde Dough + Rye ble det verre enn Dough + Baking ... Nå vil jeg prøve Dough + Dough + Baking ... Eller bedre Dough (bare elte) + Deig + Baking?

Hårnål,

Når du tar ut spatelen, oppstår ikke eltingen. Bare korrektur og deretter baking
Du har ikke Panasonic, og batchen går med en gang.

Det passer deg, som jeg anbefalte ovenfor:

FØRSTE STRIKKE (hvilket som helst program, jo ​​lenger elting, jo bedre, hvis det er - velg hvor eltingen er med oppvarming), slå deretter av ovnen og slå på FØRSTE STRIKKE igjen, etter at den første eltingen er avsluttet, ta ut deigen, ta ut spatelen, form deigen til en bolle, sett tilbake på bøtte, ta stekeovnen på pause og FORTSETT DET VALGTE PROGRAMMET (for eksempel hel- eller diett- eller franskbrød) TIL SLUTT, inkludert bakevarer.

Så, FØRSTE SLAGEN til ethvert komplett program + FØRSTE SLAG + FJERN BLADET + FORTSETT DET VALGTE PROGRAMMET TIL SLUTT