Rugbrød "Det er veldig enkelt" i en brødmaker

Kjære bakere!
Jeg vil virkelig prøve dette fantastiske og elsket av mange brød. Men jeg er helt forvirret !!
Jeg har ikke et rugeprogram. Men det er de viktigste, franske, fullkorn, og selvfølgelig deigen og bakverk. Er det ikke ønskelig å bety dobbel batch-brød for dette? Er det å foretrekke å kna i 20 minutter og distanse? Eller 2 mikser og ytterligere korrektur og løft? HVIS JEG ER BLE FORVIKLET! VAKT!
Veiled meg hva som er viktig! Vær så god!!!!

Generelt ventet jeg ikke på orienteringen og gjorde det selv. Jeg satte den på "deig" -modus, og deretter på "baking", og jeg vil si at brødet viste seg å være av ekstraordinær skjønnhet!
Helt fra begynnelsen av batchen og i alle ledd oppførte han seg bare eksemplarisk! Og bunen var fantastisk, først satt den fast og smurt under skulderbladet, men rullet så inn i en pen bolle, i strid med alle reglene for rugdeig, slik jeg forstår det. Jeg tilsett litt mel litt. Den steg jevnt og viste seg å være høy og med en vakker avrundet kuppel! Jeg er bare ikke overlykkelig og vil ikke slutte å beundre ham! Kameraet ble utrådelig utladet, men jeg tok et bilde med telefonen min, og en av disse dagene vil jeg prøve, hvis jeg klarer å sette det inn, viser dette miraklet!
Vi vil smake på hvordan det smaker i morgen! Jeg håper virkelig at det ikke bare er vakkert, men også deilig!
I mellomtiden ga mange takk til forfatteren av oppskriften og alle bakerne som deltok i diskusjonen og delte sine inntrykk, anbefalinger om baking! Takk!

Nå fant jeg endelig tid til å sette inn et bilde og nok en gang si takk for det vakre og deilige brødet! Tusen takk!

Help, pliz, en nybegynner, nylig (1 uke) kjøpte jeg en Panasonic sd 257, jeg vil prøve å bake brød i henhold til denne oppskriften, men som alle nybegynnere ble jeg helt forvirret
Selve oppskriften reiser ingen tvil, men valget av programmet (for første gang bakte jeg brød i henhold til 50/50 rugprogram og det viste seg å være en "murstein", men inne var det fuktig). Og du vil ha deilig (eller til og med mumle hjemme). så det er det som er bedre å velge mellom de listede bakeprogrammene: 1) bare bake i henhold til rugprogrammet; 2) velg enten dumplingsdeigmodus (20 minutter elting), og deretter rugregime (45-60) minutter utjevning av temperatur, 10 minutter elting (skal du fjerne skulderbladet?), 1,20-1,35 timer. dette er en heving, 1 times baking), eller 3) en variant av programmet "dumplings" deig i 20 minutter 2 ganger, spredt 1,5 time og stekt i 1 time.
Svar, pliz !!!!

[glutenfri]

...
Svar, pliz !!!!

På en kombinasjon av to programmer, bakes på 2 timer og 45 minutter.
Elting 15 min. og oppstigning 55 min. glutenfri, 50 minutter før slutt, tilbakestill programmet og sett bakeri produkter 60-75 minutter.
For trinnvise instruksjoner, se avsnittet "Vi baker i en Panasonic-brødmaker" her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Du vet, brødmakeren min har ikke et rugbrødprogram. Min HP, Murphy Richards. Jeg satte programmet "deig", elte der i 20 minutter og resten av tiden korrektur og heving, alt sammen i en og en halv time, og da programmet avsluttet la jeg på "baking", dette er 60 minutter og resultatet er bildet over. Nydelig, vakkert og deilig brød, første gang!
Lykke til!

[glutenfri]

I dag bakte jeg litt brød. Min første rug. Svært velsmakende. Jeg bakte et lite brød. Skorpen er utmerket, bare skorpen er tøff, men veldig sprø. Hvordan gjøre det tynnere og mykere? Pekla så

På en kombinasjon av to programmer, bakes på 2 timer og 45 minutter.
Elting 15 min. og oppstigning 55 min. glutenfri, 50 minutter før slutt, tilbakestill programmet og sett bakeri produkter 60-75 minutter.
For trinnvise instruksjoner, se avsnittet "Vi baker i en Panasonic-brødmaker" her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Riktignok var jeg redd for at ovnen ikke ville forstyrre en vanlig spatel, og helt i begynnelsen la jeg til et parti på Pelmeni-programmet. Og selv etter glutenfri tilbakestilling, stod ovnen bare inaktiv i en halv time, og skrudde deretter på bakingen i 65 minutter.

Se, kanskje det er fornuftig å tilsette litt væske (eller redusere mel)? Når jeg bakte på HP, strødde jeg alltid toppen flere ganger sjenerøst med vann slik at skorpen ikke var tykk.

Se, kanskje det er fornuftig å tilsette litt væske (eller redusere mel)? Når jeg bakte i HP, strødde jeg alltid toppen sjenerøst med vann slik at skorpen ikke var tykk.

Takk! Jeg skal prøve. I løpet av blandingen virket det for lite væske, jeg tilsatte 10 ml. Men tilsynelatende ikke nok, selv om jeg likte kolobok. Vel for 1 gang vil det gå. Brødet er veldig velsmakende. Bare nå vil ikke en skorpesønn spise

Tusen takk for oppskriften! Alt ordnet seg første gang! Etter å ha eltet, dro jeg ut en slikkepott, rullet bunen. Det var ingen sennepsolje, heller vegetabilsk olje. Aromaen er ekstraordinær !!! La oss spise et brød, jeg lager det på sennep! Nok en gang, et stort TAKK for oppskriften !!!!

Fred være med dere bakere!
Natylchik - - Etter elting trakk jeg ut en slikkepott, rullet bunen.

som betyr avrundet eller avrettet på en bøtte

For forfatteren: skygge

Jeg tar den ut av bøtta, ruller den litt opp, slik at taket blir jevnt.

Delt med stormskritt Saf-Moment, er alt i orden! Jeg kjøpte gjæren deres i Auchan (3.50) - taket er sprukket. Den bakt på sennepsolje - aromaen er bedre, smaken er bedre - jeg har ikke prøvd den ennå.

og brødet mitt ble bakt i henhold til denne oppskriften uten problemer
Men - for min smak - selv om den ble bakt, var den fortsatt litt fuktig. Mine variasjoner på denne oppskriften (det kan fremdeles være masete eksperimenter). Ikke alle kom opp samtidig, men her er alternativet jeg likte mest.
Jeg tok halvparten av alle ingrediensene, fordi jeg baker på 500 gr.
Så, vannet skulle ha vært 205 ml, men jeg tok 150 gr. varm melk + tilsatt vann til 205 ml.
Rast. olje trenger 1 ss. Jeg la til 2.
Jeg tok ikke kvasskonsentrat, men tilsett 2-3 ts. pulverkaffe og krydder med pepperblanding (1 ts)
Og - trikset som jeg likte mest - 0,5 ss. l. Riga balsam (det var hun som ga deigteksturen jeg ønsket).
Alt annet er strengt i henhold til forfatterens oppskrift, som mange takk til henne

Si meg, er det mulig.

1 Deigmodus fransk.
2 Steking 70 min.

Stekeovn Panasonic 256
Og det andre spørsmålet. Må jeg fukte toppen med kokende vann under baking?

Takk.

Jeg later naturligvis ikke til å være en guru
men bare av logikk - du må se på detaljene i hver av modusene du har og velge en kombinasjon.
Den som alt ordner seg for meg med rugbrød (jeg har Mulinex, fullkornsbrødmodus) varer 3 timer og 40 minutter. Av disse: en halv time oppvarming uten å røre, så den første batchen, korrektur, den andre batchen. Og å bake i seg selv tar 46 minutter (med 500 gram, med 750 gram ikke mye lenger, det virker som 52 minutter (nå er jeg ikke hjemme, jeg kan ikke se)

Si meg, er det mulig.

1 Deigmodus fransk.
2 Steking 70 min.

Stekeovn Panasonic 256
Og det andre spørsmålet. Må jeg fukte toppen med kokende vann under baking?

Takk.

Og hva er problemet med baking i hovedmodus? Og hvorfor fukte toppen med kokende vann under baking? Kanskje jeg ikke forstår noe?

Det er bare at denne sekvensen i tid er mest
egnet for rugregimet, og ikke noe ekstra
eksponering etter elting av deigen i fransk modus.
Når det gjelder å fukte deigen med kokende vann når
bakervarer, et sted i forumet skriver de at på samme tid hun, toppen,
sprekker ikke.

Prøv det - fortell oss.
Det er bare ikke klart hvorfor du trenger å starte når du kan gjøre alt automatisk.

Si meg, er det mulig.

1 Deigmodus fransk.

Du kan, du kan. Jeg baker ofte rug på "fransk", på den er skorpen mer sprø.

Til slutt prøvde jeg å bake dette brødet. Utseendet er etter min mening til og med ingenting, men det smaker søtt for meg. Jeg burde prøve å legge mindre sukker. Forresten, min kone likte det. Så tusen takk for oppskriften.

Jeg bakte dette brødet, med noen endringer:
Gjær 1,5 t / l
Hvetemel 170g
Rugmel 250g
Sukker 1,5 st / l erstattet med melasse
Salt 1,75 t / l
Sennepsolje 1,3st / l
Eddik 0,5st / l vin
Malt 2st / l brygget med kokende vann
Panifarin 1. / l
Væske 290ml med fortynnet malt

🔗

🔗

🔗

Elting på "Dough" -modus. Etter 15 minutter av hovedpartiet trakk jeg ut skulderbladet, som du ser, det var nok. Deretter er programmet gjennom. Deretter "Baking" i 1 time.

Jeg vil gjerne tilsette surhet. Fortell meg hva er den beste måten å gjøre dette på?
- reduser mengden sukker
- tilsett eddik
- erstatt eddik med "Extra R" (hvor mye?) eller Agram (hvor mye?)

Jeg bakte dette brødet, med noen endringer:
Gjær 1,5 t / l
Hvetemel 170g
Rugmel 250g
Sukker 1,5 st / l erstattet med melasse
Salt 1,75 t / l
Sennepsolje 1,3st / l
Eddik 0,5st / l vin
Malt 2st / l brygget med kokende vann
Panifarin 1. / l
Væske 290ml med fortynnet malt

Jeg vil gjerne tilsette surhet. Fortell meg hva er den beste måten å gjøre dette på?
- reduser mengden sukker
- tilsett eddik
- erstatt eddik med "Extra R" (hvor mye?) eller Agram (hvor mye?)

En gang da jeg fortsatt brukte agram, tok jeg 1,5-2 ts for denne størrelsen på et brød. agram, men legg ikke mer enn 1 ss sukker. l.

Jeg bakte dette brødet mange ganger og viser seg alltid bra. Til slutt tok et bilde, her. Denne er med gresskarfrø. Takk for oppskriften

Jenter jeg er nybegynner, hjelp meg, jeg har ikke et rugprogram, men det er bare Borodino, hvordan komme ut av situasjonen

Fred være med dere bakere!
Lenchik678
optimal - progdeig for full
deretter 2 timer for korrektur \ du kan slå på baking i et minutt etter en time \
baking 1t -1t10m

Jenter jeg er nybegynner, hjelp meg, jeg har ikke et rugprogram, men det er bare Borodino, hvordan komme ut av situasjonen

Stek gjerne i "Borodino"! Og på det viktigste også.

Brødet ble bakt lørdag i dag tirsdag - det gikk ille. Hvorfor?

Brødet ble bakt lørdag i dag tirsdag - det gikk ille. Hvorfor?

Vi leser her:
Hvordan du lagrer det riktig brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Sykdommer i brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Den normale holdbarheten til brød er 3-5 dager, fra den andre dagen begynner brødet å tørke ut, fuktighet forlater

Deilig brød! Takk, kokt mer enn en gang

Tusen takk for brødet. Dette er trolig den første av kreasjonene mine med rugmel, som tilfredsstilte meg 100%: enkelhet i oppskriften, tilgjengelighet av ingredienser, minimal tilstedeværelse i prosessen og resultatet (utseende og smak). Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, bortsett fra sennepsoljen - jeg tilsatte enkel olje og tilsatte ikke koriander. Siden jeg har Binaton, der det ikke er noen "Rye" -modus, gjorde jeg dette: Sett "Dough" -modus, deretter "Baking" -modus.
Resultatet er fantastisk. Selv sønnen, som aldri spiste noe "svart" brød (fra de kjøpte), spiste dette med stor glede.
Takk igjen til forfatteren og alle som melder seg ut i Temka))

dyre bakere. Jeg vil virkelig prøve denne oppskriften. forsto jeg riktig. Jeg har en Panasonic 257. Metode nr. 1 Jeg lager en batch i Pizza-modus, så stiger den i 1-2 timer, og deretter setter jeg Baking-modus. Metode nummer 2 setter deretter samme batch i Rye-modus. om det i begge tilfeller er nødvendig å fjerne skulderbladet. og hva gir det? - når alt kommer til alt, som jeg forsto for rug, er to batcher enda bedre. takk på forhånd

om det i begge tilfeller er nødvendig å fjerne skulderbladet. og hva gir det?

Spatelen må fjernes hvis det fremdeles er elting eller elting i henhold til programmet, men du trenger ikke dem.
Du kan fortsatt trekke den ut av estetiske grunner ...

når alt kommer til alt, som jeg forsto for rug, er to batcher enda bedre.

Nei, for rug er det bare ett parti som er nok. Her betydde det tilsynelatende at ti minutter med programvare kanskje ikke er nok.

Gjorde det allerede to ganger. Den første er nesten i henhold til oppskriften, bare olivenolje og tørr kvass i stedet for malt (ikke brygget). Jeg likte familien veldig godt, men den virket ganske frisk.(Men dette er problemene mine - jeg elsker surt og tett brød).

Andre gang ble jeg tiltrukket av eksperimenter. Økt mengden rugmel (redusert hvete) litt, brygget kvass, tilsatt 1 ss. l. rugkli, 0,5 ss. l. Riga balsam og 100 gram svisker.
Resultatet er en fantastisk lukt og smak, veldig mørk i fargen, svisker er ikke merkbare, smaken er rik, med en søt og sur fargetone. Sannsynligvis kan du redusere sukker, men jeg liker surt.

Utseende - ikke veldig vakkert, taket er dårlig vridd, men ikke falt, og generelt steg høyt. Mest sannsynlig savnet jeg med væsken - sviskene var våte, jeg tilsatte mel under eltingen, men fortsatt ikke nok. Du må også finne ut når du skal kaste sviskene, ellers fungerer ikke dispenseren på rug, og kaster sviskene med en gang - da merkes den ikke, den blir forvirret. Eller kanskje det er bedre. Jeg vil fortsette å eksperimentere.

Og jeg beregnet også den totale mengden mel - med 550 g, som i Panasonic 2501-instruksjonene for rugbrød.

Irina_V, eksperiment, se etter din smak!

Hallo! Dette er mitt første innlegg her - jeg har nettopp lest det før - studert materiellet, prøvd det.
Dette er det første brødet med en overvekt av rug, som viste seg å være 100%! Takk for oppskriften!
Og likevel - for de som tviler. Jeg har ikke en brødmaskin akkurat nå. Det vil si at hun var og førte meg til forumet, og nå dro hun der det er mer nødvendig. Jeg bakte dette brødet i ovnen, og blandet det med en stavmikser (slike deigkroker). Elte 10 minutter - dette var maksimum for en mikser. Det var nok. Så selv om det er et minimum av tilpasninger, og du virkelig vil ha ditt eget brød - vil alt ordne seg!
Jeg fortsetter å eksperimentere
så endelig begynner jeg surdeigen
Takk til alle her for deres støtte og inspirasjon!

Hurra, endelig kan søk og eksperimenter være ferdig. I veldig lang tid lette jeg etter svart brød, som jeg likte smaken og så ut slik at det var mulig å bake det for take-away, og til og med buzz er enormt, som er i standardmodus, så du trenger ikke trenger ikke å danse med en tamburin!
Sukker - redusert, i stedet for vann - myse, i stedet for wort - malt. (Takk for at du skrev).

Beklager, jeg er veldig ukomfortabel, men jeg vil spørre deg uansett. 1 st. l og 1 ts. er det målt eller vanlig?

[MÅLE SKJEER]

Beklager, jeg er veldig ukomfortabel, men jeg vil spørre deg uansett. 1 st. l og 1 ts. er det målt eller vanlig?

Til brød bruker vi MÅLE SKJEERsom går til x / komfyren i tillegg

Elenochka Bo! Tillat meg å rapportere. Jeg bakte ofte dette brødet med tørrgjær.
Nå har jeg endelig "modnet" å eksperimentere med fersk gjær. Mmmmmmm,
Fantastisk, ømt, aromatisk brød! Den sure lukten fra tørr gjær forsvant, rugaromaen begynte å leke.

Tusen takk

God morgen!

Jeg er ansvarlig for min vilje.

I går på kvelden ønsket jeg surt rugbrød, slik jeg var i barndommen. Vel, jeg gikk for å eksperimentere med oppskriften din.

Som et resultat reduserte jeg mengden hvetemel til 100g (henholdsvis rugmel 400g), i stedet for urten lagde jeg et fullt volum utmattet øl, det siste sukkeret gikk i gelé, så jeg startet brød med honning. Og eddiken var falsk balsamico (det vil si vanlig eddik med aroma av druer og karamell) - regnet i% til eple. Og oljen var duftende solsikke (rustikk).

Jeg sjekket bunen, etter elting, rettet jeg den over bollen og la meg. Og nå tok jeg ut brød, fantastisk i aromaen.
Lav, våt - akkurat som hun ville. Og den som smaker godt. Nesten. Jeg måtte legge mindre kjære.

Så spørsmålet mitt er nå: hvor mye honning erstatter en skje sukker?

Og tusen takk!

Erstatte sukker med honning 1 til 1

Du har allerede fått forfatterens brød, og du må legge det opp på forumet som en egen oppskrift, med et bilde vedlagt, inkludert en cutaway

Takk, bare det er ingenting å fotografere. > _ <
På jobben strøk folk inn, og de snappet hele baconbrødet.
Så jeg legger det ut når jeg gjentar oppskriften.

Tusen takk for brødoppskriften! Det ble veldig velsmakende til tross for at dette er mitt første rugbrød! Jeg er bare glad for at du kan bake et så deilig rugbrød hjemme (jeg liker ikke hvitt)
i stedet for koriander, la jeg til malt kummin og det var ingen sennepsolje, jeg blandet sennep med det vanlige)

Og fra 8. mars, alle jentene til bakere !!!

og her er mitt første barn) (laget etter redusert oppskrift)

Jeg prøvde å bake rug for første gang. Jeg likte det veldig godt. Riktignok glemte jeg å droppe oljen, men det ble deilig.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Tusen takk for oppskriften, jeg bakte et slikt brød for første gang, jeg var redd for å lage et stort med en gang, for i en redusert versjon



her kommer krummen

.

Jeg gjorde det i henhold til forfatterens oppskrift, men i stedet for eddik (i fravær av slikt) presset jeg juice fra sitron (vel, på det meste en tredjedel av en teskje). Program "Dough" 1 time 30 minutter, 10 minutter sto fortsatt og "Baking" i 1 time. Så la jeg til ytterligere 10 minutter og forgjeves - bunnen og sidene ble stekt.
Brødet er deilig, aromatisk

Takk Lena for oppskriften. Først bakt elting på deig + rugprogram smaker som at taket falt gjennom. Sfotkala et stykke av resten spiste eddik fjernet. Tilført lys Agram 1 ts. + Panifresh 2 ts
Den er stor i størrelse.


Nå baker jeg slik. Elting + korrektur + baking. Resultat på vei: girl_in_dreams: liten størrelse på banen.

Tusen takk for oppskriften! Rug jobbet ikke før, men her første gangen var han så kjekk!



Baking med mindre endringer: i fravær av kvassurt, la jeg til 1 ss. l. gjæret malt, sukker redusert til 1 ss. l., og koriander måtte ikke settes, fordi guttene mine ikke liker det. Alle likte brødet!

Elena Bo
Jeg baker ofte denne oppskriften. Jeg bruker det mindre bokmerket.
Kanskje noen vil være interessert i:
"Konsentrat av kvassurt 25g. (Fortynnet i vann)" erstattet med to spiseskjeer tørr malt, brygget dem med 40 ml kokende vann. (henholdsvis kokt vann trukket fra den totale vannmengden)

En veldig god oppskrift. Jeg bakte den i forskjellige versjoner, brødet er veldig velsmakende.
Det mest delikate alternativet er når sukker erstattes med honning, olivenolje tilsettes og Koreand bankes i en mørtel. For en liten størrelse tok jeg 2,5 ss. ss tørr malt.
Elena, takk for oppskriften!

Elena! Tusen takk for den fantastiske oppskriften! Bakt i en brødmaker. Mine endringer: I stedet for vann tok jeg "kvass" fra infusjonen av havregryn, litt fortynnet med vann. Siden kvassen har en sur smak, ble det ikke tilsatt eddik. Tilsett ikke olje, men tilsatte linfrø. Å-å-veldig velsmakende, duftende brød! Med havregryngelé, kokt på frosne jordbær på landet - deilig !!! Takk igjen, Godt nytt år til deg, helse, lykke og lykke til !!!