Rugbrød "Det er veldig enkelt" i en brødmaker

[Elena Bo]

Elena Bo, takk for oppskriften, jeg likte brødet!
Faktisk er alt veldig enkelt. Og hva er viktig, uten forskjellige tilsetningsstoffer og forbedringsmidler, som er vanskelig å finne i byen vår.

Vi vil studere forumet og studere videre.

[Rubik Jan.]

Rubik Jan., fantastisk brød på bildet! Og taket er ikke revet. Gratulerer!

Helen, jeg er veldig takknemlig for det fantastiske brødet, luftig, mykt og veldig velsmakende. Den bakte i går, og i dag har den blitt enda bedre. En veldig enkel oppskrift med flotte resultater!

Bildet er kanskje ikke veldig bra, men det er rester, vi spiser med glede !!! TAKK! Jeg tok det til bokmerker.
Jeg bakte på hurtigprogrammet (2t 10min) alt ble stekt fantastisk, taket kollapset ikke, det sprakk litt, men det ble vakkert.

Irishk @, takk for rapporten. Dette er favorittbrødet mitt, selv om jeg nå alltid baker det i ovnen. Jeg har to silikonformer til det. Jeg deler deigen blandet i en brødmaskin i to og får to brød. Veldig behagelig.

Helen, du baker også i ovnen, med en korrektur, ikke sant?

Umiddelbart etter elting i HP legger du deigen ut i former, gir full korrektur og baker)?

Takk for brødet, Elena! Det ble bra.
Riktignok byttet jeg ut væsken + eddik med en løsning av kombucha, og i stedet for urten brygget jeg malt.
Fin oppskrift. Jeg vil fortsatt bake

Hekle, med to korrekturer. Jeg elter og lar heve. Så en liten rynke, ta ut, del i to og legg ut i former. Jeg setter den i ovnen med lyset på. Når den hever seg, slår jeg på ovnen (jeg tar ikke ut formene med deigen).

Takk Lenochka !!!

Så når alt kommer til alt, med to ...

Oyoyoy, jeg skal bake, og melet skrelles ikke, men fullkorn! Vil det passe, eller løpe til butikken? Væsken har allerede løsnet, vennligst svar!

Jeg bakte ikke av fullkorn. Prøv det, fortell oss.
Følg kolobok, den skal smøre litt på bunnen.

Ok, takk for rask respons! Jeg vil rapportere!

Hei! Hun lovet å rapportere))))). Tett brød ble laget av det sentrale hvetemelet, men deilig, selvfølgelig. Jeg bakte den flere ganger. Det viste seg perfekt når jeg la deigen om kvelden (levende gjær, hvetemel 50g, rugmel ZZ 100g, vann 200ml), om morgenen la jeg til alt annet i henhold til oppskriften, eltet og straks i en bakebolle. Det ble bare super. Jeg har bakt dette flere ganger allerede. Resultatet er ikke et tungt brød i det hele tatt. Og generelt, sannsynligvis, for noe rugbrød, er det bedre å legge en deig eller lage med surdeig. Jeg tror det.)))) Og, Elena, takk mer for oppskriften

Det er deilig. Brødet viste seg å være duftende, porøst og sååå velsmakende. Dette er akkurat oppskriften på rugbrød, hvis smak jeg ønsket å få hjemme. Elena, takk for oppskriften. Jeg tok olivenolje, alt annet er strengt i henhold til oppskriften.

leeka, jeg er glad for at alt ordnet seg!
Mashutka, takk! Jeg elsker også dette brødet

Lena, bakte brødet ditt og la til det BLÅ RAZIN, det ble kjempegodt, sønnen min og jeg spiser det allerede. Glede! Jeg skal bake litt til. Her er et bilde ..

Noe jeg ikke har bakt rugbrød på lenge. Inntil jeg bokmerker

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyafor en kjekk mann! Hva er varmen?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, i HP Panasonic 2501.
Jeg ble overrasket selv, ikke verre enn ovnversjonen ... Jeg likte den veldig godt, ellers slår du ikke på ovnen ...
Veldig velsmakende brød, faen det, tro meg, jeg lyver og drømmer om det .... allerede skam!

Rituyla, takk for at du minnet meg om denne oppskriften. Jeg elsker ham det samme, men jeg glemte det.
Det virket for meg at brødet ditt er rundt, jeg trodde det var fra en liten Philips multikoker.

Hallo.
Jeg bakte brød etter oppskriften på første side, alle skriver at det er veldig velsmakende, men jeg fikk noe surt. Jeg gjorde det som i oppskriften, men jeg tok vanlig eddik, 9%. Kan det være på grunn av dette? Og taket falt.
Jeg forsto ikke helt hva en bolle skulle være, jeg er god på hvete. Takk

Det er eddik som gir surheten til brødet (for dette tilsettes det faktisk). Du kan ekskludere det.
Hvis taket har kollapset, tilsett mindre væske. Oppskriften inneholder 410 ml. er den totale vekten av vann med kvassurt. Pepperkakemannen smurt litt på bunnen.

Jeg likte ovnen når det gjelder mindre størrelse. Det viste seg å være lavt, men svart etter smak). Jeg la ikke til koriander, fortsatt ikke Borodino. I dag skal jeg si det igjen, jeg var ferdig i forgårs. Takk for oppskriften !!! Det vil slå rot hos meg.


bakt igjen andre gang
Jeg så at deigen var levende / flytende)
generelt bestemte jeg meg for å se hva som skjer, til slutt kollapset taket (ikke dødelig, men det kan sees på brødet)
det vil si at det virkelig var mye vann. nå forstår jeg litt hvilken deig som ikke skal være
(avlet malt, jeg har ikke vortkonsentrat)

Lena, fortell meg, følelsen av at jeg gjorde noe galt, forlater meg ikke. Jeg kjøpte et kvassurtkonsentrat "Kolobok". Rør 140 gr. Den inneholder rugmel, rug og byggmalt. Det er skrevet at å fortynne med 3 liter vann for å tilberede tre liter kvass. Vel, jeg gjorde det ... Og så tenkte jeg at jeg ikke fortynner det for kvass, men for brød ... Blandet jeg det riktig? Eller proporsjonene for brød skal være annerledes enn for kvass. Tilgi meg for min dumhet, men for meg er det fortsatt et kinesisk brev ...
Og så, ifølge oppskriften din, målte jeg ut den nødvendige mengden kvassurt og tilsatt vann.



Jeg tok konsentratet allerede fortynnet i en mengde på 35 gram.



Og hun la vann til 410 ml-merket ...



Klokt, ikke sant?

Eller proporsjonene for brød skal være annerledes enn for kvass.

Nastya, jeg har allerede svart deg om dette emnet. I denne situasjonen bruker vi tykk malt-kvassurt i deigen, bare fordi den inneholder rug og byggmalt. Og vi tar 1-2 ss til testen. l. wort fra et rør eller en krukke, og oppløs det i en liten mengde væske, det er nok med 50 ml. væske bare for å røre det til det er glatt. Og så heller vi denne svarte massen i deigen. Videre er disse 50 ml. ta hensyn til den totale mengden væske i henhold til oppskriften.
For 450-500 gram mel er 1-2 ss nok. Jeg wort.

Vel, jeg er dum kylling! Nå hva skal jeg gjøre med 3 liter utvannet urte? Å, i morgen må vi lage kvass ... Og hva da? Det er ikke mer urte hjemme. Jeg bestilte dette fra Moskva gjennom selskapet Pudov. I den lille byen vår bærer de ikke slike ting. Men jeg har fortsatt gjæret rugmalt i butikken. Kan jeg erstatte dem? I hvilke proporsjoner?



Ellers må du midlertidig tegne et kryss på blackies ... Og hendene klør, jeg vil prøve og prøve ...

Men jeg har fortsatt ruggjæret malt i butikken

Hva er maltet? Flytende eller tørr? Hvis det er flytende, så som beskrevet ovenfor.
Hvis det er tørt, må det dampes med kokende vann i henhold til en spesiell ordning.

Kvassurt i bokser finnes i matmarkeder der kvass og korn selges - i bokser eller flasker er den tykk sort.

Jeg la til malt (tørt rugenzym. Som er mørkebrunt og lukter svart brød)). tok bordet. Jeg dampet en skje med vann - Jeg målte med en spiseskje hvor mange fulle skjeer er ca 100 ml
kokt vann, helte maltet med et målt antall spiseskjeer kokende vann
så fra det totale væskevolumet tok jeg bort milliliter av den som gikk til malt
før det bakte jeg Borodinsky, mye malt ble dampet der
men her trodde jeg det var et bord. en skje er nok
og tok den med et lysbilde og uten lysbilde
kanskje noe er galt, men det ser ut til å være ok til slutt

Tørr malt brygges som følger:
Malt tas, ca 2 ss. l. for 450-500 gram mel, og 100-150 ml helles. kokende vann.
En krukke med brygget malt pakkes inn i varme og tilføres varm til T * 34 * faller i flere timer.
Dampet malt kan deretter tilsettes i eltedeigen.

Bryggevannet skal inkluderes i den totale mengden væske.
Og når du blander, er det viktig å spore mel-væskebalansen, korrigere bunen.

Da blir det en god smak og lukt av rugbrød med malt

Nastasya78, som administrator allerede har svart, fortynner vi ikke kraftfôret. Vi tar 35g. konsentrer og fortynn i en liten mengde varmt eller til og med varmt vann. Tilsett kaldt vann til 400-410 gr.

[Administrator]

Administrator, tusen takk for at du skrev, jeg har ikke lest dette noe sted, at det er så nødvendig og hvor mye som er riktig å ta !!

[Administrator]

Administrator, tusen takk for at du skrev, jeg har ikke lest dette noe sted, at det er så nødvendig og hvor mye som er riktig å ta !!

Forumet har et tema Maltebrygging til svart (Borodino) brød

å, helt sikkert, det er et emne (bare du forklarte det mer for meg i dette), men ... emnet nå vil jeg også gå nøye for å studere det
i dag skal jeg bake dette brødet igjen)

(takk for siden, jeg er glad for at vennene mine fortalte meg om det før jeg kjøpte brødprodusenten, og til slutt (heldigvis) ikke et eneste mislykket brød))

Takk alle for hjelpen. Det er ikke noe kraftfôr ennå. Jeg skal bake en av dagene med malt, min er tørr. Jeg vil rapportere tilbake en av disse dagene.



Jeg håper at smaken på brødet ikke vil skille seg fra den som er bakt med urte og den med malt ...

Vel, jeg rapporterer om brød. Det er ikke mer surdeig. Men det er tørr gjæret malt. Brygget med kokende vann i henhold til ordningen. Jeg angrer ikke på erstatningen! Mine små endringer, jeg beklager forfatteren:
Rugmel - 350 gr.
Hvetemel - 250 gr.
Serum - 360 ml.
Kokende vann - 100 ml. (de brygget malt): så. væsker (serum og vann 460 ml., dvs. 50 ml mer enn forfatterens)
Salt - 2,5 ts.
Sukker - 2 ss. l.
Sennepsolje - 30 gr.
Gjær - 1,25 ts i stedet for 2 ts. (Jeg er for sprø)
Eplecidereddik - 10 ml.
Tørr malt - 2 ss l.
Jeg satte ingen krydder, ikke amatører.




Brødet viste seg å være uforlignelig i smak og struktur. Selv det flate taket opprørte meg ikke i det hele tatt. Vi har aldri spist en så deilig blackie. Mannen sa at dette brødet ikke bare skulle bakes og spises, men bakes hver dag og spises som en egen delikatesse !!! Dette er et kompliment til forfatteren !!!











Jeg tok bildet sent på kvelden, så kvaliteten på skytingen lider.




Men taket trenger arbeid. For noen er det ganske anstendig ... Jeg vil prøve å redusere væske og gjær litt. Takk til forfatteren og administratoren for deres hjelp. Det var et fantastisk eventyr med brune brødbakst!

Nydelig brød viste seg! glatt og deilig! Tusen takk for oppskriften! Jeg bakte i myse med vann og tok begge melene i like store mengder.

[Lika]

Lika,

En rugbolle oppfører seg på en helt annen måte enn en hvetebolle; med langvarig elting sprer den seg - det stemmer det var ikke nødvendig å tilsette mel... Bokhvete kan også føre ved langvarig elting. RYE-programmet fungerer bra med brød med et innhold av rugmel på 1: 1 eller mindre. Med en stor mengde 3: 1 rugmel er det nødvendig med lang elte, og 10 minutter i RYE er ikke nok. Når du blander med PIZZA eller DUMPLINGS, og deretter RYE, blir hele bildet bortskjemt med en aktiv 10-minutters batch etter at temperaturen er utlignet i RYE. Det viser seg en god elting + løfting + elting (ekstra) + løfting og baking. For Panasonic er det optimalt, jeg har allerede prøvd det, PELMENI + BASIC hurtigmodus. Darnitsky og Pumpernickel (300/100) bakte så.

Tusen takk for den forståelige forklaringen. Men jeg forstår ikke, i BASIC Fast-modus vil det ikke være noen ekstra batch?

Jeg likte brødet veldig godt. Riktignok erstattet jeg sukker med honning og myse med kefir.

Et spørsmål er om det stadig rives taket av det som blir gjort galt.

Hvordan sette inn et bilde, se på slutten av første innlegg av emnet INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"

Et spørsmål er om det stadig rives taket av det som blir gjort galt.

Tilsett litt vann, 10-20 ml. først og se resultatet.

Takk mer for rådet. Nok 10 ml. væsker. Dekselet er likt. Jeg fortsetter å eksperimentere med oppskriften.Erstatt sennepsolje med maisolje. Likte.

Si meg, hvis andelen rug i melblandingen økes, alt annet likt, hvordan vil dette påvirke stigningen av deigen under korrektur?

Jeg er med brød og en stor takk!
Svært velsmakende. Jeg lagde et parti til pizza i 20 minutter, og sto opp på en "service warm rise" og en time på baking.

Men jeg forstår ikke, i BASIC Fast-modus vil det ikke være noe ekstra batch?

Jeg forsto heller ikke. Alle skriver om ett parti, men hvis du først elter på Dumplings, og deretter slår på Basic Fast, blir det to partier?

[caprice23]

Jeg vil takke forfatteren for oppskriften! Dette er det deiligste mørke brødet for oss! Her er smaken av barndommen med en deilig skorpe! og det holder seg bra
Jeg baker som Natasha caprice23 /

Jeg er med brød og en stor takk!
Svært velsmakende. Jeg lagde et parti til pizza i 20 minutter, og sto opp på en "service warm rise" og en time på baking.

på servicevarme og nesten alltid i henhold til den andre reduserte oppskriften fra 1 side

Takk til alle som bakte og fortalte om dette miraklet!