Sjokoladesymfonikake

[MUTTER BARK:]

Sjokoladesymfonikake

Kategori: Konditori

Ingredienser
MUTTER BARK:
Protein	100 g
Sukker	30 g
Melis	90 g
Eventuelle nøtter (jeg har valnøtter)	100 g
Formen	Ø 24 cm
---------------------------------------------	----------------
SJOKOLADE CERK:
Eggeplomme	40 g
Protein	60 g
Sukker	60 g
Kakao	15 g
Formen	Ø 20 cm
--------------------------------------------	--------------
KREM:
Krem 35% eller mer	200 g
Melk	50 g
Eggeplomme	60 g
Sukker	75 g
Gelatin	8 g + 40 g vann
Sitronskall	1 STK.
Appelsinskall (ikke brukt)	1/4 stk.
Kanelstang (ikke brukt)	2 cm
Formen	Ø 24 cm
--------------------------------------------	-----------------
SJOKOLADEMOUSSE:
Eggeplomme	100 g
Sukker	50 g
Krem 35% eller mer	50 g
Mørk sjokolade (jeg har mørk + melk)	100 g + 100 g
Krem 35% eller mer	360 g

Kokemetode

• Nøtte skorpe:
• Mal nøtter med melis. Dette vil forhindre at nøttene sliper i en tykk masse.
• Pisk proteinet, tilsett granulert sukker. Og fortsett å slå til tykk. Massen er ikke så tett, siden det ikke er mye sukker for en slik mengde proteiner.
• Tilsett malte nøtter i sukker-protein-blandingen.
• Rør forsiktig. Jeg blandet i lav hastighet med en mikser. Deigen viser seg å være flytende.
• Linj skjemaet med pergament.
• Hell deigen og stek ved en temperatur på 190 ° C i 15 minutter
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Umiddelbart etter å ha tatt kaken ut av ovnen, må den fjernes fra pergamentet. Kaken har en skorpe på toppen. Etter at kaken ble snudd og pergamentet var fjernet, var noe av kaken igjen på pergamentet. Innvendig virket kaken ikke bakt i det hele tatt. Jeg la den i ovnen i ytterligere 15 minutter, med våt side opp. IKKE GJØR DET!! Kaken er nok de første 15 minuttene. Jeg tørket kaken med handlingene mine.
• Hvis kaken faller fra hverandre når den er fjernet, er det greit. Monter den fra biter, den vil holde seg sammen, siden den har et vått sentrum.
• Det viktigste er å samle den i form der kaken skal settes sammen.
• 
• Dette er den allerede tørkede kaken på andre siden.
• 
• Vi legger kaken i en form der den skal samles opp og lar den avkjøles.
• Melfri sjokoladekake:
• Jeg gjør oppmerksom på at kaken er bakt uten mel. Ikke vær redd - alt ordner seg !!
• Pisk hvite med sukker til de er faste.
• Tilsett eggeplommer - rør om.
• Tilsett siktet kakaopulver.
• Rør forsiktig igjen. Rørt med en slikkepott.
• Hun bakte i en form dekket med pergament. Jeg smurte den ikke med noe.
• Massen er tykk, den må fordeles i form.
• Vi baker også ved 190⁰ С i 15 minutter.
• Deigen hever seg godt. La den avkjøles i ovnen. Kaken satte seg jevnt, men bakt.
• 
• Du må fjerne papiret så snart kaken er bakt (som det står i oppskriften). Siden jeg ikke gjorde dette, var det kanskje derfor jeg hadde litt av kaken igjen på pergamentet, som var veldig lett å skille fra den. Bildet viser kake + papir med restene av kaken på.
• 
• Legg sjokoladekaken på nøttekaken.
• 
• Krem "katalansk":
• Legg gelatinen i bløt.
• I en kasserolle varmes opp fløte, melk, sukker, skall og hvis du bruker et stykke kanel.
• Kok opp.
• Vi filtrerer melken med fløte fra krydderne.
• Bland litt av den varme melken med eggeplommene. Tilsett deretter denne blandingen i den resterende melken og bryg kremen til tykkelsen på den flytende rømme er tykk.
• Det anbefales å brygge kremen i et vannbad. Jeg gjorde det bare på komfyren i en gryte, som jeg pleier å gjøre når jeg brygger en charlotte.
• 
• Tilsett smeltet gelatin til den bryggede kremen, bland.
• Forbereder skjemaet. For å gjøre det lettere å fjerne den frosne kremen, pakket jeg inn formen med en film.
• La kremen stivne.
• 
• Etter at kremen er avkjølt, er den veldig lett å fjerne fra formen og fjerne fra filmen.
• Vi legger det frosne laget med krem ​​på den tilberedte sjokoladekjeksen.
• Siden laget av krem ​​er større i diameter enn sjokoladesvampkaken, går kantene ned og dekker svampekaken, bare til mutterlaget.
• 
• Sjokolademousse:
• Bland eggeplommer, sukker og fløte 50 g. Brygg i et vannbad til det er tyknet.
• Her fravikte jeg ikke anbefalingene, da jeg så at antall egg er stort i forhold til den flytende delen. Jeg forsto at eggene ville koke veldig raskt, og det er en mulighet for brenning.
• Smelt sjokoladen og bland med vaniljesausen.
• Blande.
• Pisk kremen. Men slå veldig forsiktig. Her ikke nødvendig slå dem til de er faste. De skal være myke. Hvis ikke, tilsett sjokolade gir ikke en glatt, glatt mousse.
• Moussen kan flages.
• Bland krem ​​og sjokolade forsiktig. Jeg hadde en litt varm sjokolade.
• 
• Konsistensen til moussen er myk, nesten flytende.
• Vi samler kaken:
• Hvis det er en ring, samler vi bare alt i ringen og ingen problemer.
• Jeg har ingen ring. Jeg prøvde mange alternativer til jeg fant en.
• I formen som jeg helte den "katalanske" kremen, la jeg et teip av folie inni langs kanten. Kantene ble festet med binders.
• Jeg la en nøttekake inni på bunnen.
• Hun la en sjokoladesvampkake på den.
• Jeg la den "katalanske" kremen på toppen.
• Det er en liten avstand igjen mellom folieveggene og kaken samlet inn.
• Helles sjokolademousse over kaken.
• Jeg setter den i fryseren for å kjøle seg ned.
• Etter 2 timer fjernet jeg foliebøylen.
• Jeg glattet siden av sjokolademoussen med en slikkepott.
• 
• Vi pynter kaken etter eget skjønn.
• Jeg fikk det slik.
• 

Retten er designet for

Vekt ≈ 1,4-1,6 kg, Ø = 24 cm, ↑ = 5 cm

Merk

Kakeoppskriften er hentet fra Tort Deco-magasinet for august 3. måned. Forfatteren av oppskriften er Nelly Jozevsen. Takk!!
Kaken er ganske plagsom, men verdt det.
Har en veldig delikat sjokoladesmak. Og et sted langt borte har den en lett sitronsmak. Subtil, men supplerer så godt kakens sjokoladesmak. Et veldig godt poeng i kaken er nøttelaget nederst på kaken. Verken hard eller myk, bare nøtteaktig.
Veldig fornøyd med kaken !!
Jeg var redd for sjokoladekaken. Jeg kunne ikke venne meg til tanken om at det ikke var et eneste gram mel i ham. Jeg trodde ikke at noe kunne ordne seg.
Med noen vanskeligheter overtalte hun seg selv til ikke å fravike oppskriften og ikke tilsette mel.
Prøv det, det er veldig velsmakende !!

Lignende oppskrifter

Sjokoladekake med melk og kirsebærgelé (Mamma Seni)

Sjokoladekake "Crazy" (i en brødmaskin) (veranikalenanika)

Kake "Sjokolade (kaffe) Tiramisu" (Oira)

Wow !!! Du klarte det!!! Klasse !!! Belønningen for avgjørende for å bake b iskvita uten mel! Hele veien var jeg sikker på at det var en typografisk feil! Og du (som alltid) banet vei !!! Jeg vil ikke si at jeg i løpet av nær fremtid vil løpe til ovnen (det er ikke nok tid til meg selv, min blir tråkket med utklipp), men en dag - definitivt !!! Generelt nok en medalje for deg!

for her! du lagde fremdeles DENNE kaken! BRAVO !!!! Jeg har aldri bestemt meg .... og jeg vil ikke bestemme meg helt sikkert ..... En magisk ferie med SJOKOLADE!

In-in !!! Det er akkurat det jeg mener !!! Også jeg vil ikke tørre å rote med tidkrevende ennå !!! Luda er et monster !!! Alt mektig baker !!!

Jenter, nå har mannen min akkurat prøvd det !! Han sa at han ikke hadde fått så stor glede av kaken på lenge.
Han spiser stort sett bare den komposisjonen jeg pleier å gjøre. Han ble vant til det og det passer ham. Men alt er nytt, prøver, sier
- deilig, men din er bedre.
Og her er det så mange ord. Og alle er så hyggelige !!
Så prøv det, du vil ikke angre.

Det er det du holder på med, Luda !!! Vi må brette opp ermene og bake snart !!! Nysgjerrighet er så tydelig! Det var nødvendig å be om et besøk i tide.

Luda, jeg kan allerede forestille meg hvor deilig det er ...

Kokte du den i en dag? Hvor lang tid tok det omtrent?

Luda og ikke alle har ennå fortært, estimer hvilken høyde du har oppnådd og veier (med mindre du selvfølgelig fremdeles kan estimere vekten.

Høyden kan jeg med sikkerhet si 5 cm. Vekten, akk, er bare ca 1,4-1,6 kg. Akk, det er nesten ingenting å veie der. Vanligvis spanderer jeg venner og naboer med nye kaker. Nå bestemte de seg for at barna skal spise om kvelden, og det er det.
Lida gjorde det en dag. Men det er sikkert ... Det virker for meg at jeg startet den et sted klokka 11-00 og klokka 18-00 hadde jeg den montert, men uten dekorasjoner. Jeg fiklet med blonder bare senere. Vel, hvis du tenker på at jeg ofte ble distrahert av datamaskinen eller av kattene, og deretter igjen 5-6 flyttet den fra sted til sted for å bestemme i hvilken form jeg skulle samle inn. Nå tar jeg en form, så en annen, så igjen strammere, så igjen en ny. Det tok sannsynligvis omtrent 40 minutter her, til jeg fikk et bilde av å sette sammen kaken og jeg endelig forsto. hva jeg vil og hva jeg trenger.

[Lyudochka]

Lyudochkaså vakkert og så deilig!
Si meg, det er ingenting mellom nøttekaken og kjeksen, holder den seg slik?

Takk!!
Det er ingenting der. Jeg fikk fjernet bunnskorpen fra sjokoladekjeksen sammen med pergamentet. Med denne nedre delen la jeg den på nøttekaken. Selv når du kuttet kaken, forble disse to lagene intakte. Snarere skilles ingen av alle fire lagene under skjæring. Alt er kuttet i en monolit.

Lyudok, et stykke er så ma-a-anit !!! Så munnen spør! Klar til å ta en prøve!
Og dekorert som utsøkt! Herlig !!!

Cake-SUPER! Lest-allerede deilig! Jeg har et spørsmål - er det mulig å skjule denne kaken under mastikken (dvs. vil det være nok ganache for mastikens sikkerhet)? Og straks det andre - hvor lenge kan han leve utenfor kjøleskapet uten å gå ut over utseendet?

Denne toppen ... sjokolade ... ikke zhnoe.. sannsynligvis generelt ikke utrolig ja, Lyud?

[Lavrinesha]

Lavrinesha, stjal det siste biten av kaken fra datteren hennes. (Hun kan ikke spise søtsaker om kvelden, bare om morgenen ... en gang) Nå skal jeg la det ligge på bordet og eksperimentere hvor lenge det vil vare uten kjøleskap og om det smelter. Selv om det er rent teoretisk, bør ingenting skje med ham hvis det ikke blir surt.
Men under mastikken .... tenkte hun. Jeg vet ikke. Moussen ser ut til å holde formen godt, men den er skånsom. Å trykke med fingeren etterlater en bulke. Og i selve moussen er det fortsatt nok fuktighet, jeg tror mastikken vil strømme fra den. Kanskje hvis du legger den samme lette sjokoladekaken på toppen, så vil det være mulig.

Lena, alt er deilig her !! Det første du føler er selvfølgelig sjokolademousse som smelter i munnen din, så den rike smaken av sjokolade, deretter nøttene, og når du svelger et stykke, kommer smaken fra et sted ... eller følelsen av sitron.
Akkurat nå prøvde sistnevnte datteren sin og var heller ikke likegyldig. Hun sa at hun hadde en veldig uvanlig smak og veldig hyggelig.
Mens svigersønnen spiste i går kveld, spurte han også alt om hva. Han er kameraten vår som dykker ned i essensen av alt han ikke kommer over. Han vil forstå og forstå alt til tannhjulet.
Men mest av alt overrasket mannen min meg. Da barna kom hjem fra jobb i går kveld, begynte han selv å fortelle hvor deilig kaken viste seg å være. Og han spurte meg om alle spørsmålene
- er det sannsynligvis gjort raskt? ikke vanskelig?

Takk! !! Kunden min så en fersk omskrevet oppskrift. Og nå vil han bare ha ham på det øverste nivået av bryllupskaken. Og jeg er redd for at den vil flyte, for kaken vil stå på bordet, pluss dekorasjoner på toppen. Så jeg tror kanskje han kan finne på et slags skall?

- er det sannsynligvis gjort raskt? ikke vanskelig?

Jeg skjønner det - dette er et hint! Jeg fanger alt i farta! Trenger å gjenta, kort sagt!

For en skjønnhet!!
Og fra hvilken blonder? Ble det bare tegnet på overflaten?

P.S. Jeg hadde en gang en melfri sjokoladesvampkake ved et uhell på grunn av en feil. Jeg lagde en stor kake, komposisjonen skulle inneholde en sjokoladesvampkake på kokende vann. Det var liten tid, i en hast glemte jeg å tilsette mel. Da kaken allerede var i ovnen, og på bordet så jeg en beholder med målt mel - litt "kondraty" var ikke nok for meg. Men resultatet var veldig overraskende! Jeg har aldri smakt en så delikat sjokoladekjeks-souffle!
Riktignok turte jeg ikke gjøre en feil igjen. Det var vanskelig å tro at trikset skulle lykkes igjen, men nå forstår jeg det forgjeves!
Det vil være nødvendig å teste versjonen din =)

[Vicushonok]

Vicushonok, kan du se om blonder HER

Lavrinesha, Jeg så på et kakestykke som jeg klarte å snappe fra datteren min. Jeg la den bare ligge på bordet. Han ble hos meg til kveld. Jeg la ikke merke til noen spesielle endringer. Stykket var tynt nok, og det var vanskelig for ham å stå. Den består også av 4 lag, praktisk talt ikke festet med noe, bare ett lag er lagt oppå et annet. Men samtidig kollapset han ikke, rev ikke et lag av et annet. Det øverste sjokolademousssjiktet forble som det var. Smeltet ikke, svulmet ikke opp.
Jeg har et bilde før og etter, men stykket ser ikke presentabelt ut, siden det allerede var spist av datteren min og det er spor av en skje på den.

Lyudmila, jeg er veldig fornøyd med kaken din og selve arbeidet med den ..: rose: Jeg ser alltid på slike mesterverk og ... beundrer, for jeg selv vil aldri gjenta dette. Dette er ikke gitt til meg. Tusen takk for arbeidet og dyktigheten. Og hvordan du vil ha minst et lite stykke

Men mest av alt overrasket mannen min meg. Da barna kom hjem fra jobb i går kveld, begynte han selv å fortelle hvor utrolig velsmakende kaken viste seg å være. Og han spurte meg om alle spørsmålene
- er det sannsynligvis gjort raskt? ikke vanskelig?

Det var han, Lud, som antydet til deg at du måtte gjøre det mer enn en eller to ganger!

God natt, fortell meg, i oppskriften er eggeplommer og proteiner angitt i gram, omtrent hvor mange biter per kake trenger du? Takk

Vekten av ferske kyllingegg varierer mellom 43 og 64 g, vekten av råprotein er fra 24 til 38 g

Det er en detaljert tabell over eggekategoriene og vekten av komponentene.
🔗

Jeg tok fra beregningen - et egg av den første kategorien i sin rene form (vi har det) 52-54 g. Protein 36-38 g eggeplomme 16-18 g.
Jeg gjorde det flere ganger allerede.
Jeg forenklet noen få ting, jeg merket ingen forskjell.
I en sjokoladekake uten mel brukte jeg 2 egg. Jeg skilte ikke eggene. Pisket med sukker alt sammen.
I den katalanske kremen ble kremen med høyt fettinnhold erstattet av et lavere fettinnhold på 11%, men uten melk. Mengden krem ​​jeg tok var 250 g
I sjokolademousse byttet jeg ut eggeplommene med 2 egg.

[Hasochka]

Hasochka, for en nydelig kake! Og for en kutter! Sang!!!

Si meg, er denne sitronen katalansk krem ​​- er den tett? Eller luft? Jeg trenger øyeblikkelig en oppskrift på en tett soufflé, som de sa før - gummi)) Jeg leter etter den, men ingen svarer meg ((((

[Olga250619]

Olga250619, denne kremen er delikat i smak, men samtidig ganske tett. Etter frysing kunne jeg plukke den opp når jeg fjernet den fra filmen.

Takk for oppskriften. Kaken er deilig. Selv mannen min roste. Jeg lagde en kake til datteren min.

Tanya, jeg er veldig glad for at vi prøvde oppskriften og at den smakte hjemmelaget.

Men jeg vil ikke krype til det, jeg vil prøve det, men du vil ikke kunne tilby det til kunder uten å prøve det, og jeg vet ikke om det blir pakket i mastikk eller ikke, det ser ut til å meg at jeg bare vil ødelegge smaken ved å gjøre dette, og lage mat for meg selv ... som vanlig - det er nok utklipp til å ta tak i hodet på vekten.

Jeg ville ikke gjort det med mastikk - det er for delikat

Her er jeg omtrent den samme. Så han vil vente på en slags festlig anledning, for eksempel noens DR - min nærmeste!

Ønsker dere alle en god dag! Jeg vil si en stor takk til Huske vår for en fantastisk oppskrift på Chocolate Symphony Cake, jeg lagde denne kaken og var veldig glad. Og med deg vil jeg dele kaken som jeg har laget, i henhold til Lyudmilas oppskrift, jeg forenklet bare den litt;) Og så elte jeg deigen i to kaker. Så satte hun en kjeks i delt form og helte en sjokoladesouffle, sendte den til kjøleskapet i en halv time, og dekket den deretter med en annen kjeks. Her er et avskåret bilde:



Prøv denne kaken, den er veldig enkel å tilberede og deilig. Bon Appetit alle sammen!
IGJEN STOR TAKK TIL LUDMILA FOR KAKEOPPSKRIFTET!

Og hva med kaviar?

[kirch]

kirchvirker ikke som en kakeoppskrift, men en skryt ...
Og kaviar er akkurat som gelébiter, selv om den vanligvis lages i form av søte gelatinkuler gjennom en dropper ... Vi har en oppskrift på å lage kaviar på HP.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

[Natalia]

Natalia, bli enige.

Jeg forstår alt, kaken er nydelig! Jeg vil lage en, men jeg forsto ingenting i oppskriften, fortell oss hva den er laget av?

[kirch]

kirchvirker ikke som en kakeoppskrift, men en skryt ...
Og kaviar er akkurat som gelébiter, selv om den vanligvis lages i form av søte gelatinkuler gjennom en dropper ... Vi har en oppskrift på å lage kaviar på HP.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24385.0

På bekostning av kaviar er jeg enig, jeg gjorde det gjennom en dropper, men alle eggene ble kombinert i ett lag, redid det to ganger, så hellet bare det nederste laget med gelé og dekket det med gode egg på toppen, siden arbeidet ble gjort dårlig, så jeg sa ikke et ord om kaviar

Jeg forstår alt, kaken er nydelig! Jeg vil lage en, men jeg forsto ingenting i oppskriften, fortell oss hva den er laget av?

Yulek, her er en lenke til en kake med en detaljert beskrivelse, fra denne oppskriften tok jeg en sjokoladekjeks og soufflé.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=204349.0

[Tulipan]

Tulipan, ahh ... nå forstår jeg, ellers ser det ut som kaviar ovenfra, og gelé på kuttet

[Husky]

Husky, Interessant .. det er selvfølgelig nødvendig å prøve, e-eh, jeg vil samle meg lenge .., men du kan finne ut hvilke andre oppskrifter som er prøvd fra Torta-Deco, så ikke gi en god vurdering ?

God dag! Lyudmila, jeg bakte denne kaken i går, hele dagen😅! Jeg skulle bake en Snickers-kake, men så bestemte jeg meg for å bake kaken din, jeg trodde den ikke ville fungere, først bestemte jeg meg uten en sjokoladekake og uten katalansk krem, men så ga barnet meg alt å gjøre, både krem og kake, så jeg samlet alt i henhold til oppskriften, står i kjøleskapet, i dag skal vi prøve. Jeg lagde valnøtteskorpe med peanøtter og den steg mye, men da jeg straks tok ut eselet fra ovnen. Å lage en kake er ikke vanskelig, det tar bare lang tid)

[Nyurochka_29]

Nyurochka_29, Jeg er glad for at du bestemte deg for å gjøre kaken så deilig! Men jeg lurer alltid på hvorfor alle synes at det er raskt å lage en kake? )))

😂😂😂 vel, ikke raskt, selvfølgelig, bare vanligvis kaker og fløte, og det virker som alt а, men her er det allerede 4 forskjellige komposisjoner, dette er veldig skummelt)))) og en annen ting som tar mye tid veier proteiner og eggeplommer, det er ikke veldig kjent, men jeg leste kommentarene i går, jeg så at du byttet dem ut med hele egg, nå leser jeg det nøye igjen, og neste gang tror jeg det vil gå raskere) Vel, jeg vil si at kaken bare er SUPER !!!!!!!! Takk så mye!!!! Fant endelig et alternativ for mannen min))) resten av kakene er veldig tunge for ham, jeg ville bare ha en soufflé! Vel, generelt, jeg tror nå at denne kaken vil være en hyppig gjest hos oss))) og jeg heller også den katalanske kremen rett på kakene og inn i kjøleskapet, mens souffléen gjorde at den allerede grep. Og forresten, holder ikke sjokoladesuffelen min av en eller annen grunn egentlig formen, da jeg tok av formen, og han sto, begynte den å smelte, kanskje jeg slo ned kremen litt?