"Villa pasta", deigoppskrifter, hemmeligheter, tips, videoer, fra Donato de Santos

[Donato de Santos Pasta Dough Oppskrifter]

Donato de Santos Pasta Dough Oppskrifter

Det blir ofte stilt spørsmål på forumet:
- hvordan lage riktig pastadeig
- hvilket mel som skal brukes til å lage deigen
- hvor får man mel fra durumhvete
- kan du bruke vanlig hvetemel
- hvor mye vann du skal legge til deigen
- hvor mange egg du skal legge til deigen, og om du trenger det
- hvordan du kjevler ut pastadeig
Etc…

Jeg så serien "Villa Pasta" på kanalen "Kitchen TV", som er ledet av forfatteren, en ekspert på italiensk pasta Donato de Santos, og viser en mesterklasse om å lage pastadeig og lage forskjellige produkter av italiensk mat. fra det.
Leder mesterklassen vakkert, i detalj, viser i finesser hvordan man lager pasta.



I dette emnet foreslår jeg deg pastaoppskrifter Donato de Santos, sammensetningen av deigen, hva som kan lages av den. Og jeg vil legge til kommentaren min om nødvendig.

Som Donato forklarer konsistensen av deigberedskapen:
- deigen skal være myk-hardplast
- Hvis du river av et stykke deig, klemmer det tett i håndflaten din (som å klemme en gummiutvidelsesbagel), skal deigen krympe, men ikke feste seg til hendene, ikke slippe væske og ikke etterlate merker på håndflate.
- deigen skal være vakker, glatt, plastisk.
- underlagt oppskriften, skal deigen absorbere alt melet fullstendig; overflødig væske og mel skal ikke tilsettes.
Etter å ha eltet på denne måten legger vi den ferdige deigen under en bollehette for legging og hvile. Og først etter å ha lagt oss begynner vi å rulle ut deigen og tilberede en pasta av den.
Standarddeig til italiensk pasta
Oppskrift:
Hvetemel vanlig - 300 gram
Ferske egg - 3 stk.
Salt - en klype
Olivenolje - 1 ts.
Prinsippet for tilberedning og rulling er vist nedenfor.
Pasta til "anelotti"



Oppskrift:
• Raffinert hvitt hvetemel - 600 gram (det beste hvite melet)
• Ferske egg - 3 stk.
• Eggeplommer - 3 stk.
• Salt - ½ ts.
• Olivenolje - 1-2 ts.
• Vann - 3-4 ss. l.
Jeg brukte denne oppskriften på pasta som kan sees her

Sikt melet på bordet med et lysbilde, lag et rundt hull i melet med bunnen av bollen, del eggene i hullet, tilsett eggeplommer, olje, salt, vann og elt den harde deigen. Pisk først væsken litt med en gaffel, og tilsett deretter mel fra kantene og elt deigen. Hvis deigen viser seg å være veldig seig, kan du tilsette en dråpe vann til, men litt!
Deigen skal holde seg kald!

Jeg anbefaler ikke å elte denne deigen i en kjøkkenmaskin, melet blandes rett og slett med eggene, men det ruller ikke til en ball, det er for lite væske.

Smør tilsettes deigen for sin plastisitet. Rull deigen med begge hender, med baksiden av hånden. Først triller vi pølsen, så bøyer vi kantene til midten, og igjen triller vi inn i pølsen. Deigen er ganske bratt, den er vanskelig å trille, deigen absorberer mel raskt nok. Derfor vil vi handle annerledes - vi vil rulle ut deigen på en rullemaskin. Det viser seg at denne metoden også brukes av profesjonelle kokker, pastakjennere.



Vi tar et lite stykke deig, elter det til en flat kake, fører den gjennom maskinens ruller i posisjon 0-1, den bredeste stillingen. Deigen kommer først ut ujevnt, i revne biter. Vi bretter deigen fra kantene til midten med en overlapping, og passerer igjen gjennom rullene. Vi gjør dette flere ganger, med jevne mellomrom for å endre posisjonen til deigen, til deigen blir plastisk og glatt.

Nå legger vi deigen på brettet under hetten slik at deigen hviler og blir myk og plastisk.
Sammenlign deigens tekstur umiddelbart etter elting, etter rulling og etter legging under hette.Det er bedre å holde deigen under hetten i minst en time, men den kan være lenger, til og med en dag i en pose i kjøleskapet. Deigen vil legge seg og bli myk.





Nå la oss kjevle ut deigen.
Vi tar et lite stykke deig fra deigen, triller en liten kake ut av den med hendene. Vi setter kaken inn i maskinen og begynner å rulle den til et tynt lag i forskjellige rullestillinger fra stor til tynneste når mønsteret på duken er synlig.



Båndet viser seg å være veldig langt, det triller godt ut, du trenger ikke engang å tilsette mel.
Derfor vil vi bruke et lite triks, bruke et ark med bakepapir eller bakepapir. Vi sprer et ark med pergament på bordet, legger den rullede og ferdigklippte deigen på den, og triller pergamentet sammen med deigen. Vi fjerner rullen til siden, til det øyeblikket den er nødvendig for arbeid.



Nå tar jeg min "skattede boks" med dingser til pasta og velger på jobb: en deigklipper, en rulle for rulling og kutting av sømmer av den ferdige pastaen.


Med en dobbel rulle kutter jeg deigen på langs, i to.

I henhold til dette prinsippet eltes og rulles en annen deig til pasta, i henhold til andre oppskrifter fra Donato de Santos


Pastadeig "Chiachelli med ost" (Snegler med geitost)
Oppskrift:
Vanlig raffinert hvetemel - 400 gram
Ertemel fra grønne erter - 100 gram
Ferske egg - 4 stk.
Salt - en klype
Rent vann - 1-3 ss. l. avhenger av egenskapene til mel, deigen er bratt
Det er ikke gluten i ertmel, mel tilsettes for farge (pastaen viser seg å være lysegrønn) i stedet for spinat. Etter elting må deigen "hvile" og legge seg under et håndkle og et glassdeksel. Som Donato sier: "Jeg lagde en ball, jeg må hvile." Hvordan du kjevler ut deigen, beskrev jeg ovenfor i teksten.
Ravioli deig med ricotta
Oppskrift:
Hvetemel vanlig - 300 gram
Eggeplommer - 10 stk.
Rent vann - 20-30 ml.
Det tas inntil 40 eggeplommer for 1 kg mel !!!!
Etter elting må deigen "hvile" og legge seg under et håndkle og et glassdeksel. Som Donato sier: "Jeg lagde en ball, jeg må hvile." Hvordan du kjevler ut deigen, beskrev jeg ovenfor i teksten.
Catsarelli (cafarelli) - koblet (limt) pasta med pancetta
Oppskrift:
Semolina mel av harde karakterer - 300 gram
Vanlig hvetemel - 300 gram
Ovnbakt gresskar - 2 ss. l. med topp
Simrede poteter i uniformen - 2 ss. l. med topp
Fersk egg - 1 stk.
Rent vann - 2-3 ss. l.
Salt - en klype
Før gresskar og poteter gjennom en presse, tilsett deigen. Deigen er tett.
Etter elting må deigen "hvile" og legge seg under et håndkle og et glassdeksel. Som Donato sier: "Jeg lagde en ball, jeg må hvile." Hvordan du kjevler ut deigen, beskrev jeg ovenfor i teksten.
Deig til pasta "Ravioli med egg"
Oppskrift:
Vanlig hvetemel - 500 gram
Ferske egg - 3 stk.
Eggeplommer - 3 stk.
Rent vann - 3 ss. l.
Salt - en klype
Olivenolje - 1 ts
Deigen er tett. Etter elting må deigen "hvile" og legge seg under et håndkle og et glassdeksel. Som Donato sier: "Jeg lagde en ball, jeg må hvile." Hvordan du kjevler ut deigen, beskrev jeg ovenfor i teksten.

Deig til BIGALI fra Donato de Santos
Hvetemel er det minste - 400 gram
Gryn av mel, durummel - 100 gram
Ferske egg - 4 stk. (mindre enn standard 1 egg per 100 gram mel fordi det er tilsatt semulegryn, et sterkt mel)
Salt - en klype
Olivenolje - 3-4 ss. l.
Deigen er veldig tett og tett! Veldig god miksing og langvarig oppbevaring under panseret !!! Deigen må nødvendigvis modnes, bratt og plastisk, siden den blir ført gjennom en presse. Myk deig er ikke bra for bigali!
Hvis du har et spørsmål om hvordan du lager fyllet og selve pastaen, i henhold til navnet i oppskriften, vil jeg prøve å forklare. Og så kan du skrive og snakke veldig lenge, eller enda bedre å se Donato selv, siden det er veldig vanskelig å forklare på fingrene.

["Villa pasta"]

Her legger jeg ut en del av VIDEOEN, der Donato viser og snakker om mel, pasta, metoder for å lage deig, ulike verktøy for å lage pasta og gir mange råd.
Jeg anbefaler deg å se, til og med se veldig nøye ...og så vil mange hemmeligheter bli avslørt i tilberedningen av italiensk hjemmelaget pasta!

programopptak "Villa pasta" på kanalen "Kitchen TV", innspilling på russisk.
Resten av oppføringene finner du på U-røret selv, ved å be om "villa pasta".

Donato om mel, deig



















Se, lær, lag mat, og la deg lage din egen deilige hjemmelaget pasta!

Tanya, takk for ditt arbeid og omsorg for oss. For meg nå er denne informasjonen veldig relevant, fordi jeg kjøpte Atlas og begynte å sakte mestre den. Jeg har et spørsmål om salt. Jeg ser salt i alle oppskriftene. Og jeg gjør det uten salt. Spiller hun en rolle eller ikke?

[Luda]

Tanya, takk for ditt arbeid og omsorg for oss. For meg nå er denne informasjonen veldig relevant, fordi jeg kjøpte Atlas og begynte å sakte mestre den. Jeg har et spørsmål om salt. Jeg ser salt i alle oppskriftene. Og jeg gjør det uten salt. Spiller hun en rolle eller ikke?

Luda, Jeg er glad for å hjelpe til med å mestre deigen og rullemaskinen

Salt påvirker ikke deigen på noen måte, du kan ikke legge den. En klype salt til 300-500 gram mel er ikke mye. Donato sier det om det.
Pastaen blir deretter kokt i saltet vann. Donato anbefaler å ta 1 liter vann, 10 gram salt og 100 gram ferdig pasta. Det vil være nok salt i vannet. Jeg salter vannet etter smak.
Og så kan saltet være til stede i fyllet til pastaen.

[Administrator]

Administrator, tusen takk for at du åpnet et så nyttig tema!
Dette emnet vil veilede oss i å mestre de nye deigpapirene våre!
Jeg vil gjerne følge og bruke Donato de Santos tips og oppskrifter!
Selvfølgelig abonnerer jeg og bokmerker!

[Nelya]

Nelya, TAKK!

Jeg vil jevnlig oppdatere emnet med nye

Sikkert! Jeg vil følge, dette emnet er nå i abonnementene mine!

Tanya, tusen takk for at du åpnet Temka. Jeg registrerte meg
Videoen er super, jeg lastet ned 13 videoer for meg selv, jeg har ikke funnet flere ennå, jeg ser den med glede.
Men det er veldig praktisk å se fra tid til annen i den såkalte "papirversjonen".

Jenter, helse!

Jeg håper oppskriftene "på papiret" kommer til nytte, for ikke alle har kjøkken-TV. Videre er programmene på russisk og med detaljer.
Og så gjenstår det mange spørsmål om at pastaen kun skal tilberedes av durummel. Og Donato lager tvert imot mye deig av vanlig hvetemel - da handler det om hvordan du lager deigen riktig, etter hvilken oppskrift!

Han har en oppskrift på fletter med ricotta - det er så mange ganger jeg har sett på programmet, stirret på hendene hans og åpnet munnen min, jeg er fortsatt ikke sikker på at jeg kan gjenta flettingen etter ham, men han har en klask -hvis og det er gjort

Tusen takk for hardt arbeid og kloke tips. Jeg tar bare de første trinnene, og vitenskapen din er veldig viktig for meg. Lykke til og suksess, kjære lærere !!! Personlig gir du meg det mest positive, jeg prøver å gjøre som du underviser - det viser seg !!! ...

[tante Galya,]

tante Galya, Ja, vi prøver fortsatt å finne ut hva og hvordan vi skal gjøre, spesielt i italiensk pasta. Takk, det var et program på KitchenTV

Og TAKK til deg for din tilbakemelding og takknemlighet til oss, vi vil prøve å dele hemmeligheter og vår egen erfaring

Bravo! Du er bare smart! Nyttig informasjon!

Gjorde "catsarelli", de med poteter. Jeg la til litt finhakket greener (dillpersille) rett i deigen. Svært velsmakende! Bare melet var helt vanlig

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229063.0

Kanskje litt omgitt av oppskriften, men ideen er den samme

[Marina]

Marina, TAKK!!

Så deigen kom godt med, og søtsakene viste seg. Bare for nudlene vil jeg helst knekke deigen til plastisitet, glatthet, dette kan gjøres gjennom rulling

Marinka, flott !!!!

Tanya, takk, veldig interessant! Jeg elsker virkelig hjemmelagde nudler siden barndommen, tanten min gjorde det veldig velsmakende. Nå kan hun ikke lenger fortelle, hun er 87 år og mange ting er helt glemt. Men selv fra de gangene hun kokte den, husket jeg at deigen ikke kan saltes, siden nudlene tørker dårlig. Ingen gjorde et måltid på en gang, men mye på en gang, så ble nudlene tørket og overført til oss i stoffposer.Lagret lenge nok, vel, hvis den ikke ble fort spist

[Natasha]

Tanya, takk, veldig interessant! Jeg husket at deigen ikke kan saltes, siden nudlene ikke tørker godt.

Natasha, TAKK!!!

Nå er jeg ikke enig i den oppfatningen at du ikke kan salt. Jeg salt, jeg tilsetter bare en klype salt, dette er ikke mye!
Og Donato er slett ikke imot salt, legger til en klype på 300-500 gram mel.

Og det vil ta lengre tid å tørke hvis det er mye vann-væske i deigen. Hvis deigen på egg og eggeplommer blandes, vil den tørke som en pen en! Du må til og med rulle deigen i små biter, og den ferdige er allerede lagt i pergament, siden et tynt lag deig tørker øyeblikkelig, og ferdige nudler i skiver ... veldig raskt!

Tanya, en av oppskriftene (Garganelli med betesmør) handler om mel tre nuller
Jeg kan ikke forstå hva slags mel vi snakker om, jeg ble helt forvirret

[Ira]

Tanya, en av oppskriftene (Garganelli med betesmør) handler om mel tre nuller
Jeg kan ikke forstå hva slags mel vi snakker om, jeg ble helt forvirret

Ira, i et av programmene snakket Donato om mel 0000 (4 nuller), dette er raffinert hvitt hvetemel - etter vår mening vil det være det beste hvite melet. Dette er hva vi går ut fra. Hvis jeg finner en annen info, vil jeg skrive her

[Farina]

Italiensk mel, som ofte selges her, har sine egne "hieroglyfer".
For eksempel betegner "0000" premiummel.
Færre nuller indikerer mer aske og derfor lavere karakter.
Husk to andre italienske hovedbetingelser: Farina - mel fra myk hvete, og Gryn - solid.
De er alltid angitt på emballasjen, og dette er viktig.
Den første typen mel er bedre for brød og hjemmelagde bakevarer, den andre er bedre for pasta og pizza

Italiensk mel

Det er en spesiell holdning til mel i Italia, for uten det er det umulig å forestille seg hele det kulinariske utvalget av italiensk mat. Italiensk mel har mange parametere, men det preges hovedsakelig av varianter (myke og harde varianter), typer og styrker.

Etter type (tipo) er italiensk mel delt inn i 5 grupper: 00, 0, 1, 2, fullkorn (grano duro).

Styrken til myke mel er angitt på posene med parameteren W. Styrken er delt inn i følgende grupper:
• W er mindre enn 80. Dette melet er ikke egnet for baking.
• W-parameteren varierer fra 90 til 160. Mel med svakt styrke med lavt gluteninnhold. Det gjelder hovedsakelig bixotti og kjeks.
• W-parameteren varierer fra 160 til 250. Mel med middels styrke. Brukes i italiensk mat til tartlets, rombabyer, butterdeig, franskbrød og kortisolert brød.
• W-parameteren er i området fra 250 til 310. Fortified mel. Ideell for å lage baguetter, rosetter, ciabatta, pizza.
• Parameter W er i området 310 til 370. Fortified mel. Den brukes til fremstilling av bakeri og konfektprodukter med den lengste bevisstiden: panettone, pandoro, colombo, croissanter, brioches.
• W-parameter er mer enn 400. Fortified mel kalt manitoba.

Fred være med dere bakere!
Admin--
takk for temka - tips og triks
men for andre gang har jeg en misforståelse
Jeg delte allerede et problem i emnet om nudelkutter
Vel, jeg trodde da at det ikke fungerte
lagde en deig av mel og egg i går
det første alternativet for to egg 200 gr mel
det andre alternativet for vekten av 2 x egg 2 vekt av mel
så, i henhold til det første alternativet, rullet ikke nudlene godt og holdt seg sammen
og den andre rullet ut med en gang
egg var 60 g + -

[skygge]

takk for temka - tips og triks
men for andre gang har jeg en misforståelse

skygge , TAKK!

Det ser ut til at problemet er valget av mel. Og så, i henhold til standardoppskriften, 1 egg per 100 gram mel, er deigen perfekt eltet.
Jeg prøvde å kna mange ganger

Siden det er vanskeligst å elte deigen og ta bilder, foreslår jeg at du ser denne videoen, der eltingen foregår i henhold til standardoppskriften: 2 egg, 200 gram mel.

Italienske hjemmelagde nudler



Håper det hjelper å finne ut av det

[Farina]

Italiensk mel, som ofte selges her, har sine egne "hieroglyfer".
For eksempel betegner "0000" premiummel.
Færre nuller indikerer mer aske og derfor lavere karakter.
Husk to andre italienske hovedbetingelser: Farina - mel fra myk hvete, og Gryn - solid.
De er alltid angitt på emballasjen, og dette er viktig.
Den første typen mel er bedre for brød og hjemmelagde bakevarer, den andre er bedre for pasta og pizza

Italiensk mel

Det er en spesiell holdning til mel i Italia, for uten det er det umulig å forestille seg hele det kulinariske utvalget av italiensk mat. Italiensk mel har mange parametere, men det preges hovedsakelig av varianter (myke og harde varianter), typer og styrker.

Etter type (tipo) er italiensk mel delt inn i 5 grupper: 00, 0, 1, 2, fullkorn (grano duro).

Styrken til myke mel er angitt på posene med parameteren W. Styrken er delt inn i følgende grupper:
• W er mindre enn 80. Dette melet er ikke egnet for baking.
• W-parameteren varierer fra 90 til 160. Mel med svakt styrke med lavt gluteninnhold. Det gjelder hovedsakelig bixotti og kjeks.
• W-parameteren varierer fra 160 til 250. Mel med middels styrke. Brukes i italiensk mat til tartlets, rombabyer, butterdeig, franskbrød og kortisolert brød.
• W-parameteren er i området fra 250 til 310. Fortified mel. Ideell for å lage baguetter, rosetter, ciabatta, pizza.
• Parameter W er i området 310 til 370. Fortified mel. Den brukes til fremstilling av bakeri og konfektprodukter med den lengste bevisstiden: panettone, pandoro, colombo, croissanter, brioches.
• W-parameter er mer enn 400. Fortified mel kalt manitoba.

Takk for oppklaringen

Fred være med dere bakere!
Administrator-
blandet mel og egg med en blender og deretter nedkjølt i 3 timer
blandet sammen og dette og det er bra, men rullet på forskjellige måter
mel - GALIANI - i to versjoner fra en pakke og egg fra en pakke

[Jeg gir mer informasjon om valg av forholdet mel-egg-vann-salt-olje.]

Jeg gir mer informasjon om valg av forholdet mel-egg-vann-salt-olje.

Informasjon fra nettstedet 🔗 og bilder, siden det er vanskelig å lage et bilde under rulling av deigen, og dette er veldig viktig - SE !!!!

Den vanligste oppskriften i dag er dette innholdet: 100 gram mel + 1 egg + 1/8 ts. salt + 1/4 ts. oliven olje.

Oppskriften fungerer perfekt, men jeg foretrekker å bruke vektforholdet:

3 deler mel + 2 deler egg (pluss salt og olivenolje)

Hvis det gjennomsnittlige egget veier 60 gram (uten skall), trenger 2 egg 180 gram mel (som er mindre enn den populære andelen jeg siterte ovenfor).

Beregningen av mengden deig du trenger er som følger: 1 egg for 1 person, hvis pastaen er hovedrett, eller 1 egg for 2, hvis pastaen er mellomretten.

Hvilket mel skal du velge?

Det mest egnede melet for fersk pasta i Italia anses å være hvitt mykt hvetemel 00 (farina per pasta fresca). Dette melet inneholder en høy andel gluten, og på grunn av sin meget fine maling absorberer det vann godt under blanding (har høy fuktighetskapasitet). Deigen fra dette melet viser seg å være sterk, elastisk, holder fyllingen godt (i pasta med fyll, som ravioli), og på grunn av eggets tilstedeværelse holder den formen godt, koker ikke over.

Hvis du ikke klarer å kjøpe italiensk mel til fersk pasta, bruk mel til alle formål.

I Russland er dette melet merket med MK.

Mel til generell bruk er laget av myk hvete med tilsetning av opptil 20% durummel.

I Israel kan du kjøpe italiensk mel til fersk pasta i spesialforretninger eller bruke alminnelig mel, som også er laget av en blanding av myk hvete og durumhvete.

En del av melet i denne oppskriften (opptil 10%) kan erstattes med fin durumhvete semulegryn (semulegryn). Tilsetning av semulegryn vil gjøre deigen litt grov og pastaen holder sausen bedre.

Jeg foretrekker å bruke semulegryn som dryss på brettet når du kjevler ut deigen.

Mål riktig mengde mel og legg på et brett eller en bolle.Personlig foretrekker jeg en bolle, selv om den må vaskes etterpå, er det lettere å blande deigen i en bolle.
Lag en "brønn" i mel og hell eggene i den. Egg skal ha romtemperatur. Hell i salt, hell i olivenolje og begynn å riste egg med en gaffel, og ta mel fra veggene i "brønnen".



Rør inn alt melet gradvis.



Hvis du har en matprosessor, kan du tilberede deigen i den, og dermed gjøre det lettere for deg selv.



Legg den resulterende deigkulen på brettet. Ballen vil være humpete og grov.



Begynn å elte deigen ved å ta tak i toppen av ballen med fingrene og bruke hælen på hånden til å knuse bunnen av ballen. Roter ballen fra side til side hele tiden.



Elt til deigen er glatt og strekker seg uten tårer - dette er et tegn på at gluten har utviklet seg i deigen. Vanligvis er 10 minutters blanding nok. På slutten av eltingen, når deigen allerede er elastisk nok, kan du strekke den flere ganger og brette den, og igjen samle den i en ball - denne operasjonen vil styrke gluten.


Legg deigen i en plastpose og avkjøl. Deigen skal ligge i minst to timer, og helst over natten, slik at alle nødvendige prosesser er fullført: væsken sprer seg jevnt over hele stykket, gluten blir elastisk. Den modne deigen gir deg muligheten til å kjevle den tynn og uanstrengt!
Fjern deigen fra kjøleskapet og la den varme til romtemperatur. Del deigen i små porsjoner i eplestørrelse. Arbeid med bare ett stykke deig, hold resten under plastfolie og et fuktig håndkle.
Rull deigen i en sirkel med en kjevle. Rull fra midten "mot deg" og "bort fra deg", snu stykket 90 grader hver gang og vri det fra side til side. Hvis deigen henger hardt på brettet, tilsett mel eller semulegryn.



Når deigen er tynn nok, begynn å strekke den: pakk den rundt kjevlen, og hold den frie enden av deigen og trekk kjevlen opp. Trekk deigen ut til sidene langs kjevlen. Kjevle ut igjen og strekk igjen til deigen er tynn nok.



For flate produkter (som fettuccine og andre typer nudler), bør tykkelsen på deigen være 1 mm, omrissene av hendene dine skal vises gjennom deigen. For pasta med fyll (ravioli) skal deigen være enda tynnere, du kan tydelig se hendene dine gjennom den

[Ira]

Takk for oppklaringen

Iratakk, det vil ikke være nok. Du har hjemmelagde nudler, rullet personlig ut

[skygge]

Fred være med dere bakere!
Administrator-
blandet mel og egg med en blender og deretter nedkjølt i 3 timer
blandet sammen og dette og det er bra, men rullet på forskjellige måter
mel - GALIANI - i to versjoner fra en pakke og egg fra en pakke

skygge , vri det igjen, se hvordan andre gjør det og seg selv med penner ... alt ser ut til å være enkelt

Fred være med dere bakere!
Administrator-
ja neiåååååååå, det er greit
akkurat det jeg mener: blomster: det som ser ut til å være som en standard oppskrift 100 gram mel per 1 egg
deigen min stikker, men etter vekt 1 til 2 ordner alt seg perfekt

til at det virker som i henhold til standardoppskriften 100 gram mel per 1 egg
deigen min stikker, men etter vekt 1 til 2 ordner alt seg perfekt

Så vi vil gjøre det, deigen må være av høy kvalitet

[Ira]

Iratakk, det vil ikke være nok. Du har hjemmelagde nudler, rullet personlig ut

Jeg vil prøve i nær fremtid, vil jeg definitivt rapportere

["Snails" med geitost fra Donato De Santis]

Tanya, takk for inspirasjonen. Jeg rapporterer.
"Snails" med geitost fra Donato De Santis
Egg Ravioli av Donato De Santis

[HER]

HER Jeg legger ut en del av VIDEOEN, der Donato viser og snakker om mel, pasta, metoder for å lage deig, forskjellige verktøy for å lage pasta og gir mange råd.
Jeg anbefaler deg å se, til og med se veldig nøye ... og så vil mange hemmeligheter i tilberedningen av italiensk hjemmelaget pasta bli avslørt!

innspilling av programmet "Villa Pasta" på kanalen "Kitchen TV", innspilling på russisk.

Takk Admin!

Takk!!! Admin !!! En veldig interessant og informativ video. Jeg dro til Internett for å lete etter fortsettelse. Takk igjen!!!

[Irishka]

Takk!!! Admin !!! En veldig interessant og informativ video. Jeg gikk på Internett for å lete etter oppfølgere. Takk igjen!!!

Irishka, TAKK!! God deig og deilig pasta!

Hvem vil tvile på det Villa Pasta du må også se her, hos oss! ..
Tusen takk for oppskriftssamlingen, Admin!
Takket være dem har jeg dablet for den andre dagen.
se, jeg bærer fettuccine for å vise frem

[Arochka]

Arochka, for en nydelig deig det viste seg Og kutten av pastaen ... å falle, ikke stå opp, alt er jevnt og pent, bravo!

så det er ingen spesiell fortjeneste å kutte
Jeg brukte en maskin for å kutte
mer presist, hun kuttet, og jeg skvatt som gal og hoppet fra glede til taket
Jeg lagde denne deigen helt av semulegryn, og i går blandet jeg den 50/50 med vanlig mel.
Forresten begynner jeg ikke umiddelbart å kna denne tørre klumpen, først stiller jeg den i filmen i 20-30 minutter, den mykner og gir seg veldig bra.
konsistensen av den ferdige pastaen jeg likte mer i dag - fra semulegryn, - det ble veldig elastisk, det er hyggelig å tygge

Her er jeg enig, det er bedre å la deigen legge seg litt, få venner med hvetemel med egg / vann så ruller den godt ut. Det er bedre enn å tilsette vann i deigen.
Og på egg blir deigen mye bedre - elastisk og ikke så vannet

aha, jeg gjorde det på 3 egg + st. l. olivenolje, og alt dette til 330 g. semulegryn (det var rester)

konsistensen av den ferdige pastaen jeg likte mer i dag - fra semulegryn, - det ble veldig elastisk, det er hyggelig å tygge

Bli enige. Gryn, eller 50/50, er den beste på alle måter. ... Selv etter tørking forblir den den samme gulaktig. Selvfølgelig er pasta laget av vanlig mel også deilig. Hun er tross alt HJEMME !!!

Jenter, og jeg legger til gurkemeie og fargen er veldig vakker. du kan også paprika ...

Jenter, bli gale! den andre dagen stuper jeg inn i denne atmosfæren til en villa og pasta ... til og med mannen min er inspirert av meg, ser ut ..) og vurderer lagerene mine, og jeg fant ut at jeg har mange frosne eggeplommer etter kremer og marengs, og dessuten nøyaktig seks eggeplommer i alle pakker.
spørsmål: er det mulig å lage deig på eggeplommene eller hjelpe meg med å lage riktig oppskrift ved hjelp av seks eggeplommer takk! eller tolv ..)

[SnieZhinka]

SnieZhinka, Jeg så en gang på da Renato laget en deig av noen eggeplommer og flere hvite ... Det ser ut til at han ikke tilførte vann i det hele tatt! Det var også olivenolje !!! Jeg husker at det tok minst et dusin egg !!!

Jeg vil spørre den kunnskapsrike ...
Jeg lagde deigen, kjevlet den ut og kokte den. Og hva skal jeg gjøre med det videre? Jeg mener, hvis du lager mat for fremtiden? tilsett olje for å kjøle seg ned og i kjøleskapet?

[Mirabel]

Mirabel, med smør og i kjøleskapet! Og så varmet jeg den opp på oppvarming eller helte litt vann og damp.

[Marina]

Marina, Ja, jeg har allerede funnet ut av det, men jeg trengte ikke lagre noe. De spiste alt veldig raskt.

Mine damer, lykke har kommet i form av et par eggskuffer. Jeg vil gjerne behandle den til lim, men jeg kan ikke tenke meg en bedre måte å lagre den på.
Tørket og forseglet, eller skiver og fryser?

Du kan dele og gjøre begge alternativene

I dag prøvde jeg å lage pasta i henhold til den klassiske oppskriften fra første side:
Standarddeig til italiensk pasta
Oppskrift:
Hvetemel vanlig - 300 gram
Ferske egg - 3 stk.
Salt - en klype
Olivenolje - 1 ts.

Ingenting fungerte ((((alt ble til en smule, jeg klarte ikke å koble det til en ball i det hele tatt (((eh, jeg kastet ut bare 3 hjemmelagde egg) ... Uten en knær) kan du ikke kna dette, dessverre.

Vel, jeg kastet det forgjeves. Det var nødvendig å tilsette litt mer vann slik at deigen ble eltet i en bolle.
Det var mulig å kna i en deigblander, og for hånd - som du vil

Tross alt har vi alle forskjellige produkter, etter egenskaper, etter vekt og så videre ...

Jeg elter denne deigen til ett egg. Det fungerer alltid. Alt avhenger av størrelsen på egget. deigen fra dette er enten veldig bratt eller mykere. Jo brattere deigen er, desto bedre blir den kuttet på maskinen. Dette er fra min erfaring. Hvorfor kastet du ut deigen? Enten tilførte de litt vann i den eller la den i en pose og la den stå en stund. Vanligvis blir deigen myk
Inn, allerede svarte Tanya