Jam "Antonovka" med pektin

Jam "Antonovka" med pektin

Kategori: Blanke

Ingredienser
Epler antonovka	1,3 kg. nettovekt etter rengjøring og skjæring
hvitt sukker	1 kg. + 30-50 gram
Vannet er rent	250 ml.
Pektin	1,5 ts. i pulver

Kokemetode

• I en gryte med tykk bunn, oppløs sukkeret og vannet, la det koke og la det surre på middels varme i ca 2-3 minutter for å fikse sirupen og oppløse sukkeret.
• Mens sirupen koker, rengjør, vask og hakk eplene raskt. Dette må kombineres med kokende sirup slik at eplene ikke rekker å mørkne og forbli hvite. Jeg kuttet eplene i 1x1 biter i en blender.
• Dypp eplene i den ferdige sirupen, bland massen, kok på middels varme, rør hele tiden, slik at sirupen trenger inn i eplebitene, så blir eplene lyse.
• Vi fjerner pannen fra varmen, lar den stå på bordet en dag under et håndkle. Med jevne mellomrom, 2-4 ganger, kan du røre massen for jevn penetrering av sirupen i eplene. I løpet av denne tiden vil eplene gi juice og frigjøre deres eget pektin.
• 
• Vi setter pannen i brann, koker opp, lager middels varme og begynner å koke massen med omrøring av og til i ca 5-7 minutter. Massen tykner på grunn av pektin.
• Rør tørr pektin i en liten mengde sukker (30-50 gram per 1,5 ts pektin), og hell blandingen i syltetøyet. Rør massen og kok i ytterligere 5-7 minutter til sukker og pektin er helt oppløst. Syltetøyet tykner enda mer og begynner å skille seg aktivt fra bunnen til den "rene bunnen".
• 
• Legg ferdig syltetøy i krukker og lukk dem med lokk, legg dem på lokkene til glassene avkjøles helt, og du kan legge dem i et skap eller pantry.
• På bildet er det fortsatt varm syltetøy i bollen, men du kan se hvordan den holder formen med et skarpt lysbilde.
• 
• 

Merk

Antonovka, hun er også Antonovka i Afrika! Syltetøyet viste seg å være søtt og surt, slik jeg elsker!
Hvis denne smaken ikke passer deg, kan du tilsette mer sukker - det er et spørsmål om smak!
Pektin hjelper syltetøyet til å koke raskere, på kort tid, som bedre bevarer den naturlige fargen på frukt og bær, gjør massen til gelé. Hvis pektinet i pulveret er "varmebestandig", er det ikke redd for oppløsning når du steker i ovnen, og etter å ha tilberedt gjenoppretter det syltetøyets form, spres ikke. Noe som er veldig bra for en fruktfylling!
Kok med glede og god appetitt!

Lignende oppskrifter

Plommesyltetøy med tomater (Admin)

Syltetøy plommesjokolade (Hekle)

Krydret mandarinsyltetøy (Hekle)

[Tanyushka]

Tanyushka , kjære, takk for oppskriften! Det er litt sent i dag, men i morgen morgen vil jeg definitivt gjøre det! Jeg vil rapportere om suksess!

[Tanyushka]

Tanyushka , kjære, takk for oppskriften! Det er litt sent i dag, men i morgen morgen vil jeg definitivt gjøre det! Jeg vil rapportere om suksess!

Natasha, Takk for de gode ordene! Cook, jeg håper selve prinsippet om matlaging kommer til nytte og liker det etter din smak!

Tatyana, syltetøyet er veldig vakkert. Jeg er stille om smaken, for syltetøy fra Antonovka og med litt sukker er alltid deilig. Jeg lurer på hva pektin er? Jeg vet hva som skjer i tillegg til eple og sitrus. Hvilken er bedre? Og påvirker det smaken? Jeg vil definitivt lage mat, epler er en avgrunn, og jeg har venner som elsker gjærpaiene mine med et eple. Tusen takk!

Tanya, men du kan ikke legge til pektin, men en blanding for confiture "Confiture" Jeg skriver sammensetningen: pektin, sukker, sitronsyre.

[Olesya]

Tanya, men du kan ikke legge til pektin, men en blanding for confiture "Confiture" Jeg skriver sammensetningen: pektin, sukker, sitronsyre.

Olesya, selvfølgelig er det mulig. Eller det er mulig uten pektin, da vil ikke syltetøyet stå som en høyde, det vil ikke være slik styrke.Og jeg sørget for at pektinet fungerer veldig bra og raskt, det vil være en mulighet til å kjøpe trygt

[Natasha]

Tatyana, syltetøyet er veldig vakkert. Jeg er stille om smaken, for syltetøy fra Antonovka og med litt sukker er alltid deilig. Jeg lurer på hva pektin er? Jeg vet hva som skjer i tillegg til eple og sitrus. Hvilken er bedre? Og påvirker det smaken? Jeg vil definitivt lage mat, epler - avgrunnen, og jeg har venner som elsker gjærpaiene mine med et eple. Tusen takk!

Natasha, TAKK!! Jeg elsker også epler i alle former, og Antonovka også - deilige epler

Hvilket pektin er bedre - Jeg kan ikke si. Pektinet mitt er grått i pulver, løselig i væske, har ikke lukt i det hele tatt, smaken er nøytral, du føler det ikke i det hele tatt i syltetøyet. Kanskje sitrusaktig og vil lukte som sitrus, denne lukter ikke.
Om nødvendig tar jeg i morgen et bilde av en boks med pektin - jeg skal vise

Og i dag lagde jeg også syltetøy fra Antonovka. Jeg har bare en annen teknologi. Jeg gned Antonovka med et rivjern fra Bosch, tilsatte vann, sukker og kokte i 40 minutter. Her er syltetøyet mitt

[Luda]

Luda, og så er det også mulig! Bare på grunn av rivjernet oksiderte eplene og ble mørke under tilberedningen - men smaken ble ikke dårligere av dette

Ja det smaker kjempebra

[Natasha]

Natasha, TAKK!! Jeg elsker også epler i alle former, og Antonovka også - deilige epler

Hvilket pektin er bedre - Jeg kan ikke si. Pektinet mitt er grått i pulver, løselig i væske, har ikke lukt i det hele tatt, smaken er nøytral, du føler det ikke i det hele tatt i syltetøyet. Kanskje sitrusaktig og vil lukte som sitrus, denne lukter ikke.
Om nødvendig tar jeg i morgen et bilde av en boks med pektin - jeg skal vise

Tatiana, takk. Jeg bestilte sitruspektin. Jeg prøver å avslutte abonnementet hvis det er noen smell.

Tatiana, takk. Jeg bestilte sitruspektin. Jeg prøver å avslutte abonnementet hvis det er noen smell.

Ja, Natasha er veldig interessert i å få vite meningen

Og jeg lagde syltetøy også, men uten vann. Antonovka ble skrelt, skåret i skiver, dekket med sukker (en til seks), sto i flere timer, ga sirup, kokte i 5 minutter og lukket i steriliserte krukker. Alt. Den smakte også søtt og surt. Og fargen er også gylden.
Nå leste jeg at den ikke vil stå oppreist, så skjær i det minste min med en kniv, som marmelade.
Ahhh, jeg husket hvorfor ..... det var fra forfatteren, det var nødvendig å ta epler IKKE modne, men grønne. Så det gjorde jeg, de fra treet.

Jeg koker også alltid epler uten vann, det viser seg virkelig tykt, med marmelade har epler mye av pektinet sitt.

Her ønsket jeg at suppen skulle være, mer sirup og å fikse sirupen med pektin til gelé. Generelt er epler en takknemlig frukt for syltetøy, alltid deilig!

Tatyana, jeg lagde syltetøy i dag. Første gang bestemte jeg meg for å koke raskt. Jeg dekket eplene med sand. Eplene ga juice. Drysset dem med pektin og helte vann. Jeg lagde ikke mat lenge. 1,5 ts virket for meg litt. Lagt til ytterligere 2.5. Sirupen tyknet litt og kokte med epler, hellet i krukker og lukket dem. Det ble vakkert. Men fortsatt er dette ikke en syltetøy. Generelt gjorde jeg feil ting. Andre gang koker jeg akkurat i henhold til oppskriften din. Nå er eplene under håndkleet til i morgen. Jeg brukte sitruspektin. Det er et lys gråbeige pulver. Har ingen smak overhodet. Jeg får se i morgen hvor mye pektin som trengs for å tykne syltetøyet og om det er forskjell på eplepektin.

[Natasha]

Natasha, lær av andres feil ... inkludert mine

Forbrukshastigheten til pektin er 5-10 gram per 1 kg. frukt! Mindre sukker betyr mer pektin!
Jeg trodde det ikke og la mye pektin i den gule plommen, og jeg fikk .... en syltetøy som kan kuttes med en kniv!
Dette er bra for baking, fordi dette pektinet er varmebestandig og flyter ikke under baking!

Og det er bedre å tilsette pektin blandet med sukker og helt på slutten av syltetøy, deretter koke i 5-7 minutter til pektin og sukker oppløses.

Tanya, problemet er at 4 ts pektin ikke var nok. Jeg tror dette skyldes at jeg ikke lot eplepektinet dannes. Nå har boksene allerede avkjølt seg, og sirupen, vel, du kan ikke kalle den gelé, den er flytende.

Vel, Natasha vet ikke en gang hva jeg skal si. Jeg prøver å beskrive det slik jeg virkelig gjør.Pektinet mitt ble beslaglagt normalt

Kanskje det er pektinet. Jeg får se hva som skjer i morgen. Om morgenen var det en variant på et gitt tema, men det andre alternativet var akkurat i henhold til oppskriften.

Det er veldig rart at det ikke fungerte. Tross alt er det mye pektin i selve Antonovka. Jeg kokte syltetøy uten pektin i det hele tatt, og det ble tykt og med gelé

Eplene mine er ikke Antonovka, men en variant basert på Antonovka. I disse eplene vil pektinet være annerledes. Og jeg har lett etter en ekte Antonovka i 15 år. Det siste epletreet ser ut som Antonovka, men for bare 2 uker siden var det for grønt.

Eplene mine er ikke Antonovka, men en variant basert på Antonovka. I disse eplene vil pektinet være annerledes. Og jeg har lett etter en ekte Antonovka i 15 år. Det siste epletreet ser ut som Antonovka, men for bare 2 uker siden var det for grønt.

Natasha, og jeg kjøpte allerede Antonovka to ganger i år på markedet.
Jeg tenkte bare, hvis din Antonovka (epler) er tørr, så legg til mer vann til sirupen, så tyk den med pektin, du får gelé. Pektinet fikk sirupen til å tykne foran øynene mine.

Jeg rapporterer om utført arbeid. Jeg kunne ikke svare med en gang, siden det ikke var noe internett, plukket de poteter ut av gjørmen. Jeg gjorde alt strengt etter oppskriften. Tilsynelatende er ikke pektin av beste kvalitet. 600 gr. epler måtte legge 3 ts pektin, og samtidig ville syltetøyet fra sidene på kasserollen ikke ligge etter. Kokt, kokt, syltetøyet begynte å mørkne, det tyknet umiddelbart, men det ble ikke hengende bak veggene. Jeg trekker en konklusjon - oppskriften er god, men sitruspektinet er ikke veldig bra. Og eplene i år er veldig saftige, pærene er slik at juice bare spruter ut av dem. Det er mye vann i år, så epler-pærer er veldig saftige. Og den virkelige Antonovka kan ikke sammenlignes med noen annen variant i aroma og smak.

Jeg beklager, Natasha, jeg brukte bare et pund epler
Og nå vil vi vite at det ikke er behov for å ta sitruspektin. Eller la produsentens selger noe galt?

Jeg tror det handler om produsenten. Dette er det samme som med agaragar. Noen griper umiddelbart, og noen får ikke det ønskede resultatet, to og til og med spytte. Jeg likte oppskriften, og jeg vil fortsatt lage mat i henhold til den, men jeg vil ikke lage syltetøy på lenge. Sirupen vil ta tak i pektin, og jeg vil stoppe der, og i sterile krukker under taket.

[Natasha]

Natasha, TAKK for din tillit Jeg håper på et bedre resultat

[Tanyusha]

Tanyusha, skrællet du eplene fra huden?

[Tanyusha]

Tanyusha, skrællet du eplene fra huden?

Neaaaa, i epleskallet er det mye pektin, og i terningene med små skall er det ikke mye, lite.

[Tanyusha]

Takk, Tanyusha !!!

Og når alt kommer til alt, etter nærmere undersøkelse av bildet, så jeg de samme skinnene, men ... Denne setningen var misvisende:

Mens sirupen koker raskt vi rengjør, vask og skjær epler.

Så jeg ryddet det ...Jeg vil ikke holde den tilbake, ikke overtale engang ...

Jeg har egentlig ikke pektin, men jeg har "Confiture" og "Zhelfix 2 + 1", så i morgen får jeg det melet jeg har valgt ...

TanyushaJeg har et annet spørsmål til deg fordi jeg sannsynligvis vil lage en porsjon til ...

Og hvis du reduserer mengden sukker (vel, minst et gram til 600), må noe annet endres i oppskriften?

[Inna]

Innamen inni trenger du epler også å vaske fra frø og andre ting

Uansett har epler nok pektin. Søtheten til syltetøyet avhenger av sukkeret og fruktens syre. Det er ikke tilrådelig å sette mye.

Pektin er her 🔗 på nettstedet vårt

[å vaske]

du trenger epler inne også å vaske fra frø og andre ting

Vel inne, det er litt av en selvfølge ...

Tanyusha, tusen takk, jeg lager mat i morgen, jeg prøver å melde meg ut ...

Og jeg vil bestille pektin noen ganger, ja ...skovl bpålo la det være ...

[på]

Og jeg vil bestille pektin noen ganger, ja ...skovl bpålo la det være ...

Jeg kjøpte den spesielt, den er bedre og sterkere i kvalitet enn "Confiture" og "Zhelfix 2 + 1" og jeg skal lage forskjellige syltetøy av frosne bær om vinteren, som er fulle av fryser.Denne sterke syltetøyet gir en god fylling for paier og bagels, som ikke strømmer ut av dem.

Jenter ... hjelp meg å finne ut av det
Hvor kan man stille et spørsmål om pektin og agar-agar

Pektiner, gelatin, agar-agar, agaroid, alginater og andre fortykningsmidler.

Bruk søket på forumet, spør ordene agar-agar og / eller pektin og få svar hvor du skal lete

Takk

Jeg skulle lage syltetøy. Jeg trodde jeg hadde pektin, men det viser seg å være agar-agar. Og hva skal jeg gjøre? Tiny, du kokte med Zhelfix, hvordan skjedde det?

hvordan gikk det?

!!!

[Inna]

Inna, Takk. Roet ned