Elskerbrød med frø

Elskerbrød med frø

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Skallet rugmel	400 g
Hvetemel med generelt formål eller fullkorn	100 g
Krympet rug (kan erstattes med kli)	3 ss. l.
Tørr hurtigvirkende gjær	2 ts
Salt	2 ts
Honning	2-2,5 st. l.
Oliven olje	2 ss. l.
Tørr surdeig Agram lys eller mørk	1 ss. l eller 1%
Panifarin	4 ts eller 2%
Tørr kvass (gjæret rød malt)	4 ss. l.
Vann til brygging av malt (kokende vann)	80 ml
Vannet er kaldt	370 ml
Solsikke, lin, sesamfrø

Kokemetode

• Bryg malten med kokende vann, la den brygge i ca 20 minutter, bland med resten av vannet før du legger den i bøtta, og kjøler den. Jeg har en Panasonic SD-2501 brødmaskin (med dispenser). Rekkefølgen for å legge ingrediensene, i henhold til instruksjonene for brødmakeren. Tilsett rug eller kli i deigen med en gang. Hell frøene i dispenseren, hvis det ikke er noen, legg dem til på et signal. Jeg bakte i to moduser, siden baketiden i Rye-modus var 60 minutter, dette var ikke nok. Jeg brukte først Dough-modus: Basic med rosiner, deretter Baking i 1 time og 25 minutter. Spatel - for rugmel.
• Under eltingen, i løpet av 5 minutter fra begynnelsen, hjalp jeg til med en smal slikkepott, siden det første eksperimentet var igjen en del av ublandet mel i hjørnet. Hun hjalp bare til med å samle mel fra hjørnene og lot ovnen være alene. JA! Liten lapp. Hvis du har en komfyr med en dispenser, så hell frøene i dispenseren etter at du har "hjulpet" eltingen, de vil fortsatt tilsettes mot slutten. Hvis det tilsettes umiddelbart, kan små sesam- og linfrø falle forbi bøtta når du løfter lokket på brødmakeren. Det er greit, men du må samle dem senere når du vasker bakeriet. Etter å ha fullført hevingen av deigen åpner jeg brødmaskinen og "vasker" deigen med våte hender for å glatte toppen litt, og slår på bakingen. Etter brødet, la brødet avkjøles i et håndkle i 2 timer (eller så lenge du står).

Tid for forberedelse:

3 timer 45 minutter

Matlagingsprogram:

Deretter vil jeg beskrive modusene fra instruksjonene til brødmaskinen I. DOUGH. Temperaturutjevning: 30-50 minutter Elting: 15-30 minutter Stigning: 1 time 10 min-1 time 30 minutter Totalt: 2 timer 20 minutter II. BAKING: 1 time 25 minutter.

Merk

Brødet er fantastisk, smuldrer ikke, syrner ikke. Og jeg liker ikke koriander, så jeg gjorde smaken "mykere". Kli - bra for tarmene
Bakt i slike proporsjoner allerede 2 ganger. Jeg legger ut bildet senere.