Panasonic SD-2502. Hvete-rugbrød

[hvete 350 gr, rug 150 gr]

Panasonic SD-2502. Hvete-rugbrød

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	450 g
rugmel	50 g
Salt	1,5 t / l
Sukker	1 ss / l
Smør	1,5 st / l
Vann	320 ml
Gjær Safmoment	1 t / l

Kokemetode

• Legg alle ingrediensene i formen i prioritert rekkefølge, gjær i dispenseren. Du kan ha 20 ml mer vann, rommet mitt er litt fuktig, så 320 er helt riktig! Velg modus 01 grunnleggende, stor bolle størrelse og middels skorpe. Brødet viste seg å være fantastisk!

Tid for forberedelse:

4 timer

Matlagingsprogram:

01 hoved, stort brød, middels skorpe

Merk

Her er mange, mange bilder, der kan du se tiden på skjermen, hva som skjer når. Alt ble bra, bare taket blåste litt av, for det er veldig varmt i rommet og vi trenger litt mer vann neste gang

Merk også i oppskriften at dette er et bilde fra brød hvete 350 gr, rug 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, du har veldig vakkert brød! Vel, så jevnt, pent, som fra bildet! Og jeg er ikke i tvil, veldig velsmakende!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, du har veldig vakkert brød! Vel, så jevnt, pent, som fra bildet! Og jeg er ikke i tvil, veldig velsmakende!

Takk. Brødet viste seg å være veldig velsmakende, luftig! og det faktum at litt deig var så varm på siden, så jeg glemte å sette inn mikseren og måtte flytte hele deigen til en annen tallerken, så deigen øverst på veggen og stakk litt)))) Og generelt viser det seg at det perfekte brødet er)))

Har noen prøvd dette oppskriftsbrødet allerede?

Nå startet jeg brødprodusenten, jeg avslutter abonnementet etter resultatet

Jeg ser frem til))))

brødet viste seg, det blir kaldt! I morgen skal jeg se i sammenhengen og smake på smaken! Hvis alt er i orden, vil jeg i morgen gjenta det for å konsolidere resultatet med en fotoreportasje (jeg la akkurat en fotik på jobb).

brødet ble deilig. Spørsmål til Olenka-zena-mikseren var det nødvendig å sette på rug? Jeg gjorde det på en enkel mikser, det så ut til å blande seg normalt. Jeg ønsker å øke rugmel, hvordan beregne eller banke for å eliminere fra enkelt mel.
f.eks
hvetemel 450-50 = 400g
rugmel 50 + 50 = 100gr
Vel, resten i henhold til oppskriften KUN VANN SÅ HÅPER trenger du?
Hvordan tror du det vil slå ut? Omrøreren må stilles nøyaktig for rug, selv etter din oppskrift var bunen stram og ble eltet lenge
Takk for oppskriften.

Vel, resten i henhold til oppskriften KUN VANN SÅ HÅPER trenger du?
Omrøreren må settes nøyaktig for rug, selv i henhold til din oppskrift var bunen stram og ble eltet lenge

Enhver omrører kan brukes, det er ikke nødvendig å bytte!
Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse) https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Mengden mel og andre ingredienser for å lage brød i forskjellige størrelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Omberegning av antall ingredienser i brødoppskriften. For å hjelpe nybegynnere. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Elting og baking grunnleggende https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

takk Tatyana

brødet ble deilig. Spørsmål til Olenka-zena-mikseren var det nødvendig å sette på rug? Jeg gjorde det på en enkel mikser, det så ut til å blande seg normalt. Jeg ønsker å øke rugmel, hvordan beregne eller banke for å eliminere fra enkelt mel. for eksempel hvetemel 450-50 = 400gr rugmel 50 + 50 = 100grnu og resten i henhold til oppskriften KUN VANN NÅR HOPP trenger du? Hvordan tror du det vil bli? Røreren må settes nøyaktig for rug kjøpesenter, selv i henhold til oppskriften din, var bunen stram og rørt i lang tid. Takk for oppskriften.

Still inn den vanlige omrøreren, juster bunen ved å øke vannet, bare hvis du øker den kraftig, da kan taket falle av. Og med økningen i rugmel har jeg selv ennå ikke lyktes, men jeg vil virkelig finne en oppskrift på et deilig metropolitansk brød (det er her 50/50 mel) Jeg vil gjerne eksperimentere med rugmel!)) ))

Å ja, jeg lager nå stadig 150 rug og 350 hvetemel med denne andelen, resten er alt i henhold til oppskriften)))) Det viser seg veldig bra også

Jeg lastet brødmakeren - jeg gleder meg!

[Tatiana-Admin]

Å ja, nå lager jeg hele tiden 150 rug og 350 hvetemel med denne andelen, resten er alt etter oppskriften)))) Veldig bra også

Jeg bakte brød etter denne oppskriften (150 g rug og 350 g hvete). Her er resultatet.

Tatiana-Admin I denne versjonen av hvete-rugbrød, skal bunen være den samme som i mesterklassen din? Jeg prøvde å spore den, men den ble ikke til en rund bolle, men så mer ut som en kake. Burde jeg ha tilsatt mer mel?
Jeg bakte på "Basic" -modusen, som angitt i oppskriften. Eller burde du ha bakt på "Rye" -modus?

Jeg bakte brød etter denne oppskriften (150 g rug og 350 g hvete). Her er resultatet. Panasonic SD-2502. Hvete-rugbrød Tatyana-Admin I denne versjonen av hvete-rugbrød, skal bunen være den samme som i mesterklassen din? Jeg prøvde å spore den, men den ble ikke til en rund bolle, men så mer ut som en kake. Burde jeg ha tilsatt mer mel? Jeg bakte på "Basic" -modusen, som angitt i oppskriften. Eller burde du ha bakt på "Rye" -modus?

Først: skriv ned de nøyaktige proporsjonene i gram du legger i. Har du veid med vekter?
For det andre: når bakte du i tide? Hvilket vær? I varmt vær, i denne brødprodusenten med et høyt innhold av rugmel, viser det seg ikke brød (slik jeg forsto det, er dette en ovnstamme på grunn av jævla korrektur, eller kanskje jeg ikke forsto noe, men Jeg prøver å legge mindre rug, selv om 150 ikke er mye som). Selv i varmen er gjæringen mer intens og brødet gjærer, derfor reduserte jeg gjærmengden til 1 ts
For det tredje: det avhenger også av gjærfast og melfast.

Og jeg baker også hele tiden i henhold til denne oppskriften, bare et lite brød: vann 224 g, hvetemel 300 g rugmel 50 g smør eller vegetabilsk olje 40 g, fint salt 1 ts, sukker 0,7 ss, gjær 0,7 ts . Og så var det ingen problemer ennå. Jeg kjeder meg med å bake rent hvete, men rughvete med høyt innhold av rugmel, jeg tør ikke gjøre mer siden i fjor sommer, jeg kjøper i butikken når jeg vil)))

[Tatiana-Admin]

Jeg bakte brød etter denne oppskriften (150 g rug og 350 g hvete). Her er resultatet.

Tatiana-Admin I denne versjonen av hvete-rugbrød, skal bunen være den samme som i mesterklassen din? Jeg prøvde å spore den, men den ble ikke til en rund bolle, men så mer ut som en kake. Burde jeg ha tilsatt mer mel?
Jeg bakte på "Basic" -modusen, som angitt i oppskriften. Eller burde du ha bakt på "Rye" -modus?

Du må forstå hva slags brød du baker under ordet RYE? Det er hvete-rug, og det er rug-hvete:
Se her INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" - temaer:
Hva vi mener med "Hvetebrød"
Hva vi mener med "Hvete-rugbrød"
Hva vi mener med "rug-hvetebrød"

Basert på forholdet ditt mellom mel (150 g rug og 350 g hvete), har du hvet rugbrød, noe som betyr at vi baker det i henhold til reglene for hvet rugbrød (hvete) med to korrekturer, og du kan og bør legge reglene til masterklassetemaet til grunn Pepperkakemann laget av hvet rugmel (mesterklasse)
Og sørg for å overvåke konsistensen av deigen og balansen mellom mel / væske - detaljer i mesterklassen.

Først: skriv ned de nøyaktige proporsjonene i gram du legger i. Har du veid med vekter?
For det andre: når bakte du i tide? Hvilket vær? I varmt vær, i denne brødprodusenten med et høyt innhold av rugmel, viser det seg ikke brød (som jeg forsto dette er en jamb av komfyren på grunn av jævla korrektur, eller kanskje jeg ikke forsto noe, men jeg prøver legg mindre rug, selv om 150 ikke er mye som). Selv i varmen er gjæringen mer intens og brødet gjæres, så jeg reduserte gjærmengden til 1 ts
For det tredje: det avhenger også av gjærfast og melfast.

Veid med elektroniske vekter. lagt på prinsippet om "mel i vann". Først 320 ml vann (glass fra HP), 1,5 ss. l. smør. Siktet 350 g hvetemel hver for seg (alminnelig mel "Hver dag", baker mannen min enkelt hvitt brød på det, alt er ok), 150 g skrelt rugmel (Melkombinat nr. 3). Hun blandet melet og helte nesten alt av det i væsken.tilsatt salt 1,5 time. l., sukker 1 ss. l. Jeg helte 1,5 time i selve bollen. l. gjær (skje fra HP) (Saf-moment, laget en depresjon i melet). Slått på hovedmodus (4 timer). I øyeblikket jeg elte, så jeg inn, la til det gjenværende melet (som jeg allerede skrev, fungerte ikke bunen som Tanya. Men jeg trodde at dette alternativet var mulig fordi oppskriften var annerledes, og faktisk ikke visste hva jeg skal legge til, bestemte jeg meg for å gjøre det for første gang for renhet av eksperimentet i henhold til forfatterens oppskrift). Vel, det er alt. Elting rundt 18.00 om kvelden var det omtrent 25C innendørs. Det er en bris utenfor.
Jeg lagde mel 350 + 150 med en gang, med fokus på meldingen din om at du gjorde dette, og det viser seg.

Du må forstå hva slags brød du baker under ordet RYE?

Med ordet Rye mente jeg regimet i HP 2502.
Fra instruksjoner
Grunnleggende modus: utjevning av temperatur 30-60, batch 15-30, stige 1h50m-2h.20m, baking 50-55.
Rug-modus: nivellerer temperaturen 45-60, blander 10, hever 1h20m-1h 35m, baker 1t.

Jeg bakte på den viktigste, med fokus på hodeoppskriften.
Tatyana, jeg har tidligere sett på mesterklassen din med hvet rugbrød, så jeg stiller et spørsmål. Min kolobok var annerledes enn din. Trenger du bare å tilsette mel eller kan du fortsatt eksperimentere?

Jeg bakte på den viktigste, med fokus på hodeoppskriften.
Tatyana, jeg har tidligere sett på mesterklassen din med hvet rugbrød, så jeg stiller et spørsmål. Min kolobok var annerledes enn din. Trenger du bare å tilsette mel eller kan du fortsatt eksperimentere?

Hva betyr det å eksperimentere i en gitt situasjon?
Jeg vil si annerledes - du må oppnå riktig konsistens av deigen, basert på dine egne preferanser (bratt, mykt, tørt osv.), Og på dine egne forhold for å elte og bake brød, som stadig endres for hver av oss.

Resten - les og se mesterklassen

Veid med elektroniske vekter. lagt på prinsippet om "mel i vann". Først 320 ml vann (glass fra HP), 1,5 ss. l. smør. Siktet 350 g hvetemel hver for seg (alminnelig mel "Hver dag", baker mannen min enkelt hvitt brød på det, alt er ok), 150 g skrelt rugmel (Melkombinat nr. 3). Hun blandet melet og helte nesten alt av det i væsken. tilsatt salt 1,5 time. l., sukker 1 ss. l. Jeg helte 1,5 time i selve bollen. l. gjær (skje fra HP) (Saf-moment, laget en depresjon i melet). Slått på hovedmodus (4 timer). I øyeblikket av eltingen så jeg inn, la til det gjenværende melet (som jeg allerede skrev, fungerte bunen ikke, som Tanya. Men jeg trodde at dette alternativet var mulig fordi oppskriften var annerledes, og faktisk ikke visste hva jeg skal legge til, bestemte jeg meg for å gjøre det for første gang for renhet av eksperimentet i henhold til forfatterens oppskrift). Vel, det er alt. Elting rundt 18.00 om kvelden var det omtrent 25C innendørs. Det er en bris utenfor. Jeg lagde mel 350 + 150 med en gang, med fokus på meldingen din om at du gjorde dette, og det viser seg.

Jeg heller i hvet først hvete, deretter rug, ikke bland separat, deretter alle de andre tørre ingrediensene og helt til slutt vann. reduser gjærmengden til 1 ts, det ser ut til at deigen bare gjæres. Hvis det virker litt tynt for deg, så kast inn ytterligere 50 gram hvetemel, og bare reduser vannet med 10 gram neste gang. Veide du forresten også vann på vekten?

Hva betyr det å eksperimentere i en gitt situasjon?

Eksperiment - reduser-øk gjær, for eksempel. Reduser vann.

Tatyana, det er fortsatt et spørsmål om driftsmodusen til HP. I mesterklassen er det indikert at batchen skal være to ganger. I følge instruksjonene for brødmaskinen 2502, kna bare en gang. Og jeg fant ikke noe om passformen. I går lyttet jeg, men jeg hørte virkelig batchen bare en gang.

Veide du forresten også vann på vekten?

Jeg veide den ikke, men målte den med en målebeger, 320 ml.

Men for å være ærlig har min entusiasme for å takle denne spesielle oppskriften blitt mindre, på grunn av det faktum at du, Olya, ikke lykkes med brød (hvis jeg forsto riktig).

Generelt er målet mitt å lære å bake brød med rug, fullkornsmel og kli. Samle det nødvendige minimumet))) Enkel hvete og fransk - dette er ektemannens del.
Jeg får forresten ikke rug av instruksjonene

Jeg veide den ikke, men målte den med en målebeger, 320 ml. Men for å være ærlig har min entusiasme for å takle denne spesielle oppskriften blitt mindre, på grunn av det faktum at du, Olya, ikke lykkes med brød (hvis jeg forsto riktig).

Og min entusiasme har avtatt for å hjelpe deg! Hvorfor legger jeg ut en oppskrift som jeg ikke kan gjøre? bake strengt i henhold til oppskriften, og alt vil ordne seg, men med eksperimenter om et annet emne, vær så snill!

Olya, hun ville ikke fornærme deg. Hvis jeg misforsto, korriger meg. Dine ord:

i varmt vær, i denne brødprodusenten med et høyt innhold av rugmel, blir det ikke brød (som jeg forsto dette er komfyren på grunn av jævla korrektur eller kanskje jeg ikke forsto noe, men jeg prøver å legg mindre rug, selv om 150 ikke er mye som)

men rughvete med høyt innhold av rugmel, risikerer jeg ikke å gjøre mer siden i fjor sommer

Selv om du skrev ovenfor

Å ja, jeg lager nå stadig 150 rug og 350 hvetemel med denne andelen, resten er alt i henhold til oppskriften)))) Det viser seg veldig bra også

Og for å gjøre det tydeligere for deg hva slags brød jeg ikke kan gjøre, fungerer det ikke som brød med 50/50 hvetemel og innhold av mel, i fjor sommer kastet jeg ut 10 brød og kastet denne satsingen, og så alt er lagt ut i hyllene her og under din brødmaskinsmodell!

Selv om du skrev ovenfor

Jeg har det bra, jeg har oppriktig prøvd å hjelpe deg ... Jeg kan bake dette brødet med detaljerte bilder hvis du trenger det

Generelt er målet mitt å lære å bake brød med rug, fullkornsmel og kli. Samle det nødvendige minimumet))) Enkel hvete og fransk - dette er ektemannens del.
Jeg får forresten ikke rug av instruksjonene

Hjelpeseksjonen INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE"
Fra bakgrunnsinformasjon, mesterklasser, inkludert på fullkornsdeig og bakteknologi

[Tatyana]

Jeg kan bake dette brødet med detaljerte bilder hvis du trenger det

Jeg prøver igjen selv. Men hvis det ikke plager deg, kan du legge til et bilde av kolobok i oppskriften?
Tatyana takk for lenkene. Jeg har allerede lest dem, men det gjenstår fortsatt spørsmål. Jeg vil spørre i spesialiserte emner.

Jeg prøver igjen. Men hvis det ikke plager deg, kan du legge til et bilde av kolobok i oppskriften?

Sikker!)

Her er mange, mange bilder, der kan du se tiden på skjermen, hva som skjer når. Alt ble bra, bare taket blåste litt av, for det er veldig varmt i rommet og vi trenger litt mer vann neste gang

[via forumgalleri]

Bilder, det er veldig bra og klart! Jeg la dem inn i det første innlegget i oppskriften.
Men hvis du vil at bildene skal forbli i oppskriften for alltid, må du laste dem opp via forumgalleri - fra det radikale bilder forsvinner etter hvert for alltid

Bilder, det er veldig bra og klart! Jeg la dem inn i det første innlegget i oppskriften. Men hvis du vil at bildene skal forbli i oppskriften for alltid, må du laste dem opp gjennom forumgalleriet - bilder forsvinner fra det radikale etter en tid for alltid

Nå korrigerte koblingene nederst på damene, merker også i oppskriften at dette er et bilde fra hvetebrød 350 gr, rug 150 gr

Korrigert, gjort endringer i det første innlegget.

Stek for helsen din!

Stek for helsen din!

Takk!

Jeg prøvde igjen med en dose på 350 gram hvete, 150 gram rug. Fortsatt kort og brunaktig. På eltefasen virket det normalt for meg.

vennligst forklar hvordan det er - 1,5 ss smør? at du trenger å smelte den? men på bildet ditt er det et stykke smør ...

Bare øs opp Art. skje et stykke smør til visuelt lik ca. 1,5 ss. l.
Presisjon "til øre" er ikke nødvendig her

Bare øs opp Art. skje et stykke smør til visuelt lik ca. 1,5 ss. l.
Presisjon "til øre" er ikke nødvendig her

Takk for svaret,
i en bok fra en brødmaskin leste jeg 1,5 ss. l = 30gr olje - stemmer det også?

P.S. Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften - koloboken ser ut til å ha vist seg hva den trenger, nå steker den, jeg avslutter abonnementet når jeg er klar.

i en bok fra en brødmaskin leste jeg 1,5 ss.l = 30gr olje - stemmer det også?

Ja, vi tror det er omtrent 20-30 gram. Selv om dette heller ikke er korrekt - men så godtar vi kontoen
Hele forskjellen i mengden væske reguleres av tilstanden til bunen, mel-væskebalansen.

Tok 150 rugmel pluss 350 hvete. Og 300 ml vann. Det er vår nå, alt melet flyter litt. Så så
Takk til forfatteren av oppskriften

Prøv denne oppskriften for å bake brød:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Godt velsmakende brød, jeg lagde også 320 ml vann, la ikke til noe i prosessen - taket viste seg å være jevnt.

Prøv fransk. Det blir mer luftig. 2/3 hvetemel, 1/3 rug, 1,5 ts gjær, 1 ts salt, 1 ss. l sukker, smør 25 gr, vann 300 ml. En av mine favoritter.