Pepperkaker til jul

[I tillegg:]

Pepperkaker til jul

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
Rugmel (hvete kan brukes) *	1 kg
Honning	500 g
Krystallinsk sukker	350 g
Smør (smult)	250 g
Kyllingegg	3 stk
Soda	3 ts
Hakkede krydder	2 ts
Nøtter	1 stkn
Kandiserte appelsinfrukter	6 ss. l.
Salt	1/2 ts
Melk	1/3 stkn
I tillegg:
Syltetøy / syltetøy tykk plomme eller eple
Sukkerfondant

Kokemetode

• Krydder: kanel + nellik + ingefær + kardemomme
• Hakk kandiserte frukter og nøtter.
• Vi fortynner brus i kald melk
• Varm opp honning, sukker og smør til sukker oppløses - som angitt i grunnoppskriften. Jeg varmer ikke honning i det hele tatt og legger den til deigen sist, men jeg vet helt sikkert om honning ikke varmer pepperkakene bedre (basert på personlig erfaring, har vi stekt slike pepperkaker i 10 år til jul)
• Fjern fra varmen, avkjøl til den er varm (når hånden lider) og tilsett egg, brus med melk, salt, krydder, kandiserte frukter og mel til den varme massen under kontinuerlig omrøring.
• Elt grundig, deigen viser seg å være tett og litt klebrig, det er bedre hvis den er myk, det er ikke nødvendig å gjøre for bratt.
• 
• Vi ruller den inn i en ball, legger den i en emaljeskål eller jordgryte, dekker med folie, legger den på et kaldt sted i 3-4 uker for å modne deigen. Jeg holder deigen i en 3-liters panne, etter å ha eltet den 2/3 av volumet, etter modning, er nesten hele volumet av pannen opptatt.
• 
• På bildet over, deigen på balkongen etter en moden uke (balkongen er glassert og temperaturen der er omtrent + 3-5), vær oppmerksom på at deigen stiger, modningsprosesser er i gang.
• Del deigen i 2-3 deler en uke før ferien. Nedenfor er et bilde av den eldre testen
• 
• Kjevle ut og stek på et smurt bakeplate 180-210^OmFra til beredskap. Den nøyaktige steketiden avhenger av ovnen din. Graden av beredskap er veldig synlig, fargen endres merkbart og overflaten blir så "fjærende". (i det minste i pepperkaker laget av rugmel). I den opprinnelige oppskriften blir deigen lagd i lag, men jeg har aldri bakt med et ark, kuttet figurene med form, holder formen godt, baker på pergament. Jeg baker også i små firkantede teflonformer (ca. 7x7cm), ca 1-1,5 cm tykke. Siden formene er små firkantede med sider, ruller jeg ikke deigen, men flater den med hånden i form, så du kan smøre hendene med olje eller bare fukt med vann.
• 
• Det er ganske enkelt å rulle ut, jeg pakket inn en kjevle av tre med folie før, nå bruker jeg en silikon. Når vi skjærer ut deigen med form, er det rester igjen, jeg bruker dem på nytt. Smaken lider ikke i det hele tatt, men jeg bruker ikke mel når du kjevler, jeg har en silikonmatte. Forresten, jeg elter ikke deigen etter aldring, jeg klemmer bare av (kuttet med kniv - hvordan det fungerer) deigstykker og kjevler ut til ønsket tykkelse ... Når det gjelder utklippene, frøs jeg dem en gang og raspet dem deretter under en ostemasse, bakt i en multikooker, det ble nydelig.
• Dette er bakte biter
• 
• Fordel de avkjølte kakene tykt med tykk plomme eller eplesyltetøy, legg oppå hverandre, dekk med papir på toppen og trykk ned med lasten tettere. Undertrykkelsen er ganske symbolsk, jeg har det et stort tungt skjærebrett, jeg veide det med vilje, vekten er 1,5 kg ... det er mye pepperkaker (når du baker og pynter en etter en, men hvert år blir de ba om mer og de flyr bort etter gaver for øyeblikket ... mangler nesten)
• Neste dag glaserer du kakene med sukkerfondant (jeg gjør det som til kake).
• Oppbevares innpakket i tykt papir. De kan lyve lenge, men det har vi aldri gjort
• Du kan gjøre uten syltetøy og til og med uten glasur, lagre i en enkel plastpose - jeg oppdaget ved et uhell ...I julen la jeg av i en pose og fant dem bare i mai-høytiden. Her ... Dette påvirket ikke smaken, fargen og mykheten på pepperkakene .... familien var veldig fornøyd. MEN! Med et lag og glasur er de rett og slett magiske.
• 

Merk

* Moren min og jeg lager bare rugmel, hele trikset er at når deigen blir eldet i 3 uker ved en temperatur på ca +4, skjer gjæringsprosessen i den (rugmel gjæres mer aktivt), men generelt hvetemel og en blanding av hvete og rug er egnet i alle forhold.

I grunnoppskriften er det 2 ganger mindre nøtter og kandiserte frukter. Men jeg liker det mer.

Tusen takk, jeg vil prøve oppskriften din, jeg lurer på hva som kan lages av rugmel, selv om jeg ikke har bestemt meg ennå, kan jeg prøve den fra forskjellige "plager"?

Moren min og jeg lager bare rugmel, hele trikset er at når deigen blir eldet i 3 uker i en temp. ca +4 i det er det en gjæringsprosess (rugmel gjæres mer aktivt), men generelt er hvetemel og en blanding av hvete og rug i alle proporsjoner egnet. Jeg varmer ikke honning i det hele tatt og tilsett den til deigen sist, selv om grunnoppskriften sier det annerledes, men jeg vet helt sikkert om honningen ikke blir varmet opp, er pepperkakene bedre (basert på personlig erfaring har vi stekt slike pepperkaker i 10 år til jul) Jeg la også mer kandiserte frukter og nøtter ... omtrent dobbelt så mye

[kleskox35:]

kleskox35:
ÅH! Jeg ser ut til å ha gjort alt galt !!!!
Jeg tok oppskriften fra rugmel og elte av en eller annen grunn 50/50 hvete / rugmel !!!
Men det ble deilig. Hvis mulig, to spørsmål:
1. Hvilken konsistens skal deigen være?
2. Hvor tynn skal den rulles?

Michelle, alt er bra, for pepperkakerye med hvete kan blandes i alle proporsjoner, deigen er tett og litt klissete, jeg baker den i teflon-firkantede former, omtrent 1-1,5 cm tykke. Siden formene ikke er store, firkantede, med sider, jeg jeg ruller den ikke, men flater den med hånden i form, du kan smøre hendene med olje eller bare fukte den med vann.

[kleskox35]

kleskox35
Vel .... Jeg skiftet melet, deigen min viste seg å være tettere - som shortbread og ikke klebrig. Jeg rullet den ut ca 1 cm ..... så, sannsynligvis ved utgangen, viste pepperkakene seg å være litt tøffe. Neste gang vil jeg.
Takk!

Kanskje saken er i hvetemel, jeg bakte ikke med det, bare av rug. Fortvil ikke, pepperkakene skal være i glass! beleg dem med tykt syltetøy, du kan lime dem parvis, deretter et tykt lag syltetøy på limingen, ha i kulden neste dag, glasere over med hvilken som helst fondant eller sukker glasur etter eget valg, du kan strø kondit. dryssing. Prøv det til jul, de blir myke! De kan ligge slik veldig lenge, de mister ikke smaken, mamma holdt det på en eller annen måte helt til påske. Jeg går virkelig ikke tom

[kleskox35:]

kleskox35:
ja, jeg limte den sammen med syltetøy til 2. Det er sant, det er ikke tid til å dekorere ennå. Jeg planlegger i morgen. De har ligget under papirtrykk allerede i 3 dager. Det er sant, ikke i kulden ...
Jeg håper de ikke vil forverres !!!!!!

Det er et spørsmål. Slik jeg forstår det, oppnås ganske store kaker, limt i to. Da må du kutte dem? Hvis ja - på hvilket tidspunkt, etter forming, etter glass, før du spiser? Eller hvordan?

N @ t @ li, jeg baker denne pepperkakene i små firkantede (ca. 7x7 cm) bokser, limer emnene parvis med syltetøy (et anstendig lag med syltetøy) og deretter glasur. Hvis du baker i store lag, så skjær dem rett etter steking og deretter hva du vil. De kan også kuttes ut med krøllete hakk og stekes på pergament, deigen holder formen bra, men så vil jeg fortsatt smøre dem med syltetøy under glasuren.

I år vil jeg prøve å fotografere alle trinn i prosessen for klarhet.

Pepperkaker kuttes enten ut av deigen med krøllete stiklinger eller deigen skjæres i form av romber, firkanter av trekanter. Hvis du kjevler ut deigen tynt, lim den så med syltetøy, syltetøy og pynt deretter med glasur.

Takk skal du ha!

Her er de lovede bildene av pepperkakedeigen, melet er helt rug.

deigens konsistens er omtrent slik:

og denne deigen er på balkongen etter en moden uke (balkongen er glassert og temperaturen der er ca + 3-5), merk deg at deigen stiger, modningsprosesser er i gang.

Her er en lysestake - jeg laget pepperkaker i går.
Ideen er helt slikket fra kokkens side.



Og her er et slikt tre laget av pepperkaker og pepperkaker. Det er ikke mange av dem ennå !! Men alt ligger foran !!

Bli gal! Dette er et maleri! Så tynn og delikat !!!
Og når du har tid til alt!

Å, kjære mamma - i helgene lager jeg lysestaker og et juletre og et pepperkakehus og ... en pille for meg av grådighet, men MER
Lyudochka du er SUPER MASTER!

[Husky]

Husky, vel, hvor vakkert det er !!!!! Dette maleriet er delikat !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! : wow: Er disse pepperkakekakene velsmakende?

Alesja79, dette er deilige pepperkakekaker. Selv min altetende mann spurte nylig - vil disse nyttårs søtsaker være? Det viste seg at han handlet om pepperkaker! Jeg baker dem strengt en gang i året, og han forventer dem

Vel, her er slutten på fotograferingen
det er eldet deig

ruller ut ganske enkelt, pakker jeg kjevlen med folie

dette er bakte biter


vel, det faktiske resultatet

[kleskox35]

kleskox35 , takk for oppskriften. Min mann sjekket det ut. Riktignok la jeg deigen litt sent, så jeg holdt den i bare 2 uker. Jeg risikerte det ikke helt på rugmel (og det var ikke så mye), jeg gjorde det 50:50. I går glaserte jeg pepperkakene, pepperkakekakene har fortsatt en uke til å modnes, men pyntet er nesten alt ødelagt.

Dette er deigen, den er så som så. Når han sitter i ovnen og ennå ikke har stekt helt, springer det ut som en levende ting, å ta på den er en glede, det tar stolthet i kraften. Og aromaen.

Jeg har også et spørsmål: lagrer du virkelig pepperkakekakene bare pakket inn i papir? Etter min erfaring er det bedre å enten lagre pepperkakene i en pose, eller sende den for å myke den før du bruker den over natten. Akkurat mens de lå under undertrykkelse med syltetøy, tørket de opp så godt. Jeg la stiklingen i en pose over natten, og voila om morgenen.

shoko11, hvis du fyller dem helt med glasur, er det bedre i papir, og hvis de ikke er helt fylt (bare toppen), så er det bedre under filmen. Vel, dette er mine preferanser, og derfor velger alle å passe deres smak.
Jeg er veldig glad for at du likte det, jeg også hver gang denne prosessen gir stor glede

[kleskox35]

Så jeg lagde disse fantastiske pepperkakekakene. Elte deigen av rugmel. Det er sant at det er litt sent, så det sto bare i en uke. Og jeg bakte dem 3. januar, til jul.
Smaken er fantastisk, aromaen er festlig.
Det er en glede å jobbe med denne deigen: veldig behagelig å ta på og formbar. Pepperkaker ble verdsatt av alle - både hjemme og gjester.
kleskox35, tusen takk for oppskriften.
Og her er et bilde av hva jeg fikk:

plushka, bare super, spesielt en kul mann
Jeg håper oppskriften blir inkludert i julemenyen, i det minste har jeg den "registrert" og hvert år lager jeg den ...

[kleskox35]

kleskox35, Jeg glaserte bare på toppen, så i dag har jeg allerede lagt den i en pose, med din velsignelse. Takk for rådet.

plushka, du gjorde det veldig pent, oppriktig juletre. Og jeg bakte på et stekeplate, så var det bare å kutte det. Men gitt nøyaktigheten i øyet mitt, kom pepperkakekakene ut ikke helt rektangulære))). Selv i dag så jeg på egnede former på Amazon, men prisen med levering er ikke attraktiv ((((.

[plushka]

plushka, du gjorde det veldig pent, oppriktig juletre. Og jeg bakte på et stekeplate, så var det bare å kutte det. Men gitt nøyaktigheten i øyet mitt, kom pepperkakekakene ut ikke helt rektangulære))). Selv i dag så jeg på egnede former på Amazon, men prisen med levering er ikke attraktiv ((((.

Og jeg har heller ingen former. Jeg trykte sjablongene på papp. Deigen ble rullet ut ca 1 cm tykk og skåret ut på sjablonger med en kniv. Litt arbeidskrevende, selvfølgelig, men resultatet rettferdiggjorde all innsatsen.

[kleskox35]

For et år siden la jeg merke til dette Temko. Da klaget jeg bare over at jeg la merke til det sent og at jeg ikke hadde tid til jul. Og nå forbereder jeg meg på forhånd for ikke å sove
kleskox35, vil du dele dine forviklinger - hva slags rugmel er bedre å ta (vel, det er skrelt, frøet, eller uansett?) Og vil kunstig honning fortsatt gå hit (dette er hvilke bier laget av sukker, ikke deres nektar)? naturlig, selvfølgelig, bedre, men jeg tenker på å lage pepperkaker i stor skala, og ærlig talt, en grønn amfibie kveler av så mye naturlig honning

Velkommen! Jeg tar alltid rugmel etter prinsippet "uansett hva det blir", det var ingen punkteringer. Jeg vet ærlig talt ikke om kjære. Meg denne amfibien 🔗 besøker også med jevne mellomrom. Men siden jeg baker disse pepperkakekakene en gang i året og strengt tatt for en kilo mel, lager jeg på meg honning på forhånd på messen. Generelt tror jeg en kunstig en vil gå (men minst 250 g av en god, jeg personlig vil blande den der - for gjæring)

Og hvis det er kaldt på balkongen? Kan jeg pakke deigen i en kjele i noe? Eller hva mer å gjøre? Passer ikke i kjøleskapet.

[kleskox35,]

kleskox35, Jeg var også veldig interessert i denne oppskriften. Og det er også spørsmål. Etter at jeg har smurt pepperkakekakene med syltetøy og lagt dem i par, setter du et skjærebrett på toppen og undertrykker. Hvor tung skal den være slik at syltetøyet ikke klemmer seg ut på sidene? Hvis det er en boks med vann, hvor mange liter? Og hvor mange pepperkaker vil komme ut av denne mengden deig (eller hva er den omtrentlige størrelsen på den rullede deigen)?

naidu, jeg la denne deigen på balkongen for modning (balkongen er glassert og temperaturen der er ca + 3-5), HVIS DU IKKE HAR NEDENDE 0 PÅ BALKONEN, DAN KAN DU FULLT Sette DET!

izumka, undertrykkelse er ganske symbolsk, jeg har et stort tungt skjærebrett, jeg veide det spesielt, vekt 1,5 kg ... det er mye pepperkaker (når du baker og pynter en etter en, men hvert år blir de bedt om mer og mer, og de flyr bort etter gaver for øyeblikket ... allerede nesten ikke nok), jeg har aldri bakt med et ark, kuttet figurene med former. Jeg holder deigen i en 3-liters panne, etter å ha eltet den 2/3 av volumet, etter modning, er nesten hele volumet av pannen opptatt.

God kveld! Fortell meg når du kutter deigen med form, fordi det er utklipp, fordi de må blandes igjen, og jeg vil gjerne vite at smaken og kvaliteten på pepperkakene fra en slik prosess ikke endres?

mamontenok, smaken lider ikke i det hele tatt, men jeg bruker ikke mel når jeg kjevler, jeg har en silikonmatte og pakker kjevle med plastfolie (jeg er vant til min tre, tør ikke for å erstatte den med en silikon). Forresten frøs jeg beskjæringen en gang og raspet den deretter under en ostemasse, bakte den i en tegneserie, den ble nydelig.

Takk for svaret! Jeg vil definitivt prøve å lage mat

å, hvordan oppskriften kom i tide !!! Jeg elsker rugpepperkakekaker med syltetøy ... det er fortsatt tid for deigen å modnes og bake til det nye året slik at de blir modne ...

kleskox35, jeg lager deig, men det er ikke så bratt å kna på bordet. Eller kna i en bolle?

Deigen er avkjølt og eltet godt

[simfira]

simfiraJeg er glad for at alt ordnet seg, i går kunne jeg ikke hjelpe deg, dessverre pakket jeg allerede datteren min ... vel, jeg gjorde det med henne. Denne deigen er bedre hvis den er myk, det er ikke nødvendig å gjøre for bratt. Du har helt rett, det avkjøles og griper + rugmel gir mer "seighet" enn hvetemel.

Likevel blandet jeg litt mel på bordet, nå angrer jeg på at jeg ikke ventet, dette melet kan være unødvendig. Jeg er redd det ikke blir for kult senere

Likevel blandet jeg litt mel på bordet, nå angrer jeg på at jeg ikke ventet, dette melet kan være unødvendig. Jeg er redd det ikke blir for kult senere

Ikke vær redd! Så er det bare å spre pepperkakekakene med tykkere syltetøy og enten glasere på toppen med glasur, eller dekke med mastikk ... så blir de myke

Jeg skurte Yandex, som et resultat kom jeg over oppskriften din, som jeg umiddelbart ble forelsket i :) For en fantastisk deig, duftende, plast .... bare ah!

Jeg har allerede bakt noen av pepperkakene, send dem til venner i en pakke :) Jeg kan ikke annet enn å skryte av resultatet, bildet er imidlertid litt mørkt, de blir ikke brent i livet :) ...ikea former

Og jeg angrer))) - om morgenen etter en søvnløs natt leste jeg "julebrus")))))))) - så fascinert, og deigen ... deigen min modner og venter

[barbara11]

barbara11, for en skjønnhet ! Det er synd at jeg ikke har Ikea i nærheten ... Ikke glem å pakke dem tett i pergament!

vichka jordbær, Også jeg er verdt det for nå, og venter på den "fineste timen", det blir noe å gjøre med datteren min på nyttårsferien!

Jeg laget sjablonger til meg selv, kanskje noen andre kommer til nytte

og dette er stjerner for juletreet ...

Jeg har laget pepperkaker etter denne oppskriften for andre året. I fjor var det på en eller annen måte for lat til å rote, bakte alt i to lag, kuttet det i rektangler, pyntet og distribuert det til gaver. Alle likte pepperkakekakene, så jeg bestemte meg for å gjenta dem dette nye året, men lag dem allerede i bokser, mal dem. Og på jakt etter informasjonskapsler kom jeg over en fantastisk mal
og her er noen flere separate komposisjoner for hvert rom:
vel, og i tillegg til det er det også et helt skuff med pepperkaker i form av bjeller, juletrær og dyr. Og hvilken duft som er i huset ... Tusen takk for oppskriften

[Nataly_rz]

Nataly_rz, så flott!

[her]

Vel, jeg bestemte meg for at jeg skulle gi familien og vennene mine til neste nytt år
Og jeg har et helt år på meg til å lære å dekorere disse pepperkakekakene som en Husky her

Jeg fant MK hvordan jeg skulle lage dem
🔗
For små hender klør for å prøve

Fortell meg hvordan jeg skal dekorere? glasur vil holde? og likevel, jeg savnet det, du kan se at du trenger å legge den i posen, pepperkakene mine er tørre

[simfira]

simfira, glasur holder seg perfekt, fortvil ikke, fyll pepperkakekakene med tykk syltetøy, dekk toppen med glasur (glasur) og legg den i en pose, pepperkakekakene blir myke!

Jeg fant MK hvordan jeg skulle lage dem
🔗
For små hender klør for å prøve

det er flott! prøv og vil og stikk.

Jeg forteller deg historien min med pepperkaker. Og latter og synd, sjakkord. Jeg bakte og kjøpte tømmerstokker spesielt til pepperkaker. Hun malte til klokka 1 før jul. Spred ut på bordet for å tørke. Jeg telte nøyaktig 50 stykker. Med en følelse av tilfredshet trakk jeg meg i søvn og forestilte meg hvordan vi i morgen med barna ville gi dem alle bort. Mannen og eldste sønnen ble igjen på kjøkkenet. Om morgenen sto mannen og barna opp først. Jeg går ut på kjøkkenet - ingen pepperkaker. Jeg spør ikke noe, jeg tror mannen min fjernet det slik at barna ikke skulle spre det. Vi spiste frokost. Jeg spør, vel, la oss se pepperkakene. Mannen briller overrasket. Hvor er jeg for ham? Han sa til meg: Jeg vet ikke, de sier at det ikke var ... En dum scene. Jeg tok det ikke med til sønnen min, og det er det. Da alle endelig våknet, sa sønnen at han reiste seg om natten og så en rotte på badet !!! (Vi bor i et privat hus og bare vannforsyningen og oppvarmingen er endret, ikke alt har blitt reparert ). Vi løp sjokkert rundt huset og lette etter hvor hun gikk. Vi fant 4 pepperkakekaker i korridoren bak skapet.
Tenk deg rotter hadde en musjule som Nøtteknekkeren. ... Et slikt juleeventyr skjedde. Og min venn tok med pepperkaker i henhold til denne oppskriften, den er rett og slett guddommelig. La oss vente til neste jul