Bokhvete brød "Fluffy" (brød maker)

Ta sjansen, tror du?
Sannsynligvis i fullkornsmodus, ikke sant?

Takk, jeg skal prøve ren bokhvete, men med surdeig - siden jeg kastet ut all gjæren. Jeg vil informere deg om resultatet.
Og jeg la 100 gram bokhvete mel til rug med surdeig - det stinker, akkurat som Suslya skrev.
Jeg baker ofte rug i surdeig (rugmel 200g + 350g = 550g) med tilsetning av 100 gram grov hvete, 100 gram mais, 50 gram havregryn, 30 gram bokhvete (for ikke å stinke) og 50 gram kli. Smaken er normal.

Og jeg liker bokhvete-lukten. Min families favoritt er Hvete-Bokhvete med Kefir fra Fugasca - det er også 100 gram bokhvete mel.
Vi elsker generelt bokhvete! Derfor vil jeg gjerne ha mer bokhvete, men luftig
Dette er meg som, hvis noen kjenner denne oppskriften, henger seg ned?

Og jeg liker bokhvete-lukten. Derfor vil jeg gjerne ha mer bokhvete, men luftig
Dette er meg som, hvis noen kjenner denne oppskriften, henger seg ned?

Så her er han denne oppskriften! Har du prøvd ovnen med denne oppskriften?
Jeg tror at brød ikke vil skuffe deg.

Så her er han denne oppskriften! Har du prøvd ovnen med denne oppskriften?
Jeg tror at brød ikke vil skuffe deg.

Så her er nøyaktig det samme forholdet bokhvetehvete som i Fugasca, bare i stedet for kefir - vann. Og hozza for mer bokhvete ...

Så her er nøyaktig det samme forholdet bokhvetehvete som i Fugasca, bare i stedet for kefir - vann. Og hozza for mer bokhvete ...

Så han er kjedelig, så viser det seg at hvis det virkelig er mer. Jeg la til og med mindre lager enn i oppskriften - aromaen - "vel, veldig bokhvete" viser seg. Prøv det!
men Fugaskin viser seg å være ganske tung for meg, jeg "forlot" ham
absolutt, og denne ble en favoritt bokhvete.
Vi har noen meningsløse samtaler ... Prøv det, og sammenlign.
P.S. Forresten så jeg bare på oppskriften på Bokhvete Brød fra Local Bakery - 1/3 kopp bokhvete mel til ett brød.

Alt, alt! Jeg løper for å satse!

Cirka 100% bokhvete brød.
Jeg prøvde å lage veldig bokhvete-pannekaker til Maslenitsa i henhold til oppskriften til Maxim Syrnikov - der, for 3 ss bokhvete mel, var det bare 0,5 ss hvete som var nødvendig. Jeg var utslitt med dem - de ble revet, og jeg likte ikke smaken.
Situasjonen ble reddet av en nødinfusjon av melk og tilsetning av hvetemel. Da det ble rundt 50 til 50, gikk ting greit. Så jeg er ikke lenger en eksperimentator med mye bokhvete mel, men som skal lage super bokhvete brød - ta opplevelsen til massene

[Fluffy bokhvete brød]

Fluffy bokhvete brød

Vi trenger:
vann -350 ml,
salt - 1 ts.
sukker 1,5 ss. l
olivenolje - 2 ss. l
hvetemel - 400 g
bokhvete mel - 100 g
gjær 1,25 ts
panifarin - 1 ts.
valnøtter - etter øye
Mode - standard ikke rask, 1 kg, middels skorpe.
Alt i ovnen er i den rekkefølgen som produsenten anbefaler.

Merk:
Det viste seg bare SUUUUPER!
Og videre. Jeg likte bokhvete-mel i hvetebrød mye mer enn versjonen av hvete-rug-bokhvete-brød. Etter min mening spiller ikke bokhvete mel en spesiell rolle der, men her er det bare et eventyr. Du kan definitivt ikke klare deg uten det.

Yeleno4ka, si meg, men hvis jeg ikke har panifarin og olivenolje (tilsett olje), vil jeg ødelegge det? eller ikke verdt å prøve?

Atlantis, ikke skru det opp! Selv baker jeg ofte uten panifarin og i solsikkeolje, det er praktisk talt ingen forskjell, og mange gjør det uten panifarin. Panifarin gir luftighet hvis melet er dårlig, men du kan klare deg helt uten det på premiummel.Prøv det, jeg håper resultatet ikke vil skuffe deg

Deilig brød! Tusen takk for oppskriften, alt ordnet seg!
Riktignok kollapset taket litt, under eltingen var det en smertefullt tett bolle, så bøtta tresket, så jeg tilførte litt vann, og derfor falt nok taket også. Og smaken er fantastisk !!!

[Elena4ka]

... - hvorfor har ingen ikke bakt luftig bokhvete i ovnen ennå? Vi må prøve, for i ovnen oppnås en helt annen smak. Hvis ingen er foran meg i eksperimentet ...

Jeg måtte motvillig Elena4ka, kom deg foran deg - Jeg bakte luftige bokhvete-brød i ovnen:

,

og her er kuttet:



Alt passer meg i dette brødet - smaken, lukten og økningen under korrekturen

Fantastisk luftig bokhvete-brød!

[AXIOMA]

AXIOMA for et fantastisk brød! Og krummen er vakker og skorpen er tynn!
Jeg vil også dette ...
Bakte du den på ildstedet?

[Elenka69]

Elenka69.
På en bakestein i ovnen. Temperaturområde 200 ° С.
Blandingen ble utført i en kombinasjon i 2. hastighet i 12-14 minutter, Forsiktighet tilsette vann ... Vanligvis når brød med bokhvete mel blir bakt i en x / ovn, kollapser taket, noe som etter min mening ødelegger den ytre presentasjonen. Skjemaet må samsvare med innholdet!
Korrektur (1 time og 40 minutter) ble utført i en kurv med tsjekkisk vintre til et kilo brød, med en lin serviett, gnidd med mel på forhånd - og tilsynelatende hellet litt mel - jeg glemte hvor pillene mine er fra grådighet - litt deig sitter fast på servietten
Erstatt tørrgjær med presset Kryvyi Rih "Red Record".
Valnøtter gjør krummen til grå, og jeg liker å legge dem til i beskjæringsbaguetter.
Det er hele vanskeligheten ...
Jeg ønsker deg lykke til i kampen for kvalitetsbokhvete-brød.

[Elena4ka]

Deilig brød! Tusen takk for oppskriften, alt ordnet seg!
Riktignok kollapset taket litt, under eltingen var det en smertefullt tett bolle, så bøtta tresket, så jeg tilførte litt vann, og derfor falt nok taket også. Og smaken er fantastisk !!!

Jeg hadde også en veldig tett bolle, men bare visuelt, og deigen var myk å ta på. Jeg tenkte også å legge til vann, men gjorde ikke det, jeg stolte på forfatteren av oppskriften, og gjorde det rette, brødet viste seg å være fantastisk, luftig og veldig velsmakende! Takk for oppskriften, Elena4ka! Nå vil den ta sin rettmessige plass i familiens samling av de beste brødene fra!

[AXIOMA]

AXIOMA , takk for et komplett og meningsfylt svar!
Du snakker profesjonelt og du har brød.
I følge denne oppskriften fikk jeg bokhvete i KhP den første gangen (svar nr. 39), og jeg er uenig i den grå nøttesmulen, den blir rosa for meg. Kanskje fargen avhenger av typen nøtter.
I følge algoritmen din må jeg bake brød.

Takk, Elena4ka!
Jeg baker "Fluffy" uten panifarin, i solsikkeolje og uten nøtter (de liker ikke mine). Det viser seg fantastisk! Men det virket litt bokhvete. Jeg prøvde å bake i forholdet:
hvetemel - 350 g
bokhvete mel - 150 g
Resultatet er en tett og liten murstein. Men deilig!
Nå skal jeg gjøre det samme som i oppskriften, fluffiness er viktig for oss!

Jeg baker også dette brødet hele tiden. Jeg tar solsikkeolje, og jeg legger ikke nøtter, jeg prøvde det med nøtter - det smaker ikke godt for meg.
Og nå er han (brød) på jobb, i KP.

Det er rart .... Jeg baker alltid bokhvete i henhold til denne oppskriften og taket faller aldri gjennom, det hender noen ganger "cordillera" ..

Takk, Elena4ka!
hvetemel - 350 g
bokhvete mel - 150 g
Resultatet er en tett og liten murstein. Men deilig!

I bokhvete er gluten helt fraværende. Melet er tørt og tungt. Det er ikke engang rugmel.
Av alle indikatorer - bokhvete mel skal ikke legges i deigen ikke mer enn 30 vekt% hvetemel
I ditt tilfelle, ikke mer enn 100 gram.

Kjørte på min egen erfaring

[Administrator]

I bokhvete er gluten helt fraværende. Melet er tørt og tungt. Det er ikke engang rugmel.
Av alle indikatorer - bokhvete mel skal ikke legges i deigen ikke mer enn 30 vekt% hvetemel
I ditt tilfelle, ikke mer enn 100 gram.

Kjørte på min egen erfaring

Ja, jeg led også med pannekaker da jeg tok 4/5 møllmel og bare 1/5 hvete til deigen. De ble revet. Situasjonen ble bare reddet ved tilsetning av flytende hvetemel.
Administrator, og hvis du legger til mer panifarin? Bør hjelpe deg å stå opp? Dette er gluten.

Hvorfor panifarin? Han kan ikke spare.
Brødet smaker godt; vanlig brød oppnås med 30% bokhvete.

Balansen mellom vann og mel er også viktig her. Merkelig nok, bokhvete elsker mye vann, men bunken er kjøligere enn vanlig. Dette merkes spesielt når du lager brød med bokhvete og rugmel.

Et annet alternativ er å legge ferdig bokhvete-grøt til deigen - det kan endre smaken.

Om bokhvete-pannekaker - gå til Deigseksjonen, se oppskrifter på bokhvete-pannekaker. Og sjekk tipsene for å lage deig med bokhvete, de anbefaler også å legge til bokhvete grøt i stedet for mel.
Smaken er annerledes for rå og kokt bokhvete.

Yeleno4ka, i går bakte jeg brødet ditt. Jeg var veldig redd for at "taket" skulle kollapse, men overraskende viste det seg veldig vakkert og veldig velsmakende.
Laget med serum. Pepperkakemannen var veldig tett, det var nødvendig å presse hele satsen mot skulderbladet. Og brødet er høyt nok og veldig "luftig"
Tusen takk for oppskriften !!!!!

Men jeg fikk et slikt brød.




Brukte ikke panifarin, tilsatte ikke nøtter. Ja, generelt er det ikke behov for dem der etter min mening. Krummen viste seg å være tett, myk, skorpen er tynn. Og smaken av bokhvete mel føltes ikke i det hele tatt. Faktisk smaker det som vanlig hvete-rugbrød. Men på tross av alle kvalitetene er det absolutt verdt å være på bordet som et enkelt brød i stedet for en butikk.

[Ekorn]

ikke tilsatt nøtter. Ja, generelt er det ikke behov for dem der etter min mening. Krummen viste seg å være tett, myk, skorpen er tynn.

Du vet, Ekorn, knuste valnøtter endrer smaken, fargen og teksturen på dette brødet betydelig. "Fluffy bokhvete" er min favoritt, jeg bakte den på forskjellige måter, en gang uten nøtter ("mus" spiste). Uten nøtter er ikke dette brødet like uttrykksfullt.
Med nøtter er massen mykere, fargen er ikke gråaktig, men rosa, og smaken! Nøtter slipper olje ut i deigen - og forskjellen er betydelig.
Min varme takk igjen til forfatteren av oppskriften !!! og videre

Og jeg bruker heller ikke panifarin.

[Frost]

Takk skal du ha Frost, for en forklaring. Neste gang prøver jeg å legge til nøtter. Bare i denne forbindelse, spørsmålet: skal mutteren knuses til små smuler eller kan den stekte malingen males? Og hvordan påvirker dette smaken og konsistensen av smula?

Jeg, av min egen latskap, la de ødelagte i stykker. Og nylig, i en bok av Richard Bertinier, leste jeg hans oppfatning om at nøtter som ikke er for finmalt i en mørtel eller med enden av en kjevle, avgir lettere sin duftende olje enn de som er malt i en skurtreske. Prøv det!

Jeg gikk tom for panifarin for lenge siden, og jeg kjøpte den ikke lenger, jeg var overbevist om at deigen hever godt uten den.
Jeg prøver å lage dette brødet med nøtter, jeg maler dem med en kjevle, men slik at de kjennes på tannen.

Tusen takk til forfatteren! Jeg registrerte meg spesielt for å takke :-)

Utrolig deilig brød, ingrediensene er bare perfekte. Jeg trodde ikke at nøtter med bokhvete mel skulle skape en så interessant smak (ikke nøtteaktig, og ikke bokhvete). Dette er mitt første virkelig velsmakende brød med bokhvete mel, før alt på en eller annen måte ikke fungerte så bra, som om det var brød med smak av grøt.

Jeg gjorde alt strengt i henhold til oppskriften, i stedet for panifarin la jeg til en teskje gluten, vi selger den tørr og drysser nøtter sjenerøst. Da brødet ble eltet, skjønte jeg at det var litt tørt og la til et par skjeer melk til - så viste det seg å være fantastisk, det gikk nydelig, brødet kom veldig luftig ut. Alt vi elsker - en tynn sprø skorpe på toppen, inne i en luftig og øm smul :)
Jeg vil definitivt fortsatt bake slikt brød!

[banditka_do]

banditka_dor, lykke til!
Jeg er glad for at du likte det så godt at de til og med registrerte seg
Jeg fikk det slik ved en tilfeldighet, spesielt hvis jeg prøvde og ikke fungerte så bra.
Og her på forumet er det så mange deilige ting at når jeg registrerte meg, ble jeg her lenge, og det er det jeg ønsker deg.

[Elena4ka]

Elena4ka, tusen takk for oppskriften på et deilig, aromatisk og luftig brød, jeg er en nybegynner "baker", men alt ordnet seg første gang, ingen problemer, jeg er veldig fornøyd med resultatet.
Og her er selve brødet.
🔗 🔗

[Lunatik]

Lunatik, til din helse! Håper du liker mange av brødene på forumet. God appetitt og deilige brød - luftige bokhvete-boller og alt det deiligste

[Elena4ka]

Elena4ka og tusen takk !! Dette er mitt andre brød på en helt ny komfyr. Jeg bakte uten valnøtter, i går i Auchan så jeg på dem og gikk forbi, hvis jeg visste at om kvelden ville jeg velge oppskriften din, vel, ok, neste. tid. Resultatet er utmerket brød, bare formen er av en eller annen grunn ujevn, den samme som for Ekorn ok, alt er estetikk, smak er viktigere.

Til din helse!
(I hemmelighet). I dette brødet er det viktigste at det er bokhvete mel, hvete, vann og gjær, og alt annet er ønskelig, men hvis ikke, så er det bare mer lyst til å gjenta brødet neste gang, men også med nøtter, for eksempel .

Takk, Elena!
Jeg kunne ikke motstå og lagde også dette brødet) Vi likte alt veldig godt! Vi vil fortsette å bake det))
[/ Url

God kveld alle sammen) Jeg bestemte meg også for å registrere meg for å takke forfatteren av oppskriften
Det viste seg første gang (jeg har en Panasonic 255), bare i løpet av batchen så jeg at bunken var veldig "kul" og jeg tilsatte totalt 30 ml vann. Jeg gjorde det uten panifarin, jeg reiste meg veldig bra uten det.
Brød har blitt min favoritt nå

[Kjære]

Kjære, til din helse! Det er veldig hyggelig at du likte brødet.

Jeg bakte brød etter oppskriften din! Deig med nøtter. Høy - 20 cm og vakker, fargen er veldig fin !! Krummen er lacy, og sikkert luftig! Pepperkakemannen kunne ikke kontrollere, den lille sønnen ga ikke. På slutten av eltingen festet deigen seg til formen og hendene. Jeg skal bake litt til! Takk!

Jeg bakte brød etter oppskriften din! Deig med nøtter. Høy - 20 cm og vakker, fargen er veldig fin !! Krummen er lacy, og sikkert luftig! Pepperkakemannen kunne ikke kontrollere, den lille sønnen ga ikke. På slutten av eltingen festet deigen seg til formen og hendene. Jeg skal bake litt til! Takk!

Til din helse!
Deigen blir generelt sinnsykt velsmakende, og brød smuldrer mindre, i det minste i ovnen min
For å tiltrekke min lille sønn til kolobok, liker mine "assistenter" å se der inne, men med dem er matlaging absolutt mye lenger, og det er ikke alltid mulig å kontrollere samme kolobok.

Takk for oppskriften! Jeg har aldri bakt eller smakt brød med bokhvete mel. Det er hyggelig at det viste seg å være så deilig!
Jeg har ingen panifarin, så jeg bakte den uten den. Men med valnøtter. Bokhvete mel - "Uvelka".
Familien likte det også.

[Olga]

Olga, til din helse! Du har en så kjekk mann - av en eller annen grunn klarte jeg aldri å ha så høyt tak
Gi din minst til utstillingen

Lena! Takk for dine hyggelige ord og vennlige holdning!
Jeg ga litt mer gjær på grunn av mangel på panifarin. Og en annen bolle viste seg å være litt ovoid og stoppet i oppreist stilling.

Vanvittig deilig brød. Takk til forfatteren. Nå er dette favorittbrødet vårt. Mitt 1,6 år gamle barn elsker ham bare.

Vanvittig deilig brød. Takk til forfatteren. Nå er dette favorittbrødet vårt. Mitt 1,6 år gamle barn elsker ham bare.

Til din helse!
Selvfølgelig har et barn det bedre med hjemmelaget brød, uten konserveringsmidler og med kjærlighet, enn fabrikkbrød.

Til din helse!
Selvfølgelig har et barn det bedre med hjemmelaget brød, uten konserveringsmidler og med kjærlighet, enn fabrikkbrød.

Første gang jeg la inn brødet ditt En del av vannet - 50 ml erstattet med kefir ... La oss se hva som skjer

Vel, hvis bunen så ut som seg selv, vil den i det minste være spiselig, og ikke bare for å mate fuglene

Vel, hvis bunen så ut som seg selv, vil den i det minste være spiselig, og ikke bare for å mate fuglene

Jeg måtte legge til 4 ss vann - slikkepotten kunne ikke engang røre i den første batchen. Jeg trakk den ut nå - toppen er som etter et jordskjelv, den avkjøles i kløftene nå, vi får se om 30 minutter hvordan den smaker

Resultatene av eksperimentet mitt er positive, det er det ikke
Brødet viste seg å være velsmakende, med et subtilt notat av bokhvete ettersmak. Myk og delikat.
Og nå om ulempene. Som et resultat av min teknologiforandring (jeg tror det er grunnen til) tålte ikke hvetekledespatelen den - da den ble gnidd med sandpapir. Her er et bilde -
rart, fotoradikalen åpner ikke nettstedet .... Jeg prøver å legge det ut senere.
På mandag går jeg til en skorpe for en ny slikkepott, kjøper to, og jeg prøver igjen å lage dette brødet, men helt i henhold til oppskriften

aha, det fungerte. Her er spaden min etter å ha eksperimentert



Derfor er eierne av Panasov mer forsiktige

Her er den myke bokhveten min:

Jeg måtte tilsette ganske mye vann - 5-6 skjeer, jeg ville ikke røre på noen måte, og jeg dannet taket med fuktige hender før jeg bakte. Ingen panifarin.
Det viste seg å være tungt (etter vekt) og velsmakende.
Takk!