Bokhvete brød "Fluffy" (brød maker)

[Administrator]

Administrator, kolobok "skummel", er jeg enig

Dette er favorittbrødet mitt, og ikke bare mitt, alle liker hvem jeg behandlet. Jeg har stekt den i flere år. Og nå jobbet jeg dette brødet med surdeig, uten kjøpt gjær i det hele tatt. Jeg la bare 200 g fransk 100% surdeig, tok 100 g av den totale mengden mel og vann. Baking på "fransk" -modus - 6 timer. Hvis surdeieren er på topp, så uten forsinkelse, hvis den ikke mates fra kjøleskapet, med en forsinkelse på 3-4 timer. Først veide jeg 200 g surdeig i en bøtte med KhP, deretter varmt vann (jeg hadde myse), sukker, så mel og alt annet. Brødet viste seg å være utmerket. Jeg husket om bildene, da nesten alt gikk tapt, gjensto det et stykke. Her er det:


Bildet er ikke veldig klart, men smulestrukturen er synlig. Har allerede bakt tre ganger, hver gang resultatet er utmerket!

Jeg bakte et lite brød. Jeg ønsket å se hvordan HP skulle ordne seg. Alt ordnet seg. Jeg tok 320 g hirse. mel, 80 g bokhvete, 1/2 ts. gjær, 3/4 ts. salt, 3/4 ss. l. sukker, 1,5 ss. l. solsikke. olje, 310 ml. vann. Størrelse M, middels skorpe. Mode 02 (lav gjær)
En gang jeg prøvde å bake brød med potetbuljong - jeg likte det ikke, det smaker bedre på vann.

En gang jeg prøvde å bake brød med potetbuljong - jeg likte det ikke, det smaker bedre på vann.

Jeg baker alltid med myse, for jeg lager cottage cheese selv i en multe og myse blir mye. Som.

[dorinna]

dorinnaog jeg har ikke noe serum. Ikke ennå . Jeg leste om surdeigen til katten. Du bakte - veldig fristende, men lat.

veldig forførende, men lat

Jeg syntes også det var plagsomt, men jeg reiste meg til fransk kvinne og er ikke veldig glad. Det er plagsomt bare de første 3-4 dagene mens du dyrker det. Og så er det greit. Jeg mater 50 g surdeig (jeg tilsetter 100 g vann og 100 g mel), holder den varm i en halv time, en time, noen ganger legger jeg den umiddelbart i kjøleskapet på døren. Den 3. dagen tok jeg den ut av kjøleskapet, lot den varme seg, tilsettte 200 g i brødet, matet resten og la det i kjøleskapet. Hvis jeg trenger det oftere (når jeg foruten brød baker jeg noe rikt), tar jeg det ut av kjøleskapet tidligere og legger det på et varmt sted. Så snart den stiger og bobler, er surdeigen klar. Jeg liker virkelig. Nå bruker jeg ikke kjøpt gjær i det hele tatt, verken tørr eller presset.

[Sveta]

Jeg har ikke serum

Sveta, fortynn yoghurt-yoghurt med litt vann - og bestill

Sveta, fortynn yoghurt-yoghurt med litt vann - og bestill

Tanya, og jeg likte å fortynne med naturlig yoghurt ytterligere - den ekte smaken av myse, med kefir og rømme, en slags ikke "myssmak"

Elena4ka, takk for oppskriften!

Alt ble bra, som mange skrev her før meg, som prøvde oppskriften din!

Temaet døde på en eller annen måte, jeg skal prøve å gjenopplive det.

Jeg kjøpte bokhvete mel, bestemte meg for å prøve oppskriftene med det, i tillegg til min favoritt bokhvete grøt ønsket jeg også bokhvete brød innholdsmessig, men, som det sannsynligvis ofte skjer, var den første pannekaken ikke engang klumpete, men måtte bare skille skorpen (det er synd!) Fra helt ubakt innsiden av et brød, som han slo av skorpen og kastet ut, fordi det viste seg å være en slags halvflytende rot, ikke egnet selv for fugler å mate!

Oppskrift - "Hvete-bokhvete brød på rug surdeig", herfra, fra nettstedet.

Generelt sett er det bedre å ikke huske!

Det var første gang jeg jobbet med bokhvete mel, og derfor - når jeg så hvilken tørr klump det viste seg, ikke mye som lignet på en kjent bolle i en bolle med en brødmaskin - hellet "litt" vann i den for å få det vanlige bun, men tilsynelatende overdrevet den, derav resultatet!

Vel, du vet, folkene våre leter ikke etter enkle måter, så de begynte å lete etter andre løsninger.

Jeg prøvde "Hvete bokhvete-havrebrød med kli" - herfra, fra siden, og husket allerede den dårlige opplevelsen med bokhvete mel, var jeg på vakt med ønsket om å tilsette vann utover det som er spesifisert i oppskriften.
Det ble bra, kjære likte det.

Nå er det nok en suksess med oppskriften din!

Jeg tror likevel å gjenta den mislykkede oppskriften - "Hvete-bokhvete-brød med rugsurdeig", som er med øl i oppskriften.

Og selvfølgelig med tanke på tidligere erfaringer.

Forhåpentligvis vil andre forsøk være mer vellykket.
Selv om du, for å være ærlig, bare kan stoppe ved oppskriften på hvete-bokhvete-brød.

Det er bare slik at fiasko hjemsøker deg!

Og jeg stiller ikke ut et bilde av brødet ditt, for det blir raskt spist av gjestene i dag!

Min kone hadde bursdag, gjestene kom og alt bleknet fort!

Nå, etter at de dro, la jeg mer surdeig, allerede til i morgen.
Jeg vil bake i aluminiumsformer L-12 og også prøve en ildsted på en bakestein.

Bedømme etter hvor høyt brødet har steget, skal ildstedet også være høyt.
Riktignok brukte jeg også gluten, kanskje det også spilte sin rolle som en katalysator for arbeidsstykkets høye vekst, la oss se på andre forsøk.

Jeg malte nøttene i en kopp - som det ble skrevet tidligere på nettstedet, viser fargen på brødet seg å være rosa.

Jeg legger ut bildet i morgen, vi forventer ikke gjester, så det blir noe å fotografere.
Jeg har ikke lagt ut bildene ennå, jeg er fortsatt nybegynner her, men jeg synes det ikke burde være noen problemer med det!

Nok en gang, Elena4ka, takk for oppskriften på deilig og vakkert brød!

Gratulerer brød til alle medlemmene i forumet!

Hilsen Admin

Lagt til torsdag 23. mars 2017 00:30

P.S.

Jeg glemte å skrive at jeg la alle komponentene i vekt i bøtta til brødmaskinen på samme måte som angitt i oppskriften på første side, bare tilsatt litt mer vann - ikke 350, men 380 gram.

Bakingen er ikke i en brødmaker, jeg bruker den som en kneadder, men i en gassovn, over en bakestein.
Jeg varmer ikke opp ovnen før jeg baker, dryss den rikelig, til og med heller vann på steinen.
Jeg steker i nøyaktig en time, ved maksimal varme - ingenting brenner, fordi steinen holder tilbake overflødig varme.
Jeg la formene med deigstykker på risten fra gassovnen omtrent midt i ovnens høyde.

Korrektur - på samme sted sprayer jeg litt på veggene i kammeret med vann og vanner selve steinen rikelig med vann, som jeg allerede skrev, så slår jeg på gassen i ett og et halvt eller to minutter til glasset på kammeret tåker opp, slår av gassen og det er det, jeg venter på at deigen hever.

Jeg baker ikke med gjær, med hvetesyre.

I dag steg deigen i formene på bare 1 time og 40 minutter, og ikke på 2,5-3 timer, som vanlig.
Sannsynligvis fordi 400 gram surdeig ble lagt på 900 gram av hele deigen - 200 gram mel og vann hver, som ble tatt i betraktning da ingrediensene i oppskriften ble lagt ned, det vil si at mengden mel og vann i surdeigen var trukket fra totalvekten av mel og vann i oppskriften.

Dette er meg for de som, i likhet med meg, bare begynner sin vei som baker!

Lykke til alle sammen!

Administrator

[Administrator]

Administrator, takk for at du vekker liv med en så god oppskrift! Og delte sine erfaringer. Neste brød blir dette

Dette brødet interesserte meg også, jeg skal prøve å bake det i dag, og så skal jeg rapportere tilbake.

I går bakte jeg Bokhvete-brød med myse:
330 ml serum
1,1 / 2 ts salt
1,3 / 4 ss. l. honning
2. l. nøttesmør
75g bokhvete mel
375g hvetemel
1,5t l. gjær
2. l. solsikkefrø
frø i dispenseren

Og jeg har allerede bakt 2 ganger ved hjelp av dette alternativet, jeg tok sedertreolje, malt bokhvete selv. Magisk! Videre, andre gang det var lite bokhvete mel, byttet jeg det ut med kli - også bra, men med bokhvete er det bedre. Takk, Lenochka, for oppskriften, den blir en av de mest populære.

Allerede bakt! Lukter !!! Og veldig velsmakende. Definitivt vil jeg ofte bake! Riktignok første gang jeg gjorde det uten nøtter. Og legg salt og gjær i 1,5 ts.

[Elena4ka]

Elena4kaSå jeg bakte brødet ditt. Et mirakel like bra - det lever opp til navnet sitt. Det er sant at jeg bakte et lite brød for testing. Nå vil dette brødet være en hyppig gjest på bordet vårt

Du klemmer den, og den retter seg ut. Og det faktum at det ble rumlet på siden, denne mannen orket ikke, åpnet skorpen fortsatt varm og krøllet taket ganske mye.
Takk skal du ha!

Tusen takk for oppskriften. Brødet viste seg første gang (jeg slo meg på hendene, så på den tette bunen for ikke å tilsette vann), for første gang prøvde jeg å lage det med nøtter og angret ikke, det smakte godt! Takket være kommentatorene hadde jeg ikke våget å gjøre det uten deres deltakelse - jeg ble flau av panifarin, som jeg aldri hadde og ikke møtte på salg i byen min.
Meningene var delte om nøtter - min eldste datter og jeg er glade, den yngre sa at hun foretrekker brød uten nøtter (hvordan skal alle glede seg?)

[Liten drage]

Liten drage, Jeg laget panifarin i henhold til denne oppskriften Gjør-det-selv-panifarin

Jeg baker uten panifarin. Brødet er mykt og deilig.

[izumka]

izumka, takk, leste jeg
$ vetLana, så jeg bakte uten ham - jentene som tidligere abonnerte, noe som er mulig uten ham, resultatet er fremdeles utmerket!

God kveld) Takk for oppskriften og opplevelsen til alle deltakerne - det viste seg å være kjempebra brød. Barnet laget en "skandale" - han likte virkelig bokhvete-brød laget av den ferdige blandingen, og jeg kjøpte bare en pakke til prøven, så jeg kom hit for oppskriften)
Tok 400 hvetemel og 100 bokhvete, 5 gr. glutenfri, 2 ts Salt og 2 ss. l. Sukker, for en mer utpreget smak, gjær fra en brikett, 13 g, tilsatt vann litt over 350 ml, med fokus på bunken - kanskje 30 eller 40 ml viste seg - lot bunken bli litt revet og tørr. Og det ble perfekt. Jeg gir kunden mat i morgen))

Takk for den deilige brødoppskriften! Det viste seg å være høyt og mykt. Bra for suppe og i en sandwich for te. Jeg skal bake mer!

Yelenochka, takk for oppskriften på "bokhvete fluffy bread" Vkusnyashka! ......... Taket er bare litt rart, vel, ooochchchchchen deilig. Jeg prøver å sette inn et bilde, det kan vise seg)))

[Elena4ka]

Elena4ka,

Hallo! Jeg bakte dette brødet og la deigen over natten på ditt råd. Deigskålen ble strammet tett med plastfolie og stått over natten ved romtemperatur. Om morgenen luktet deigen surt, og i det ferdige brødet kjente man en viss syrlighet. Er det slik det skal være, eller gjorde jeg galt med deigen? Kanskje det ikke trenger å dekkes med folie? Eller er det bedre å la den stå i kjøleskapet over natten? Forklar lekmannen, takk))) Men til tross for feilene, er brødet veldig, veldig velsmakende! Takk!

Hei, takk igjen for oppskriften, brødet er deilig. Men jeg hadde et spørsmål, hvis hvetemel erstattes med fullkorns hvetemel, må det også være 400g, eller vil det være nødvendig å endre andelen? Jeg kjenner bare ikke slike finesser ennå.

Andelene trenger ikke endres. Men vannmengden må økes, siden c / h mel krever mer væske.
Deigen er myk, vi holder mel-væskebalansen.

Les her INNHOLD I AVSNITTET "GRUNNLEGGENDE FOR Å KNNE OG BAKE" og seksjonen MASTER CLASSES for STRIKKING AV TESTEN (BOLS)

Tusen takk 😊



Administrator, jeg så og leste. Jeg innså at jeg trengte å se på kolobokken, og jeg fant også eksperimentene dine med forskjellige mel og korn etter mengden vannabsorpsjon. For 30 gr. hirse. s / hv mel tar 3 s / l (45 ml) vann. Det vil si hvis jeg rengjorde riktig, men jeg trenger 600 ml mel til 400g. Vann og + ytterligere 90 ml. Vann til bokhvete mel. Og brødmakeren vil tåle så mye (Panasonic 2502) i oppskriften på brødmakeren, den største mengden vann er 430 ml. Jeg vil selvfølgelig holde styr på bunken, men jeg vil ikke knuse brødmakeren))), ellers vil ikke broren min forstå meg og bli fornærmet over at han brøt gaven sin

Wow! Jeg fant bilderapporten min om denne oppskriften allerede på side 6 (datert 15. mars 2011)
Nå er det 2018, og dette luftige kjæledyret med en magisk aroma har slått seg fast i huset vårt!
Og nå passer en annen kolobok i favoritt "ski" (HP LG HB3002 BYT)
Oppskriften viste seg å være veldig gunstig for alle slags "friheter", og noen ganger går jeg fra oppskriften frem og tilbake, og erstatter vannet med melk, kjernemelk, sukker - bokhvete (perfekt!), Og noen ganger annen honning, tørr gjær - presset, og hvetemel - andre typer mel. Alltid 100 gr forblir uendret. bokhvete.Bare her om dagen var det ikke nok hvete hjemme, jeg fylte opp med rug fra fortvilelse (gjestene kjørte allerede, det var ikke tid til å nøle)
Og brødet kom ut over ros! Gjestene tok til og med restene av brødet og skrev ned oppskriften (fra første side, selvfølgelig, ikke øvelsene mine)
Som et eksperiment, drysser jeg toppen av hodet (før bakemodus) med frø, sesamfrø, så kli eller til og med bare flerkornflak. En veldig elegant furry kommer alltid ut!
Generelt sett en dyp bue for forfatteren og takknemlighet ikke bare fra familien vår, men også fra alle de menneskene som hadde sjansen til å smake på dette mesterverket, det duftende og virkelig FLUFFY brødet!
Tidstestet oppskrift

Jeg setter også dette brødet. Allerede den andre stigningen gikk. Men hun forandret noe.
Mel til generell bruk - 125 gr
Havrekli-50 gr
Linfiber med blåbær-50 gr
Havremel-25 gr
Solsikkefrø, sesamfrø, linfrø-50 gr (totalt)
Bokhvete mel-100 gr
Ustrammet myse (med cottage cheese-klumper) -250 gr
Presset gjær-20 gr
Resten er reseptbelagt.
Jeg gjorde alt i HP.
La oss se hva som skjer, men å dømme etter bunen og økningen, bør den være utmerket!

Familien elsker dette brødet veldig godt! Takk for oppskriften!

Andre gang var den samme som den første. Deilig, men taket er flatt.
Tredje gangen tok jeg 380 ml vann. Jeg torturerte koloboken under hele prosessen. Pepperkakemannen ble tøff, som en hvete. Kuppelen var rund, men ... brødet inni er fint porøst, tett - det er ikke det ...

I forgårs ladet jeg den for natten med en forsinkelse på 10 timer.
Helt fulgt oppskriften.
Bokhvete mel til vann, deretter hvete.

Resultatet er fantastisk - brødet er porøst, mykt, luftig,
med en nydelig topp (tidlig på morgenen klarte jeg til og med å smøre den før steking). Og viktigst, den er 1,5 ganger høyere enn de forrige!
Og viktigst av alt - deilig, men det er som alltid.

Som jeg forstår det, svulmet gluten over natten, eller noe annet, men resultatet taler for seg selv:

Kan du snakke meg, jeg har en Panasonic SD-2510, i hvilken modus baket du? Mange takk!

[Karishka_34]

Karishka_34, Jeg baker dette i Panasonic på standard- og gjærmodus. Brød er litt annerledes, på standard smuler er det litt tettere.

Er det mulig på dette prinsippet ert?

spørsmålet er, kan du erstatte bokhvete mel med ertmel?

spørsmålet er, kan du erstatte bokhvete mel med ertmel?

Du vil allerede ha ETT ANDRE brød. Forfatteren har en god balansert oppskrift. Se etter en oppskrift med ertmel. Det er ingen oppskrifter på siden. Skriv inn søket det du trenger.

Du vil allerede ha ETT ANDRE brød. Forfatteren har en god balansert oppskrift. Se etter en oppskrift med ertmel. Det er ingen oppskrifter på siden. Skriv inn søket det du trenger.

takk for svaret ditt

takk for brødet. super duper

God dag. Jeg vil si deg, tusen takk for denne oppskriften. Jeg har bakt den allerede 4 ganger. Familien vår liker ham. Denne gangen gjorde jeg det på kald deig, tok potetbuljong, tilsatte 1 ss med nøtter. l. valmue. Brødet er høyt og mykt. Jeg vil definitivt gjenta.

Jeg bakte litt brød. Takk for oppskriften. Deigen ble eltet av HP, bakt i ovnen. Det er bare det at jeg baker flere brød på en gang i en av helgene mine, ovnen var allerede forvarmet. Så jeg bestemte meg for å bake i ovnen. Brødet er veldig vakkert og duftende. Har ikke prøvd det ennå.


Før jeg bakte, kuttet jeg et tak på taket, så jeg ville. Og det ble vakkert.

Takk for den flotte oppskriften! Det skjedde slik at jeg ikke hadde bakt brød på fem år, men nå ble jeg pensjonist og bestemte meg for å starte på nytt. Jeg startet med oppskriften din, og brødet kom overraskende bare bra og veldig, veldig velsmakende ut!

[Elena4ka]

kjøpte MAXIMA MBM-0319 komfyr med 500 gram brød! Gi, hvis mulig, en oppskrift på bokhvete konvertert til et slikt brød (500 gram)! Før bakte jeg i en panasonic SDZB 2500 - men på innsiden av bøtta var hele belegget praktisk talt ubrukelig!



Elena4ka, Jeg kjøpte en MAXIMA MBM-0319 komfyr med 500 gram brød! Gi, hvis mulig, en oppskrift på bokhvete konvertert til et slikt brød (500 gram) (jeg er bare en amatør i denne saken)! Før bakte jeg i en panasonic SDZB 2500 - men på innsiden av bøtta var hele belegget praktisk talt ubrukelig!

[advkolomna]

advkolomna, Dmitriy, Yeleno4ka har ikke besøkt forumet på lenge. Forumet har et tema om hvordan man teller beløpet,
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ic=7646.0

[zhita]

zhita, Takk !