Melkesyre surdeig av Admin

Selvfølgelig, mel + kefir, alt gjæret i kjøleskapet, fordi det sto lenge.

En god vei ut og bruk av kefir.

Admin, tusen takk! Jeg er fortsatt nybegynner, men jeg leser forumet og sakte "smartere"!
Jeg har et spørsmål til deg om MK-surdeig, gjør jeg det rette?
Jeg gjorde akkurat som skrevet. MEN hun er ikke i det hele tatt rasende som din. Hun har allerede matet for tredje gang, men hun stikker fortsatt ikke noe sted. Det lukter fint, surt, som eplecidereddik. Det ser tykt ut, forverres ikke. Hele prosessen er i 1,5 liters krukken. Stiger litt med 2-3 cm. Og det er det!
Jeg bakte rugbrød med det, følte at det ikke var nok væske. Allerede i de første minuttene av eltingen holder ikke en rugbolle seg til fingrene. Og krummen er tett, ikke veldig porøs. Tross alt skal surdeieren betraktes som en væske? Selv brødet på gammel kefir etter din oppskrift er tett for meg. Feil hender?

Admin, tusen takk! Jeg er fortsatt nybegynner, men jeg leser forumet og sakte "smartere"!
Jeg har et spørsmål til deg om MK-surdeig, gjør jeg det rette?
Jeg gjorde akkurat som skrevet. MEN hun er ikke i det hele tatt voldsom som din. Hun har allerede matet for tredje gang, men hun stikker fortsatt ikke noe sted. Det lukter fint, surt, som eplecidereddik. Det ser tykt ut, forverres ikke. Hele prosessen er i min 1,5 liters krukke. Stiger litt med 2-3 cm. Og det er det!
Jeg bakte rugbrød med det, følte at det ikke var nok væske. Allerede i de første minuttene av eltingen holder ikke en rugbolle seg til fingrene. Og krummen er tett, ikke veldig porøs. Tross alt skal surdeieren betraktes som en væske? Selv brødet på gammel kefir etter din oppskrift er tett for meg. Feil hender?

Takk for tilbakemeldingen!

Hvis surdeieren lukter godt og fremdeles stiger, så er alt bra. La det vokse videre. Jo mer du bruker den, jo mer aktiv blir den. Les emnet igjen, surdeigen kan gjøres tykk (i henhold til reglene for livmorsyren) og væske, jeg velger mengden flytende mel vilkårlig, det vil si at det er mer væske, nærmere "flytende rømme".
Enhver surdeig fungerer bra, jeg sjekket det selv når jeg bakte.

I tillegg til startkulturen kan og bør du tilsette en annen væske - mørk øl, ostemasse, vann. Etter mengde, for å lage en vanlig bolle til en brødmaskin (se foto av Elena BO) eller til og med mykere hvis den er bakt i ovnen.

Se her:
Formet hvete-rugbrød på MK-surdeig fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Brød hvete-bokhvete støpt på bokhvete surdeig fra Admin.
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Tilstanden av rugbrødsmuler må reguleres av oss selv, akkurat som en hvetebolle. Dette er et spørsmål om praksis, prøv og lykkes.

Du kan også lese om melkesyre surdeig her:

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Jeg ønsker deg suksess!

vennligst fortell meg hvorfor legger du den i kjøleskapet hele tiden? du anbefaler å forberede den til å elte deigen på to dager - ha den i kjøleskapet, er det mulig å behandle den som en klekkekultur uten kjøleskap (det vil gå raskere på denne måten)

vennligst fortell meg hvorfor legger du den i kjøleskapet hele tiden? du anbefaler å forberede den til å elte deigen på to dager - ha den i kjøleskapet, er det mulig å behandle den som en klekkekultur uten kjøleskap (det vil gå raskere på denne måten)

Jeg holder startkulturen i kjøleskapet mellom dressinger. På fôringstidspunktet la jeg det bare på kjøkkenbordet for dagen, om natten rengjør jeg det i kulde. for ikke å stikke av over kanten hvis hun er veldig aktiv. Hvis du hele tiden beholder forretten. bare på kjøkkenet, vil det surgjøre seg fra varmen og kan forverres.

Hvordan takle Zakv.vil fortelle deg opplevelsen av å kommunisere med henne, gjøre som du kan og gjenspeiles i bakingen og smaken på brødet.
Jeg har utarbeidet en viss formel for meg selv, hvor surdeigen passer meg og brødet er deilig. Og jeg fortalte om min erfaring med dette emnet, og i oppskriftene for å lage brødet mitt.

Før jeg elter deigen, mater jeg surdeigen i tre dager på rad (en gang om dagen), i løpet av denne tiden gjæres rugmel sammen med myse, surgjøres og en fullverdig gjæret surdeig oppnås, det vil si gjæret rug deigen, som er veldig nyttig for deigen. Så la jeg deigen på denne surdeigen.

nei, nei, dette er helt klart - jeg vil bare forstå, "evig surdeig" gjæres i 3 dager i varmen - og melkesyren er alltid i varmen, så i kjøleskapet? prosessen pågår fortsatt alene, kanskje uten kjøleskap vil den være klar om halvannen dag? eller er det feil?

[tre dager på rad (en gang om dagen), i løpet av denne tiden gjæres rugmel sammen med myse, overoksideres og en fullverdig fermentert gjæring oppnås, det vil si gjæret rugdeig]

nei, nei, dette er helt klart - jeg vil bare forstå, "evig surdeig" gjæres i 3 dager i varmen - og melkesyren er alltid i varmen, så i kjøleskapet? prosessen pågår fortsatt alene, kanskje uten kjøleskap vil den være klar om halvannen dag? eller er det feil?

Jeg gjentar:

"Jeg har utarbeidet en viss formel for meg selv, hvor surdeigen passer meg og brødet viser seg å være velsmakende. Og jeg fortalte om min erfaring med dette emnet, og i oppskriftene for å lage brødet mitt."

"Før jeg elter deigen, mater jeg surdeigen tre dager på rad (en gang om dagen), i løpet av denne tiden gjæres rugmel sammen med myse, overoksideres og en fullverdig fermentert gjæring oppnås, det vil si gjæret rugdeigsom er veldig nyttig for testen. Så la jeg deigen på denne surdeigen. "

Hvis du tar opp temaet:
Utarbeidelse av livmorstarterkultur
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

så vil du lese hva surdeig generelt er, og hvordan den tilberedes. Denne surdeigsoppskriften er hentet fra en bakebok.

Du vil også lese der at surdeig er "surdeig." Ifølge mine observasjoner, på en slik peroksyddeig-surdeigsdeig på tre dager, viser brødet seg bedre, den spesifikke syrlige smaken og lukten forsvinner.

Og hvordan du skal stå surdeigen, på bordet eller i kjøleskapet, velg selv.
Les mer her hvorfor folk på forumet legger det i kjøleskapet. Fordi surdeigen har evnen til å flykte fra oppvasken selv i kjøleskapet.

ZAKVASKI - i spørsmål og svar
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

takk, jeg var interessert i dette

"hvorfor legger folk på forumet det i kjøleskapet. Fordi surdeigen har evnen til å rømme fra oppvasken selv i kjøleskapet."

For å sikre brødets sprøhet, bakte folk det i tusenvis av år av deig laget med surdeig eller deig. Siden surdeigen var kjent i det gamle Egypt og ble brukt bokstavelig talt over hele verden, handler det absolutt ikke om noen tilfeldige funn, som vi blir fortalt i dag, men om de eldgamle dypenes inntrenging i selve essensen av naturlige forhold. Oppvarmingsprosessen er basert på det faktum at laktobasiller som er tilstede i sunn luft, som omdanner melkesukker til melkesyre, under visse forhold finner et gunstig næringsmedium også i deigen. Dessuten er rug et mye gunstigere grobunn for dem enn hvete. Etter å ha tilberedt den sure deigen ble en liten mengde av den oppbevart i kulden til neste baking, og deretter satt i en ny deig og dermed skapt betingelser for videre reproduksjon og vekst av mikroorganismer (i vitenskap kalles dette "poding") . Denne prosessen tar tid og er følsom for endringer i temperaturforhold, og enda mer generelt, for endringer i været.

Takket være den naturlige surdeigen oppstår først og fremst melkesyre i brød, men - avhengig av "innstillingen" - også karbondioksid, eddiksyre og andre produkter som gir den en spesifikk krydret smak. Naturlig surdeig er ikke et homogent stoff, men en levende organisme som tilpasser seg næringsmediet og miljøforholdene, som gjær i vinfremstilling.Prinsippet om gjæring her er det samme som ligger til grunn for forsuring av melk eller gjæring av agurker og kål. Det skal nok en gang understrekes at denne metoden for nedbrytning av karbohydrater til melkesyre nøyaktig tilsvarer stoffskiftet i menneskekroppen, hvor sukker spaltes for å danne melkesyre og ikke alkohol. Siden tradisjonell baking med naturlig surdeig er en veldig lang prosess, faktisk er det ikke et håndverk, men en kunst, og tiden er dyr nå, ble "hurtig surdeig" og "kunstig surdeig" oppfunnet, som imidlertid ikke gir den nødvendige effekten, ikke ta prosessen til sluttprodukter, og pek bare i riktig retning. Saken akselereres enda mer hvis du elter eddik eller annen syre i deigen, noe som imidlertid strider mot selve essensen av baking.

[Administrator]

Administrator, et spørsmål til deg: Jeg dyrket MK-surdeig, men i stedet for rug la jeg til bokhvete mel, matet den med gammel cottage cheese, jeg bakte Rye-Pshenochino-bokhvete-brødet ditt to ganger allerede, deilig, takk for oppskriften ...
her er spørsmålet:trenger hun hele tiden en pause på minst 5 dager?
Det vil si at jeg matet i 3 dager, bakt, resten i kjøleskapet og det koster 5 dager (minimum) og alt er nytt ...
Ellers viser det seg at det er nødvendig å dyrke en til, slik at det i dette intervallet er en annen til baking? ... ellers bakte jeg i dag uten den og skjønte at jeg liker mer brød med surdeig ...

Nå, hvis du likte akkurat denne typen brød, så lagde du det på peroksidert modnet deig - det vil si modnet surdeig.
For meg var det optimalt nøyaktig 3 dagers fôring - 5 dager med hvile, vel, minst 4 dager, surdeieren skulle hvile og bli sulten.

Og så prøv eventuelle alternativer du liker.

Lykke til!

Nå, hvis du likte akkurat denne typen brød, så lagde du det på peroksidert modnet deig - det vil si modnet surdeig.
For meg var det optimalt nøyaktig 3 dagers fôring - 5 dager med hvile, vel, minst 4 dager, surdeieren skulle hvile og bli sulten.

Og så prøv eventuelle alternativer du liker.

Lykke til!

Tusen takk for svaret !!
Ja, etter å ha smakt begge brødene, viste surdeigen seg å være mer behagelig brød for smaken til husstanden min ...
Så det er mer enn en surdeig i kjøleskapet ditt?
Tilsynelatende må jeg heve den andre ... slik at det ikke blir hull ...

Admin, tusen takk for den forståelige teknologien for å lage surdeigen. det ser ut til at jeg endelig begynner å få det riktig. 2. dag - bobler og vandrer - vær sunn. på serum. før det prøvde jeg å lage av mel og vann - det viste seg så som så
rugmel "nastyusha", ifølge følelser, gjærer bedre enn falconermel.

Administrator, kan du dele oppskriften ... på cottage cheese, hvordan gjør du det? varm eller kald?
Jeg vet bare varmt, jeg hørte at det fortsatt er kaldt.

Takk for din tilbakemelding.

For tilberedning av cottage cheese og melkesyreprodukter, se her

Hjemmelagde meieriprodukter av Admin
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Sunn mat oppskrifter og hemmeligheter
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Du finner ikke svaret, still spørsmål i disse emnene, vi vil hjelpe.
Kald hytteost gjør det bra Alexandra i oppskriftsemnet ...

Lykke til!

Tillat meg å legge til etter emne.
Jeg lager rug surdeig på hjemmelaget kefir fra gjæret melkesopp.
Et veldig bra resultat!

Tillat meg å legge til etter emne.
Jeg lager rug surdeig på hjemmelaget kefir fra gjæret melkesopp.
Et veldig bra resultat!

Takk for opplevelsene dine!

Del surdeigsoppskriften din, interessant å vite

Siden jeg fikk kefir-gjærsoppen, mater jeg bare kefiren min.

Admin, jeg har et spørsmål ....
Jeg la i surdeigen i går ... men egentlig ikke din - det var gammel rømme og melk ...
Syren passer ikke bra ... Betyr dette at det ikke må forventes noe godt fra den, eller er det en sjanse?
I prinsippet har jeg allerede eldet kefir, jeg kan sette en ny porsjon ...

Siden jeg fikk kefir-gjærsoppen, mater jeg bare kefiren min.

Jeg holder denne soppen bare på grunn av surdeigen. Jeg liker virkelig ikke kefir fra den.

Admin, jeg har et spørsmål ....
Jeg la i surdeigen i går ... men egentlig ikke din - det var gammel rømme og melk ...
Syren passer ikke bra ... Betyr dette at det ikke må forventes noe godt fra den, eller er det en sjanse?
I prinsippet har jeg allerede eldet kefir, jeg kan sette en ny porsjon ...

Rømme kan fortynnes med kefir, yoghurt, noe gjæret.
Startkulturen fungerer ikke med fersk melk og fløte - det er et ferskt produkt. Bevist av erfaring.
Hvis dette er din første fôring, er det best å starte på nytt, du trenger den første sterke startkulturen.

Administrator, takk for svaret!
Det var en blanding av gammel rømme, rømme og kefir ...
Surdeigen stakk av litt i kveld. Om morgenen matet jeg henne. men det er ingen aktiv bevegelse ...
Si meg, kan i det minste noe bakes for henne hvis hun er så inaktiv?

Jeg satte en ny - jeg har kefir, vi vil aldre den

Administrator, takk for svaret!
Det var en blanding av gammel rømme, rømme og kefir ...
Surdeigen stakk av litt i kveld. Om morgenen matet jeg henne. men det er ingen aktiv bevegelse ...
Si meg, kan i det minste noe bakes for henne hvis hun er så inaktiv?
Jeg satte en ny - jeg har kefir, vi vil aldre den

Råd for fremtiden: når du stiller et spørsmål, prøver å gi ut informasjon så mye som mulig, så får du riktig svar.

En blanding av gammel rømme, sur melk og kefir ... dette er allerede et melkesyreprodukt, spesielt siden surdeigen allerede har rømt.

Det stemmer, etter at hun stakk av spiste hun hele forsyningen av MC-produkter og var sulten, så hun falt ut, det er greit.
For at startkulturen skal modnes, mate den en gang om dagen - tre ganger, rør om dagen og derved mette den med oksygen.

Mens surdeigen din var aktiv.
Start på nytt hvis du kastet ut den gamle. For mer informasjon og med bilder, se informasjonen her

Melkesyre surdeig fra Admin. nå finner jeg lenken.

Les de tre første sidene av emnet.

Takk for opplevelsene dine!

Del surdeigsoppskriften din, interessant å vite

Ja, i prinsippet er alt det samme. Rugmel og kefir. Jeg la det på øyet. Jeg oppbevarer surdeigen hele tiden i kjøleskapet, på tærskelen før jeg legger til toppdressing. Før jeg elter deigen, tar jeg den ut av kjøleskapet om et par timer.

Jeg holder denne soppen bare på grunn av surdeigen. Jeg liker virkelig ikke kefir fra den.

Vet du, jeg la merke til at resultatet avhenger av melkens opprinnelige kvalitet. Tidligere laget jeg den fra butikken (selv om vi har den ganske god, naturlig), og nå fra hjemmelaget utmerket ostemelk. Jeg er til og med bekymret, for feit

Hei Admin!
Spørsmålet dukket opp slik: hvis det er mulig å dyrke surdeig på havregryn, er det kanskje mulig å dyrke det på en blanding av forskjellige flak? Vi selger et slikt produkt, kalt. "8 frokostblandinger". Ingredienser: havre, bygg, hvete, rug, hirse, bokhvete flak, samt lin og soya (ekspressprodukter). Jeg er helt klar over at det er bedre å bruke langvarige flak, men du vil ikke finne slike flak om dagen med ild ... I det minste er det verdt å "lage mat i 5-10 minutter", takk Gud, ikke 1-3. Brød med disse tilsetningsstoffene viser seg å være veldig jevnt, spørsmålet er: kan denne blandingen tilsettes toppdressingen for surdeig eller lin, og soya kan spille en ugunstig rolle? Resten av ingrediensene ser ut til å være greit for surdeig, bortsett fra kanskje tvil om hirse ...
Det andre spørsmålet: er det virkelig mulig å mate surdeigen ikke med mel, men med korn, for eksempel hvete (vinterlagre), mel flyr bort med lydens hastighet, du vil ikke være nok, og vi spiser grøt ganske sjelden. Surdeigs surdeig - Jeg er rasende, jeg kan ikke mate den! Dessuten fôrer jeg med alt mel som er tilgjengelig. Derav spørsmålet - hvis du spiser frokostblandinger, blir det kanskje litt roligere?
Vennlig hilsen Svetlana.

[for meg]

God dag!
Jeg svarer i henhold til mine observasjoner.

Jeg gjorde det bare på lange hercules. Rask Hercules for meg ikke passer, strukturen til testen er ikke den samme, en slags smøre. Tilsynelatende spiller behandlingen det en rolle.
Det bør tas i betraktning at smulen av ferdig brød på en slik surdeig også vil avhenge av egenskapene til selve frokostblandingen. Rullet havre gir for eksempel en tørr smul, brød med tilsetning av 7-8 kornblandinger gir også en tørr smul og tørker raskt. Smaken av brødet skal passe deg også, det kan være spesifikk. Hercules oppløses helt i surdeigen og kjennes ikke i deigen. I flak 7-8 merkes det fortsatt korn i deigen, men som i surdeigen kan jeg ikke si - det gjorde jeg ikke.
Jeg likte den rene bokhvete-surdeigen (se på meg), gjæret bokhvete gir en god smak til brødet. Og bokhvete-flak viste seg godt i deigen. Eller fordi jeg virkelig liker bokhvete-brød!?
Jeg slutter aldri å bli overrasket over evnen til oppfinnelse i lyst, som bare jeg ikke kunne finne på Internett. På det de ikke legger det. Derfor, sannsynligvis har din versjon av surdeigen rett til liv, du må prøve å lage og bake på den, og da vil de dårlige og smakløse bli eliminert av seg selv. I dag kommer jeg til akkurat denne oppfatningen.
Gi bare vann eller melkesyreprodukter mat. Melk og fløte vil ikke heve surdeigen, sjekket.

Jeg matet aldri surdeigen med frokostblandinger, prøv å lage den selv. Det ser ut til at kornene kanskje ikke spres i surdeigen, og du får brød som med tilsetning av maisgryn. Men det er min mening.

Rabies avhenger av tilstanden til surdeigen - sulten eller ikke - og fôring, spesielt melkesyre. Ulike forretter oppfører seg annerledes.
Se på bildene mine av bokhvete surdeig, hvordan den stakk av, men den inneholder ikke gluten, og selve melet er veldig tørt, det er et problem med vannabsorpsjon ... men rushing med forferdelig kraft.

Lys, flagg i hendene! Vær kreativ og fortell oss! Alt læres bare gjennom erfaring!

Jeg har allerede bestått denne fasen, nå er andre planer på vei. Jeg vil gjerne gjøre noe nytt!

Tusen takk for svaret, Admin!
Jeg tenkte bare at siden du har laget surdeigsbrød i ganske lang tid, har du kanskje opplevd forskjellige varianter. Vel, vel, vi vil lære av våre egne feil, fylle støtene våre. Jeg mater startkulturen bare med s / m-produkter, jeg mater ikke fersk melk og fløte, jeg forsto alt lenge, men noen ganger mater jeg bare surdeigs surdeig med vann og mel, hvis det ikke er s / c Produkter. Jeg fant ikke noe galt med det. Det vil si at surdeigen min er vekselvis M / K, så "evig"

Administrator, takk!

Jeg er nylig baker, men surdeig er et gjennombrudd, et skritt fremover!

Jeg leste ikke alt fra emnet (beklager), kanskje det står skrevet et sted, men er myse laget av cottage cheese som er varmebehandlet i et vannbad egnet? Jeg lager slik cottage cheese til en liten, og det er mye av denne mysen i huset. En liten kefir og så spiser. Kefir i huset er mangelvare, og myse er det motsatte. Og podglyuvali-produkter - det er en sjarm å bruke dem til en god sak. Godta også min beundring.

Yoghurt-surdeigen ble bra, den har bodd i omtrent en måned, så i kjøleskapet, så mater jeg den.

Du må legge melkesyren din i oppskriftene for å gå direkte. Ellers er det ikke alltid tid til å lese alt fra forumet for å komme til bunns av sannheten

[yuliya_k]

yuliya_k

Hvorfor lese alt - det er praktisk å bruke SØK-knappen øverst på siden.

Jeg husker at Admin gjennomførte et eksperiment med mysebasert surdeig - men akkurat som deg, må jeg se etter et søk - jeg tror du kan takle det selv

Men er myse fra cottage cheese som er varmebehandlet i vannbad egnet?

Takk for tilbakemeldingen

Hva er ostemasse? Dette er væsken som gjenstår fra tilberedningen av cottage cheese. Og cottage cheese tilberedes på en kald og varm måte.
Så noe serum vil gjøre.

Admin, en enorm takk for surdeigen, jeg startet også som kefir, og vokste til MK på grunn av mangel på kefir. Det viste seg rugbrød etter din egen oppskrift "som det skulle" - med syrlighet, bare utmerket.toppen er litt mørk - tross alt er den første her på bildet:



og kutt



men i dag hadde jeg hastverk og er redd for at jeg "bakte" min egen surdeig - jeg la den i ovnen, litt varm, og så ser jeg - surdeigen er allerede varm ... av redsel, for å kjøle det, jeg la til kald myse og mel, nå i stedet for store bobler er det noen små og lite håp, jeg får se det i morgen ...

God dag alle sammen!

Også jeg bestemte meg for å bli med på fermentelskere. Jeg eldte melken i 5 dager, og til slutt i går gjorde jeg det første trinnet: 100 g hvetemel + 100 ml sur melk. i 6 timer var det ingen synlige endringer .. og jeg pakket oppvasken i et håndkle og la dem nær radiatoren for natten, den må være kald (hjemme + 20 grader). Om morgenen, og så inn i krukken, fant jeg heller ingen spesielle endringer, vel, kanskje dukket det opp et par elendige bobler på overflaten. Jeg gir deg mat om kvelden, la oss se hva som skjer i morgen

Admin, en enorm takk for surdeigen, det begynte også med meg som kefir, og vokste til MK på grunn av mangel på kefir. Det viste seg rugbrød etter din egen oppskrift "som det skulle" - med syrlighet, bare utmerket. toppen er litt mørk - tross alt er den første her på bildet:

Dyr surdeig, bake brød på den og spis den for helse, suksess

Om morgenen, og så inn i krukken, fant jeg heller ingen spesielle endringer, vel, kanskje dukket det opp et par elendige bobler på overflaten.

Mouli, det viktigste her er ikke å fortvile, jeg boblet heller ikke opp den første og andre dagen, så skjønte jeg at +20 - hun er fortsatt kjølig. det er nødvendig å legge i en kjele med varmt vann - det var her det startet! så varm opp - alt ordner seg! Jeg laget med rugmel som Admin beskrev ....

Lisss

Tusen takk for hintet - jeg kunne ikke snakke om vann !!! For 4 timer siden matet jeg, for øyeblikket er det ingen fremgang, så jeg løp badehuset for å lage mat

Jeg la surdeigsboksen i en gryte med varmt vann, og prosessen begynte. I løpet av 2 timer steg surdeieren 1/3. Venter på hva som skjer neste. Varm opp vannet regelmessig

Endelig skjedde det !! Jeg bakte mitt første surdeigsbrød. Jeg tok en bevist oppskrift, bare byttet ut halvparten av gjæren med surdeig, så jeg la 5 skjeer med topp (spiseskjeer). For en lukt det var mens hk bakte ... ord kan ikke formidle. Hele familien kvalt spytt. Generelt er surdeig noe. Jeg tenker over tid å gi opp gjær helt. Det smaker som brød med lette søte og sure vks, akkurat som hele familien vår elsker.
Det er bare et spørsmål - ifølge oppskriften er eplecidereddik 10 ml inkludert. Hvis vi bytter ut gjær med surdeig, bør eddiken være igjen, ellers vil surdeigen gi den nødvendige mengden syre ??

Og erfaring, sønn av vanskelige feil ... nå forstår vi hva som kreves av deg - bare kilo bortskjemt mel og andre produkter for å oppnå gode resultater

Gratulerer

Bare surdeigen surdeig vil være nok.

Og erfaring, sønn av vanskelige feil ... nå forstår vi hva som kreves av deg - bare kilo bortskjemt mel og andre produkter for å oppnå gode resultater

Gratulerer

Bare surdeigen surdeig vil være nok.

Ha ha !! kanskje jeg er en av de heldige, på 1,5 måneder siden jeg kjøpte hk bare 1 gang måtte jeg kaste ut det jeg skapte

Administrator, jeg har et spørsmål til deg. Overførte gradvis hennes "evige" surdeig til MK. Jeg baker svart brød etter mine egne oppskrifter. Det ordner seg alltid for meg: Jeg begynner med en oppskrift, og så henger fantasien sammen, jeg legger til dette og det ... Kort sagt viser det seg at jeg baker etter oppskriftene mine.
Så dette er problemet jeg har. Sist 3 ganger var jeg misfornøyd med det svarte brødet mitt på MK surdeig med tilsetning av gjær. Våt inne. Ikke så ubakt. Det er bare for våt smul etter min smak. Og den stiger også lenge, i mer enn 2 timer legger jeg meg og bare stiger litt, jeg begynner å bake, fordi jeg tror at jeg vil overeksponere og ødelegge alt (jeg prøvde også i en brødmaker, som jeg vanligvis baker. Og for siste gang jeg la den i en form i ovnen, tenkte jeg at dette kan være grunnen).Hva kan være årsaken til denne effekten?
Surdeigen er god, den er over en måned gammel. Og en ting til med surdeigen: Jeg bruker bare rugmel og myse. Jeg tar den ut av kjøleskapet, mater den før jeg legger meg og om morgenen er den veldig voldsom, den øker med mer enn 2 p, og bobler. Jeg spiser i ytterligere 2 dager, som forventet, men det er ikke noe opprør som etter den første dagen, selv om det også gned og bobler, men mindre. Kanskje det er bedre å bruke den etter den første dagen, og ikke vente med 3 fôring?

Jeg er ikke administrator, men jeg vil svare: det er bedre å mate surdeigen 3-4 timer før du begynner å elte deigen, og bruke den på toppen av opprøret ...

takk, jeg vil prøve igjen

Kan du fortelle meg, hvis jeg ser ut til å ha gått for langt med mel, kan jeg begynne på nytt, eller kan jeg legge til mer yoghurt i fôret? For å være ærlig forstår jeg vagt "pannekakedeig" .. Jeg gjør den tykk, mamma er nesten rennende ..
For 6 timer siden lagde jeg surdeigen, den så ut til å være veldig tykk, men nå bestemte jeg meg for å røre den så den nesten ikke renner ut av skjeen hvis den ikke blir hjulpet :(

Vi trenger å mate surdeigen, og jeg snublet over en pose med mozzarellaost i kjøleskapet. Og hun tenkte. Mozzarellaost er pakket i en pose (fabrikkemballasje) og er i en væske som ser ut som myse. Hva tror du .. . kan denne væsken brukes til å mate startkulturen?

Jeg er selvfølgelig også ny med å syrde. Men det ser ut til at noe kunne ha blitt tilsatt denne væsken fra konserveringsmidler (det samme saltet), og surdeigen kanskje ikke liker det ... hvis jeg var deg, ville jeg vært bedre enn vanlig vann, hvis det ikke er noe annet , Jeg la til

Takk, yuliya_k !! Hva du skal mate surdeigen er. Dette er meg rent hypotetisk ... hva om det er nødvendig, og ingenting annet enn mozzarella er det ikke. ??? Jeg leste pakken, og igjen har du rett ... ingrediensene inneholder salt og sitronsyre.

Takk for detaljert beskrivelse!
Og hvordan du lagrer denne surdeigen ikke i kjøleskapet (her 🔗 Jeg leste om de lave fordelene med en slik surdeig, nå holder jeg den bare hjemme og mater den)

Når det gjelder kefir - tidligere ble kefir faktisk laget på kefir sopp, de er veldig lunefulle for lagringsforholdene, men nå, så vidt jeg vet, er det mest kefir laget på tørre surdeig. Jeg lager yoghurt (eller kefir, ingen forskjell) av melk utelukkende på melkesyrebakterier. For å gjøre dette, varm jeg opp melken til veldig varm, tilsett litt ferdig yoghurt (eller ostemasse melk eller rømme med naturlig surdeig - bedre enn en landsby, men kanskje myse også), pakk den inn i et håndkle - etter 8 timer eller mindre oppnås en veldig tykk og behagelig yoghurt. Helt naturlig, gjær- og alkoholfritt.

Bedre om å lage yoghurt alene, produktene er beskrevet her - 🔗, seksjon "fermenterte melkeprodukter"

Administrator, si meg, vær så snill å gi surdeigen hvile ellers kan du dyrke den kontinuerlig. Et sted tror jeg at jeg har lest det, men jeg finner ikke hvor. Beklager hvis jeg får deg til å gjenta deg selv.

Svaret på dette spørsmålet er i denne tråden, og i Sourdough-emnet i spørsmål og svar.

Surdeigen må hvile, på dette tidspunktet fortsetter prosessene i den. I løpet av denne tiden vil surdeien bli sulten, hvile og spise godt ved neste fôring.

Kjære ROMA! Hva synes du, er det verdt å legge kli til deigen, men til surdeigen sammen med dressingen? De blir veldig milde og forhåpentligvis nyttige.

Alt er kjent i sammenligninger

Du kan bare legge til hvilken effekt du får. For meg er kli kli, uansett hvordan du suger dem og hvor mye, kornskall blir aldri myke, min mening.
Jeg sier fordi jeg dynket dem i vann.

Tilsett små mengder kli og fiber til brødet, det fungerer.