A la svinekjøtt kebab sous-vide

[Takk, Sasha !!!]

A la svinekjøtt kebab sous-vide

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
* Svinekjøtt med lite fett (nakke, skulderblad)	800 f.Kr.
* Løk	mye (eller å smake)
* Hvitløk	1 stort fedd
* Soyasaus	2 ss. l.
* Worcestershire saus	1 ts (alternativ)
* Krydret urter (etter din smak)	0,5 ss. l. (eller å smake)
* Knust svart pepper	0,5 ts (eller å smake)

Kokemetode

• Skrell og vask løk og hvitløk. Klem svarte pepperkorn litt i mørtel.
• Vask kjøttet, tørk det med tørkepapir, skjær i terninger på 3-4 cm, brett det i en bolle.
• Tilsett løk, hakket i tykke ringer og finhakket hvitløk.
• Hell i sauser (eller bare soyasaus).
• Hell i krydder.
• Bland godt.
• Overfør til en spesiell pakke. Evakuere. Tykkelsen på pakken er ca 6 cm.
• La stå på bordet i et par timer for beising.
• Legg posen i multikookerskålen. Hell varmt vann (40 * C) slik at pakken er helt nedsenket.
• Slå på "Multipovar" -modus ved 65 * С. Sett koketiden til 4 timer.
• På slutten av prosessen, fjern emballasjen fra multikookeren. Åpne pakken. Overfør innholdet til et motstativ og brunt (stekeovn, grill eller varm stekepanne)
• Jeg setter bitene på trespyd og setter dem i miniovnen under grillen.
• Stek løken i en panne.

Merk

Inspiratoren til denne maten - Alexander (Lord 68) - Takk, Sasha !!!
Skinke "ingefær" # 55

[Natasha]

Natasha, og hvordan smakte kjøttet?
Har du en kebabsmak?

Har du en kebabsmak?

Siden det ikke er røyk, griller ikke smaken heller. Men veldig velsmakende.

Trenger sannsynligvis å tilsette røkt paprika.
Men i butikken møtte jeg aldri en.

Du kan også ha en slik paprika. Jeg har det, men jeg liker det ikke)) Så jeg kokte det uten tåke. Det gjør ingen forskjell for meg personlig, siden jeg ikke er fan av ivrige kebab. For meg er dette veldig velsmakende kjøtt, dekorert under en grill. Vel, dette er mer for fotografering, men jeg vil gjøre det som idéens forfatter - jeg legger det på et fat og drysser det med en løk.

Ikke røkt paprika. Hele smaken vil ødelegge. Forsøk likevel å brenne Natasha med en brenner, selvfølgelig blir det ingen røykfylt ettersmak, men likevel.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: Jeg skjønte straks at det var deg! Så flott! Tusen takk til deg og Alexandru, !
Ikke i dag, men på torsdag eller fredag, vil jeg definitivt gjøre det! Jeg skal smake skinke på sous også

Natasha er en annen oppskrift på meditasjon. En sliten and kalles. Jeg så på forumet hos pølsemakerne (jeg har hengt der ute i et par år siden jeg ble båret med pølse). Det var ingen and, og kona hans liker henne ikke, så han var lei av en gårdskylling som veide 2,5 kg. Oppskriften er enkel, men det tar lang tid å lage mat. Salt i halv nitritt og havsalt, en skje sukker eller noen få gram krystall. Injiser med en sprøyte og evakuer sammen med gjenværende saltlake. Hold i et par dager i kjøleskapet, dryss deretter med urter, krydder, pepper og hvitløk og sett inn. Du kan legge en sitron eller et stykke appelsin uten skinn på. Stek i ovnen på 80-85 grader til innsiden når 65-70 grader. Det vil ta minst 8 timer, men resultatet er verdt det. Kyllingen smelter i munnen din. Bare for testen falt datteren min og svigersønnen inn og bare bein var igjen fra 2,5 kg kylling. Oppskriften kan forenkles. Bare mariner curva i nitritt og havsalt med pepper og hvitløk i noen timer. For å lage raskere må du kutte den som for kyllingtobakk. Det sier seg selv å lage mat på et stativ, sette et brett i bunnen av ovnen.

[Alexander]

Alexander, Jeg har ikke en brenner. Hvis du bare kjører over gasspydene. Eller hvordan?

en annen oppskrift på meditasjon

Jeg lager sannsynligvis ikke denne retten. Det er ingen krystall, og ovnen fungerer på en slik måte at den må programmeres hver time (selv om det er noen sekunder, gjør du noen ganger noe langt fra kjøkkenet, og hvis du ikke hører signalet om at den er slått av , så blir prosessen avbrutt)
Men hvis jeg bestemmer meg en dag, hvor skal jeg stikke termometeret inn i brystet?

Natasha-brenner kan kjøpes på hvilken som helst byggestall. Det er selvfølgelig spesielle konditorier, men de varierer bare i pris på en stor måte. Stikk termometeret i den tykkeste delen av kyllingen. Ja, det tar lang tid, men resultatet er verdt det.

brenneren kan kjøpes i hvilken som helst byggeforretning. Det er selvfølgelig spesielle konditorier, men de varierer bare i pris på en stor måte.

Å, nei, kjøp noen andre enheter ... de truer meg allerede til å flytte til bydumpen sammen med eiendeler)))

Stikk termometeret i den tykkeste delen av kyllingen

Jeg har det. Takk!!!

Brenneren koster en krone. Og når det gjelder bosetting, må du slå knyttneven på bordet og spør hvem som har ansvaret her, meg eller musen. Og hvis de sier at du selv er en mus, kan du svare på det, så vil jeg gnage alt.

Nei, Alexander, det forstår jeg selv for mye på kjøkkenet. Selv vakuumapparatet måtte installeres i andre etasje på en brødmaker ... Så jeg drar det hit og dit. Skuffene til bordet er også fulle av alle slags dritt ... Nye anskaffelser kan skje hvis bare noe SO-O-E kommer til meg ...

[ANGELINA SVART mer]

ANGELINA SVART mer, Natasha, med a la kebab er ideen stor. Jeg vil definitivt bruke den! Takk og Alexander!

Stek i ovnen på 80-85 grader, til du når 65-70 grader inne

Alexander, og hvis souvid i stedet for ovnen er feil strøk? Om 8 timer vil ovnen min fortære mye tekst som ...

Elena, jeg tenker også på dette alternativet. Vi må prøve, men utseendet vil ikke være det samme. Alternativt, etter Su-utseendet, ta tak i grillen. Og så er det ikke nødvendig å heve temperaturen i sous-visning. Jeg tror 70-75 er nok for øynene.

Alternativt, etter Su-utseendet, ta tak i grillen.

Så jeg vil heller brenne kyllingen du skrev om, med en gassbrenner. Jeg har det !!!
I morgen skal jeg kjøpe en kylling, jeg prøver.

Da bør Lena, gjør jeg, gjøres som følger: ikke vann, mariner kyllingen med pepper, hvitløk og urter. Salt er nødvendigvis nitritt og sjø (eller stein, ikke jodisert) minst 50/50, eller til og med 100%. Støvsug og avkjøl i et par dager. Varm opp og kok i 5 timer. Etter umiddelbart brenner. Du kan forresten prøve å legge et par tynne smørplater, jeg lager vanligvis en boks når brystet. Jeg tror smøret ikke vil ødelegge en hel kylling. Det anbefales å ta en kylling fra en gård eller fra et landsbymarked. Butikker blir vanligvis pumpet med væske.

[Alexander]

Alexander, vær så snill, legg oppskriften i en egen temka, ellers er den her

vennligst legg oppskriften på et eget emne

Samtidig vil den ikke gå seg vill blant diskusjonene.

Eller kanskje Natasha kan du gjøre Temko for meg? Eller Olya. Vel, jeg liker ikke å gjøre det. Vennligst aaaaa.

Eller kanskje Natasha kan du gjøre Temko for meg? Eller Olya. Vel, jeg liker ikke å gjøre det. Vennligst aaaaa.

Sasha, la oss snakke med deg)) Aha?
Jeg er ikke klar for denne bragden ennå. Skjønt .... hvem kjenner ham ...

Ja, jeg ønsket også å spørre - er fraværet av en krystall kritisk?

Natasha, jeg er for. ... Krystaller er de samme sukker. Du kan legge en teskje sukker. Det er bare det at jeg er mer vant til å telle hvor mye krystall som trengs per 1 kg. Og så la jeg sukker, men ikke i denne oppskriften. Og Natasha, hvis du fremdeles legger oppskriften, så lag den i to versjoner: den viktigste i ovnen og den andre i sousform. Takk på forhånd.

Takk på forhånd.

Sa-asha, Sa-asha ... ikke kjør hestene ... Jeg skjønte ikke engang om jeg ville, men du-s-s ...
Vel ... nå må vi skaffe oss en kylling))) Tokmo i landsbyen vår er dum ... Vel, for en oppskrift, ingen forskjell ...det vil ikke være noe stigma på det.

Natasha, jeg er for.

[Alexander]

Alexander, uh .. hvor vanskelig du er! Ikke ikke .. Natasha koker kjøtt, så du må spørre henne (ynkelig, som dette) om at hun er god, hun vil gjøre

Olya, spør jeg alle. Kanskje noen vil svare. Vel, jeg vet ikke hvordan jeg skal designe så fargerikt. Men hva kan jeg si, jeg til og med på dette forumet vet ikke hvordan jeg skal sette inn bilder. Det er enkelt på andre fora, men her må du legge det ut et sted ... For lat til og med å forstå.

Vel, jeg har allerede malt teksten på preparatet. Jeg skal lage mat innen 29. januar (med mannen min DR). Gled deg ... utverdener ... s lastet kjerringa ...

Gled deg ... utverdener ... s lastet kjerringa ...

: lol: Jeg sa det til deg, og bare spør (takk)

det er enkelt, men her må du legge det ut et sted

Å, farvel .. lettere enn her, ingen steder i det hele tatt! Du trenger IKKE å laste noe hvor som helst, bortsett fra enheten du skriver fra! Alt gjøres med to klikk. Det er en del om dette problemet

Vel, jeg har allerede malt teksten på preparatet. Jeg skal lage mat innen 29. januar (med mannen min DR). Gled deg ... utverdener ... s lastet kjerringa ...

Rett til den gamle kvinnen. Vi er generelt jevnaldrende. Så før pensjonisttilværelsen er vi fortsatt som Beijing i bøyning. Vi er fortsatt unge.

Vel, her er jeg med rapporten. Bare ikke kebab, men en piggy rygg. I stedet for marinade, sylt med pepperrot fra syltede grønne tomater. marinert i pakken i nesten en dag. Jeg overeksponerte den under grillen, så den er litt tørr. Grill mindre neste gang. Jeg vil bruke den som en tilberedningsmetode.
PS Jeg lager ikke mat med nitritt i prinsippet. Jeg er kjemiker av trening, og gift for meg er gift, uansett hvordan du maler den.

Jeg lager ikke mat med nitritt i prinsippet.

Et spørsmål om smak))
Og kjøpt kjøtt og pølser er også ALT 100% med henne, hvis det.

Dette er ikke et spørsmål om smak, men om sikkerhet. Først gjorde jeg det også uten nitritsalt, men siden temperaturen på det ferdige produktet, spesielt etter Suvid-metoden ved lave temperaturer, er en drøm for alle slags bakterier, kom jeg fremdeles til nitritt. I tillegg nedbrytes nitritsaltet ved lave temperaturer. Det er farlig ved høye temperaturer. Det er veldig gode artikler om dette emnet.

[+1]

Dette er ikke et spørsmål om smak, men om sikkerhet. Først gjorde jeg det også uten nitritsalt, men siden temperaturen på det ferdige produktet, spesielt etter Suvid-metoden ved lave temperaturer, er en drøm for alle slags bakterier, kom jeg fremdeles til nitritt. I tillegg nedbrytes nitritsaltet ved lave temperaturer. Det er farlig ved høye temperaturer. Det er veldig gode artikler om dette emnet.

+1

Dette er ikke et spørsmål om smak, men om sikkerhet. Først gjorde jeg det også uten nitritsalt, men siden temperaturen på det ferdige produktet, spesielt etter Suvid-metoden ved lave temperaturer, er en drøm for alle slags bakterier, kom jeg fremdeles til nitritt. I tillegg nedbrytes nitritsaltet ved lave temperaturer. Det er farlig ved høye temperaturer. Det er veldig gode artikler om dette emnet.

Beklager, men du er sannsynligvis ikke klar over de kjemiske prosessene i delen uorganisk kjemi. Jeg ber deg skrive ned hva det brytes ned i?

Et spørsmål om smak))
Og kjøpt kjøtt og pølser er også ALT 100% med henne, hvis det.

2 gr. det er en dødelig dose av nitritsalt. Det er en veldig presis teknologisk ordning i produksjonen.

[Oksana]

Oksana, men jeg lurer generelt på - HVORFOR I DETTE EMNE OM NITRIT? - det er ikke et eneste brev om henne i oppskriften ...

[Oksana]

Folkens!!!! Vi lurer da på hvorfor det er så mange kreftpasienter! Ja bakterier i kjøtt er ikke så ille som Kreft!

Oksana, men jeg lurer faktisk på - HVORFOR I DETTE EMNE OM NITRIT? - det er ikke et eneste brev om henne i oppskriften ...

Ja, jeg leste denne meldingen om en kylling fylt med nitritt og ble forferdet. UNNSKYLD! Jeg holder kjeft.

Ja, jeg leste denne meldingen om en kylling fylt med nitritt og ble forferdet.

Likevel, SÅ ...på forumet er det et enormt antall mennesker som bruker nitritt, hvis de ikke lager det selv, så de kjøper pølse med det ... Etter min mening er det ikke nødvendig å "peke" folk med ansiktene deres et sted så kategorisk . Alle har sitt eget hode, selv om du er kjemiker (jeg mistenker at det er mer enn én kjemi her). Det er veldig feil fra din side å trykke så hardt på voksnes mening. IMHO.

Allikevel, SÅ ... på forumet er det et enormt antall mennesker som bruker nitritt. Hvis de ikke lager det selv, kjøper de pølse med det ... Etter min mening er det ikke nødvendig å "stikke" folk så kategorisk med ansiktene deres et sted. Alle har sitt eget hode, selv om du er kjemiker (jeg mistenker at det er mer enn én kjemi her). Det er veldig feil fra din side å trykke så hardt på voksnes mening. IMHO.

Jeg beklager.

Fra kjemi kjenner jeg bare godt til alkoholformelen. Derfor leste jeg smarte mennesker på forumet. Ca 2 gr uten kommentarer. En dråpe nikotin dreper hesten.

En dråpe nikotin dreper hesten.

2 gr. det er en dødelig dose av nitritsalt. Det er en veldig presis teknologisk ordning i produksjonen.

Nitritsaltet bør være i en konsentrasjon på 0,6%. Og med en tosk kan du skade pannen.

Vel .... i tillegg til kyllingen, pakket jeg også svinekjøttet for å modnes.

For Oksana. Spesielt i dag klatret jeg på Internett. Jeg kvier meg for å legge ut store artikler, men jeg fant kjemikere på forumet. Den 04/16/2018 klokka 07:53 sa Stanislav 74:
Gutter, fortell meg at E 250 (nitritsalt) når det er oppvarmet til 80-100 grader er skadelig for kroppen? Mange sier at du ikke kan legge til pølsen som blir kokt eller stekt? er det slik eller ikke? takke

Natriumnititt i giftige doser er allerede skadelig for kroppen. Men med natriumnitrit skjer ingenting når det varmes opp til 100 grader eller enda mer. Og det er ingen natriumnitritt i pølsen nesten umiddelbart etter tilsetning. Tross alt er det tilsatt for å bevare kjøttets farge, det reagerer med visse komponenter i kjøttet, som samtidig får en rød farge. De legger til så lite av det at du ikke skal bry deg med det.

Modifisert 16. april 2018 av aversun Så svaret fra kjemikere, det er ikke veldig informativt, men det forklarer fortsatt noen av prosessene. Når kjøttet modnes (temperaturen stiger), spaltes nitritesaltet i forskjellige komponenter, inkludert nitrogen. Med en skarp oppvarming inne i pølsen, kan porene vise seg på grunn av dette. Derfor anbefales det alltid å la pølsen varme opp. Innholdet av natriumnitritt i vanlig salt, som allerede skrevet i Russland, er 0,5-0,6%. I Amerika, mer enn 6%.

Jeg må si at det er mange andre risikoer for helse og til og med liv.
Og det stakkars nitritesaltet ble dratt inn, banket, som det mest forferdelige ondskapen.
Selv motsto jeg kategorisk å bruke det til jeg begynte å lese artikler om det. Og artiklene er ikke reklame, ikke utenlandske, men våre institutter for ernæring og kjemi. Så prøvde jeg å legge til det minste. Nå når jeg tilbereder kjøttprodukter med lang modning, bruker jeg ALLTID dette saltet. Selv mannen min, som skiller seg enda mer kategorisk fra meg, var enig i argumentene fra matindustriens spesialister og forskere. Det er mye tryggere for meg å lage kjøtt og pølser selv, hjemme og vite hva og hvor mye jeg legger der.

🔗

[Natasha]

NatashaÅ Natasha, ikke si ... å puste er dårlig! Jeg er lei av å lytte til alle disse skrekkhistoriene, reglene til meg .. hva som trengs og hvordan det skal være .. Jeg hører ikke på noen unntatt kroppen min
Alexander, kunne ikke bry .. alle bestemmer selv!

Vel ... i tillegg til kyllingen, pakket jeg også svinekjøttet for å modnes

Bra gjort! Jeg kan ikke annet enn å blunke til deg .. Jeg ser på den rampete Ava og jeg vil bare blunke, så nå er dette vårt kallesignal

så nå er dette vårt kallesignal

Olka ...



Forresten ... her går jeg og snur på pakkene med kylling og bryst et par ganger om dagen. Og en utrolig ting ... kyllingen er så sirupaktig, og saltlaken lekker ikke.Så den blir godt marinert, eller rettere sagt saltet.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Jeg er allerede forvirret .. hva venter vi på nå? Hva er på vei?

Jeg forstår at vi venter på en kylling og en gris. Forsto virkelig ikke hvordan Natasha vil lage mat - Su utsikt eller stekeovn?

[Alexander]

Alexander, det hele er noe uten å peke med en finger! Du forvirret oss alle

Sasha ..... ... Nå, på grunn av deg sover jeg ikke, jeg spiser ikke))) Jeg går rundt og pakker, jeg tenker på hvordan jeg skal lage mat, hvor mye jeg vil kokk ...

I morgen, om morgenen, setter jeg sous vide-brystet for å lage mat. Og om morgenen vil jeg legge den slitne kyllingen til å bake.
Og etter lunsj vil jeg også lage skinke (gjestene må mates med et glass))

Og jeg er. Jeg liker å skamme jenter. Bare fortell ikke kona din. Hun er streng mot meg.