Parisisk brød (ifølge GOST)

Parisisk brød (ifølge GOST)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
For første batch:
mel	250 g
vann	180 ml
fersk gjær	6 g
For den siste batchen:
mel	100 g
vann	65 ml
sukker	1 ts
salt	1 ts

Kokemetode

• 1. Gni gjæren inn i melet med hendene til fine smuler dannes. Hell vann ved romtemperatur i den resulterende blandingen og elt deigen i løpet av 3-4 minutter, rund den, legg den i en støvfull beholder med mel og la den gjære i 2,45-3 timer. I løpet av denne tiden gjør du to elteoperasjoner med et intervall på en time - den første på en time etter gjæringens start, den andre etter to.
• 2. Varm vann til 30C og oppløs salt og sukker i det. Hell blandingen i passende deig og bland på lav hastighet til den er jevn. Tilsett deretter mel i flere trinn, øk hastigheten til middels og elt i 10-12 minutter til en jevn, silkeaktig bolle er oppnådd. Rund den ferdige deigen og la den gjære i 45 minutter til.
• 3. Legg deigen på en skjærematte, form et brød med litt langstrakte avrundede ender og la det hvile i 30 minutter. Stek de første fem minuttene ved 220 ° C, senk deretter temperaturen til 180 ° C og stek i ytterligere 25-30 minutter. Gjør 3-4 kutt før du baker og dryss biten med vann. Dryss grovt havsalt over toppen, hvis ønskelig.
• 
• .

Merk

Dette brødet smaker etter min mening nærmere en baguette, men med en mer øm, delikat smul. Og skorpen hans er rett og slett fantastisk - tynn, med en lett, behagelig knase. Prøv det, anbefaler på det sterkeste.
Kok med kjærlighet og god appetitt!
Oppskriften er hentet fra boken til P. M. Plotnikov "350 varianter av bakervarer".

Lignende oppskrifter

Loaf "lat" (V-tina)

Bran loaf (Innushka)

Kefir-brød for nybegynnere (i ovnen) (Omela)

Marina, veldig appetittvekkende bar !!! Sightseeing! bildet viser at krummen er vektløs

[Sanechka]

Sanechka, Takk! Baren viser seg å være veldig velsmakende! Men med en stor ulempe - den spises nesten umiddelbart.

Marina, en fantastisk bar jeg tok med til bokmerker, jeg vil absolutt prøve å bake den, men foreløpig leste jeg kilden.

Men med en stor ulempe - den spises nesten umiddelbart.

- dette er utvilsomt

[Sergey,]

Sergey, takk for den varme anmeldelsen! Oppskriften er veldig enkel å utføre, jeg blir glad om den kommer til nytte.

i mellomtiden leste jeg kilden.

Selvfølgelig er det alltid verdt å sjekke ut originalen. Jeg lærte mye for meg selv fra denne boken, til tross for at det å fortelle om oppskriftene hans for baking hjemme, og ikke under produksjonsforhold, er ganske plagsomt og proporsjonene ikke alltid er helt autentiske.

Sanechka, vil du ikke tro, men mens oppskriften ble avslørt, har baren allerede "fordampet". Det er en liten bit igjen.

Etter å ha lest kilden ble ønsket om å bake dette brødet (baguetten) sterkere. ...
Marina, la meg bare legge merke til, det er en liten unøyaktighet i oppskriften din, nemlig forholdet mellom salt og sukker.

det vil si at salt skal være 2,5 ganger mer enn sukker, det er ikke for ingenting det kalles saltet.

mmm .. for et snitt!

[Sergey]

Sergey, takk for at du var oppmerksom, så for maksimal nøyaktighet vil jeg skrive i gram - åtte.

Shahzoda, Takk!

[Marisha]

Marisha det er en kul bar til i samlingen din. Jeg tar den med til sparegrisen, likevel er det hvite brødet mitt mer elsket

[Lenochka]

Lenochka, takk for oppmerksomheten og slike snille ord! Baren viser seg å være veldig velsmakende. Peks er et must, du vil ikke angre på det!
Mine elsker også mer hvitt og mykt. Men jeg prøver fortsatt å lage dem med rugmel, minst et par ganger i måneden.

[Marisha]

Marisha, Jeg gjør akkurat det samme. Mine snakker, du vil gjøre eksperimenter på oss i lang tid

[Sengetøy]

Sengetøy, vel, bare to par støvler! Mannen min har et slagord "Hva, må jeg jobbe som marsvin igjen i dag? Og når skal du roe deg!"

Rett bror Kolya

[, Marishenka]

Åh, Marishenka , igjen du med en fantastisk bar! Skjønnhet! Og krummen tiltrekker seg!
Marish, men i vekt viser det seg å være lite?

Marishka, en fantastisk bar! Vel, mannen min må fremdeles klage!? Nylig leste jeg at to menn med navnene Chekupila og Chepozhrat venter på en gift kvinne hjemme! så dette er ikke ditt valg. Og spørsmålet. Baking uten damp?

Marisha, baren din er alltid så deilig !!!

[Marishenka]

la meg si deg, det er en liten unøyaktighet i oppskriften, nemlig forholdet mellom salt og sukker.

det vil si at salt skal være 2,5 ganger mer enn sukker, det er ikke for ingenting det kalles saltet.

for maksimal nøyaktighet vil jeg skrive i gram - åtte.

Marishenka, kjære, veldig lei meg for kjedsomheten, men hvis saltet er 8 gram, så er sukkeret 3,2 gram. ?

Er det ikke 5 gram i en teskje. sukker?

Hvis du starter fra 5 gr. sukker, så er salt 12,5 gr. ...

Forvirret litt ...

[to]

Hvis du starter fra 5 gr. sukker, så er salt 12,5 gr. ...

Helt riktig, bare 5 / 12.5 refererer til to brød av 400gr, hvis det er strengt i henhold til kilden.

[Vasailisa, Natasha, Angela,]

Vasailisa, Natasha, Angela, Tusen takk for oppmerksomheten og interessen for oppskriften!

Innochka, SergeyJeg beklager at jeg ikke er nøye i beregningene mine. Men med mengden salt og sukker som er angitt i ingrediensene, er brød balansert i smak. Og mangelen på saltholdighet i deigen (basert på den opprinnelige kilden) blir mer enn kompensert av saltet som drysser på toppen, noe som gir en ekstra pikant til skorpens smak.
Kanskje fra min side er dette en for løs tolkning av GOST, men ved å bruke denne oppskriften vil ethvert forummedlem kunne bake deilig og absolutt ikke komplisert brød.

Nylig leste jeg at to menn med navnene Chekupila og Chepozhrat venter på en gift kvinne hjemme! så dette er ikke ditt valg.

Angela, underholdt! Selv om det er trist, fordi de ofte blir møtt med slik oppførsel.

[Marisha]

Marisha, for en appetittvekkende bar - jeg tar den med meg, med din tillatelse!
Nå skal jeg prøve å bake GOST-brød, spesielt siden det er en så enkel versjon.
Hva slags mel har du, Marish? Jeg kjøpte nylig et annet mel i stedet for Makfa, og det er så vått. Og generelt baker jeg brød av det så lenge og dårlig bakt ...

[Marisha]

Marisha, Takk! : girl_curtsey: Prøv det, du vil ikke angre på det! Deigen er veldig enkel å jobbe med. Og oooh ... veldig velsmakende resultat.
Melet ble brukt av Zdorovaya Liniya-merket, vi har det nylig.

Jeg har ennå ikke møtt en slik pine her. Jeg lurer på hvem som er produsenten?

[Marisha,]

Marisha, Dette er mel av ukrainsk opprinnelse, en slags agroindustriell bedrift.

Forresten, jeg hørte også om dette melet, men jeg har ikke møtt det ennå.

[Lena]

Lena, se nøye på ATB, ingen steder (verken i Silpo, Amstor eller Auchan) har jeg ikke møtt henne. Bare der, og alle tre typene - TsZ, VS og rug.

Hva er du, men jeg ser ikke engang på mel på ATB, jeg skal se i morgen

[Marishenka]

la gjære i 2,45-3 timer. I løpet av denne tiden gjør du to elter

Marishenka, vær så snill å si meg, i denne oppskriften trenger du bare å elte deigen eller lage eltemetoden strekk og brett ?

[Innochka]

Innochka, Jeg gjorde bare en oppvarming, som det sies i originalen. Riktignok, der heter det "skolotka".

Marinochka, jeg likte brødet veldig godt, og viktigst av alt, uten surdeig, ganske raskt. I løpet av de kommende dagene vil jeg bake, hvis jeg takler den nye bærbare datamaskinen, vil jeg rapportere. Takk for interessante oppskrifter.

[Natasha]

Natasha, baker uten å nøle Brødet er deilig.

hvis jeg kan takle den nye bærbare datamaskinen, vil jeg rapportere tilbake.

Selvfølgelig kan du! Så jeg vil vente på inntrykk!

: hei: Marina, mens folk telte teskjeer i gram brød, bakte jeg. Noe gikk tilsynelatende galt med meg i dag.Bildet blir i morgen, men foreløpig - inntrykk. Først elte jeg deigen i dobbelt volum i 2 barer. Jeg gjorde alt nøyaktig etter oppskriften. Kvaliteten forvirret meg. Brukt Nordik. Jeg tror at alle problemene mine i dag er fra henne. Deigen ble eltet i Boch. Det tok 1 ss å samle i en bolle. en skje med mel i tillegg. Alt så ut til å være bra, og deigen steg godt, og kuttene kom ut og åpnet seg anstendig. Det som ikke ordnet seg, var selve bakingen. Brødet klarte ikke å brune lenge, og bunnen forble helt hvit. Selv om jeg fortsatt bakte brød. Det er vanskelig å kalle massen luftig, skorpen er sprø også. Så noen tårer. Jeg kan ikke forstå hva det er. Enten i mel, eller i bakemodus? Og det mest overraskende er at mannen min likte brødet. Vel, jeg klottet nesten en roman.

[Natasha]

Natasha,! Vel, siden mannen min likte det, så er det flott! Jeg kan ikke si noe om melet ditt, jeg har aldri brukt det. Men siden alt gikk bra til det øyeblikket du bakte, var det etter min mening i ovnen. Når du legger ut bildene, kan du finne ut mer detaljert. Jeg skal vente.

: hei: Inntil i morgen.

Jeg tok et bilde, jeg skal prøve å legge dem ut.

Nok et opp ned-bilde. Det er ingen måte å fikse det, foto fra iPad. Jeg leste alt du, Marin, skrev til meg og er enig med deg i at det mest sannsynlig er at kroppen er i ovnen. Kanskje en slags elektronikkfeil, eller kanskje alt er mye mer banalt - hun rotet seg med modusene. Men vi vil vinne!

[Natasha]

NatashaBeklager, jeg kunne ikke svare i går - jeg var borte. Nå ser jeg på bildet (forresten, jeg så ikke brødet som ikke var der!), Er jeg fremdeles tilbøyelig til å tro at poenget er i driften av ovnen din. Når det gjelder meg, er det (å dømme hvor brunet de perfekt åpnede kuttene dine) er verdt å prøve å bake ved lavere temperatur. Tilsynelatende “grep” skorpen din for fort, og til tross for kuttene viste det seg at krummen ikke var lett nok. Men kanskje var det behov for litt mer korrektur. Prøv å eksperimentere med bakemodusene uten å endre noe i oppskriften (jeg mener melet du la til).

: hei: Marina, den røde toppen viste seg først etter at jeg skrudde på toppvarmen, Bunnen er helt hvit og smulken er ikke veldig luftig, jeg er tilbøyelig til å tro at du har helt rett - og man måtte gi beskyttelsen en stor og jeg rotet til noe med ovnen. Takk for din deltagelse,

Her er baren min, jeg beregnet oppskriften, den ble slik: deig: mel 180g., vann 150g., gjær 3g.
deig: deig, mel 120g., sukker 2,5g., salt 6g. vann 40g. gjær 2g. Jeg støpte stangen min på en helt annen måte, slik den skulle være i henhold til kilden, og ovnen er gass, men dette påvirket ikke smaken i det hele tatt. Delikat, fantastisk sprø skorpe, den mest delikate smulen og aromaen. Jeg vil definitivt bake mer, jeg vil prøve å komme så nær originalen som mulig, men for nå, tusen takk Marina, ellers ble det rett og slett ikke oppfylt. ...

P.S. Den angitte kilden er ikke på noen måte GOSTohm, dette er bare en samling oppskrifter som delvis er godkjent av People's Commissariat for Food Industry. Videre, etter introduksjonen GOSTs (1940) kom en betydelig del av bomullsproduktene aldri inn i GOSTs, og "parisisk brød" også.

[Sergey]

Sergey, brødskåret ditt er fantastisk!

Delikat, fantastisk sprø skorpe, den mest delikate smulen og aromaen.

Ja, dette er særegenhetene ved ikke bare dette brødet! Jeg har ikke bakt mye etter oppskriftene fra denne boka, og skal stort sett bake. Og jeg kan si at bollene er de mest delikate og har en fantastisk aroma. Og selv om det tar nesten en hel dag å bake (alle oppskriftene er så å si "langspilt"), men de er verdt det!
Sergey, takk for bildene du får! Jeg er veldig fornøyd med at takket være det ydmyke arbeidet jeg har bakst, har det dukket opp et annet deilig brød på bordet ditt!

[Vri]

Vri,
Marin, hvor tykk eller røre er den? Jeg har ganske myk, selv når kuttene etter korrektur ikke kunne gjøres ordentlig i går. Brødet kom helt ubrent ut.Men nå er den andre delen veldig velsmakende - alt er også ganske mykt

Dette er det første brødet



Og her er en reportasje online))))

Det er rett og slett umulig å gi opp dette brødet, jeg tar det definitivt inn i arsenalet mitt. Og denne videoen om riktig støping, kanskje noen kommer til nytte.

[dogertan]

dogertan,
Sergey, det er ingen video - men jeg trenger det virkelig, jeg vil danne det om 12 minutter

[dogertan]

dogertan,
Sergey, det er ingen video - men jeg trenger det virkelig, jeg vil danne det om 12 minutter

Har allerede.

[Antonovka]

Antonovka, deigen er veldig myk, den er vanskelig å kutte. Men hva en smule viser seg! På den første er den så lacy!

Sergey, tusen takk for videoen!

[dogertan]

dogertan,
Ja, videoen modnet i tide. Det var allerede lettere med rullen. Tusen takk for videoen!

Ved skifting ble det mindre jevnt - sannsynligvis på grunn av at deigen er mykere))
Vri,
Ja, Marin, blonder !!! La oss se hvilken andre stolpe som kommer ut. Det er lenge siden vi hadde dette - et brød for en dag)))))

Det er lenge siden vi hadde dette - et brød for en dag

Og hvordan gjør du det ???

[dogertan]

dogertan,
Familien ble vant til det, så de spiser brød rolig. Selv den mest delikate focaccia blir ikke spist på en gang, men først

[Antonovka]

Antonovka, lykkelig baking! Jeg skal holde neven!

Op-la Mer solbrent enn den første, men i virkeligheten lettere enn på bildet))